資源簡介

(共31張PPT)
學做西紅柿炒雞蛋
北師大版 五年級
新知導入
猜謎語：
臉圓象蘋果，
酸甜營養多。
既可做菜吃，
又可當水果。
（打一蔬菜）
謎底：西紅柿
新知導入
猜謎語：
外面圓圓的，
中間是白的。
里面是黃的，
好吃又營養 ！
（打一菜名）
謎底：雞蛋
新知講解
勞動準備
雞蛋 西紅柿 蔥 鹽
材料
新知講解
勞動準備
菜刀 案板 鍋、鏟子 筷子 盤子
工具
新知講解
基本知識
菜刀是切食材必不可少的工具,正確使用菜刀能讓我們處理食材時更省力。
刀背適用于切小骨頭、敲打帶殼的食物。
刀面多用來拍打姜蒜或者擠壓食物。
刀刃前部尖細, 多用于處理細小的食材。刀刃中間是我們日常使用最頻繁的,一般用來切肉和切菜。刀刃后部適合處理比較堅硬或難切的食材。
了解菜刀。
刀刃中間
刀背
刀刃后部
刀刃前部
刀面
新知講解
怎樣切菜？
切菜時,通常用左手按穩食材,右手持刀。將菜刀垂直向下,既不向外推， 也不向里拉,筆直地切下去。在切割過程中左、右手要有節奏地配合,右手操 作時,左手一定按穩原料,勻速切割,使切出的原料形狀均勻整齊。在整個切割的過程中,要注意安全,不要受傷。
勞動拓展
勞動過程
西紅柿營養豐富，含有維生素、纖維素、胡蘿卜素，有降低血液膽固醇，促進骨骼的生長發育，調理腸胃，滋養皮膚的功效。
你了解西紅柿和雞蛋的營養價值嗎？
雞蛋含有豐富的蛋白質，是我們長身體必需的營養素。
新知講解
勞動過程
西紅柿洗凈開水燙后去皮
先將西紅柿洗凈,在西紅柿頂端切十字刀。
將切好的西紅柿放盤中,將熱水從上而下均勻澆到西紅柿上,1~2分鐘后,從十字刀口處將西紅柿的皮剝下。
新知講解
勞動過程
切碎西紅柿備用
用菜刀將西紅柿一分為二,逐一切成小塊。在切菜的過程中,如果西紅柿比較軟,可以切得稍微大一些;如果西紅柿比較硬,為了后期炒菜更入味,可以切得小一些。將切好的西紅柿放在盤中備用。
新知講解
勞動過程
將雞蛋攪拌均勻
將雞蛋逐一打破放到碗中,可以加人一點兒鹽, 用筷子按照同一方向攪拌,讓蛋清蛋黃均勻混合。
將蔥切好備用
切蔥花的時候,注意安全,刀與蔥呈45°角斜切,蔥花不要太厚。
新知講解
勞動過程
翻炒雞蛋
小火將鍋加熱,當鍋中無水后放入食用油,油熱后放入蔥花熗鍋。熗鍋后, 倒入雞蛋液煸炒。
小貼士
熗鍋在烹飪術語中又稱“炸鍋”或“煸鍋”,是指將姜,蔥,辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味,再及時下菜料的一種方法。
新知講解
勞動過程
煸炒西紅柿
當雞蛋炒至淡黃色后,加人西紅柿煸炒。
安全提示
在制作過程中,請一定要注意安全。在煸炒過程中。要與油鍋保持一定距離.避免油點飛濺到身上。
新知講解
勞動過程
加入調味料后,起鍋
當西紅柿煸炒出汁后,加入鹽。將做好的西紅柿炒蛋從鍋中盛出,一道美味的西紅柿炒蛋就做好了。
勞動拓展
為什么鍋熱了，才倒油？
鍋熱了再倒油,是為了減少油的熬制過程,避免油加熱時出現一些對人體有害的物質。
勞動拓展
炒菜時為什么要后放鹽？
因為我們吃的是加碘鹽,破以有效預防大脖子病,但是碘受熱極易揮發,如果過早放入,碘就有可能在炒菜時揮發了,我們就不能有效通過食攝入碘了。
勞動拓展
說一說，西紅柿、雞蛋還有怎樣的做法？
西紅柿、尖椒炒雞蛋
（1）西紅柿、尖椒洗凈，分別去皮、去筋去籽，切塊；
（2）雞蛋打散。鍋中熱油，倒入雞蛋液，翻炒片刻即同時加入西紅柿和尖椒一起翻炒。
（3）西紅柿本身會出湯，如果喜歡湯多的話加少許水，炒一分鐘。
（4）加少許糖、加鹽，出鍋。
新知講解
勞動評價
我做的西紅柿炒蛋
新知講解
成果展示
評價內容 我的獎章
準備充分
操作得當
菜品色香味俱全
新知講解
拓展延伸
中國飲食文化的獨特魅力
中國飲食文化有以下特征:
①注重菜肴的美感,講究菜品色、香、味、形的協調一致。
②注重品位情趣。對菜品名稱、品味方式、進餐節奏、娛樂穿插等都有一定的要求。菜肴名稱雅俗共賞,既有根據主、輔,調料及點調方法命名的,也有根據歷史掌故、名人食趣,菜肴形象來命名的,如“全家福”“龍鳳呈祥”“鴻門宴”等。
③四季有別。按季節變化調味、配菜,冬天味醇濃厚,多燉、燜、煨；夏天清淡涼爽，多涼拌。
新知講解
拓展延伸
中國飲食文化的獨特魅力
④風味多樣。我國幅員遼闊，各地氣候、物產、風俗習慣存在差異，由此在飲食上形成了不同的風味,有魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜“八大菜系”,種類繁多,獨具地方特色的風味小吃,令食客們垂涎欲滴,流連忘返。
魯菜 川菜 粵菜 閩菜
新知講解
拓展延伸
中國飲食文化的獨特魅力
蘇菜 浙菜 湘菜 徽菜
新知講解
拓展延伸
西紅柿炒雞蛋8大竅門 　　
竅門1：雞蛋西紅柿要搭配好。 　　
竅門2：狠狠打雞蛋！ 　　
竅門3：在剛打的雞蛋里放入少量的清水。 　　
竅門4：炒雞蛋時要多加油，油要熱。 　　
竅門5：在炒西紅柿的時候可以加點糖。 　　
竅門6：最后出鍋時才加鹽。 　　
竅門7：不用放雞精或者味精。 　　
竅門8：西紅柿洗凈開水燙后去皮。
　
新知講解
拓展延伸
西紅柿怎樣做營養不會流失？
西紅柿炒太久營養會流失，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。
熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。
新知講解
勞 動 日 記
我可以把絲瓜、西紅柿和雞蛋一起炒，但不要加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。
在制作過程中，我放鹽太多，菜品太咸了，今后一定注意！
當家人吃了你精心準備的飯菜后,你的心情怎么樣 在制作過程中,你有沒有新想法 請你和大家一起分享勞動心得吧!
課堂練習
說一說，雞蛋和西紅柿還可以怎樣做？
課堂總結
通過本課，學會了使用菜刀切西紅柿、掌握做西紅柿炒蛋的流程；在實踐活動中感悟勞動帶來的美好收獲,培養做菜的興趣。
板書設計
我做月餅迎中秋
制作方法
勞動評價
勞動日記
學做西紅柿炒雞蛋
了解菜刀及用法
西紅柿炒雞蛋的方法
拓展延伸
勞動日記
作業布置
親自為家人制作西紅柿炒雞蛋，和家人分享你的勞動成果，感受勞動的樂趣。
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五年級第4課《學做西紅柿炒雞蛋》教學設計
課題 學做西紅柿炒雞蛋 活動 活動4 學科 勞技 年級 五年級
學習目標 勞動觀念:樹立勞動創造美、創造美好生活的觀念。勞動能力:學會使用菜刀切西紅柿、掌握做西紅柿炒蛋的流程。勞動習慣和品質: 在實踐活動中感悟勞動帶來的美好收獲,培養做菜的興趣。養成愛勞動的習慣，主動為家人做力所能及的事情。勞動精神:小組合作西紅柿炒雞蛋，體會團結合作的精神。
重點 掌握做西紅柿炒蛋的流程,學會做西紅柿炒蛋。
難點 學會使用菜刀切西紅柿。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 猜謎語：臉圓象蘋果，酸甜營養多。既可做菜吃，又可當水果。（打一蔬菜）謎底：西紅柿外面圓圓的 中間是白的。里面是黃的 好吃又營養 ！（打一菜名）謎底：雞蛋西紅柿和雞蛋炒在一起是日常生活中的一道美味菜肴。西紅柿炒蛋色澤鮮艷、口味宜人、營養豐富,深受人們喜愛。今天我們來 學習西紅柿炒蛋的烹任方法吧! 出示課題。 設疑 思考交流 通過設疑，激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發學生，為后文鋪墊。
講授新課 一、勞動準備 1.材料雞蛋、西紅柿、蔥、鹽。 2.工具菜刀、案板、鍋、鏟子、筷子、盤子。基本知識 （1）了解菜刀。菜刀是切食材必不可少的工具,正確使用菜刀能讓我們處理食材時更省力。刀背適用于切小骨頭、敲打帶殼的食物。刀面多用來拍打姜蒜或者擠壓食物。刀刃前部尖細, 多用于處理細小的食材。刀刃中間是我們日常使用最頻繁的,一般用來切肉和切菜。刀刃后部適合處理比較堅硬或難切的食材。（2）怎樣切菜？切菜時,通常用左手按穩食材,右手持刀。將菜刀垂直向下,既不向外推， 也不向里拉,筆直地切下去。在切割過程中左、右手要有節奏地配合,右手操 作時,左手一定按穩原料,勻速切割,使切出的原料形狀均勻整齊。在整個切割的過程中,要注意安全,不要受傷。二、勞動過程1.你了解西紅柿和雞蛋的營養價值嗎？西紅柿營養豐富，含有維生素、纖維素、胡蘿卜素，有降低血液膽固醇，促進骨骼的生長發育，調理腸胃，滋養皮膚的功效。雞蛋含有豐富的蛋白質，是我們長身體必需的營養素。2.西紅柿洗凈開水燙后去皮先將西紅柿洗凈,在西紅柿頂端切十字刀。將切好的西紅柿放盤中,將熱水從上而下均勻澆 到西紅柿上,1~2分鐘后,從十字刀口處將西紅 柿的皮剝下。3.切碎西紅柿備用用菜刀將西紅柿一分為二,逐一切成小塊。在切菜的過程中,如果西紅柿比較軟,可以切得稍微大一些;如果西紅柿比較硬,為了后期炒菜更入味,可以切得小一些。將切好的西紅柿放在盤中備用。4.將雞蛋攪拌均勻將雞蛋逐一打破放到碗中,可以加人一點兒鹽, 用筷子按照同一方向攪拌,讓蛋清蛋黃均勻混合。5.將蔥切好備用切蔥花的時候,注意安全,刀與蔥呈45°角斜切,蔥花不要太厚。6.翻炒雞蛋小火將鍋加熱,當鍋中無水后放入食用油,油熱后放入蔥花熗鍋。熗鍋后, 倒入雞蛋液煸炒。小貼士熗鍋在烹飪術語中又稱“炸鍋”或“煸鍋”,是指將姜,蔥,辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味,再及時下菜料的一種方法。7.煸炒西紅柿當雞蛋炒至淡黃色后,加人西紅柿煸炒。在制作過程中,請一定要注意安全。在煸炒過程中。要與油鍋保持一定距離.避免油點飛濺到身上。8.加入調味料后,起鍋當西紅柿煸炒出汁后,加入鹽。將做好的西紅柿炒蛋從鍋中盛出,一道美味的西紅柿炒蛋就做好了。9.思考：（1）為什么鍋熱了，才倒油？鍋熱了再倒油,是為了減少油的熬制過程,避免油加熱時出現一些對人體有害的物質。（2）炒菜時為什么要后放鹽？因為我們吃的是加碘鹽,破以有效預防大脖子病,但是碘受熱極易揮發,如果過早放入,碘就有可能在炒菜時揮發了,我們就不能有效通過食攝入碘了。10.說一說，西紅柿、雞蛋還有怎樣的做法？西紅柿、尖椒炒雞蛋（1）西紅柿、尖椒洗凈，分別去皮、去筋去籽，切塊；（2）雞蛋打散。鍋中熱油，倒入雞蛋液，翻炒片刻即同時加入西紅柿和尖椒一起翻炒。（3）西紅柿本身會出湯，如果喜歡湯多的話加少許水，炒一分鐘。（4）加少許糖、加鹽，出鍋。三、勞動評價1.我做的西紅柿炒蛋出示照片。2.評價內容我的獎章準備充分操作得當菜品色香味俱全學生根據評價內容，進行正確的評價。四、拓展延伸1.中國飲食文化的獨特魅力中國飲食文化源遠流長、博大精深。千百年來,中國人在飲食結構、 食物制作、飲食器具、飲食審美等方面,創造了獨具特色的中國飲食文化,成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。中國飲食文化有以下特征:①注重菜肴的美感,講究菜品色,香,味,形的協調一致。②注重品位情趣。對菜品名稱、品味方式、進餐節奏、娛樂穿插等都有一定的要求。菜肴名稱雅俗共賞,既有根據主、輔,調料及點調方法命名的,也有根據歷史掌故、名人食趣,菜肴形象來命名的,如“全家福”“龍鳳呈祥”“鴻門宴”等。③四季有別。按季節變化調味、配菜,冬天味醇濃厚,多燉、燜、煨；夏天清淡涼爽，多涼拌。風味多樣。我國幅員遼闊，各地氣候、物產、風俗習慣存在差異，由此在飲食上形成了不同的風味,有魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜“八大菜系”,種類繁多,獨具地方特色的風味小吃,令食客們垂涎欲滴,流連忘返。西紅柿炒雞蛋8大竅門 　　竅門1：雞蛋西紅柿要搭配好。 　　一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。 　　 竅門2：狠狠打雞蛋！ 　　打雞蛋的時候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。 　　竅門3：在剛打的雞蛋里放入少量的清水。 　　雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了。 　　竅門4：炒雞蛋時要多加油，油要熱。 　　要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要沿著油和鍋壁的邊緣倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。 　　竅門5：在炒西紅柿的時候可以加點糖。 　　有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿里的水分完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大塊，這才可以獲得非常多的汁水。 　　竅門6：最后出鍋時才加鹽。 　　先關火，并且最后出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！ 　　竅門7：不用放雞精或者味精。 　　西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。 　　竅門8：西紅柿洗凈開水燙后去皮　　西紅柿如果炒出來帶著皮，厚厚的自然會降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，連口感也變得更加好了。3.西紅柿怎樣做營養不會流失？與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此西紅柿炒太久營養會流失，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。五、勞動日記 當家人吃了你精心準備的飯菜后,你的心情怎么樣 在制作過程中,你有沒有新想法 請你和大家一起分享勞動心得吧! 學生1：在制作過程中，放鹽太多，菜品太咸了，今后一定注意！ 學生2：我可以把絲瓜、西紅柿和雞蛋一起炒，但不要加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。 七、隨堂練習：說一說，雞蛋和西紅柿還可以怎樣做？ 默讀課文內容 閱讀交流思考，老師提出的問題，然后交流、思考。理解課文掌握內容思考、交流。曬一曬評一評，對照老師出示的內容，給自己獎勵相應的“獎章” 。了解學習拓展延伸的內容閱讀課文內容 說一說，西紅柿炒雞蛋的8個竅門。 回答、交流談一談勞動中獲得經驗和感受。 通過閱讀了解西紅柿炒雞蛋的材料與工具。 掌握菜刀的結構與切菜方法。掌握西紅柿炒雞蛋的方法。 引導學生對自己的勞動過程進行自我評價，增進對自我勞動行為的認知，明確需要改進的地方通過拓展延伸了解中國飲食文化的獨特魅力，拓寬知識面，增進學生對中國飲食文化的認同感。引導學生將課堂所學的制作西紅柿炒蛋的八個小竅門運用到實際生活當中。 引導學生在勞動后互相學習互相促進
作業布置 親自為家人制作西紅柿炒雞蛋，和家人分享你的勞動成果，感受勞動的樂趣。
課堂小結 通過本課，學會了使用菜刀切西紅柿、掌握做西紅柿炒蛋的流程；在實踐活動中感悟勞動帶來的美好收獲,培養做菜的興趣。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 學做西紅柿炒雞蛋 了解菜刀及用法 西紅柿炒雞蛋的方法拓展延伸勞動日記
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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