資源簡介

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第四課《制作卷筒粉》教學設計
課題 《制作卷筒粉》 單元 第二單元 學科 勞動與技術 年級 初中
學習目標 一、勞動觀念明白做小吃是一項基本的勞動技能，它可以創造美好生活，增強我們的家庭責任意識，能為父母分擔一些家務，爭做廚房小能手。二、勞動能力1、學習卷筒粉名字的由來及其起源，拓寬知識面。2、學習制作卷筒粉需要的工具和材料，學會其制作方法與過程，鍛煉動手能力。3.學習不同地方卷筒粉的做法，對卷筒粉有更深入的了解。三、勞動習慣與品質養成自覺幫父母分擔家務的好習慣，能認真負責、細致耐心地做好卷筒粉這道小吃。四、勞動精神養成不怕困難、熱愛勞動、將理論與實踐相結合的勞動精神。
重點 懂得卷筒粉的流程、步驟及制作方法。
難點 卷筒粉好不好吃關鍵就在于卷筒粉的米漿，所以做米漿是要做好卷筒粉的一大難點，一定要注意米漿的選材、時長和打磨。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 1、觀察圖片，你知道它是什么嗎？師：卷筒粉卷筒粉，又稱腸粉，是廣西比較受歡迎的一道小吃，用磨成的米漿放進托盤攤成一張薄餅蒸熟后，撒一些肉末、蔥在上面，卷成卷即可上碟，佐以醬料、香油等食用。2、板書課題：《卷筒粉》 觀察圖片思考圖片內容齊讀課題 通過圖片了解卷筒粉的外觀。
講授新課 一、我們先來了解卷筒粉的起源。課件出示：《卷筒粉起源》的故事師：一起來看一下下面這個視頻，讓我們更好的了解腸粉的起源。思考：1、為什么卷筒粉又叫腸粉？2、卷筒粉為什么受歡迎？二、了解卷筒粉的餡。師：大家平時喜歡吃什么餡料的東西呢？卷筒粉餡的種類可謂五花八門，食客們的選擇也很多，餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豆角、頭菜、木耳、玉米、酸菜等，也可以根據自己喜歡的口味來配制餡料，食用時所用的拌(蘸)料用現成的番茄醬或者黃皮醬，制作時可加入適量的醬油調味，喜歡吃辣的，還可澆入辣椒醬，味道美極啦!師：讓我們一起來看一下下面這個餡料的做法。師：平時在家里，喜歡什么口味的餡料呢？快來和大家分享一下吧！簡單介紹一下其它地方的腸粉及其特點。三、卷筒粉的制作過程與方法及其注意事項那制作卷筒粉需要什么工具和材料呢？卷筒粉的制作方法與過程？師：怎樣才能制作好卷筒粉呢？比如：花費多長時間要提前做什么準備有什么注意事項 卷筒粉好不好吃關鍵就在于卷筒粉的米漿，所以卷筒粉在做米漿時一定要多多注意。 師：卷筒粉不但在廣西和廣東兩地有，在越南也有，制作的方法基本相同，但餡料各有各的特點，佐以的醬料也不同，口味各具特色。下面我們來看一下越南卷粉的制作過程。活動交流平時在家里，喜歡什么口味的餡料呢？（1）___________________________（2）___________________________（3）___________________________課堂練時會做菜嗎？請寫出你做好這道菜的過程，并和大家分享一下。例子：我最拿手的菜：清蒸鱸魚做法：把鱸魚洗干凈，切姜蔥，放在魚上，再倒上料酒去腥，把整理好的魚架在蒸鍋上文火蒸15分鐘即可。實踐探究1、選擇家人喜愛的餡料口味，與家長一起制作卷筒粉，讓家人嘗嘗你的手藝。2、找一找關于越南卷筒粉的資料。 默讀1分鐘理解卷筒粉的起源觀看視頻思考問題發表言論閱讀討論思考交流回答問題仔細閱讀，觀察各個地方卷粉的不同之處。小組討論分享自己的生活經驗動手寫一寫分享討論回家制作卷筒粉上網查找資料 通過閱讀故事和觀看視頻了解卷筒粉的起源。 了解卷筒粉餡的種類及其蘸料的種類。了解更多地方的卷筒粉做法，比較不同之處和相同之處。通過活動引導學生和家長一起嘗試制作卷筒粉，學會將課本上的知識運用到現實中。讓同學們講述自己的拿手菜，樹立自信心，堅持繼續勞動，同時將美食做法傳遞給大家。
作業布置 快和家人們一起嘗試做一份卷筒粉嘗嘗吧。
課堂小結 本節課我們了解了卷筒粉的起源，知道了制作卷筒粉所需要的工具和材料以及其的制作方法和過程。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 卷筒粉起源餡料工具與材料制作方法與過程
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世紀教育網(www.21cnjy.com)(共40張PPT)
《制作卷筒粉》
第四課
觀察圖片，知道它們是什么嗎
新課導入
新知講解
卷筒粉，又稱腸粉，是廣西比較受歡迎的一道小吃，用磨成的米漿放進托盤攤成一張薄餅蒸熟后，撒一些肉末、蔥在上面，卷成卷即可上碟，佐以醬料、香油等食用。
卷筒粉的起源
新知講解
關于卷筒粉的起源，目前似乎還沒有統一的說法，有人說“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制”；也有人說“腸粉起源于廣東，早在清抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制“；也有人說”腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭就已經聽到腸粉的叫賣聲”；還有傳說是乾隆皇帝游江南那會兒，受了大臣紀曉嵐的極力推薦，專門拐去粵西吃腸粉，當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆贊不絕口，并乘興說：“這米粉有點像豬腸子”，腸粉因此而得名。
新課導入
新知講解
腸粉在廣東、廣西是最為普遍的早餐， 粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在妙不可言！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在妙不可言！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑，還有一點點韌勁，讓人一吃難忘，越吃越愛吃!
新知講解
卷筒粉的餡
新知講解
卷筒粉餡的種類可謂五花八門，食客們的選擇也很多，餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豆角、頭菜、木耳、玉米、酸菜等，也可以根據自己喜歡的口味來配制餡料，食用時所用的拌
(蘸)料用現成的番茄醬或者黃皮醬，制作時可加入適量的醬油調味，喜歡吃辣的，還可澆入辣椒醬，味道美極啦!
一起來看一下下面這個餡料的做法吧。
平時在家里，喜歡什么口味的餡料呢？快來和大家分享一下吧！
活動交流
柳州卷粉
新知講解
柳州的卷粉餡料不會太多，放上少許的肉沫和蔥花蒸熟后卷上即可。加上酸蘿卜、酸豆角、酸筍、辣椒醬，秘制醬汁等，讓人垂涎三尺。嘗上一口，酸辣鮮香，潤滑爽口。在融安縣城，也把它稱之為滑滑粉。
平果卷粉
新知講解
平果的卷粉皮薄餡料豐富，有涼薯、韭菜、豆角、花生、叉燒等。加上醬料一起食用，那味道堪稱一絕。
梧州卷粉
新知講解
梧州的卷粉也叫豬腸粉，卷入滑肉蒸熟而成。澆上生抽、熟油、海鮮醬、糟辣醬等，簡單卻不乏美味。
河池卷粉
新知講解
河池卷粉一般加入肉末、蔥花、豆角、木耳等一起蒸熟，澆上番茄鹵水、辣椒醬、黃皮醬等一起食用，酸辣可口，十分開胃。
越南卷粉
新知講解
越南卷粉小而精致，流傳于與越南靠近的地區。越南小卷粉的粉皮非常薄，幾乎有點透明，可以看到里面豐富的食材。可以將瘦肉、木耳、涼薯等食材放入到卷粉里，加上特調醬汁，十分具有東南亞風味。
新知講解
那制作卷筒粉需要什么工具和材料呢？
工具與材料
新知講解
工具：蒸鍋、碗、碟、料理機等。
新知講解
材料：大米、豬肉、玉米、花生油、鹽等。
新知講解
準備好工具和材料后，讓我們一起來看一下它的制作方法與過程。
新知講解
制作方法與過程
1.大米提前浸泡一晚。
2.把泡好的大米放入料理機。
新知講解
3.加水，用料理機把大米打成米糊。
4.將打好的米糊倒在大一點的碗里。
新知講解
5.在準備好的蒸盤里抹上花生油。
6.將米糊均勻倒人蒸盤里，把蒸盤放進蒸爐里蒸。
新知講解
7.蒸到米糊定型了，放入炒好的餡料。
8.把粉皮小心地卷成枕狀。
新知講解
9.卷筒粉制作完成。醬料根據喜好，可買現成的番茄醬或者黃皮醬，還可加適量醬油或者糖調味。食用時配放香油等調味品，軟滑爽口。
新知講解
卷筒粉好不好吃關鍵就在于卷筒粉的米漿，所以卷筒粉在做米漿時一定要注意選材、時長和打磨。
新知講解
1、將選好的優質米——秈米, 洗干凈后泡八個小時。注意泡米的時候不能泡太久，泡久米太爛難打磨，粉質軟；泡的時間不夠，米太硬，粉質硬，容易打成小粒，口感不好。最好是頭晚泡好，第二天早晨打磨。
2、準備開始打漿或者磨漿時再按一斤米加三兩熟干飯的比例進行， 要把飯捏散和泡好的米攪勻，這樣就可以開始磨漿或者打漿了。
新知講解
3、打漿時要邊打邊加水，不能加太多也不能加太少。如果不能確定就看看漿水，如果漿水流下來剛好不斷線就可以。
4、磨好后檢驗一下，用兩個指頭粘一下漿, 如果兩個指頭摩擦時沒有感覺到粘滑，或者有顆粒感就需要重新打磨。
5、米漿磨得越細越好，不要放得太多，要慢工出細活。這樣蒸出來的卷筒粉粉又軟又韌，從邊延提起都不會斷。
實踐探究
實踐探究
選擇家人喜愛的餡料口味，與家長一起制作卷筒粉，讓家人嘗嘗你的手藝。
卷筒粉不但在廣西和廣東兩地有，在越南也有，制作的方法基本相同，但餡料各有各的特點，佐以的醬料也不同，口味各具特色。下面我們來看一下越南卷粉的制作過程。
拓展延伸
課堂練時會做菜嗎？請寫出你做好這道菜的過程，并和大家分享一下。
課堂總結
本節課我們了解了卷筒粉的起源，知道了制作卷筒粉所需要的工具和材料以及其的制作方法和過程。
作業布置
快和爸爸媽媽做一份卷筒粉嘗嘗吧！
謝謝
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