資源簡介

一，教學(xué)設(shè)計考量
（一）課標要求
課程標準中對遠離有毒物質(zhì)部分的有關(guān)規(guī)定如下表所示：
一級主題 二級主題 標準 活動與探究建議
化學(xué)與社會發(fā)展 化學(xué)物質(zhì)與健康 1，知道某些物質(zhì)（如一氧化碳、甲醛、黃曲霉素等）對人體健康的影響，認識掌握化學(xué)知識能幫助人們提高自我保護意識。 2，初步認識化學(xué)科學(xué)發(fā)展在幫助人類營養(yǎng)保健與戰(zhàn)勝疾病方面的重大貢獻。 1，收集化學(xué)物質(zhì)引起毒害（如吸入有害氣體、誤食有毒物質(zhì)、家居裝修材料釋放無的污染物等）的資料，提出防止這些危害的建議。 2，觀看錄像，了解一氧化碳、尼古丁等物質(zhì)的危害。 3，觀看禁毒展覽或影像資料，了解毒品對個人及社會的危害。 4，辯論：化學(xué)制品對人類的健康有益還是有害？
（二）設(shè)計思想
《義務(wù)教育化學(xué)課程標準》指出：在化學(xué)啟蒙教育階段應(yīng)達成這樣一些教育目標：了解化學(xué)、技術(shù)、社會、環(huán)境的相互關(guān)系，關(guān)注與化學(xué)有關(guān)的社會熱點問題，初步形成主動參與社會決策的意識，增強合理使用化學(xué)物質(zhì)的可持續(xù)發(fā)展觀念。STS是科學(xué)(science)、技術(shù)(technology)、社會(society)的英語縮寫。STS教育是科學(xué)教育與人文教育相融合的一種產(chǎn)物，其力求在關(guān)注學(xué)習需要的基礎(chǔ)上，突出科學(xué)、技術(shù)和社會之間的聯(lián)系，為學(xué)生提供廣泛的學(xué)習科學(xué)的背景和情境，從而提高學(xué)生解決問題的能力和科學(xué)素養(yǎng)。近三十年對STS教育的研究一直備受關(guān)注。初中化學(xué)作為化學(xué)學(xué)習的啟蒙課，既要讓學(xué)生學(xué)習化學(xué)學(xué)科的基礎(chǔ)知識，形成化學(xué)的基本觀念，又要引導(dǎo)學(xué)生體驗科學(xué)探究的過程，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，引導(dǎo)學(xué)生認識化學(xué)、技術(shù)、社會、環(huán)境的相互關(guān)系，提高學(xué)生們的科學(xué)素養(yǎng)。本節(jié)課引導(dǎo)學(xué)生探究的目的就是讓學(xué)生不僅了解書本的知識，還要與科學(xué)、技術(shù)、社會進行連接，對各部分都有較寬視野的認知。
（三）設(shè)計原則
1，建構(gòu)主義學(xué)習心理學(xué)的要求
建構(gòu)主義認為學(xué)習過程食人的認知思維活動的動態(tài)建構(gòu)過程，是人們通過自身原有的知識經(jīng)驗與外界環(huán)境進行交互活動獲取、建構(gòu)新知識的過程。由此推理，在開放性化學(xué)課堂教學(xué)中增加大量的STS內(nèi)容，并通過現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段創(chuàng)設(shè)真實的化學(xué)情景，讓學(xué)生了解到知識的來源和演變過程，這些都有助于學(xué)生的結(jié)構(gòu)不良領(lǐng)域問題的學(xué)習。建構(gòu)主義學(xué)習觀下的教師由信息的提供者變?yōu)楂@取信息的指導(dǎo)者，是任務(wù)和問題的展現(xiàn)者，教師的責任是創(chuàng)造含有豐富信息的環(huán)境，使學(xué)生能夠在其中思考、探索和建構(gòu)意義的環(huán)境。把相關(guān)的信息設(shè)計成各種問題的情景，讓學(xué)生在問題中主動建構(gòu)知識，提高了學(xué)習效率。
2，學(xué)生自主學(xué)習，成為學(xué)習的主體
學(xué)生是學(xué)習的主體，在化學(xué)學(xué)習中，要使學(xué)生能積極主動的投入學(xué)習活動中，一定要激起學(xué)生的學(xué)習動機，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習積極性。自主學(xué)習，可以是教師指導(dǎo)下的獨立學(xué)習過程，教師可以從教學(xué)材料的給予、問題的設(shè)計、結(jié)果的討論等角度組織學(xué)習的過程；學(xué)習主要體現(xiàn)在教師引導(dǎo)下的主動參與過程，主動的學(xué)習，則是學(xué)習者主動構(gòu)建學(xué)習材料與已有知識的關(guān)系，主動探究未知問題的解決，強調(diào)學(xué)習的親歷性。
3，加強學(xué)科德育教育
化學(xué)學(xué)科教學(xué)中承載者教學(xué)目標中的情感、態(tài)度與價值觀的目標，在教學(xué)情景中，能夠讓學(xué)生明確知識來自生產(chǎn)生活實際，化學(xué)是一門以實驗為基礎(chǔ)的學(xué)科，培養(yǎng)學(xué)生實事求是的態(tài)度，在解決問題的過程中，學(xué)生體會到了探究的樂趣，落實了情感、態(tài)度與價值觀目標，寓德育與教學(xué)中。
二、教材分析
（一）相關(guān)內(nèi)容在教科書體系中的意義、地位和作用
山東省義務(wù)教育課程標準實驗教課書 《化學(xué)》教材由某些物質(zhì)對人類有益有害作為背景，分別從化學(xué)角度對無機鹽中毒，變質(zhì)食品，香煙，毒品有關(guān)知識進行了解析。
本單元“遠離有毒物質(zhì)”這節(jié)課內(nèi)容是在對生命有重要意義的 “食物中的有機物”，以及 “化學(xué)元素與人體健康”的知識內(nèi)容基礎(chǔ)上安排的。前面學(xué)到的化學(xué)物質(zhì)與本節(jié)即將要學(xué)習的化學(xué)物質(zhì)對健康作用雖然一正一反，但事實上都是與健康密切相關(guān)的，也是贏得健康所必備的化學(xué)素養(yǎng)。 “反面教材”的編寫更加充分體現(xiàn)出對化學(xué)、技術(shù)與社會基本觀念的重視，也更能使學(xué)生全面認識人與環(huán)境的關(guān)系，樹立合理利用化學(xué)物質(zhì)的觀念。 本節(jié)課主要對預(yù)防重金屬鹽和不吃變質(zhì)食物兩方面進行介紹。
本節(jié)教材視野廣、視角新，教學(xué)內(nèi)容廣泛，材料的選編具有很強的社會現(xiàn)實性。
三、教學(xué)對象分析
（一）學(xué)生認知能力分析
初三學(xué)生大多數(shù)處在身心迅速成長的時期，大腦機能顯著發(fā)展并趨于成熟，他們對化學(xué)的興趣逐步由直覺興趣—操作興趣—具有因果關(guān)系的興趣向具有概括性的認知興趣遷移，往往希望通過探究來了解一類物質(zhì)的規(guī)律知識，甚至為此要求進行一些創(chuàng)造性的實驗和觀察活動。針對學(xué)生的實際情況，本節(jié)課重點在幫助學(xué)生形成研究物質(zhì)的方法，探究物質(zhì)的性質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生探究創(chuàng)新的意識，應(yīng)用知識解決實際問題的意識。本節(jié)教學(xué)內(nèi)容的突破方法：充分運用實驗，讓學(xué)生參與實驗，觀察實驗現(xiàn)象、分析討論、得出結(jié)論。
（二）學(xué)生已有經(jīng)驗分析
學(xué)生在學(xué)習本節(jié)課之前，已學(xué)習了對生命有重要意義的有機物和化學(xué)元素對人體健康的作用，為本節(jié)的學(xué)習起著鋪墊作用。本節(jié)內(nèi)容是講授外部環(huán)境對人體健康造成的傷害，從學(xué)生熟知的事物循序漸進的講來 。對學(xué)生的養(yǎng)成良好的生活習慣是非常必要的。學(xué)生對于一些可能對人體有害的物質(zhì)有大致的了解，比如：一氧化碳，砒霜等毒藥，還有一些重金屬等。但是這些物質(zhì)能對我們的健康造成傷害？它們究竟是破壞了我們體內(nèi)的哪種成分使我們的生命受到危害呢？學(xué)生可能對這些概念有些模糊。
四、教學(xué)目標的確定
（一）知識與技能
1、了解某些無機鹽、變質(zhì)食品等對人體的危害。
2、通過實驗探蛋白質(zhì)的一些重要性質(zhì)并解釋生活的有關(guān)的問題。
（二）過程與方法
1、通過調(diào)查研究，查閱資料，了解我們生活中有害物質(zhì)的成因、危害及預(yù)防方法。
2、通過實驗探究蛋白質(zhì)的變性，了解其變性機理。
（三）情感態(tài)度與價值觀
1，關(guān)愛健康，珍惜生命，遠離霉變食品。使自己形成關(guān)心健康，珍愛生命，遠離有毒有害物質(zhì)的意識。
2，認識到掌握化學(xué)知識能夠幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害，初步認識化學(xué)科學(xué)在幫助人類戰(zhàn)勝疾病方面的重大貢獻。
五、教學(xué)重點難點
（一）教學(xué)重點：
了解我們生活中有害物質(zhì)的成因、危害和預(yù)防方法并遠離這些有害物質(zhì)。
（二）教學(xué)難點：
通過實驗探究蛋白質(zhì)的變性
六，教學(xué)環(huán)境及資源準備
教師資源與工具
1，《義務(wù)教育化學(xué)課程標準》（2011版）
2，山東省義務(wù)教育課程標準實驗教課書 《化學(xué)》（2011版）
3，《遠離有毒物質(zhì)》第一課時課件
4，儀器：試管、膠頭滴管
藥品：雞蛋清溶液、硫酸銅溶液、硝酸銀溶液、酒精溶液、濃硝酸
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七，教學(xué)流程圖
八，教學(xué)過程
教學(xué)內(nèi)容 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計宗旨與意圖
創(chuàng)設(shè)情境引入新課 【引入新課】 同學(xué)們，“創(chuàng)建國家食品安全示范城市，建綠色高端和諧宜居銀川”大家知道老師說的是什么事情嗎？ 答對了！銀川市最近在努力創(chuàng)建食品安全示范城市，說到食品安全，這可是件了不得的大事！ 世界上的物質(zhì)豐富多彩，有的能為我們提供充足的營養(yǎng)，因此可以作為我們的食物，也有一些物質(zhì)會危害我們的健康甚至生命。今天咱們大家就來共同學(xué)習《遠離有毒物質(zhì)》 回答：知道，我們銀川市在創(chuàng)建國家食品安全示范城市 采用學(xué)生生活中熟悉的事件創(chuàng)設(shè)真實的情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣和熱情，讓身邊的事情走進化學(xué)。
推進新課 【提問】 同學(xué)們，你們都知道哪些物質(zhì)對我們的健康造成危害，各組討論以下并展示小組成果。 邀請一位同學(xué)上臺展示本小組的成果。 各組同學(xué)展示圖片，同學(xué)進行講解。 從學(xué)生已有的認知水平出發(fā)提出問題，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，使學(xué)生能夠全員參與到課堂學(xué)習中
第一部分：重金屬鹽 一，預(yù)防重金屬鹽中毒 【引入問題】我們在前面已經(jīng)學(xué)習過構(gòu)成人體的物質(zhì)有很多，例如水、蛋白質(zhì)、無機鹽等。那你能不能大膽猜測：我們攝入某種有毒物質(zhì)使人體受到傷害，是因為它破壞了我們體內(nèi)的哪種成分呢？你的依據(jù)是什么？ 如果我們想證明剛才同學(xué)的猜想是否正確，我們應(yīng)該怎么做？ 蛋白質(zhì)，因為蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們?nèi)梭w的基礎(chǔ)物質(zhì)。 進行實驗 以問題組織教學(xué)，能使學(xué)生知識的獲取過程成為主動分析解決問題的過程，學(xué)生展開積極的思維，發(fā)揮自己最大的潛能。
【實驗探究】 介紹雞蛋清，與人體活性蛋白相似。 （1）學(xué)生實驗： （實驗藥品及儀器：雞蛋清溶液、硫酸銅溶液、醋酸鉛溶液、甲醛溶液、濃硝酸、試管、膠頭滴管） 【思考】 雞蛋清在加熱的條件下會發(fā)生什么變化？ 如果我們血液中的活性蛋白在加熱的條件下，會對我們?nèi)梭w產(chǎn)生什么危害？ 實驗步驟 實驗現(xiàn)象 實驗結(jié)論加熱雞蛋清產(chǎn)生白色沉淀加熱能使蛋白質(zhì)變性向雞蛋清中滴加醋酸鉛溶液產(chǎn)生白色沉淀醋酸鉛能使蛋白質(zhì)變性向雞蛋清中滴人幾滴CuS04溶液 產(chǎn)生白色沉淀硫酸銅能使蛋白質(zhì)變性向雞蛋清中滴加濃硝酸 產(chǎn)生白色沉淀濃硝酸能使蛋白質(zhì)變性向雞蛋清中滴入兒滴甲醛 產(chǎn)生白色沉淀 甲醛能使蛋白質(zhì)變性用玻璃捧蘸取少量凝結(jié)了的雞蛋清，放在酒精燈火焰上灼燒有燒焦羽毛的氣味蛋白質(zhì)灼燒后能發(fā)出一種特殊氣昧
追問：根據(jù)這些實驗現(xiàn)象，我們可以得出什么結(jié)論？ 學(xué)生總結(jié)：蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時，結(jié)構(gòu)會被破壞，生理活性也隨之消失。因此，攝入重金屬鹽會導(dǎo)致中毒。 【解決問題】 1，若不慎誤服重金屬鹽而中毒，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？鮮牛奶可以解毒嗎？ 2，酒精，碘酒或高溫能用來殺菌消毒的原理。 3，實驗中出現(xiàn)的甲醛經(jīng)常在那些方面比較常見？應(yīng)該如何避免呢？甲醛還能做其他用途嗎？能用來保鮮海產(chǎn)品嗎？ 4，蛋白質(zhì)變性后還可以食用嗎？ 【延伸】 現(xiàn)在邀請一位同學(xué)位大家講解一下有關(guān)重金屬鹽的知識。 好，通過這位同學(xué)的講解，現(xiàn)在關(guān)于重金屬鹽的知識咱們又拓寬了一些，希望同學(xué)們能獲益。 小組合作，進行實驗 充分交流，大膽發(fā)言 調(diào)動學(xué)生學(xué)習積極性、主動性、激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣的教學(xué)環(huán)境和學(xué)習氛圍，養(yǎng)成良好的科學(xué)探究習慣，促進學(xué)生積極主動的參與學(xué)習。 培養(yǎng)學(xué)生的實驗觀察能力，分析能力，并完善自己的結(jié)論。
第二部分：不吃變質(zhì)食物 二，不吃變質(zhì)食物 在生活中我們有可能會遇到各種各樣的問題，很多食品在加工和貯存的過程中會受到菌類的污染，特別是在溫暖和潮濕的環(huán)境中，這種污染會引起食物的變質(zhì)。說到變質(zhì)食品，你能想到什么？ 【提出問題】： 1，這些變質(zhì)食品能吃嗎？為什么呢？ 那這兩個蘋果把爛的地方削去，剩下的能不能吃呢？為什么？ 2，家里的大米、面粉發(fā)霉長毛了，我們的家長都比較節(jié)省，說把它放鍋里煮煮吧，煮熟再吃就沒事了，這種做法對不對呢？ 看完視頻我們一起來解決 （觀看視頻—黃曲霉素簡介） 解決提出的問題 【延伸】 1，在今年出現(xiàn)的最新檢驗食物變質(zhì)的智能變質(zhì)報警器，能迅速檢測出食物變質(zhì)的程度，希望未來這樣的高科技能用在我們的冰箱里，以便我們迅速檢測。 2，不容易變質(zhì)的食物：蜂蜜，白酒，食醋，食鹽，食糖（請同學(xué)們下去查查為什么不容易變質(zhì)） 發(fā)霉的饅頭、壞的瓜子、夏天菜時間長了就酸了…… 不能。（閱讀課本，得出變質(zhì)食品對我們?nèi)梭w的危害，進行交流） 學(xué)會通過視頻獲取相關(guān)信息
問題延伸 追問： 1，日常生活中我們該如何儲藏食品呢？ 2，平常食品加工產(chǎn)通常為了延長食品的保鮮時間，一般采取什么辦法呢？ 【問題解決】某些不法分子為提高奶制品中氮元素含量，向其中添加三聚氰胺（化學(xué)式：C3H6N6)三聚氰胺俗稱蜜胺、蛋白精，被用作化工原料。它是白色晶體，幾乎無味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱的乙二醇、甘油、吡啶等，有毒性，不可用于食品加工或作食品添加劑。 說說你對把三聚氰胺作為奶制品“增氮劑”的看法。 積極思考。 食品防腐劑
課堂練習拓展應(yīng)用 1.下列做法不會損害人體健康的是（ ） A．用含小蘇打的發(fā)酵粉焙制糕點 B．用三聚氰胺假冒牛奶中的蛋白質(zhì) C．用甲醛的水溶液浸泡水產(chǎn)品 D．用霉變花生制成的花生油烹調(diào)食品 其余見學(xué)案 小組搶答，評選最佳小組
課堂小結(jié)綜合概括 教師在學(xué)生的幫助下整理板書 學(xué)生歸納，談收獲，驗證學(xué)習目標是否達成 形成完整的知識體系
課堂延伸 查閱資料
作業(yè)布置 使用教師提供的課前資料
九，板書設(shè)計
十，教學(xué)反思
學(xué)生對有害物質(zhì)的的最初認識比較表面化。在本節(jié)課中，給學(xué)生提供的大量的資料，特別是視頻，為學(xué)生創(chuàng)建了一個健康生活意識的知識和信息平臺。同時加深了對無機鹽，煙草，毒品的正確認識，建立了健康的生活觀。本節(jié)教學(xué)容量多，教學(xué)中的內(nèi)容只是蜻蜓點水一筆帶過，大量信息給學(xué)生帶來新鮮感同時破壞了他們自主思考的空間。
我們現(xiàn)在的化學(xué)教學(xué)就是要確立“為了全體學(xué)生的全面發(fā)展和主動發(fā)展”這一核心的教育大理念，并以此為總統(tǒng)領(lǐng)，把素質(zhì)教育三個基本要義落實在化學(xué)課程改革教學(xué)實踐活動的各個環(huán)節(jié)。而素質(zhì)教育理念中的“全面發(fā)展”，體現(xiàn)在具體的學(xué)科課程中，那就是要從多個不同的維度上，制定多元目標，實現(xiàn)全面發(fā)展。所以本節(jié)課我從知識與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價值觀的三維課程目標中進行設(shè)計。以期通過教學(xué)目標、課程目標的梯次完成，實現(xiàn)素質(zhì)教育的培養(yǎng)目標，實現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展。
新課程標準中特別強調(diào)要設(shè)計以科學(xué)探究為主要形式的多樣化的學(xué)習方式，促進學(xué)生的主動發(fā)展。所以在本節(jié)課的教學(xué)中，我充分挖掘教材內(nèi)容各方面的價值，特別注重培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神、科學(xué)態(tài)度和科學(xué)素養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生善于觀察，積極參與過程體驗，倡導(dǎo)學(xué)生自主、協(xié)作、勇于探究的學(xué)習精神和情感體驗。如：在講解哪些物質(zhì)能使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變時，我不再以講授的方式直接告訴學(xué)生，而是設(shè)置一定的情景，讓學(xué)生自己主動提出問題，然后順水推舟，向?qū)W生提供了一些儀器和藥品，讓學(xué)生通過充分的自主探究與合作探究，設(shè)計實驗方案并進行實驗，解決了蛋白質(zhì)的性質(zhì)問題。這讓學(xué)生感到知識是他自己學(xué)到的，而不是老師強加給他的，他們手腦并用、樂在其中，這種親身經(jīng)歷使他們學(xué)會探究解決問題的策略，充分地體現(xiàn)了學(xué)生的主動發(fā)展，并且為他們終身的學(xué)習和生活打好基礎(chǔ)。
本節(jié)課的內(nèi)容有著極大的社會價值，在本節(jié)課的教學(xué)中更要重視學(xué)生正確的情感態(tài)度及價值觀的形成。所以我充分挖掘能刺激學(xué)生心理的情感源泉，充分利用多媒體的優(yōu)勢，給學(xué)生播放了大量生動震撼的視頻，讓學(xué)生清醒的認識到：煙草、毒品等物質(zhì)給我們的身體健康帶來了極大的危害。在這樣平等和諧的氛圍中，全體學(xué)生都沒有過重的思想包袱，他們有時竊竊私語，有時群情激昂，積極主動地在老師設(shè)計的活動中探究學(xué)習。
當然由于自身經(jīng)驗有限，在本節(jié)課的設(shè)計中也存在著一些問題，我將在以后的教學(xué)中，更加注重面向全體，尊重差異，促進每一個學(xué)生在原有基礎(chǔ)上都能有所發(fā)展，在其可能發(fā)展的空間內(nèi)充分發(fā)展。

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