資源簡介

“食物中的有機物”生活化教學設計
一、教學目標
1．了解有機物和無機物的概念。
2．初步了解食品的成分以及檢驗食物中淀粉的方法。
3．了解糖類（淀粉和葡萄糖）、油脂、蛋白質的化學元素組成及其在體內的變化和對生命活動的重要意義。
4．了解維生素對生命活動的獨特功能和主要的食物來源。
二、教學重難點
能夠區別有機物和無機物。
三、教學過程
【情景導入】請幾位同學展示自己的食譜。
早餐：牛奶、饅頭、米粥……
午餐：米飯、炒豆芽、紅燒肉、魚……
晚餐：面條、青菜、西紅柿雞蛋湯……
【問】同學們考慮每頓飯吃什么時主要從哪些方面來思考？
【生】好吃、有營養……
【師】中國有句古話叫“民以食為天”，飲食對我們的健康起著重要的作用。制定食譜時，好吃是一方面，更要考慮營養結構。那么人類需要的營養物質有那些呢？大家根據幾位同學提供的食譜，總結一下。
【生】交流討論。
【師】我們總結出營養物質大概有這幾類：糖類、蛋白質、脂肪、水、維生素……好，同學們，下面我們來通過一個實驗看一看我們平時吃的食物里都有些什么呢？
【投影】實驗探究——加熱、燃燒蔗糖和面包。
【師】請同學分組完成這個實驗，觀察一下有什么現象？做實驗時注意安全。
【生】分組實驗，并匯報實驗結果。
【師】同學們有沒有想過這些燒焦后的黑色殘余物是什么？
【生】交流討論。
【講述】這些黑色殘余物質的主要成分是單質碳，說明這些物質中含有什么元素？
【生】碳元素。
【師】請同學們結合實驗，自主閱讀課本78頁有關內容，并思考課件上問題。
【生】自主學習，回答問題。
【生】通常人們把含有碳元素的化合物叫做有機化合物，簡稱有機物；而把除有機物以外的其他化合物，如酸、堿、鹽和氧化物等，統稱為無機化合物，簡稱無機物。
【師】請大家記住甲烷、乙酸、乙醇這三種有機物的化學式和相應的俗稱。學完了無機物、有機物的概念我們來對物質分類進行一個系統的梳理，物質分為純凈物和混合物……
【師】特例，少數含碳元素的化合物，如CO、CO2、Na2CO3等，具有無機化合物的特點，因此把它們看做無機化合物。簡單介紹一下有機物還具有種類多、結構復雜等特點。
【練習】判斷下列物質是否是有機物。
【過渡】在人體所攝入的物質中，除空氣、水、食鹽等無機物外，其余主要是糖類、油脂、蛋白質和維生素等有機物。下面我們就來依次了解食物中這些重要的有機物。
設計意圖：生活中處處有化學，化學就在生活當中。課堂引入從學生展示的一日三餐的食譜，分析所含的營養物質，這與學生的日常生活緊密聯系，易于激發他們的興趣。另外教師展開分組實驗，引出有機物和無機物，易于學生理解和接受。這樣的情境創設真正體現了化學來源于生活。
【師】請同學們閱讀課本P79頁有關內容，回答課件上問題。
【生】自主學習，并回答問題。
【師】我們熟悉的白糖，化學名稱叫蔗糖，它是由C、H、O三種元素組成的。蔗糖只是糖類的一種，葡萄糖、淀粉等都屬于糖類，又稱碳水化合物。人體攝入的糖類物質主要是淀粉，如吃的米飯、饅頭等。
【實驗探究】檢驗食物中的淀粉：分別向面包片、土豆片上滴加幾滴碘水，觀察所發生的現象。由此你能得出什么結論？
【結論】淀粉遇碘變藍色。
【講述】食物中的淀粉不能被人體直接吸收，在淀粉酶和水的作用下轉化為葡萄糖。葡萄糖（C6H12O6）是人體的直接供能物質，在體內緩慢氧化轉換為二氧化碳和水，同時釋放能量，人體所需熱量的60％～70％來自糖類。如有些同學不吃早飯引發低血糖時，要口服葡萄糖；身體虛弱的病人要輸葡萄糖溶液等，介紹糖尿病相關知識。
【過渡】“三高”常常是由于人們的飲食造成的，比如吃的食物過于油膩等，下面我們就來學習油脂的相關知識，請同學們閱讀課本P80頁有關內容，回答課件上問題。
【生】自主學習，并回答問題。
【師】油脂也是一類重要的營養物質。油脂的組成元素與糖類相同，只是它們的分子組成和結構不同。油脂在小腸中分解為脂肪酸分子和甘油分子。
【投影】油脂分解圖片。
【講述】油脂分為兩類，呈液態的油脂稱為油，如花生油、香油等；呈固態的油脂稱為脂肪，如豬油和奶油等。油脂和糖類一樣供給人體能量，是高能量物質。但攝入過多會引發肥胖，所以飲食中要注意合理安排飲食。
【討論】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？請說說你的觀點。
【過渡】“大頭娃娃”事件，引入蛋白質。請同學們閱讀課本P80~81內容，回答下列問題。
【師】同學們，哪些物質中富含蛋白質呢？
【生】雞蛋、牛奶、魚、豆芽……
【師】蛋白質是構成人體細胞的基礎物質，是人類生命的基礎，是幫助人體生長和修補破損組織所需要的主要營養物質。尤其處于青少年時期的你們，平時的飲食要多攝入蛋白質。
【投影】蛋白質的轉化過程。
【資料】蛋白質和氨基酸的相關知識。
【小故事】航海海員容易的敗血病。
【師】水手們為什么會得壞血病呢？
【生】缺乏維生素C。
【師】請同學們閱讀課本P82內容，思考回答有關維生素的問題。
【生】自主學習，回答問題。
【師】我們平時所吃的水果、蔬菜中還含有人體所需的另一類營養物質維生素。維生素是一類組成和結構都較為復雜的有機物，其主要作用是調節體內進行的各種化學反應，以保持身體健康。維生素的種類很多，每種都有獨特的作用，缺少會對人體健康造成影響。
【投影】每種維生素的作用，攝取途徑。
【講述】 除上述四類有機營養物質以外，食物纖維也是人體生命活動必不可少的有機物。食物纖維不能被人體消化吸收，但是它具有促進腸道蠕動，幫助消化等功能。富含食物纖維的食物有韭菜、芹菜等，同學們在平時飲食中要注意攝入一定量的食物纖維。
【課堂小結】這節課你們學到了哪些知識，有什么樣的收獲？
【作業布置】通過這節課的學習我們已經知道怎樣飲食才是合理均衡的，請同學們課后結合平衡膳食的標準為自己設計一日食譜。
設計意圖：“食物中的有機物”這部分內容與學生的生活密切相關，教學過程中注意從學生已有的經驗和知識出發， 遵循“從生活走向化學，從化學走向社會”的思路，教學中每一個營養物質的介紹，都注重與學生的生活經驗聯系，使學生切身體會到化學與生活的密切關系?；瘜W來源于生活、服務于生活，作業布置結合學生生活實際，與生活世界聯系緊密，學以致用。這樣不僅能加深學生對所學知識的理解，同時也使學生意識到學習知識的價值，體驗學習化學的樂趣，提高學生參與生活的能力。

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