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2023年高考生物一輪復習學案
細胞的分子組成（二）
【知識點1：蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合】
1．蛋白質(zhì)的合成過程：氨基酸→
核糖體（進行脫水縮合，形成肽鏈）→細胞質(zhì)基質(zhì)→胞內(nèi)蛋白
↓
內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（剪切、折疊、糖基化和二硫鍵的形成）
↓
高爾基體（進一步修飾加工、濃縮、分選、包裝）
↓
細胞膜（具膜小泡與細胞膜融合實現(xiàn)外排）
↓
分泌蛋白到細胞外
整個過程：線粒體提供能量．
2．分泌蛋白的形成過程：
核糖體→內(nèi)質(zhì)網(wǎng)→高爾基體→細胞膜
（合成）（加工、運輸）（加工、分泌）（外排）
所以：
①與分泌蛋白的形成有關(guān)的細胞器有：核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、線粒體
②與分泌蛋白的形成有關(guān)的膜性細胞器有：內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、線粒體
③與分泌蛋白的形成有關(guān)的結(jié)構(gòu)有：核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、線粒體、細胞膜、細胞核等
④分泌蛋白有：抗體、消化酶、蛋白質(zhì)類激素等
血紅蛋白、呼吸酶、光合酶、載體、解旋酶不屬于分泌蛋白
3．分泌蛋白與細胞內(nèi)蛋白的區(qū)別
①作用部位不同：分泌蛋白分泌到細胞外起作用，細胞內(nèi)蛋白則在細胞內(nèi)起作用；
②合成部位不同：分泌蛋白是由粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體所合成的，由粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)加工；而細胞內(nèi)蛋白質(zhì)是由細胞質(zhì)基質(zhì)中游離的核糖體所合成的，加工則與滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)有關(guān)．
4．與蛋白質(zhì)相關(guān)的計算
（1）關(guān)于組成蛋白質(zhì)相關(guān)的肽鏈、氨基酸、肽鍵、脫去水分子的數(shù)目對應關(guān)系表如下：
氨基酸數(shù) 肽鍵數(shù) 脫去水 分子數(shù) 游離的 氨基 游離的 羧基
一條肽鏈 n n﹣1 n﹣1 至少1個 至少1個
m條肽鏈 n n﹣m n﹣m 至少m個 至少m個
（2）相關(guān)計算公式
①脫水數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)﹣肽鏈數(shù)＝水解需水數(shù)
②氨基數(shù)＝肽鏈數(shù)+R基上的氨基數(shù)＝各氨基酸中氨基的總數(shù)﹣肽鍵數(shù)
③羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)+R基上的羧基數(shù)＝各氨基酸中羧基的總數(shù)﹣肽鍵數(shù)
④蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量＝各氨基酸平均相對分子質(zhì)量×氨基酸數(shù)﹣18×脫水數(shù)
⑤N原子數(shù)＝肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)＝各氨基酸中N的總數(shù)
⑥O原子數(shù)＝肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基上的O原子數(shù)＝各氨基酸中O的總數(shù)﹣脫水數(shù)
⑦H原子數(shù)＝各氨基酸中H的總數(shù)﹣2×脫水數(shù)
⑧若是環(huán)狀蛋白質(zhì)：氨基酸數(shù)＝肽鍵數(shù)＝脫去的水分子數(shù)（與鏈肽相差1）
⑨﹣S﹣S﹣的形成：側(cè)鏈脫去2個H．
【題型分析】
題型一：有關(guān)氨基數(shù)和羧基數(shù)的計算
（1）蛋白質(zhì)中氨基數(shù)＝肽鏈數(shù)+R基上的氨基數(shù)＝各氨基酸中氨基的總數(shù)﹣肽鍵數(shù)；
（2）蛋白質(zhì)中羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)+R基上的羧基數(shù)＝各氨基酸中羧基的總數(shù)﹣肽鍵數(shù)；
（3）在不考慮R基上的氨基數(shù)時，氨基酸脫水縮合形成的一條多肽鏈中，至少含有的氨基數(shù)為1，蛋白質(zhì)分子由多條肽鏈構(gòu)成，則至少含有的氨基數(shù)等于肽鏈數(shù)；
（4）在不考慮R基上的羧基數(shù)時，氨基酸脫水縮合形成的一條多肽鏈中，至少含有的羧基數(shù)為1，蛋白質(zhì)分子由多條肽鏈構(gòu)成，則至少含有的羧基數(shù)等于肽鏈數(shù)．
題型二：蛋白質(zhì)中肽鍵數(shù)及相對分子質(zhì)量的計算
（1）蛋白質(zhì)中的肽鍵數(shù)＝脫去的水分子數(shù)＝水解消耗水分子數(shù)＝氨基酸分子個數(shù)﹣肽鏈數(shù)；
（2）蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝氨基酸總質(zhì)量（氨基酸分子個數(shù)×氨基酸平均相對分子質(zhì)量）﹣失水量（18×脫去的水分子數(shù)）．
注意：有時還要考慮其他化學變化過程，如：二硫鍵（﹣S﹣S﹣）的形成等，在肽鏈上出現(xiàn)二硫鍵時，與二硫鍵結(jié)合的部位要脫去兩個H，謹防疏漏．
題型三：有關(guān)蛋白質(zhì)中各原子數(shù)的計算
（1）C原子數(shù)＝（肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)）×2+R基上的C原子數(shù)；
（2）H原子數(shù)＝（氨基酸分子個數(shù)+肽鏈數(shù)）×2+R基上的H原子數(shù)＝各氨基酸中H原子的總數(shù)﹣脫去的水分子數(shù)×2；
（3）O原子數(shù)＝肽鏈數(shù)×2+肽鍵數(shù)+R基上的O原子數(shù)＝各氨基酸中O原子的總數(shù)﹣脫去的水分子數(shù)；
（4）N原子數(shù)＝肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)+R基上的N原子數(shù)＝各氨基酸中N原子的總數(shù)．
注意：一個氨基酸中的各原子的數(shù)目計算：①C原子數(shù)＝R基團中的C原子數(shù)+2；②H原子數(shù)＝R基團中的H原子數(shù)+4；③O原子數(shù)＝R基團中的O原子數(shù)+2；④N原子數(shù)＝R基團中的N原子數(shù)+1．
題型四：有關(guān)多肽種類的計算：
假設有n（0＜n≤20）種、m個氨基酸，任意排列構(gòu)成多肽（這里m≤n）：
（1）若每種氨基酸數(shù)目無限（允許重復）的情況下，可形成肽類化合物的種類：有nm種；
（2）若每種氨基酸只有一個（不允許重復）的情況下，可形成肽類化合物的種類：有n×（n﹣1）×（n﹣2）…×（n﹣m+2）×（n﹣m+1）＝種．
題型五：蛋白質(zhì)中氨基酸數(shù)目與核酸中堿基數(shù)的計算：
（1）DNA基因的堿基數(shù)（至少）：mRNA的堿基數(shù)（至少）：氨基酸的數(shù)目＝6：3：1；
（2）肽鍵數(shù)（得失水數(shù)）+肽鏈數(shù)＝氨基酸數(shù)＝（DNA）基因堿基數(shù)/6＝mRNA堿基數(shù)/3．
注意：解題時看清是“堿基數(shù)”還是“堿基對數(shù)”，二者關(guān)系為：堿基數(shù)＝2×堿基對數(shù)；對于真核生物而言，上式中的DNA片段相當于基因編碼區(qū)中的外顯子；關(guān)于終止密碼子所占的數(shù)量，若題目中沒有明確要求則不做計算．
特別提示：以上規(guī)律既適用于“鏈狀肽”的相關(guān)計算，也適用于“環(huán)狀肽”的相關(guān)計算，不過，若為環(huán)狀肽，則可視為公式中的肽鏈數(shù)等于零，再進行相關(guān)計算．
題型六：有關(guān)蛋白質(zhì)中氨基酸的種類和數(shù)量的計算
練習：1．我國中科院上海生化所合成了一種具有鎮(zhèn)痛作用而又不會像嗎啡那樣使病人上癮的藥物——腦啡肽，如圖是它的結(jié)構(gòu)簡式，下列敘述錯誤的是（　　）
A．腦啡肽的化學本質(zhì)是一種5肽，它的基本組成單位都至少含有一個氨基和一個羧基
B．因為腦啡肽的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，所以只有皮下注射才有效，而不能口服
C．若將腦啡肽完全水解，需要水分子4個，水解后的產(chǎn)物有5種
D．腦啡肽經(jīng)過高溫處理后還能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應
2．某鏈狀十六肽分子的分子式為CXHYO33N28，其水解后共產(chǎn)生下列4種氨基酸。據(jù)此判斷，下列說法不正確的是（　　）
A．該分子中存在7個游離氨基和9個游離羧基
B．1個該分子水解需要15個水分子
C．X數(shù)值是81；Y數(shù)值是108
D．若利用酶將該十六肽分子中所有a、b氨基酸參與形成的肽鍵全部水解，產(chǎn)物除氨基酸外至少得到兩條肽鏈
3．如圖是細胞中常見的反應，下列相關(guān)敘述錯誤的是（　　）
A．該反應是縮合反應
B．圖示過程發(fā)生在核糖體
C．丙中形成的化學鍵叫作肽鍵
D．脫去的水中的氫來自乙的氨基
4．蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，下列有關(guān)其結(jié)構(gòu)和功能的敘述正確的是（　　）
A．細胞合成蛋白質(zhì)所需的氨基酸可以通過分解自身結(jié)構(gòu)來獲得
B．氨基酸脫水縮合形成的水分子中的H來自于氨基
C．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性是生物多樣性的根本原因
D．高溫消毒破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)使蛋白質(zhì)永久失活，不能再使用雙縮脲試劑鑒定
5．如圖甲中A、B、D分別表示三種大分子有機物，a、b、d分別表示能組成這三種大分子的基本單位，圖乙是核苷酸的結(jié)構(gòu)示意圖。HIV是RNA病毒由RNA和蛋白質(zhì)組成。請據(jù)圖回答：
（1）a分子之間通過 　 　的方式形成A分子，若3H標記的氨基酸通過該方式產(chǎn)生了3H2O，那么水中的3H可能來自于氨基酸的 　 　（基團）。
（2）在HIV內(nèi)b共有 　 　種。
（3）如果物質(zhì)D是動物肝細胞中的儲能物質(zhì)，則物質(zhì)D是 　 　。
（4）若圖乙所示物質(zhì)能參與DNA的組成，則物質(zhì)m的名稱是 　 　。真核細胞的DNA主要分布在 　 　中。
【知識點2：蛋白質(zhì)在生命活動中的主要功能】
蛋白質(zhì)的功能﹣生命活動的主要承擔者：
①構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)，即結(jié)構(gòu)蛋白，如羽毛、頭發(fā)、蛛絲、肌動蛋白；
②催化作用：如絕大多數(shù)酶；
③傳遞信息，即調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長激素；
④免疫作用：如免疫球蛋白（抗體）；
⑤運輸作用：如紅細胞中的血紅蛋白．
練習：6．下列選項屬于蛋白質(zhì)功能的是（　　）
A．植物吸收光能并轉(zhuǎn)化光能的物質(zhì)
B．新冠病毒貯存遺傳信息的物質(zhì)
C．細胞膜上的水通道和離子通道
D．構(gòu)成細胞膜基本骨架的物質(zhì)
7．適量運動可增加體內(nèi)高密度脂蛋白（HDL）含量，HDL在人體中的主要功能是將（　　）
A．肝臟中葡萄糖運往血液 B．血液中葡萄糖運往肝臟
C．肝臟中膽固醇運往血液 D．血液中膽固醇運往肝臟
8．蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，蛋白質(zhì)經(jīng)常與其他物質(zhì)結(jié)合，形成細胞的結(jié)構(gòu)或進行細胞代謝活動。下列敘述正確的是（　　）
①蛋白質(zhì)分子鑲嵌、貫穿于磷脂雙分子層中構(gòu)成生物膜結(jié)構(gòu)
②蛋白質(zhì)分子與多糖結(jié)合形成的糖蛋白與細胞表面的識別、信息傳遞有關(guān)
③蛋白質(zhì)分子和核酸分子結(jié)合形成的病毒是最基本的生命系統(tǒng)
④蛋白質(zhì)分子和核酸分子結(jié)合形成的細胞器可以作為蛋白質(zhì)合成的場所
A．①②③ B．②③④ C．①②④ D．①③④
9．真核細胞中蛋白質(zhì)具有復雜的功能，請參照表格中內(nèi)容完成表。
名稱 構(gòu)成或分布 功能
絕大多數(shù)酶 細胞內(nèi)或細胞外 （1）　 　作用
　 　 細胞膜 完成物質(zhì)運輸
血漿球蛋白（抗體） 主要在血漿中 （3）　 　
核孔復合物 核孔 （4）　 　
蛋白質(zhì)纖維 （5）　 　 與細胞運動、分裂、分化以及物質(zhì)運輸、能量轉(zhuǎn)化、信息傳遞等生命活動密切相關(guān)
10．如圖表示細胞內(nèi)某些有機物的元素組成和功能關(guān)系，其中 A、B代表元素，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ是生物大分子，圖中X、Y、Z、P分別為構(gòu)成生物大分子的基本單位，請回答問題：
（1）若Ⅰ為動物特有的儲能物質(zhì)，則Ⅰ表示的物質(zhì)是 　 　；若Ⅰ在玉米、小麥和水稻的種子中含量較為豐富，則Ⅰ表示的物質(zhì)是 　 　。
（2）A表示 　 　元素，B主要表示 　 　元素。
（3）大腸桿菌的遺傳物質(zhì)是 　 　（用圖中字母回答），它的細胞器由Ⅳ和 　 　（用圖中字母回答）組成。
（4）P的結(jié)構(gòu)通式是 　 　，P通過 　 　方式組成肽鏈。細胞中Ⅳ種類繁多的直接原因是
　 　。
【知識點3：蛋白質(zhì)變性的主要因素】
蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)：
（1）蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)在酸性、堿性、酶等條件下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。
（2）鹽析：鹽析為蛋白質(zhì)在水溶液中溶解度的降低，不影響活性。加水后還可以溶解。
蛋白質(zhì)溶液析出蛋白質(zhì)（鹽析）
（3）變性：蛋白質(zhì)的變性：受熱、酸堿、重金屬鹽、某些有機物（乙醇、甲醛等）、紫外線等作用時蛋白質(zhì)可發(fā)生變性，失去其生理活性；變性是不可逆過程，是化學變化過程。
蛋白質(zhì)溶液變性凝結(jié)
（4）顏色反應：遇濃硝酸有黃色反應。
（5）灼燒：蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的味道。
練習：11．有人認為“結(jié)構(gòu)與功能觀”的內(nèi)涵是一定的結(jié)構(gòu)必然有與之相對應的功能存在，且任何功能都需要一定的結(jié)構(gòu)來完成。下列敘述不支持這一觀點的是（　　）
A．蛋白質(zhì)變性后，其生物活性會永久喪失
B．DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)使DNA具有相對穩(wěn)定性
C．生物大分子都以碳鏈為骨架，這與碳原子的結(jié)構(gòu)有關(guān)
D．為提高細胞與周圍環(huán)境的物質(zhì)交換效率，動物卵細胞的體積一般都較大
12．洗滌劑中的堿性蛋白酶受到其他成分的影響而改變構(gòu)象，部分解折疊后可被正常堿性蛋白酶特異性識別并降解（自溶）失活。此外，加熱也能使堿性蛋白酶失活，如圖所示。下列敘述錯誤的是（　　）
A．堿性蛋白酶在一定條件下可發(fā)生自溶失活
B．加熱導致堿性蛋白酶構(gòu)象改變是不可逆的
C．添加酶穩(wěn)定劑可提高加堿性蛋白酶洗滌劑的去污效果
D．添加堿性蛋白酶可降低洗滌劑使用量，減少環(huán)境污染
13．結(jié)構(gòu)與功能相適應是生物學觀點之一，其內(nèi)涵是“結(jié)構(gòu)是功能的基礎，功能的實現(xiàn)一般依賴于特定的結(jié)構(gòu)”。下列敘述不正確的是（　　）
A．蛋白質(zhì)變性后，其生物活性也會隨之喪失
B．線粒體內(nèi)膜凹陷折疊成嵴，有利于葡萄糖分解酶的附著
C．DNA分子規(guī)則的雙螺旋結(jié)構(gòu)是其能成為遺傳物質(zhì)的重要原因之一
D．神經(jīng)細胞的突起有利于神經(jīng)元接收信息和傳遞信息
14．北京烤鴨是北京傳統(tǒng)特色美食。飼喂選做食材用的北京鴨時，主要以玉米、谷類和菜葉為飼料，使其肥育，這樣烤出的鴨子外觀飽滿，皮層酥脆，外焦里嫩。北京烤鴨通常的食用方法是取一張用小麥粉制作的荷葉餅，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起食用。請回答下列問題：
（1）北京鴨食用玉米、谷類和菜葉能迅速育肥的原因是 　 　。
（2）一張鴨肉卷餅中一般包括了三種多糖，它們是 　 　。包括的脂質(zhì)有 　 　等（至少寫出兩種）。
（3）烤熟的鴨子，其蛋白質(zhì)一定發(fā)生了變性，食物加工過程中蛋白質(zhì)變性 　 　（填“影響”或“不影響”）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
（4）現(xiàn)有氨基酸若干個，在合成含有3條鏈的蛋白質(zhì)的過程中，共產(chǎn)生200個水分子，則氨基酸的數(shù)目為 　 　個。
（5）蔥條、黃瓜條或蘿卜條等蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同，但在元素的 　 　上有差異。
【知識點4：檢測蛋白質(zhì)的實驗】
一、實驗原理：
蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應．（蛋白質(zhì)分子中含有很多肽鍵，在堿性NaOH溶液中能與雙縮脲試劑中的Cu2+作用，產(chǎn)生紫色反應．）
原理總結(jié)：蛋白質(zhì)+雙縮脲試劑→紫色反應．（要先加A液NaOH溶液再加B液CuSO4溶液）
二、實驗材料和試劑：
材料：做蛋白質(zhì)的鑒定實驗，可用富含蛋白質(zhì)的黃豆或雞蛋清．
試劑：雙縮脲試劑
三、蛋白質(zhì)的鑒定流程
1、鑒定步驟
選材：卵清稀釋液或黃豆（浸泡1﹣2d）→豆?jié){→濾液
↓
呈色反應
↓
結(jié)論：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應
2、實驗成功的要點：
①蛋白質(zhì)的鑒定實驗：可用浸泡1d～2d的黃豆種子（或用豆?jié){、或用雞蛋蛋白稀釋液）．
②雙縮脲試劑的使用，一定要先加入A液（即0.1 g/mL的 NaOH 溶液），再加入雙縮脲試劑B液（即0.01 g/ml的 CuSO4 溶液）．
③還可設計一只加底物的試管，不加雙縮脲試劑，進行空白對照，說明顏色反應的引起是蛋白質(zhì)的存在與雙縮脲試劑發(fā)生反應，而不是空氣的氧化引起．
④雙縮脲試劑A、B兩液不能混合使用，先加A液的目的是使溶液呈堿性；先留出一些大豆組織樣液做對比．
練習：15．隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食品安全日漸成為人們關(guān)注的焦點。下列關(guān)于食品安全問題的探究實驗結(jié)論正確的是（　　）
選項 探究主題 實驗試劑 預期實驗結(jié)果 結(jié)論
A 某“無糖”無色飲料中是否含糖 斐林試劑 沒有出現(xiàn)磚紅色沉淀 飲料中不含糖
B 某“奶片”是否添加淀粉 碘液 出現(xiàn)藍色 初步判斷含有淀粉，仍需做對照組實驗進行比較
C 某“脫脂奶粉”油脂是否超標 蘇丹Ⅲ染液 出現(xiàn)橘黃色 含有油脂，該奶粉不合格
D 某“早餐奶”蛋白質(zhì)含量是否達標 雙縮脲試劑 呈現(xiàn)紫色 含有蛋白質(zhì)，該奶粉蛋白質(zhì)含量合格
A．A B．B C．C D．D
16．為了解某種飲料的營養(yǎng)成分，對其做出三種規(guī)范的鑒定操作，得到相應現(xiàn)象如表。由此判斷該飲料樣液中至少含有（　　）
鑒定標本 鑒定用試劑 現(xiàn)象
1 雙縮脲試劑 藍色
2 蘇丹Ⅲ染液 橘黃色
3 班氏試劑 磚紅色
A．還原性糖、蛋白質(zhì)、脂肪 B．蛋白質(zhì)和還原性糖
C．還原性糖和脂肪 D．蛋白質(zhì)和脂肪
17．對蛋清溶液做如下兩種方式的處理，下列有關(guān)分析錯誤的是（　　）
蛋清溶液有蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)溶解，得到溶液甲
蛋清溶液有蛋白塊析出蛋白質(zhì)溶解，得到溶液乙
A．經(jīng)①②過程處理，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵沒有遭到破壞
B．經(jīng)③④過程處理，分別破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵
C．經(jīng)處理后乙溶液中的肽鏈數(shù)目增多，甲溶液中不變
D．向甲乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲變紫乙不變紫
18．現(xiàn)有無標簽的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，可用雙縮脲試劑、斐林試劑和淀粉溶液將它們鑒定出來。（注：酶為蛋白質(zhì)）
（1）用一種試劑將上述4種溶液區(qū)分為兩組，這種試劑是 　 　，其中發(fā)生顯色反應的一組是 　 　和 　 　兩種溶液，不發(fā)生顯色反應的一組可以用 　 　試劑來區(qū)分兩種溶液。
（2）區(qū)分發(fā)生顯色反應的一組溶液：
①將發(fā)生顯色反應的兩種溶液分別取2 mL加入2支試管，然后分別加入等量 　 　；
②用斐林試劑分別處理上述兩種混合溶液，65℃水浴觀察現(xiàn)象。
③分析結(jié)果：觀察到有 　 　現(xiàn)象的是 　 　溶液；觀察到無該現(xiàn)象的則是另一種溶液。
19．生物學是一門建立在實驗基礎上的學科，正確的選材、方法、操作是實驗成功的前提。回答下列問題：
（1）欲觀察質(zhì)壁分離，應選取洋蔥鱗片葉的 　 　；其原因是 　 　。
（2）在用雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)時，一定要先往蛋白質(zhì)溶液中加入 　 　溶液，搖勻后再滴入另一種溶液。
（3）在用顯微鏡觀察裝片時視野較暗，可以調(diào)節(jié) 　 　和光圈（或遮光器）提高亮度。欲將如圖中的細胞移至視野中央，正確的操作是將裝片向 　 　（方向）移動。其原因是 　 　。
參考答案與試題解析
1．我國中科院上海生化所合成了一種具有鎮(zhèn)痛作用而又不會像嗎啡那樣使病人上癮的藥物——腦啡肽，如圖是它的結(jié)構(gòu)簡式，下列敘述錯誤的是（　　）
A．腦啡肽的化學本質(zhì)是一種5肽，它的基本組成單位都至少含有一個氨基和一個羧基
B．因為腦啡肽的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，所以只有皮下注射才有效，而不能口服
C．若將腦啡肽完全水解，需要水分子4個，水解后的產(chǎn)物有5種
D．腦啡肽經(jīng)過高溫處理后還能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應
【分析】腦啡肽的化學本質(zhì)中蛋白質(zhì)，其合成發(fā)生在核糖體中，屬于遺傳的翻譯過程．腦啡肽的合成方式是脫水縮合，需要消耗能量，并經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體加工后，具有生物活性．分析圖解：圖中多肽具有四個肽鍵，是由五個氨基酸脫水縮合而成的，稱為五肽化合物．分析五個氨基酸的R基團可以發(fā)現(xiàn)，第二位和第三位的氨基酸是同一種氨基酸。
【解答】解：A、腦啡肽的化學本質(zhì)是一種5肽，它的基本組成單位都至少含有一個氨基和一個羧基，A正確；
B、因為腦啡肽的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，所以只有皮下注射才有效，而不能口服，B正確；
C、一個腦啡肽中含有4個肽鍵，所以徹底水解需要消耗4分子水；由于第二位和第三位的氨基酸是同一種氨基酸，所以水解后產(chǎn)生4種氨基酸，C錯誤；
D、腦啡肽經(jīng)過高溫處理后空間結(jié)構(gòu)被破壞，肽鍵仍然存在，故還能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應，D正確。
故選：C。
2．某鏈狀十六肽分子的分子式為CXHYO33N28，其水解后共產(chǎn)生下列4種氨基酸。據(jù)此判斷，下列說法不正確的是（　　）
A．該分子中存在7個游離氨基和9個游離羧基
B．1個該分子水解需要15個水分子
C．X數(shù)值是81；Y數(shù)值是108
D．若利用酶將該十六肽分子中所有a、b氨基酸參與形成的肽鍵全部水解，產(chǎn)物除氨基酸外至少得到兩條肽鏈
【分析】根據(jù)題意和圖示分析可知：由于a、b、d每個氨基酸中只含有1個羧基（﹣COOH），而c氨基酸中含有2個羧基（﹣COOH），而a、b、c每個氨基酸中只含有1個氨基（﹣NH2），d氨基酸中含有3個氨基（﹣NH2），因此該多肽由1個a、1個b、8個c、6個d氨基酸構(gòu)成。
【解答】解：A、多肽中游離氨基數(shù)（羧基數(shù)）＝肽鏈數(shù)+R基上的氨基數(shù)（羧基數(shù)），分析題圖可知，組成該多肽的4種氨基酸分子的R基中，c氨基酸含2個（﹣COOH），d氨基酸分子中含3個氨基，該鏈狀十六肽分子中含O原子33個，N原子28個，若每個氨基酸的R基中含有1個氨基，則含有16個N原子，多出的12個N原子來自于d氨基酸，12÷2＝6；若每個氨基酸的R基中含有1個羧基，則該多肽含有17個O原子，多出的16個O原子來自于c氨基酸，16÷2＝8，說明該多肽是由1個a、1個b、8個c、6個d氨基酸構(gòu)成的，因此該多肽分子中存在13個游離氨基和9個游離羧基，A正確；
B、含有的肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)﹣肽鏈數(shù)＝16﹣1＝15個，故1分子該鏈狀十六肽分子徹底水解需要消耗15個水分子，B正確；
C、由A分析可知，該多肽是由1個a（C2H5O2N）、1個b（C3H7O2N）、8個c（C5H9O4N）、6個d（C6H9O2N3）氨基酸構(gòu)成的，共有C81H138O48N28，在形成鏈狀十六肽分子時，形成了15個肽鍵，脫去了15個H2O，故該鏈狀十六肽分子的分子式為C81H108O33N28，即X數(shù)值是81，Y數(shù)值是108，C正確；
D、由于該十六肽分子中含有1個a和1個b氨基酸，若a、b氨基酸連在一起，位于該多肽的一端，則利用酶將該十六肽分子中所有a、b氨基酸參與形成的肽鍵全部水解，產(chǎn)物除氨基酸外得到一條肽鏈，D錯誤。
故選D。
3．如圖是細胞中常見的反應，下列相關(guān)敘述錯誤的是（　　）
A．該反應是縮合反應
B．圖示過程發(fā)生在核糖體
C．丙中形成的化學鍵叫作肽鍵
D．脫去的水中的氫來自乙的氨基
【分析】分析題圖：該圖為兩個氨基酸脫水縮合形成二肽的過程，一個氨基酸的氨基脫去一個H后和另外一個氨基酸的羧基脫去一個OH后形成肽鍵，同時形成一分子水。脫水縮合的場所在核糖體上，其形成的肽鍵能和雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應。
【解答】解：A、氨基酸通過脫水縮合形成蛋白質(zhì)，該反應是縮合反應，A正確；
B、脫水縮合的場所是核糖體，B正確；
C、脫水縮合過程中一個氨基酸的氨基脫去一個H后和另外一個氨基酸的羧基脫去一個OH后形成肽鍵，丙為肽鍵（ CONH ），C正確；
D、脫去的水中的氫，來自乙的氨基和甲的羧基，D錯誤；
故選：D。
4．蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，下列有關(guān)其結(jié)構(gòu)和功能的敘述正確的是（　　）
A．細胞合成蛋白質(zhì)所需的氨基酸可以通過分解自身結(jié)構(gòu)來獲得
B．氨基酸脫水縮合形成的水分子中的H來自于氨基
C．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性是生物多樣性的根本原因
D．高溫消毒破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)使蛋白質(zhì)永久失活，不能再使用雙縮脲試劑鑒定
【分析】1、蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣，在細胞中承擔的功能也具有多樣性，其根本原因是基因具有多樣性；
2、蛋白質(zhì)在高溫、過酸、過堿等條件下其空間結(jié)構(gòu)被破壞而變性失活，但其肽鍵仍然存在，可以與雙縮脲試劑發(fā)生反應。
【解答】解：A、在營養(yǎng)物質(zhì)缺乏時，細胞合成蛋白質(zhì)所需的氨基酸可以通過分解自身結(jié)構(gòu)來獲得，A正確；
B、氨基酸脫水縮合形成的水分子中的H來自于氨基和羧基，B錯誤；
C、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性是生物多樣性的直接原因，基因多樣性是生物多樣性的根本原因，C錯誤；
D、高溫消毒破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)使蛋白質(zhì)永久失活，但肽鍵不被破壞，故能使用雙縮脲試劑鑒定，D錯誤。
故選：A。
5．如圖甲中A、B、D分別表示三種大分子有機物，a、b、d分別表示能組成這三種大分子的基本單位，圖乙是核苷酸的結(jié)構(gòu)示意圖。HIV是RNA病毒由RNA和蛋白質(zhì)組成。請據(jù)圖回答：
（1）a分子之間通過 　脫水縮合　的方式形成A分子，若3H標記的氨基酸通過該方式產(chǎn)生了3H2O，那么水中的3H可能來自于氨基酸的 　氨基和羧基　（基團）。
（2）在HIV內(nèi)b共有 　4　種。
（3）如果物質(zhì)D是動物肝細胞中的儲能物質(zhì)，則物質(zhì)D是 　肝糖原　。
（4）若圖乙所示物質(zhì)能參與DNA的組成，則物質(zhì)m的名稱是 　脫氧核糖　。真核細胞的DNA主要分布在 　細胞核　中。
【分析】1、生物體內(nèi)的大分子物質(zhì)，核酸是生物的遺傳物質(zhì)，分為DNA和RNA，其中DNA是主要的遺傳物質(zhì)，只有少數(shù)的病毒的遺傳物質(zhì)是RNA。
2、脂肪是細胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)，還可以起到保溫、緩沖和減壓的作用。
3、糖類是主要的能源物質(zhì)，其中葡萄糖是細胞生命活動所需要的主要能源物質(zhì)。
4、依題意并分析題圖可知：圖甲中的A、B、D分別表示蛋白質(zhì)、RNA、多糖，a、b、d分別表示是氨基酸、核糖核苷酸、葡萄糖。
【解答】解：（1）HIV的組成成分為RNA和蛋白質(zhì)，組成RNA的元素有C.H、O、N、P，故B為RNA，b為核糖核苷酸，A為蛋白質(zhì)，a為氨基酸，氨基酸之間通過脫水縮合形成A蛋白質(zhì)，3H標記的氨基酸脫水縮合產(chǎn)生了3H2O，水中的H可能來自于氨基酸的氨基和羧基。
（2）HIV只有RNA一種核酸，b為核糖核昔酸，共有4種。
（3）大分子D是細胞的主要能源物質(zhì)，故D為多糖，如果物質(zhì)D是動物肝細胞的儲能物質(zhì)，則物質(zhì)D是肝糖原。
（4）組成DNA的基本單位為脫氧核苷酸，若圖乙所示物質(zhì)能參與DNA的組成，則物質(zhì)m的名稱是脫氧核糖。真核細胞的DNA主要分布在細胞核中。
故答案為：
（1）脫水縮合；氨基和羧基
（2）4
（3）糖原（肝糖原）
（4）脫氧核糖；細胞核
6．下列選項屬于蛋白質(zhì)功能的是（　　）
A．植物吸收光能并轉(zhuǎn)化光能的物質(zhì)
B．新冠病毒貯存遺傳信息的物質(zhì)
C．細胞膜上的水通道和離子通道
D．構(gòu)成細胞膜基本骨架的物質(zhì)
【分析】蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣，在細胞中承擔的功能也多樣，①有的蛋白質(zhì)是細胞結(jié)構(gòu)的重要組成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白質(zhì)具有催化功能，如大多數(shù)酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)；③有的蛋白質(zhì)具有運輸功能，如載體蛋白和血紅蛋白；④有的蛋白質(zhì)具有信息傳遞，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素；⑤有的蛋白質(zhì)具有免疫功能，如抗體。
【解答】解：A、植物吸收光能并轉(zhuǎn)化光能的物質(zhì)為光合色素，光合色素不是蛋白質(zhì)，A錯誤；
B、新冠病毒貯存遺傳信息的物質(zhì)為RNA，不是蛋白質(zhì)，B錯誤；
C、細胞膜上的水通道和離子通道屬于蛋白質(zhì)，具有運輸功能，C正確；
D、構(gòu)成細胞膜基本骨架的物質(zhì)是磷脂雙分子層，磷脂不是蛋白質(zhì)，D錯誤。
故選：C。
7．適量運動可增加體內(nèi)高密度脂蛋白（HDL）含量，HDL在人體中的主要功能是將（　　）
A．肝臟中葡萄糖運往血液 B．血液中葡萄糖運往肝臟
C．肝臟中膽固醇運往血液 D．血液中膽固醇運往肝臟
【分析】高密度脂蛋白（HDL） 為血清蛋白之一，是由脂質(zhì)和蛋白質(zhì)及其所攜帶的調(diào)節(jié)因子組成的復雜脂蛋白，亦稱為a1脂蛋白。比較富含磷脂質(zhì)，在血清中的含量約為200mg/dl。其蛋白質(zhì)部分，A﹣Ⅰ約為75%，A﹣Ⅱ約為20%。由于可輸出膽固醇促進膽固醇的代謝，所以作為動脈硬化預防因子而受到重視。高密度脂蛋白運載周圍組織中的膽固醇，再轉(zhuǎn)化為膽汁酸或直接通過膽汁從腸道排出，動脈造影證明高密度脂蛋白膽固醇含量與動脈管腔狹窄程度呈顯著的負相關(guān)。所以高密度脂蛋白是一種抗動脈粥樣硬化的血漿脂蛋白，是冠心病的保護因子。俗稱“血管清道夫”。
【解答】解：高密度脂蛋白的顆粒非常的小，可以自由的進出動脈管壁，可以攝取血管壁內(nèi)膜當中沉積下來的低密度脂蛋白，和膽固醇以及甘油三酯等有害的物質(zhì)，幫助轉(zhuǎn)運到肝臟，進行分解代謝。在肝臟一方面可以變成膽汁酸，是肝臟起的作用，另外也可以直接通過膽汁從腸道排出。
故選：D。
8．蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，蛋白質(zhì)經(jīng)常與其他物質(zhì)結(jié)合，形成細胞的結(jié)構(gòu)或進行細胞代謝活動。下列敘述正確的是（　　）
①蛋白質(zhì)分子鑲嵌、貫穿于磷脂雙分子層中構(gòu)成生物膜結(jié)構(gòu)
②蛋白質(zhì)分子與多糖結(jié)合形成的糖蛋白與細胞表面的識別、信息傳遞有關(guān)
③蛋白質(zhì)分子和核酸分子結(jié)合形成的病毒是最基本的生命系統(tǒng)
④蛋白質(zhì)分子和核酸分子結(jié)合形成的細胞器可以作為蛋白質(zhì)合成的場所
A．①②③ B．②③④ C．①②④ D．①③④
【分析】1、細胞膜主要由蛋白質(zhì)和磷脂分子構(gòu)成，磷脂雙分子層構(gòu)成了細胞膜的基本骨架；蛋白質(zhì)分子有的鑲在磷脂雙分子層表面，有的部分或全部嵌入磷脂雙分子層中，有的橫跨整個磷脂雙分子層。
2、生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次：
①細胞：細胞是生物體結(jié)構(gòu)和功能的基本單位。
②組織：由形態(tài)相似、結(jié)構(gòu)和功能相同的一群細胞和細胞間質(zhì)聯(lián)合在一起構(gòu)成。
③器官：不同的組織按照一定的次序結(jié)合在一起。
④系統(tǒng)：能夠共同完成一種或幾種生理功能的多個器官按照一定的次序組合在一起。
⑤個體：由不同的器官或系統(tǒng)協(xié)調(diào)配合共同完成復雜的生命活動的生物。
⑥種群：在一定的自然區(qū)域內(nèi)，同種生物的所有個體是一個種群。
⑦群落：在一定的自然區(qū)域內(nèi)，所有的種群組成一個群落。
⑧生態(tài)系統(tǒng)：生物群落與他的無機環(huán)境相互形成的統(tǒng)一整體。
⑨生物圈：由地球上所有的生物和這些生物生活的無機環(huán)境共同組成。
【解答】解：①生物膜主要由蛋白質(zhì)和磷脂分子構(gòu)成，蛋白質(zhì)分子鑲嵌、貫穿于磷脂雙分子層中構(gòu)成生物膜結(jié)構(gòu)，①正確；
②蛋白質(zhì)分子與多糖結(jié)合形成的糖蛋白分布在細胞膜的外表面，與細胞表面的識別、信息傳遞有關(guān)，②正確；
③細胞是最基本的生命系統(tǒng)，病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)，不屬于生命系統(tǒng)的任何層次，③錯誤；
④蛋白質(zhì)分子和核酸分子結(jié)合形成的細胞器—核糖體，可以作為蛋白質(zhì)合成的場所，④正確。
故選：C。
9．真核細胞中蛋白質(zhì)具有復雜的功能，請參照表格中內(nèi)容完成表。
名稱 構(gòu)成或分布 功能
絕大多數(shù)酶 細胞內(nèi)或細胞外 （1）　催化　作用
　載體蛋白　 細胞膜 完成物質(zhì)運輸
血漿球蛋白（抗體） 主要在血漿中 （3）　免疫功能　
核孔復合物 核孔 （4）　實現(xiàn)核質(zhì)之間頻繁的物質(zhì)交換和信息交流　
蛋白質(zhì)纖維 （5）　細胞骨架　 與細胞運動、分裂、分化以及物質(zhì)運輸、能量轉(zhuǎn)化、信息傳遞等生命活動密切相關(guān)
【分析】蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣，在細胞中承擔的功能也多樣：（1）有的蛋白質(zhì)是細胞結(jié)構(gòu)的重要組成成分，如肌肉蛋白；（2）有的蛋白質(zhì)具有催化功能，如大多數(shù)酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)；（3）有的蛋白質(zhì)具有運輸功能，如載體蛋白和血紅蛋白；（4）有的蛋白質(zhì)具有信息傳遞，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素；（5）有的蛋白質(zhì)具有免疫功能，如抗體。
【解答】解：（1）大多數(shù)酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，酶是生物催化劑，在細胞內(nèi)或細胞外起催化作用體現(xiàn)了蛋白質(zhì)的催化功能。
（2）位于細胞膜上的載體蛋白可協(xié)助離子、氨基酸等物質(zhì)的運輸。
（3）血漿球蛋白（抗體）主要位于血漿中，其作用是具有免疫功能。
（4）核孔的作用是實現(xiàn)核質(zhì)之間頻繁的物質(zhì)交換和信息交流。
（5）細胞骨架與細胞運動、分裂、分化以及物質(zhì)運輸、能量轉(zhuǎn)化、信息傳遞等生命活動密切相關(guān)。
故答案為：
（1）催化
（2）轉(zhuǎn)運蛋白
（3）免疫功能
（4）實現(xiàn)核質(zhì)之間頻繁的物質(zhì)交換和信息交流
（5）細胞骨架
10．如圖表示細胞內(nèi)某些有機物的元素組成和功能關(guān)系，其中 A、B代表元素，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ是生物大分子，圖中X、Y、Z、P分別為構(gòu)成生物大分子的基本單位，請回答問題：
（1）若Ⅰ為動物特有的儲能物質(zhì)，則Ⅰ表示的物質(zhì)是 　糖原　；若Ⅰ在玉米、小麥和水稻的種子中含量較為豐富，則Ⅰ表示的物質(zhì)是 　淀粉　。
（2）A表示 　N、P　元素，B主要表示 　N　元素。
（3）大腸桿菌的遺傳物質(zhì)是 　Ⅱ　（用圖中字母回答），它的細胞器由Ⅳ和 　Ⅲ　（用圖中字母回答）組成。
（4）P的結(jié)構(gòu)通式是 　　，P通過 　脫水縮合　方式組成肽鏈。細胞中Ⅳ種類繁多的直接原因是
　氨基酸種類不同、數(shù)目不同、排列順序不同、肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同　。
【分析】分析題圖可知Ⅰ是多糖，植物中是指淀粉，動物中指糖原，Ⅱ是DNA，Ⅲ是RNA，Ⅳ是蛋白質(zhì)；X是葡萄糖，Y是脫氧核糖核苷酸，Z是核糖核苷酸，P是氨基酸，A是N、P，B是N。
【解答】解：（1）Ⅰ為作為能源物質(zhì)的多糖，在動物中是指糖原，在玉米、小麥和水稻的種子中指淀粉。
（2）圖中Ⅱ表示DNA，Ⅲ表示RNA，組成元素為C、H、O、N、P；所以A代表的元素是N和P。Ⅳ是蛋白質(zhì)，基本組成元素為C、H、O、N，所以B代表的元素是N。
（3）大腸桿菌的遺傳物質(zhì)是Ⅱ（DNA），它只有核糖體一種細胞器，核糖體Ⅳ（蛋白質(zhì)）和Ⅲ（RNA）組成。
（4）P是氨基酸，結(jié)構(gòu)通式為，P通過脫水縮合方式組成肽鏈，細胞中Ⅳ（蛋白質(zhì)）種類繁多的直接原因是：氨基酸種類不同、數(shù)目不同、排列順序不同、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同。
故答案為：
（1）糖原 淀粉
（2）N、P N
（3）ⅡⅢ
（4） 脫水縮合 氨基酸種類不同、數(shù)目不同、排列順序不同、肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同
11．有人認為“結(jié)構(gòu)與功能觀”的內(nèi)涵是一定的結(jié)構(gòu)必然有與之相對應的功能存在，且任何功能都需要一定的結(jié)構(gòu)來完成。下列敘述不支持這一觀點的是（　　）
A．蛋白質(zhì)變性后，其生物活性會永久喪失
B．DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)使DNA具有相對穩(wěn)定性
C．生物大分子都以碳鏈為骨架，這與碳原子的結(jié)構(gòu)有關(guān)
D．為提高細胞與周圍環(huán)境的物質(zhì)交換效率，動物卵細胞的體積一般都較大
【分析】1、細胞表面積與體積的關(guān)系限制了細胞的長大；細胞越大，表面積和體積的比越小，細胞的物質(zhì)運輸效率越低；
2、許多氨基酸分子通過脫水縮合形成肽鍵（﹣CO﹣NH﹣）相連而成肽鏈，多條肽鏈盤曲折疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。
【解答】解：A、蛋白質(zhì)變性后，空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，蛋白質(zhì)的生物活性永久喪失，A正確；
B、DNA分子由兩條、反向平行的脫氧核苷酸鏈盤旋成雙螺旋結(jié)構(gòu)，堿基配列在內(nèi)側(cè)，由氫鍵相連，脫氧核糖和磷酸交替連接排列在外側(cè)構(gòu)成基本骨架；故DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)使DNA具有相對穩(wěn)定性，B正確；
C、生物大分子包括蛋白質(zhì)、多糖、核酸，都以碳鏈為骨架，這與碳原子的結(jié)構(gòu)有關(guān)，C正確；
D、細胞越大，表面積和體積的比越小，細胞的物質(zhì)運輸效率越低；故卵細胞較大，是儲存大量的營養(yǎng)物質(zhì)，而不是為了提高于與周圍環(huán)境的物質(zhì)交換效率，D錯誤。
故選：D。
12．洗滌劑中的堿性蛋白酶受到其他成分的影響而改變構(gòu)象，部分解折疊后可被正常堿性蛋白酶特異性識別并降解（自溶）失活。此外，加熱也能使堿性蛋白酶失活，如圖所示。下列敘述錯誤的是（　　）
A．堿性蛋白酶在一定條件下可發(fā)生自溶失活
B．加熱導致堿性蛋白酶構(gòu)象改變是不可逆的
C．添加酶穩(wěn)定劑可提高加堿性蛋白酶洗滌劑的去污效果
D．添加堿性蛋白酶可降低洗滌劑使用量，減少環(huán)境污染
【分析】蛋白質(zhì)在高溫、過酸或過堿等條件下會因空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而變性，變性后的蛋白質(zhì)其生物活性也喪失。
【解答】解：A、堿性蛋白酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，根據(jù)題干，當堿性蛋白酶受到其他成分的影響或在加熱等條件下部分解折疊后，可被正常堿性蛋白酶特異性識別并自溶失活，A正確；
B、根據(jù)題圖，加熱引起蛋白質(zhì)部分解折疊后，可以通過降溫恢復天然狀態(tài)，說明堿性蛋白酶構(gòu)象的改變在一定情況下是可逆的，B錯誤；
C、添加酶穩(wěn)定劑可以減少堿性蛋白酶失活，可以提高洗滌劑的去污效果，C正確；
D、添加堿性蛋白酶能提高洗滌劑的去污能力，可以減少洗滌劑的用量，從而減少環(huán)境污染，D正確。
故選：B。
13．結(jié)構(gòu)與功能相適應是生物學觀點之一，其內(nèi)涵是“結(jié)構(gòu)是功能的基礎，功能的實現(xiàn)一般依賴于特定的結(jié)構(gòu)”。下列敘述不正確的是（　　）
A．蛋白質(zhì)變性后，其生物活性也會隨之喪失
B．線粒體內(nèi)膜凹陷折疊成嵴，有利于葡萄糖分解酶的附著
C．DNA分子規(guī)則的雙螺旋結(jié)構(gòu)是其能成為遺傳物質(zhì)的重要原因之一
D．神經(jīng)細胞的突起有利于神經(jīng)元接收信息和傳遞信息
【分析】1、線粒體形狀呈短棒狀，圓球形；分布在動植物細胞中；內(nèi)膜向內(nèi)折疊形成嵴；基質(zhì)中含有與有氧呼吸有關(guān)的酶。
2、DNA分子兩條長鏈上的脫氧核糖與磷酸交替排列的順序和兩條鏈之間堿基互補配對的方式是穩(wěn)定不變的，使得DNA分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。
3、神經(jīng)元又叫神經(jīng)細胞，是神經(jīng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的基本單位。神經(jīng)元的基本結(jié)構(gòu)包括細胞體和突起兩部分。
【解答】解：A、蛋白質(zhì)具有一定的空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)變性后，其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，其生物活性也會隨之喪失，A正確；
B、葡萄糖的分解發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)，線粒體內(nèi)膜向內(nèi)折疊有利于附著與有氧呼吸第三階段有關(guān)的酶，B錯誤；
C、DNA分子規(guī)則的雙螺旋結(jié)構(gòu)能夠是DNA更加穩(wěn)定，是其能成為遺傳物質(zhì)的重要原因之一，C正確；
D、神經(jīng)細胞的突起可以增大細胞膜的面積，有利于神經(jīng)元接收信息和傳遞信息，D正確。
故選：B。
14．北京烤鴨是北京傳統(tǒng)特色美食。飼喂選做食材用的北京鴨時，主要以玉米、谷類和菜葉為飼料，使其肥育，這樣烤出的鴨子外觀飽滿，皮層酥脆，外焦里嫩。北京烤鴨通常的食用方法是取一張用小麥粉制作的荷葉餅，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起食用。請回答下列問題：
（1）北京鴨食用玉米、谷類和菜葉能迅速育肥的原因是 　玉米谷類富含糖類，被吸收后在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪　。
（2）一張鴨肉卷餅中一般包括了三種多糖，它們是 　糖原（肝糖原或肌糖原）、淀粉、纖維素　。包括的脂質(zhì)有 　脂肪、磷脂、固醇　等（至少寫出兩種）。
（3）烤熟的鴨子，其蛋白質(zhì)一定發(fā)生了變性，食物加工過程中蛋白質(zhì)變性 　不影響　（填“影響”或“不影響”）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
（4）現(xiàn)有氨基酸若干個，在合成含有3條鏈的蛋白質(zhì)的過程中，共產(chǎn)生200個水分子，則氨基酸的數(shù)目為 　203　個。
（5）蔥條、黃瓜條或蘿卜條等蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同，但在元素的 　含量　上有差異。
【分析】1、糖類分為單糖、二糖和多糖，二糖包括麥芽糖、蔗糖、乳糖，麥芽糖是由2分子葡萄糖形成的，蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖形成的，乳糖是由1分子葡萄糖和1分子半乳糖形成的；多糖包括淀粉、纖維素和糖原，淀粉是植物細胞的儲能物質(zhì)，糖原是動物細胞的儲能物質(zhì)，纖維素是植物細胞壁的組成成分。
2、脂質(zhì)分為脂肪、磷脂和固醇，固醇包括膽固醇、性激素和維生素D，與糖類相比，脂肪分子中的氫含量多，氧含量少，氧化分解時產(chǎn)生的能量多，因此是良好的儲能物質(zhì)，磷脂雙分子層構(gòu)成生物膜的基本骨架，固醇中的膽固醇是動物細胞膜的重要組成成分，也參與脂質(zhì)在血液中的運輸。
【解答】解：（1）北京鴨食用玉米、谷類和菜葉能迅速育肥的原因是玉米、谷物等是富含糖類的食物，糖類在鴨體內(nèi)轉(zhuǎn)變成了脂肪。
（2）一張鴨肉卷餅中一般包括了三種多糖，它們是糖原（肝糖原或肌糖原）、淀粉、纖維素，包括的脂質(zhì)為脂肪、磷脂、固醇。
（3）食物加工過程中蛋白質(zhì)變性不影響蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)是大分子物質(zhì)，需要被分解成氨基酸才能被吸收。
（4）現(xiàn)有氨基酸若干個，在合成含有3條鏈的蛋白質(zhì)的過程中共產(chǎn)生200個水分子，則氨基酸數(shù)﹣3＝200，則氨基酸的數(shù)目為203。
（5）蔥條、黃瓜條或蘿卜條等蔬菜中含有的元素種類與人體大體相同，但在元素的含量上有差異，不同的生物其元素含量可能相差很大。
故答案為：
（1）玉米谷類富含糖類，被吸收后在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪
（2）糖原（肝糖原或肌糖原）、淀粉、纖維素 脂肪、磷脂、固醇
（3）不影響
（4）203
（5）含量
15．隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，食品安全日漸成為人們關(guān)注的焦點。下列關(guān)于食品安全問題的探究實驗結(jié)論正確的是（　　）
選項 探究主題 實驗試劑 預期實驗結(jié)果 結(jié)論
A 某“無糖”無色飲料中是否含糖 斐林試劑 沒有出現(xiàn)磚紅色沉淀 飲料中不含糖
B 某“奶片”是否添加淀粉 碘液 出現(xiàn)藍色 初步判斷含有淀粉，仍需做對照組實驗進行比較
C 某“脫脂奶粉”油脂是否超標 蘇丹Ⅲ染液 出現(xiàn)橘黃色 含有油脂，該奶粉不合格
D 某“早餐奶”蛋白質(zhì)含量是否達標 雙縮脲試劑 呈現(xiàn)紫色 含有蛋白質(zhì)，該奶粉蛋白質(zhì)含量合格
A．A B．B C．C D．D
【分析】生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀），斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）；
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應；
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。
【解答】解：A、還原性糖可與斐林試劑在水浴加熱的條件下，出現(xiàn)磚紅色沉淀，若沒有出現(xiàn)磚紅色沉淀，飲料中也可能含有非還原糖，A錯誤；
B、淀粉遇液變藍，某“奶片”用碘液檢測后出現(xiàn)藍色，說明該奶片含有淀粉，B錯誤；
C、油脂能被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，被檢測液體出現(xiàn)橘黃色，說明該奶粉含有油脂，該奶粉不合格，C正確；
D、蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應，被檢測液體呈紫色，說明早餐奶中含有蛋白質(zhì)，但不能確定蛋白質(zhì)的含量，因此不能確定蛋白質(zhì)含量是否合格，D錯誤。
故選：C。
16．為了解某種飲料的營養(yǎng)成分，對其做出三種規(guī)范的鑒定操作，得到相應現(xiàn)象如表。由此判斷該飲料樣液中至少含有（　　）
鑒定標本 鑒定用試劑 現(xiàn)象
1 雙縮脲試劑 藍色
2 蘇丹Ⅲ染液 橘黃色
3 班氏試劑 磚紅色
A．還原性糖、蛋白質(zhì)、脂肪 B．蛋白質(zhì)和還原性糖
C．還原性糖和脂肪 D．蛋白質(zhì)和脂肪
【分析】生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）。斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉、蔗糖）。
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應。
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。
（4）淀粉遇碘液變藍。
【解答】解：雙縮脲試劑可與蛋白質(zhì)發(fā)生紫色反應，加入雙縮脲試劑后出現(xiàn)藍色，說明其中不含蛋白質(zhì)；蘇丹Ⅲ染液可與脂肪反應呈橘黃色，因此其中含有脂肪；班氏試劑可用于檢測還原糖，出現(xiàn)磚紅色沉淀，因此其中含有還原糖。
故選：C。
17．對蛋清溶液做如下兩種方式的處理，下列有關(guān)分析錯誤的是（　　）
蛋清溶液有蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)溶解，得到溶液甲
蛋清溶液有蛋白塊析出蛋白質(zhì)溶解，得到溶液乙
A．經(jīng)①②過程處理，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵沒有遭到破壞
B．經(jīng)③④過程處理，分別破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵
C．經(jīng)處理后乙溶液中的肽鏈數(shù)目增多，甲溶液中不變
D．向甲乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲變紫乙不變紫
【分析】1、蛋白質(zhì)鹽析：少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質(zhì)的溶解，但如向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析，析出的蛋白質(zhì)再繼續(xù)加水時，仍能溶解，并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)，鹽析屬于物理變化。
2、蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬（如鉛、銅、汞等）鹽、一些有機物（甲醛、酒精、苯甲酸）等作用時會凝結(jié)，這種凝結(jié)是不可逆的，即凝結(jié)后不能在水中重新溶解，這種變化叫做變性。
3、蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應成紫色是因為蛋白質(zhì)中含有肽鍵。
【解答】解：A、①②過程分別屬于蛋白質(zhì)的鹽析和溶解，是物理變化，不會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵，A正確；
B、③過程中經(jīng)高溫處理使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞而變性，但不破壞肽鍵，④過程蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解為多肽和某些氨基酸，破壞了肽鍵，B正確；
C、①②過程都是物理變化，對肽鏈數(shù)目不會有影響，因此經(jīng)處理后甲溶液中的肽鏈數(shù)目不變，④過程加入了蛋白酶，蛋白酶是蛋白質(zhì)，里面含有肽鏈，因此經(jīng)處理后乙溶液中的肽鏈數(shù)目增多，C正確；
D、甲、乙兩種溶液中均有肽鍵存在（乙中含蛋白酶，蛋白酶是蛋白質(zhì)，含有肽鍵），向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲溶液變紫色，乙溶液也會變紫色，D錯誤。
故選：D。
18．現(xiàn)有無標簽的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，可用雙縮脲試劑、斐林試劑和淀粉溶液將它們鑒定出來。（注：酶為蛋白質(zhì)）
（1）用一種試劑將上述4種溶液區(qū)分為兩組，這種試劑是 　雙縮脲試劑　，其中發(fā)生顯色反應的一組是 　稀蛋清　和 　淀粉酶　兩種溶液，不發(fā)生顯色反應的一組可以用 　斐林　試劑來區(qū)分兩種溶液。
（2）區(qū)分發(fā)生顯色反應的一組溶液：
①將發(fā)生顯色反應的兩種溶液分別取2 mL加入2支試管，然后分別加入等量 　淀粉溶液　；
②用斐林試劑分別處理上述兩種混合溶液，65℃水浴觀察現(xiàn)象。
③分析結(jié)果：觀察到有 　有磚紅色沉淀　現(xiàn)象的是 　無磚紅色沉淀　溶液；觀察到無該現(xiàn)象的則是另一種溶液。
【分析】稀蛋清和淀粉酶是蛋白質(zhì)，葡萄糖和淀粉是糖類，首先可以用雙縮脲試劑將四組溶液分為兩組，發(fā)生顯色反應的是稀蛋清和淀粉酶，不發(fā)生顯色反應的是葡萄糖和淀粉．葡萄糖屬于還原糖，可與斐林試劑鑒定，而淀粉不能，其次可以用斐林試劑區(qū)分葡萄糖溶液和淀粉溶液．淀粉酶能將淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖屬于還原糖，所以加入淀粉后，用斐林試劑鑒定后出現(xiàn)磚紅色沉淀的則為淀粉酶。
【解答】解：（1）由于稀蛋清和淀粉酶溶液的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應，而葡萄糖和淀粉屬于糖類，不能與雙縮脲試劑發(fā)生顯色反應，所以可以用雙縮脲試劑將4種溶液分為兩組．
（2）淀粉酶能將淀粉分解為麥芽糖，麥芽糖屬于還原糖，所以加入淀粉溶液后，用斐林試劑鑒定，出現(xiàn)磚紅色沉淀的為淀粉酶，無磚紅色沉淀的為稀蛋清溶液．
故答案為：
（1）雙縮脲試劑 稀蛋清 淀粉酶 斐林
（2）淀粉溶液 有磚紅色沉淀 無磚紅色沉淀
19．生物學是一門建立在實驗基礎上的學科，正確的選材、方法、操作是實驗成功的前提。回答下列問題：
（1）欲觀察質(zhì)壁分離，應選取洋蔥鱗片葉的 　外表皮　；其原因是 　外表皮呈紫色，方便觀察　。
（2）在用雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)時，一定要先往蛋白質(zhì)溶液中加入 　0.1g/mlNaOH　溶液，搖勻后再滴入另一種溶液。
（3）在用顯微鏡觀察裝片時視野較暗，可以調(diào)節(jié) 　反光鏡　和光圈（或遮光器）提高亮度。欲將如圖中的細胞移至視野中央，正確的操作是將裝片向 　右上方　（方向）移動。其原因是 　顯微鏡呈的是倒立的虛像　。
【分析】1、斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）；蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應；
2、斐林試劑和雙縮脲試劑的比較相同點：①都由NaOH溶液和CuSO4溶液構(gòu)成；②斐林試劑甲液和雙縮脲試劑A都為0.1g/mLNaOH溶液．不同點：①CuSO4溶液濃度不一樣：斐林試劑乙液為0.05g/mLCuSO4溶液，雙縮脲試劑B為0.01g/mLCuSO4溶液；②配制比例不一樣；③使用方法不一樣：斐林試劑是甲、乙液一起混合后再使用，雙縮脲試劑則是先向待鑒定材料加入A試劑搖勻后，再加入試劑B；④鑒定的對象不一樣：斐林試劑鑒定的是還原糖，雙縮脲試劑鑒定的是蛋白質(zhì)；⑤反應本質(zhì)及顏色反應不一樣。
【解答】解：（1）欲觀察質(zhì)壁分離，應選取紫色洋蔥鱗片葉的外表皮；因為紫色洋蔥外表皮細胞中有紫色大液泡，有利于質(zhì)壁分離和復原現(xiàn)象的觀察。
（2）在用雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)時，一定要先往蛋白質(zhì)溶液中加入雙縮脲試劑A溶液，為銅離子制造堿性環(huán)境，搖勻后再滴入另一種溶液，即雙縮脲試劑B（0.01g/ml的硫酸銅溶液），若有蛋白質(zhì)的存在則試管中會有紫色出現(xiàn)。
（3）在用顯微鏡觀察裝片時視野較暗，可以調(diào)節(jié)反光鏡和光圈（或遮光器）提高亮度，以便觀察得更清楚。由于在顯微鏡下觀察到的物像是顛倒的（包括上下和左右的顛倒），因此欲將下圖中的細胞移至視野中央，正確的操作是將裝片向右上方移動，這樣實際移動的方向會導致物像向左下方移動進而到達視野中央。
故答案為：
（1）外表皮 外表皮呈紫色，方便觀察
（2）0.1g/mlNaOH
（3）反光鏡 右上方 顯微鏡呈的是倒立的虛像
21世紀教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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