資源簡介

化學與健康
教學目標：
1、初步認識化學學科的發展在幫助人類戰勝疾病和營養保健方面做出的貢獻；
2、了解對生命活動有重要意義的有機物（糖類、油脂、蛋白質、維生素等）；
3、了解鈣、鐵、鋅、碘等元素與人體健康的關系；
4、通過食物中的營養物質幫助學生自己建構有機物的指示網絡，培養學生的合作意識和對實際問題的解決能力。
教學重點：食物中的營養物質
教學難點：認識事物中的營養物質，建構有機物知識網絡
教學方法：情景創設、問題討論、歸納整理、實踐提高
教學準備：
多媒體課件
教學過程：
情景創設：閱讀亞健康資料，總結青少年體質亞健康的主要原因。
學生討論： ①挑食、厭食等不合理的飲食習慣
②營養物質搭配不合理
…………
老師：你是怎樣搭配你一天的飲食的呢？
學生討論，總結飲食寶塔
問題一：食物中含有哪些人體所需的營養物質？
學生：糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水。
投影：
觀看視頻，了解水和無機鹽對人體的重要性。
情境：西南旱災。
問題二：長期飲用純凈水是否對健康有益呢？
學生：純凈水中缺少礦質元素，不利人體健康。
投影：
老師：由此可見，水和無機鹽都是人體必不可少的營養物質。
情境：老師今天中午準備了這樣幾道菜：米飯、燒牛肉、煲雞湯。
問題三：你認為這樣的飲食搭配是否合理？
學生：不合理，缺少維生素。
老師：老師這里有一則關于維生素的材料，我們請徐成娟同學幫我們讀一下。
學生：……你們知道哪些食物中含有維生素嗎？
老師：你們知道哪些物質中富含維生素嗎？
學生集體回答：蔬菜、水果；牛奶；動物肝臟等。
老師：維生素也是人體必不可少的營養物質，人體缺少維生素就會表現相應的缺乏癥。
（我們一起來看一下關于維生素C的一個題目）
投影：維生素C又名抗壞血酸，維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失。在酸性環境中比較穩定。
(1)下列物質中能與維生素C反應的是___
A．食鹽 B．純堿
C．硫酸鉀 D．鹽酸
(2) 你認為如何食用黃瓜才能充分利用黃瓜中的維生素C______________________。
學生討論。
展示：一碗米飯（老師：大家看，這是什么？）
學生：米飯。
老師：你知道米飯中含有何種營養物質嗎？
學生：糖類、淀粉
問題四：如何用實驗證明米飯中含有這種營養物質呢？
學生
學生： ①維生素是一種有機物
②缺少VA會得夜盲癥
③缺少Vc會得壞血病
④VD能促進鈣的吸收
…………
老師：維生素是人體代謝不可缺少的有機物，它可以調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。人體所需的大多數維生素不能在體內合成，必須從食物中攝取，你知道哪些食物中富含維生素嗎？
學生：蔬菜、水果，動物肝臟，牛奶等。
練習：維生素C又名抗壞血酸，維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失。在酸性環境中比較穩定。
(1)下列物質中能與維生素C反應的是___
A．食鹽 B．純堿
C．硫酸鉀 D．苛性鈉
(2) 你認為如何食用黃瓜才能充分利用黃瓜中的維生素C______________________；
問題二：此外我們每天還應從食物中攝取哪些營養？
學生：糖類、油脂、蛋白質、無機鹽、水。
投影：
學生觀看視頻，認識水和無機鹽在人體中的重要作用。
問題三：長期飲用純凈水是否對健康有益？
問題四：米飯中含有哪中有機物？你有辦法證明嗎？
學生：含淀粉。取樣滴加碘水，若變藍色則證明米飯中含有淀粉。
老師：淀粉屬于糖類，除此之外你還知道哪些糖類物質？
學生：葡萄糖、蔗糖……
投影：
e.g：
小麥、大米中所含的糖類為______；
蔬菜、水果中含有糖類主要是______；
甘蔗、西瓜等水果中還含有______。
問題五：你知道綠色植物中的糖類是怎樣形成的嗎？
學生：綠色植物的光合作用生成葡萄糖，再進一步將其轉化成蔗糖、淀粉和纖維素等。
老師：你知道淀粉在人體內是怎樣被吸收的嗎？
投影：
學生板演：葡萄糖的氧化
老師：醫生給無法正常進食的病人注射葡萄糖溶液。
過渡：糖尿病患者因不能正常進行糖類代謝而身體消瘦，你知道為什么嗎？
導入：脂肪，投影脂肪的重要作用。
問題六：你知道哪些食物中富含油脂嗎？
學生：魚、肉、大豆、花生……
歸納： 花生、大豆、菜籽中含有豐富的植物油（液）
魚、肉等食物中含有豐富的動物脂肪（固）
練習：下列關于油脂和淀粉的說法中，不正確的是( )
A.組成元素都是碳、氫、氧
B.組成、結構與性質都一樣
C.相同質量的油脂完全氧化比淀粉放出能量多
D.都是人體必不可少的營養物質
問題七：蛋白質是生命的基石，你知道哪些食物中含有蛋白質嗎？
學生：魚、肉、牛奶、豆漿……
投影：
老師：蛋白質在人體內又是怎樣被消化吸收的呢？
投影：蛋白質的代謝。
問題八：人體中有兩類重要的蛋白質：血紅蛋白、酶，你知道它們的作用嗎？
學生討論：血紅蛋白用于氣體運輸；酶是人體內化學反應的催化劑。
問題九：生活中我們怎樣來檢驗棉織品和毛織品？
學生：取樣灼燒，若有燒焦的羽毛味，則為毛織品。
老師：你還知道蛋白質的哪些性質？
學生討論歸納：蛋白質的性質
1、鹽析
2、變性：強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線、高溫、乙醇和甲醛等有機物都能使蛋白質變性。
3、顏色反應：蛋白質與濃硝酸作用呈黃色
4、氧化：灼燒產生燒焦的羽毛味。
練習：重金屬離子能使蛋白質變性，若誤服重金屬鹽中毒，應及時喝大量的______、_____等解毒。
問題十：營養學家建議，青少年應多食水果蔬菜，你知道原因嗎？
學生討論：水果中的營養物質
平衡膳食寶塔小結本節課內容。
作業布置：
板書設計：
化學與健康
1、糖類 四、維生素
2、油脂 五、無機鹽
三、蛋白質 六、水

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