資源簡介

《食品保存》教學設計
二課時
“食品保存”是第九單元第二十四章第二節的內容，內容和生活聯系緊密，學生對本節內容雖然熟悉，但就食品腐敗的本質并不了解，教學過程中應抓住學生學習的興奮點，從學生感興趣的生活現象入手，引導學生探究分析，總結食品腐敗的原因和保存原理。在興趣中讓學生發現更多的食品保存的相關內容。
【知識與能力目標】
說明食物腐敗的原因。
2、嘗試食物保存的一般方法。
【過程與方法目標】
培養學生探究性學習的能力，從實踐中獲得知識，收集資料。
2、培養學生觀察、記錄、合作、表達、交流的能力。
【情感態度價值觀目標】
1、激發學生的學習興趣。
2、培養學生實事求是的科學態度，關注與生物學有關的社會問題。
【教學重點】
說明食物腐敗的原因。
2、運用適當的方法保存食物。
【教學難點】
說明食品腐敗的原因是微生物作用的結果。
教師準備：
事先做好實驗準備
教學光盤及有關圖片資料。
學生準備：
1、搜集食物保存的常見方法。
【導入新課】
遠古社會的人們每天都三餐不濟，隨著社會進步和經濟發展人類不僅吃的飽了，而且還有了剩余，這樣人們就得面臨一個問題，如何將剩余的食物保存好？
【講授新課】
（一）食品腐敗的主要原因
如果將新鮮食品存放在常溫下，食品的色、香、味和外觀形狀會發生變化，其營養成分的含量也逐漸下降。如果長久放置，食品就會因腐敗變質而失去食用價值。誤食腐敗變質的食品容易導致食物中毒，影響我們的身體健康。
下面，我們就來探究一下引起食品腐敗的原因是什么。
探究活動：探究食品腐敗的原因
提出問題：食品為什么會腐敗變質？
作出假設：微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。
材料器具：新鮮豆漿；消毒鍋，燒杯，三角燒瓶，量筒，漏斗，脫脂棉；質量分數為5%的山梨酸鉀溶液，蒸餾水，清水。
操作方案：
1. 向甲、乙、丙3 只三角燒瓶里分別注入50 毫升新鮮豆漿，甲和乙敞口，丙用脫脂棉塞緊瓶口。
2. 將3 只三角燒瓶放入盛水的消毒鍋里隔水加熱，使消毒鍋里的水沸騰5 分鐘。取出三角燒瓶，冷卻待用。
3. 在甲瓶里加入5 毫升蒸餾水，在乙瓶里加入5 毫升質量分數為5% 的山梨酸鉀溶液，然后將3 只三角燒瓶同時放在陰暗、溫暖的地方，溫度保持在20 ℃以上。
4. 每天觀察三角燒瓶里豆漿的變化。
實施計劃：以小組為單位，進一步完善操作方案并實施探究活動，一周后匯總實驗結果。
得出結論：微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。
表達交流：
哪只三角燒瓶內的豆漿更容易變質？請嘗試解釋原因。
甲瓶中的豆漿更容易變質。甲瓶中的豆漿與空氣中的微生物接觸，瓶中微生物大量生長、繁殖，導致豆漿腐敗變質。乙瓶加入了10%的苯甲酸鈉溶液，抑制微生物繁殖，不容易變質。丙瓶沒有與空氣中的微生物接觸，所以最不容易變質。
微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。
微生物廣泛分布于自然界，食品在采收、捕獲、加工、貯藏、運輸等環節中，很容易受到微生物的污染，一旦環境條件適宜，它們就會迅速生長繁殖。
為防止食品腐敗變質，我們必須盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖。
控制環境溫度，降低食品自身的含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度。
蔬菜、水果、糧食等在采收之后仍然具有生物活性，在細胞內氧化酶的催化作用下，通過呼吸作用消耗營養成分，會使食品喪失原有的外觀和口感。
適當控制氧氣濃度可以降低果蔬的生命活動，達到延長貯藏時間的目的。
（二）食品保存的常用方法
視頻：《防止食物腐敗的方法》
食品保存是從生產到消費過程的重要環節。隨著社會的發展和生活水平的提高，人們對食品質量的要求越來越高，促進了食品保存技術的迅速發展。
設計活動：嘗試設計食品保存方案
隨著人們生活節奏的加快，家庭中提前購買、儲備各種食品的現象時常發生，如何有效地保存食品成為人們關注的問題。選擇幾種新鮮食品，查閱資料或者咨詢專業人員，設計幾種防腐保鮮的方法，并完成下列表格。
討論：為什么要根據不同的食品種類采取不同的保存措施？
根據不同食品的特性及應用，有的是減少營養物質散失，有的是防止食品腐敗等，所以不同食品采取不同的保存方法。
知識鏈接：防腐劑
為防止食品腐敗，往往添加某些化學物質來抑制微生物的繁殖，以延長食品的保存期限，這些化學物質被稱為防腐劑。
理想的防腐劑應具有以下特征：對所有能使食品變質的微生物均有明顯的抑制作用，本身無毒或毒性極微；無味，無色，無刺激性；易使用，具水溶性、耐熱性，不易受酸堿度變化的影響。
常用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。
食品保存的原理就是針對引起腐敗變質的各種因素，采取相應的方法，防止微生物污染、殺死微生物或抑制其在食品中的生長繁殖，從而延長食品的保質期。即用降低溫度、降低水分、增加氫離子濃度和提高滲透壓等方法來抑菌殺菌。
食品的保存自古以來就是人們研究的重要課題，經過幾個世紀的探索，人們發明了許多保存食品的方法：
（1）低溫冷藏、冷凍：
原理：在低溫區域，酶催化反應的速率降低，微生物生長緩慢或停止。
（2）干燥處理：
原理：減少食品中的水分.
（3）真空包裝：
4 原理：破壞需氧菌類的生存環境。
（4）氣調包裝：
原理：改變包裝袋內的氣體環境。
（5）鹽漬、煙熏：
原理：用鹽溶液除去鮮魚等肉類中的水分。
（6）加熱處理：
原理：高溫滅菌。
任何一種食品的保存措施都不是完美無缺的，采用綜合技術可以使各種保存方法實現優勢互補。例如，將食品密封后再冷藏會更有利于食品保鮮，添加防腐劑與真空包裝相結合能延長食品保存的時間。
【課堂小結】
本節我們學習的主要內容是什么？
（1）食品保存的基本原理是殺死食品中的微生物或抑制微生物的生長、繁殖。
（2）降低自身的呼吸作用是保存生活狀態食品需要考慮的重要因素。
引導學生來回顧本節所學知識的主要內容：（板書重點內容）
本節課的教學追求是“以學生為主體”的教學理念。教學時努力創設生動活潑的學習情境，讓學生從真實的情景中發現問題，有針對性地展開討論，提出解決問題的思路；讓學生的認識逐步得到發展。反思本節課的教學，我最大的感悟就是：學生在合作、探究、自主學習中能有效地建構知識體系。學生是學習的主體，小組合作探究學習是一種開放性的課堂學習方式。
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