資源簡介

第1節 飲食與營養
教學目標
1．說出食物中含有糖類、蛋白質、脂肪、水分、無機鹽和維生素等營養物質；
2．通過簡單的實驗驗證食物中含有的營養物質，嘗試鑒定常見食物中蛋白質、脂肪、淀粉的存在；　
3．養成良好的飲食習慣，關注家人和自己的飲食與營養。
教學重難點
【教學重點】
營養物質類別和一般鑒定方法。
【教學難點】
營養物質的鑒定方法。
教學準備
教師：多媒體課件。
學生：提前預習。
教學過程
導入新課
【教師】上一章的學習，我們知道人類要想生存下去就必須從生物圈中獲得一些基本的條件，俗話說得好“民以食為天”，今天我們就來研究飲食的問題。
講授新課
（一）選購三餐食物
在飯桌上，我們常常會聽到父母或者長輩說多吃點，有營養。那么，我們到底應該怎樣飲食呢？一日三餐應該怎樣選擇呢？　
教師引導學生閱讀教材相關內容，根據教材提示的食物，完成三餐選購小游戲。
學生以小組為單位，討論探究，根據生活經驗和經歷，選擇出自己的一日三餐搭配，并說一說自己的理由。
教師在學生完成和討論的基礎上，進行總結：其實，一日三餐的選擇都是根據食物的成分搭配，比如大家都知道的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素等等，那么食物會含有以上這些物質呢？我們需要通過實驗來鑒定一下。
（建議使用資源：【活動設計】探究食物中的營養成分）
（二）鑒定食物的主要成分
實驗1：教師引導學生閱讀教材中的第一組實驗過程，找出實驗材料和用具，并猜想一下實驗原理和實驗結果。然后，進行演示實驗：將準備好的碘液分別滴適量于一些米飯粒和饅頭屑上，然后讓學生觀察實驗變化，并引導其進行討論。
實驗2：教師引導學生閱讀教材中的第二組實驗過程，找出實驗材料和用具。然后，由教師進行演示實驗：將裝有一些雞蛋清的兩只燒杯置于桌面，向其中一個燒杯中加少量開水，并輕輕搖動；另一只燒杯中加少量冷開水，輕輕搖動。邊做實驗，邊引導學生觀察實驗現象，并猜想實驗結果。
實驗3：教師引導學生閱讀教材中的第三組實驗過程，找出實驗材料和用具。然后，進行演示實驗：取一粒燒熟的花生種子，放在白紙上，用力擠壓，觀察紙上出現了什么現象。用牙簽蘸少許食用油點在白紙上，與壓過花生的白紙比較，你發現了什么？
（建議使用資源：【教學實驗】食物中含有蛋白質、糖類和脂肪）
思考：　　
（1）判斷三種現象驗證的食物中的營養物質分別是什么？　　
淀粉遇碘酒會變藍色說明飯粒中有淀粉的存在。蛋白主要的成分就是蛋白質，它遇到熱的東西后會發生凝固，這是蛋白質的重要特性。有油出來，那是脂肪，它會形成油滴。　　
（2）你還知道其他的鑒定方法嗎？　　
蛋白質直接燃燒時會散發出臭味，相同體積的脂肪比水輕，脂肪會漂浮在水面成為油滴。都可以作為鑒定食物成分的依據。　　
（3）你知道食物中的營養物質有哪些？　　
我們吃飯，就是為了從食物中獲取這些營養物質。食物中的營養物質還有哪些呢？
（三）營養物質　　
食物中對人體有用的物質叫做營養物質，有蛋白質，脂肪，糖類，水，無機鹽和維生素。糖類，是人體熱能最主要的來源，它在人體內消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用；脂肪主要儲能物質；蛋白質是構成肌體的重要成分；食物中維生素的含量較少，人體的需要量也不多，但卻是絕不可少的物質，如缺乏維生素A會出現夜盲癥、干眼病和皮膚干燥；缺乏維生素D可患佝僂病；缺乏維生素B1可得腳氣病；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏PP可患癩皮病；缺乏維生素B12可患惡性貧血；缺乏維生素C可患壞血病。
三、課堂反饋
建議使用：【同步測試】第1節 飲食與營養.docx。
四、課堂小結
【教師】課堂小結，多媒體課件展示。
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