資源簡(jiǎn)介

第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
（第1課時(shí)）
一、教學(xué)目標(biāo)
1．說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。
2．嘗試制作米酒。
二、教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)
重點(diǎn)：
1．通過嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用，能夠描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象。
2．通過嘗試制作米酒，知道發(fā)酵在食品制作中的作用。
難點(diǎn)：
1．通過嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用，能夠描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象。
2．通過嘗試制作米酒，知道發(fā)酵在食品制作中的作用。
三、教學(xué)準(zhǔn)備
教師準(zhǔn)備發(fā)酵現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)的材料和器材；收集細(xì)菌、真菌在發(fā)酵方面的相關(guān)視頻、圖片等；PPT。
學(xué)生課前預(yù)習(xí)。
四、相關(guān)資源
《【教學(xué)實(shí)驗(yàn)】發(fā)酵現(xiàn)象》視頻資源、《【教學(xué)實(shí)驗(yàn)】制作米酒》視頻資源、《【知識(shí)解析】酵母菌在食品加工中的作用及原理（微課）》視頻資源、《【生物世界】果酒的制作》視頻資源、《【生物世界】泡菜的制作》視頻資源、《【生物世界】果醋的制作》視頻資源、《【生物世界】利用微生物制作豆豉》視頻資源。
五、教學(xué)過程
【課堂引入】
回顧細(xì)菌和真菌在自然界中的作用。
1．作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)；
2．引起動(dòng)植物和人患病；
3．與動(dòng)植物共生。
細(xì)菌和真菌能引起動(dòng)植物和人患病，那是不是所有的細(xì)菌和真菌對(duì)人類是絕對(duì)的有害而無利呢？
一提到細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，如引起疾病和使食物變質(zhì)。其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的。
今天我們就來看看人類對(duì)細(xì)菌和真菌有怎樣的利用。
【新知講解】
（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作
許多食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌。
演示實(shí)驗(yàn)：發(fā)酵現(xiàn)象
播放視頻【教學(xué)實(shí)驗(yàn)】發(fā)酵現(xiàn)象。
（上圖為素材庫中《【教學(xué)實(shí)驗(yàn)】發(fā)酵現(xiàn)象》視頻截圖）
1．在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。
2．將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加一些溫開水。
3．將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。
4．將瓶子放在教室內(nèi)窗臺(tái)上，觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡，氣球會(huì)不會(huì)脹大。
下圖是某學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。你能對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象作出解釋嗎？
講解：酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，它們能將糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和水，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，擠癟的氣球會(huì)脹大。
有的真菌如曲霉的體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖；有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。有的細(xì)菌如乳酸菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。
制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團(tuán)中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。
乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。另外制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌。可見，由于利用細(xì)菌和真菌，人類的食品更加豐富多彩了。
現(xiàn)在釀酒可以用酒曲（制酒用的菌種），做饅頭或面包可以用干酵母，這些都能在市場(chǎng)上買到。你不妨在家長(zhǎng)幫助下，自己嘗試著制作米酒。
播放視頻【教學(xué)實(shí)驗(yàn)】制作米酒。
（上圖為素材庫中《【教學(xué)實(shí)驗(yàn)】制作米酒》視頻截圖）
根據(jù)視頻中的操作步驟，親手來制作米酒吧！
材料用具：酒曲一塊，糯米1 500克，涼開水一杯，清潔的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的蒸布。
方法步驟：
（1）將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。
（2）在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時(shí)候，裝入清潔的容器中。
（3）將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米飯上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地?cái)嚢柙谝黄穑缓髮⑴疵罪垑簩?shí)，中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一些涼開水。
（4）把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。
（5）將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，以提高溫度。
提示：
1．制作米酒的工具以及整個(gè)操作過程要保持清潔、切忌油膩。
2．根據(jù)酒曲包裝上的說明（或請(qǐng)教有經(jīng)驗(yàn)的人），按照一定比例將酒曲與糯米飯攪拌。
3．在制作米酒的過程中，盡量少打開容器，以防止其他細(xì)菌和真菌的污染。
4．一般在冬季制作米酒要用3天左右。當(dāng)你打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時(shí)微甜而不酸，就說明米酒的制作已經(jīng)成功了。
下面我們看看果酒、泡菜、果醋、豆豉的制作方法。
播放視頻【生物世界】果酒的制作。
（上圖為素材庫中《【生物世界】果酒的制作》視頻截圖）
播放視頻【生物世界】泡菜的制作。
（上圖為素材庫中《【生物世界】泡菜的制作》視頻截圖）
播放視頻【生物世界】果醋的制作。
（上圖為素材庫中【生物世界】《果醋的制作》視頻截圖）
播放視頻【生物世界】利用微生物制作豆豉。
（上圖為素材庫中【生物世界】《利用微生物制作豆豉》視頻截圖）
如果你感興趣的話，還可以試著制作酸奶。酸奶的制作過程比較簡(jiǎn)單，制作時(shí)應(yīng)注意購(gòu)買低溫儲(chǔ)存的帶活菌種的酸奶，原料奶、酸奶的混合比例應(yīng)恰當(dāng)，可加入蔗糖調(diào)節(jié)酸奶的味道，容器放在溫暖的地方，另外注意制作工具和操作過程的干凈衛(wèi)生。趕快試試吧！
典型例題
例1．下列全部屬于發(fā)酵食品的是（ ）
A．面醬、面包、米飯
B．酸奶、米醋、豆?jié){
C．啤酒、醬油、豆腐乳
D．葡萄酒、蜂蜜、牛奶
答案：C
解析：面醬需要用到霉菌的發(fā)酵、面包需要用到酵母菌的發(fā)酵、米飯不需要發(fā)酵，A錯(cuò)誤；酸奶、米醋需要用到微生物的發(fā)酵，豆?jié){不需要發(fā)酵，B錯(cuò)誤；啤酒、醬油、豆腐乳都需要用到微生物的發(fā)酵，都屬于發(fā)酵食品，C正確；葡萄糖需要用到酵母菌的發(fā)酵，蜂蜜和牛奶不需要發(fā)酵，D錯(cuò)誤。
例2．乳酸菌能用來制作（ ）
A．面包 B．酸奶
C．啤酒 D．饅頭
答案：B
解析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌。制作饅頭、面包和釀酒需要用到酵母菌。
例3．在“用鮮奶制作酸奶”“用葡萄釀制葡萄酒”的過程中，下列措施正確的是（ ）
A．制作酸奶需要密封，制作葡萄酒不需要密封
B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通氣
C．制作酸奶、釀制葡萄酒前都要對(duì)使用的器皿進(jìn)行滅菌
D．制作酸奶和釀制葡萄酒的菌種都屬于真菌
答案：C
解析：乳酸菌發(fā)酵和酵母菌發(fā)酵都需要無氧環(huán)境，所以制作酸奶和制作葡萄酒都需要密封，A錯(cuò)誤；制作酸奶的乳酸菌是厭氧菌，不需要通氣，B錯(cuò)誤；制作酸奶、釀制葡萄酒前都要對(duì)使用的器皿進(jìn)行滅菌，目的是防止雜菌的干擾，C正確；制作酸奶的乳酸菌屬于細(xì)菌，釀制葡萄酒的酵母菌屬于真菌，D錯(cuò)誤。
例4．下列微生物與食品制作的對(duì)應(yīng)關(guān)系，錯(cuò)誤的是（ ）
A．乳酸菌→制作泡菜
B．酵母菌→釀酒
C．醋酸菌→制作醬油
D．霉菌→制作豆腐乳
答案：C
解析：用乳酸菌制作泡菜、用酵母菌釀酒、用醋酸菌制作米醋、用霉菌制作醬油、豆腐乳。C選項(xiàng)對(duì)應(yīng)關(guān)系錯(cuò)誤。
六、課堂小結(jié)
這節(jié)課我們學(xué)習(xí)了人們利用細(xì)菌、真菌制作各種發(fā)酵食品，下面我們來總結(jié)一下。
1．酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳
2．酵母菌：面包、饅頭、釀酒
乳酸菌：酸奶、泡菜
霉菌：醬油、醬、豆腐乳
醋酸菌：醋
七、板書設(shè)計(jì)
人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作
酵母菌：面包、饅頭、釀酒
乳酸菌：酸奶、泡菜
霉菌：醬油、醬、豆腐乳
醋酸菌：醋
1第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
（第2課時(shí)）
一、教學(xué)目標(biāo)
1．說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。
2．舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。
3．說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。
二、教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)
重點(diǎn)：
1．食品腐敗的原因及防止食品腐敗的原理。
2．細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的重要作用。
難點(diǎn)：
1．食品腐敗的原因及防止食品腐敗的原理。
2．細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的重要作用。
三、教學(xué)準(zhǔn)備
教師收集食品保存、細(xì)菌真菌與人類防治疾病的關(guān)系、細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用的相關(guān)視頻、圖片等，PPT。
學(xué)生課前預(yù)習(xí)。
四、相關(guān)資源
《【教學(xué)實(shí)驗(yàn)】食品保存的方法》視頻資源、《【知識(shí)探究】食品的保存方法練習(xí)》交互動(dòng)畫資源、《【知識(shí)解析】食品腐敗的原因及保存食品的適當(dāng)方法（微課）》視頻資源、《【生物世界】食品保存方法》知識(shí)卡片資源、《【生物世界】弗萊明和青霉素》知識(shí)卡片資源、《【教學(xué)圖片】轉(zhuǎn)基因藥物》圖片資源、《【生物世界】沼氣發(fā)酵》知識(shí)卡片資源、《【知識(shí)解析】細(xì)菌和真菌—小結(jié)》思維導(dǎo)圖資源。
五、教學(xué)過程
【課堂引入】
上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了細(xì)菌、真菌在食品制作中的作用：
酵母菌：面包、饅頭、釀酒
乳酸菌：酸奶、泡菜
霉菌：醬油、醬、豆腐乳
醋酸菌：醋
今天我們來看看人類在其他方面對(duì)它們的利用。
【新知講解】
（二）細(xì)菌、真菌與食品的保存
講解：食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品腐敗，因此食品保存中的一個(gè)重要問題就是防腐。
現(xiàn)在我們通過視頻來了解應(yīng)該如何防止視頻腐敗。
播放視頻【教學(xué)實(shí)驗(yàn)】食品保存的方法，介紹食品腐敗的原因及常用的食品保存方法。
（上圖片素材庫中《【教學(xué)實(shí)驗(yàn)】食品保存的方法》視頻截圖）
觀察與思考：
防止食品腐敗可以采用不同的方法。觀察下面的圖片，聯(lián)系生活經(jīng)驗(yàn)回答下面的問題。
討論1．圖中有幾種保存食品的方法？
解析：圖中有5中保存食物的方法。
討論2．試著說出其中一些方法所依據(jù)的原理。
蘑菇——脫水法；咸菜、咸蛋——腌制法。這些方法依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。
牛奶——巴氏消毒法或高溫短時(shí)間加熱法，采用加熱殺滅細(xì)菌的原理。
肉腸——真空包裝法，采用真空包裝隔絕空氣抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理。
水果罐頭、玉米罐頭等——罐藏法，采用高溫消毒和防止與外界細(xì)菌和真菌接觸的原理。
討論3．除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？
講解：還可以采用以下方法，如滲透保存法、煙熏法、凍干法等除去水分防止細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)，低溫冷藏抑制細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)繁殖的方法，使用防腐劑如二氧化硫殺滅細(xì)菌的方法，等等。
總結(jié)食品保存：防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。你可以仔細(xì)閱讀不同食品的標(biāo)簽或包裝說明，這樣就可以知道更多保存食品的方法。
展示《【生物世界】食品保存方法》知識(shí)卡片。
展示《【知識(shí)探究】食品的保存方法練習(xí)》交互動(dòng)畫，要求學(xué)生判定給定的食品分別采取了哪種保存方法。
（上圖為素材庫中《【知識(shí)探究】食品的保存方法練習(xí)》縮略圖）
（三）細(xì)菌、真菌與疾病防治
細(xì)菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。
展示【生物世界】《弗萊明和青霉素》知識(shí)卡片，介紹弗萊明發(fā)明青霉素的過程。
（上圖為素材庫中《【生物世界】弗萊明和青霉素》知識(shí)卡片縮略圖）
弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素后，科學(xué)家們又陸續(xù)發(fā)現(xiàn)多種抗生素。
抗生素可以用來治療相應(yīng)的疾病。
現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥物。
科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)，使之生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。
（四）細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)
農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中，有很多有機(jī)物。在沒有氧氣的環(huán)境下，甲烷菌利用這些有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫，和二氧化碳結(jié)合生成甲烷。甲烷是一種清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。還有一些細(xì)菌也能利用這些有機(jī)物生存，使有機(jī)物進(jìn)一步分解。
展示《【生物世界】沼氣發(fā)酵》知識(shí)卡片，介紹沼氣發(fā)酵的原理和裝置。
（上圖為素材庫中《【生物世界】沼氣發(fā)酵》知識(shí)卡片縮略圖）
城市的污水處理廠可以根據(jù)其中的原理，利用細(xì)菌來凈化生活污水或工業(yè)廢水。
典型例題
例1．夏天吃剩的肉湯更容易腐敗變質(zhì)，原因是（ ）
A．溫度較高，細(xì)菌繁殖快
B．空氣充足，細(xì)菌繁殖快
C．水分充沛，細(xì)菌繁殖快
D．營(yíng)養(yǎng)豐富，細(xì)菌繁殖快
答案：A
解析：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的溫度、水分、有機(jī)物等，夏天溫度較高，細(xì)菌繁殖快，加速分解食品中的有機(jī)物，導(dǎo)致食品更快腐敗變質(zhì)。因此“夏天吃剩的肉湯更容易腐敗變質(zhì)”，原因是溫度較高，細(xì)菌繁殖快。故選A。
例2．食品存放時(shí)間過程會(huì)腐敗，下列有關(guān)腐敗說法正確的是（ ）
A．食物腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的
B．食物腐敗的根本原因，是因?yàn)闅鉁剡^高
C．有輕微腐敗的食物可以食用
D．保存食物的方法就是添加大量的防腐劑
答案：A
解析：食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。因此，食品腐敗的主要是由細(xì)菌和真菌引起的，A正確，B錯(cuò)誤；腐敗的食物禁止食用，容易引起食物中毒，C錯(cuò)誤；防腐劑中的有些化學(xué)物質(zhì)往往影響人的健康，不能大量添加，D錯(cuò)誤。
例3．下列關(guān)于“細(xì)菌、真菌與人類生活關(guān)系”的敘述錯(cuò)誤的是（　　）
A．釀酒、做面包、蒸饅頭等可以使用酵母菌
B．制作豆醬、腐乳等食品可以使用霉菌
C．青霉素、鏈霉素等抗生素均由放線菌產(chǎn)生
D．細(xì)菌能使食物腐敗、傷口紅腫化膿，但細(xì)菌也有有利的一面
答案：C
解析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用，如釀酒、做面包、蒸饅頭等離不開酵母菌，A正確；制醬要用到霉菌，制作腐乳也要用到霉菌，B正確；鏈霉素等由放線菌產(chǎn)生，青霉素由青霉產(chǎn)生，C錯(cuò)誤；有的細(xì)菌是有害的，能使生物體致病，使物質(zhì)腐爛變質(zhì)，但大部分細(xì)菌是有益的，如甲烷菌可以凈化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等，D正確。
六、課堂小結(jié)
這節(jié)課我們學(xué)習(xí)了人類在食品的保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護(hù)方面對(duì)細(xì)菌真菌的利用，下面我們來總結(jié)一下！
1．細(xì)菌、真菌與食品的保存
（1）食品腐敗的原因：細(xì)菌、真菌在食品中生長(zhǎng)和繁殖；
（2）防止食品腐敗的原理：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。
2．細(xì)菌、真菌與疾病防治
抗生素：真菌產(chǎn)生的殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，可用來治療相應(yīng)的疾病。
3．細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)
甲烷：清潔能源，可用于做飯、照明、取暖等。
回顧整章內(nèi)容：
（以圖為素材庫中《【知識(shí)解析】細(xì)菌和真菌—小結(jié)》思維導(dǎo)圖）
七、板書設(shè)計(jì)
人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用
（二）細(xì)菌、真菌與食品的保存
（二）細(xì)菌、真菌與疾病防治
（三）細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)
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