資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
人教版初中八年級生物上冊
《人類對細菌和真菌的利用》教學設計
課題 人類對細菌和真菌的利用
教學目標 細菌和真菌與食品的制作及保存有什么關系？細菌和真菌與人類防止疾病有什么關系？細菌在清潔能源和環境保護中的作用有哪些？
教學重點 利用細菌和真菌制作常見的食物
教學難點 了解細菌和真菌發酵的原理
教學準備 教師準備：人類利用細菌和真菌的網絡資料。學生準備：預習人類利用細菌和真菌相關案例。
教學過程 課前回顧：細菌和真菌在自然界中的作用：腐生、寄生、共生一、新知引入 ( http: / / www.21cnjy.com / )展示沼氣罐的照片， 教師介紹并引導學生思考：人糞尿、禽畜糞尿和農作物秸稈，是怎樣在沼氣池中產生沼氣的呢？（利用細菌和真菌）二、目標領航出示本課的學習目標。請同學朗讀。細菌和真菌與食品的制作及保存有什么關系？細菌和真菌與人類防止疾病有什么關系？細菌在清潔能源和環境保護中的作用有哪些？【設計意圖】讓學生掌握本課學習重點。 三、知識探索(一) 細菌、真菌與食品的制作1. 出示涼州詞詩句。提問：釀造葡萄酒時，需要什么生物參與呢？學生討論后教師給出第一個知識點“許多食品的制作都要利用細菌或真菌”。2. 出示視頻【發酵現象】。帶領學生總結這個實驗中，酵母菌參與了怎樣的反應過程。（澄清石灰水變渾濁，說明產生了什么物資？） ( http: / / www.21cnjy.com / )發酵: 細菌和真菌在無氧時對有機物的分解。3. 我們平常所吃的面包或者饅頭為什么松軟多孔呢？我們吃的饅頭或面包為什么沒有酒味？酵母菌分解產生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多氣孔，使饅頭或面包膨脹變得松軟。酵母菌發酵產生的酒精在蒸烤的過程中蒸發掉了。4. 釀酒時也會用到酵母菌，釀酒和制作饅頭的原理一樣嗎？制作饅頭時，酵母菌是在有氧或無氧條件下分解發酵。釀酒時，酒精是由酵母菌在無氧條件下分解發酵的。5. 常見的與食品制作相關的真菌：曲霉：淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精、二氧化碳乳酸菌：葡萄糖→乳酸醋酸菌：葡萄糖→醋酸6. 課堂小練：將真菌與對應的食品連結起來。7. 制作米酒：材料用具：酒曲1塊、糯米1500克，涼開水1杯，清潔的容器、蒸鍋、筷子、潔凈的蒸布。原理：方法步驟：糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。蒸鍋的籠屜上放蒸布，將糯米倒入，鋪平， ( http: / / www.21cnjy.com )蓋好鍋蓋。置于旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中。將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米飯上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。容器蓋好，并采取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。將容器放在溫暖的地方，冬天可放在暖氣旁，以提高溫度。注意要點：整個過程保持清潔、切忌油膩。按照說明中的比例，將酒曲與糯米飯攪拌。冬季制作米酒一般用3天左右。制作成功時會聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸。8. 針對操作過程的要點進行提問。旺火蒸熟——高溫滅菌涼開水沖淋——冷卻，保持酒曲內菌種的活性中間凹坑——利于透氣，保證酵母菌開始生長時有足夠的氧氣，在短時間內能迅速繁殖，增加酵母菌的數量。盡量少打開容器——防止其他微生物的污染，同時制造無氧環境9. 制作酸奶（課后制作）方法步驟： ( http: / / www.21cnjy.com / )（二）細菌、真菌與食品的保存1. 食品腐敗的原因是什么？細菌和真菌在食品中獲得有機物，生長繁殖，導致食品腐敗。2. 食品防腐的核心是什么？把食品中的細菌真菌殺死或抑制其生長和繁殖。3. 保存食品的方法案例分享：脫水法：除去水分防止水分和真菌生長。滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分，防止細菌和真菌的生長。曬制煙熏法、腌制法：除去水分防止細菌和真菌的生長。巴士消毒法：溫和的熱處理，能殺滅牛奶里的病菌，但又不影響牛奶口感的消毒方法。罐藏法：高溫消毒，防止與細菌和真菌接觸。真空包裝法：防止與空氣接觸，破壞需氧菌的生存環境。凍干法：冷凍干燥法，是指通過升華從凍結的產品中去除水分或其他溶劑的方法。4. 你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？（冷藏法、防腐劑）5. 總結剛才的方法，可以發現食品防腐的原理是？把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。途徑：高溫殺菌、去除水分、隔絕氧氣（三）細菌、真菌與疾病防治1. 認識抗生素：抗生素是指能抑制或者殺滅細菌、病毒等病原體繁殖的一類藥物。是由微生物或高等動植物在生命過程中產生的的物質。2. 你知道人工胰島素是怎樣合成的嗎？（三）細菌與清潔能源和環境保護1. 清潔能源甲烷的生存原理 ( http: / / www.21cnjy.com / )2. 相似的原理：利用細菌凈化城市生活污水或工業廢水。四、歸納總結人類對細菌和真菌的利用 ( http: / / www.21cnjy.com / )五、小試牛刀師生一起完成課堂測驗。
課后作業 1.完成課后對應習題2.預習下節課內容
板書設計
教學反思 本課是初中生物八年級上冊第四章的第5節 ( http: / / www.21cnjy.com )課。主要對人類對細菌和真菌的利用進行具體研究，從食品制作、食品保存、疾病防治、環境保護四個角度進行探究。在課堂教學中，由于知識較為瑣粹，多為了解性內容，課堂可多給予學生時間進行自學，之后教師帶領學生一起就設定的問題進行思考解答。由于本課內容與學生息息相關，因此可鼓勵學生多分享自己知道的案例。
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食品制作：酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、曲霉……
細菌和真菌在自然界中的作用
食品保存：殺死或抑制細菌真菌的生長、繁殖
疾病防治：生產抗生素、胰島素等藥物
疾病防治：生產清潔能源、凈化污水等
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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