資源簡介

第二節 食品保存
教學目標
1．說明食品腐敗的主要原因。
2．了解食品保存的原理，學會運用適當的方法保存食品。
3．通過探究性學習活動，提高從實踐中獲得知識、收集資料的能力。
4．形成實事求是的科學態度，關注與生物學有關的社會問題。
教學重難點
【教學重點】
1．說明食品腐敗的原因。
2．運用適當的方法保存食品。
【教學難點】
說明食品的腐敗是微生物作用的結果。
課前準備
教師準備：探究實驗器材、原料。
學生準備：搜集食物保存的常見方法。
教學過程
一、導入新課
【教師】陳述：夏天到了，氣溫較高。買回來的食品如豆漿、熟食等吃不完時，很快就會變餿、腐爛變質。引起食品腐爛變質的原因有哪些呢？現實生活中又有哪些保存食品的方法呢？（建議下載使用視頻：【情境素材】食品保存）
【學生】帶著疑問進入新課的學習。
二、講授新課
（一）食品腐敗的主要原因
【教師】在日常生活中，我們注意到，夏季將肉湯等食物放在常溫下往往很快就會腐敗變質，而放在冰箱里冷藏就不容易腐敗，這又是什么原因呢？是什么導致了食品腐敗呢？
【學生】根據日常生活經驗，嘗試回答。
【教師】下面我們通過實驗來探究食品腐敗的原因。指導學生閱讀教材67~68頁，提出探究問題，并作出假設。
【學生】閱讀教材，提出問題，作出假設。
【教師】指導學生通過小組討論確定實驗方案和實驗步驟。
【學生】小組討論，確定實驗方案和步驟。
【教師】對學生的實驗方案和步驟進行評價、總結。指導學生連接實驗裝置，進行實驗。
【學生】進行實驗，之后的每天觀察和記錄容器中肉湯變化的情況，如肉湯的外觀等。
【教師】食品腐敗一直困擾著人們，科學家也對此進行了研究，其中最著名的是法國微生物學家巴斯德所做的鵝頸瓶實驗。（建議使用知識卡片：【生物世界】科學家的故事——巴斯德，播放演示動畫：【知識探究】巴斯德的實驗）。講解巴斯德實驗的原理和巧妙之處，使學生直觀地感受肉湯腐敗的原因。
【學生】閱讀卡片，觀看動畫，了解巴斯德實驗的原理，得出肉湯腐敗的原因。
【教師】總結食物腐敗的原因：食品腐敗常常是由微生物的生長、生殖引起的。
（二）運用適當的方法保存食品
【教師】我們已經認識到微生物是引起食品腐敗的主要原因。那么，采用什么樣的方法保存食品，才能讓我們吃得更安全呢？課前要求大家調查生活中常用的食品保存方法，誰能給大家介紹一下？（建議使用活動卡片：【活動設計】調查常用的食品保存方法）
【學生】介紹自己的調查結果。
【教師】指導學生閱讀教材68~69頁，總結殺滅或抑制微生物生長、生殖的方法。
【學生】閱讀教材，總結。
【教師】指導學生閱讀教材第69頁，總結傳統和現代的食品保存方法。
【學生】閱讀教材，總結。
【教師】評價、總結。（建議使用交互練習：【知識探究】食品的保存方法練習）
【學生】使用交互練習，掌握適當的食品保存方法。
【教師】為什么超過保質期的食品不可以食用呢？
【學生】思考回答。
【教師】評價、總結：超過保質期的食品中可能有致病微生物在生長、生殖，這是食用超過保質期的食品可能致病的主要原因。因此，關注食品保質期是重視食品安全的一項重要內容。（建議使用知識卡片：【生物世界】預防食物中毒）
【學生】聽講，閱讀知識卡片，關注食品安全問題，養成良好的飲食習慣。
【教師】總結：保存食品的方法都可以在一定的期限內避免食品的腐敗，但也有可能帶來一定的食品安全風險。如在腌制食品過程中可能會產生亞硝酸鹽等有害物質，食用含有過量防腐劑的食品會危害身體健康等。
三、課堂反饋
1．食品在自然界腐敗的原因主要是（ D ）
A．食品內水分過多
B．食品暴露在空氣中
C．食品的溫度過高
D．食品內微生物大量繁殖
2．花生最容易長致癌的黃曲霉，為了防止長霉，你認為花生最好保存的環境是（ B ）
A．低溫、潮濕 B． 低溫、干燥 C． 溫暖、干燥 D． 溫暖、潮濕
3．用酒泡法保存泥螺和蟹等食品，使它們形成獨特的風味，依據的原理是（ C ）
A．使食品中的微生物吸水死亡 B．使食品中的微生物生長加快
C．使食品中的微生物失水死亡 D．使食品中的微生物生長減慢
四、課堂小結
【教師】和學生一起小結本節的知識，學生邊講教師邊板書，或通過課件展示。（建議使用微課：【知識解析】食品腐敗的原因、保存食品的適當方法（微課））
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