資源簡(jiǎn)介

第一節(jié) 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)
教學(xué)目標(biāo)
1．嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作酒釀等食品，提高動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。
2．舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。
3．通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)體驗(yàn)科學(xué)與技術(shù)在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用，深刻理解科學(xué)、技術(shù)與社會(huì)的相互關(guān)系。
教學(xué)重難點(diǎn)
【教學(xué)重點(diǎn)】
1．嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作酒釀等食品。
2．舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。
【教學(xué)難點(diǎn)】
認(rèn)識(shí)到發(fā)酵現(xiàn)象是微生物引起的。
課前準(zhǔn)備
教師準(zhǔn)備：多媒體課件。
學(xué)生準(zhǔn)備：預(yù)習(xí)本節(jié)內(nèi)容。調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用。（建議使用活動(dòng)卡片：【活動(dòng)設(shè)計(jì)】調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用）
教學(xué)過(guò)程
一、導(dǎo)入新課
【教師】展示毛豆腐相關(guān)的圖片，介紹朱元璋與毛豆腐的故事。毛豆腐是通過(guò)人工發(fā)酵法，使豆腐表面長(zhǎng)出一層白色茸毛。那么，什么是發(fā)酵技術(shù)呢？（建議下載使用視頻：【情境素材】源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)）
二、講授新課
（一）發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)
【教師】鼓勵(lì)學(xué)生分享課前調(diào)查的結(jié)果。（建議使用活動(dòng)卡片：【活動(dòng)設(shè)計(jì)】調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用）
【學(xué)生】分享調(diào)查結(jié)果。初步體會(huì)微生物發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。
【教師】對(duì)學(xué)生的調(diào)查結(jié)果進(jìn)行肯定。講述：發(fā)酵技術(shù)在我們?nèi)粘Ｉa(chǎn)生活中應(yīng)用廣泛。我國(guó)勞動(dòng)人民早在幾千年前就能通過(guò)發(fā)酵來(lái)釀酒、制醋和制醬。現(xiàn)代一些家庭仍然利用傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)制作腐乳、泡菜等。
【學(xué)生】聽(tīng)講。
【教師】在我國(guó)漫長(zhǎng)的歷史中，酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。同學(xué)們想不想弄清楚酒是如何釀制出來(lái)的？今天我們就來(lái)嘗試做一次釀酒師。指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材第62頁(yè)釀制酒釀的實(shí)驗(yàn)步驟，講解制作方法：
1．浸泡：將糯米先用水淘干凈，直到水清為止。再用水浸泡約8 h，以糯米沒(méi)有硬心為度，撈出瀝干。
2．蒸飯：將泡好瀝干的糯米上屜蒸熟。
3．淋飯：用涼開(kāi)水沖一兩遍，放涼，瀝干抖散待用。
4．接種：取適量酒曲，加入涼開(kāi)水拌勻，將酒曲水灑在糯米飯上
5．恒溫釀制：將糯米飯和酒曲水?dāng)嚢杈鶆蚝螅旁跍嘏牡胤剑?5~30℃），恒溫釀制。
【學(xué)生】聽(tīng)講，了解并熟記釀制酒釀的步驟。
【教師】播放視頻：【教學(xué)實(shí)驗(yàn)】制作米酒。強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)：（1）制作工具和整個(gè)過(guò)程要保持清潔，切忌油膩。（2）一定要在糯米放涼后拌酒曲。（3）制作米酒的器具一定要密閉。（4）溫度不能太低，30℃最好。（5）發(fā)酵中途，盡量少打開(kāi)容器，以防止雜菌污染。
【學(xué)生】學(xué)生直觀地感受制作米酒的過(guò)程。6人一組嘗試按照步驟制作米酒。
【教師】對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行總結(jié)：在釀制酒釀的過(guò)程中，酒曲中的酵母菌將糯米中的糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為酒精，這使得酒釀具有獨(dú)特的香氣。
【學(xué)生】聽(tīng)講。
【教師】引導(dǎo)學(xué)生思考，組織小組討論以下問(wèn)題。
（1）為什么在制作前我們要用洗潔精清洗容器和雙手？
（2）為什么要加入酒曲？為什么要等糯米冷卻后才能加入？
（3）為什么要留有酒窩？
（4）為什么要封口？
（5）為什么要保溫？
【學(xué)生】小組討論、回答。
（1）為了防止雜菌在發(fā)酵過(guò)程中占優(yōu)勢(shì)使酒釀制作失敗。
（2）添加酵母菌。防止?fàn)C死酵母菌。
（3）使酵母菌前期充分接觸氧氣，可以觀察是否已經(jīng)產(chǎn)生酒。
（4）產(chǎn)生酒精時(shí)必須沒(méi)有氧氣。
（5）發(fā)酵過(guò)程微生物生長(zhǎng)需要一定溫度。
【教師】總結(jié)、評(píng)價(jià)。提問(wèn)：發(fā)酵需要注意的條件是什么？
【學(xué)生】思考、回答。（氣體、去除雜菌、溫度等）
【教師】現(xiàn)在，人們通常把利用微生物的發(fā)酵作用大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)稱(chēng)為現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。
教師介紹現(xiàn)代的醬油制作過(guò)程。
（二）發(fā)酵技術(shù)與日常生活
【教師】隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，發(fā)酵技術(shù)發(fā)生了劃時(shí)代的變革，已經(jīng)從用自然界中原有的微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)，進(jìn)入到按照人的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物，以生產(chǎn)人類(lèi)需要的發(fā)酵產(chǎn)品的新階段。
提問(wèn)：發(fā)酵技術(shù)在生活中有哪些應(yīng)用呢？
【學(xué)生】觀察圖片并舉例、回答。
【教師】評(píng)價(jià)、總結(jié)。利用發(fā)酵技術(shù)可以生產(chǎn)化工產(chǎn)品，如酒精、檸檬酸、乳酸、香料等；可以生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素（紅霉素、青霉素）等；可以生產(chǎn)食品和飲料：醬制品、酒類(lèi)、飲料等（結(jié)合圖片）。不斷發(fā)展的發(fā)酵技術(shù)，在生物能源的開(kāi)發(fā)和環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域也得到了應(yīng)用（結(jié)合圖片）。
課堂反饋
1．在顯微鏡下觀察酒釀液體，可觀察到其中布滿了微生物，這種微生物主要是（ A ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．青霉菌 D．大腸桿菌
2．下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的說(shuō)法不正確的是（ D ）
A．古代的釀酒是傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)
B．利用發(fā)酵技術(shù)可生產(chǎn)維生素等藥品
C．利用發(fā)酵技術(shù)可生產(chǎn)抗生素等藥品
D．制作娃哈哈果奶是利用了發(fā)酵技術(shù)
3．保定三寶“鐵球、面醬、春不老”聞名于世。其中面醬的制作使用的生物技術(shù)是（A）
A．發(fā)酵技術(shù) B．克隆技術(shù)
C．組織培養(yǎng) D．轉(zhuǎn)基因技術(shù)
4．釀制酒釀時(shí)，各種器具在使用前必須認(rèn)真清洗，其目的是______________。
答案：防止污染
四、課堂小結(jié)
【教師】和學(xué)生一起小結(jié)本節(jié)的知識(shí)，學(xué)生邊講教師邊板書(shū)，或通過(guò)課件展示。
五、課外拓展
建議使用視頻：【生物世界】泡菜的制作、【生物世界】利用微生物制作豆豉、【生物世界】果酒的制作、【生物世界】果醋的制作。
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