資源簡(jiǎn)介

(共26張PPT)
《盤飾設(shè)計(jì)》
浙教版八年級(jí)上冊(cè)
教學(xué)目標(biāo)
1、勞動(dòng)觀念：懂得勞動(dòng)創(chuàng)造人、勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活的道理。
2、勞動(dòng)能力：認(rèn)識(shí)盤飾的作用以及設(shè)計(jì)原則，將蔬果元素在盤飾設(shè)計(jì)中有所體現(xiàn)，設(shè)計(jì)使用且有創(chuàng)意。
3、勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)：培養(yǎng)善于觀察、積極創(chuàng)新、樂于分享的品質(zhì) 。
4、勞動(dòng)精神：在勞動(dòng)中不斷追求創(chuàng)新，開拓自己的思維，樹立奮斗、創(chuàng)新的勞動(dòng)精神。
新知導(dǎo)入
簡(jiǎn)單的盤飾展示
新知導(dǎo)入
盤飾是指菜肴的盤邊裝飾，常見方法為把蔬果等原料切雕成一定形狀后擺放在菜肴周圍或中間，利用其造型與色彩對(duì)菜肴進(jìn)行點(diǎn)綴。精致的盤飾，離不開精心的設(shè)計(jì)。
新知講解
學(xué)習(xí)了雕刻的基本技法，還需要進(jìn)行盤飾設(shè)計(jì)。盤飾的設(shè)計(jì)要考慮哪些因素？怎樣將技術(shù)和藝術(shù)有機(jī)地融合在一起，使菜品更具美感呢？
新知講解
進(jìn)行盤飾設(shè)計(jì)時(shí)，一般從食材搭配、色彩構(gòu)成、空間布局等方面考慮。
1.食材搭配
盤飾可選擇不同于主菜的材料，但是口味和色澤要得當(dāng)。例如，葷菜可選清新爽脆的素菜做盤飾，增加美感的同時(shí)還可解膩。
新知講解
2.色彩構(gòu)成
不同的色彩給人不同的感受，使人產(chǎn)生味覺聯(lián)想。盤飾設(shè)計(jì)應(yīng)考慮色彩的搭配，但不宜過多，否則會(huì)顯得花哨累贅，包括菜肴在內(nèi)3種左右顏色搭配較為合適。
新知講解
顏色 情感 味覺聯(lián)想 蔬果
紅色 活潑、熱烈、興奮、吉祥、溫暖 感覺味濃、甘香、甜美 紅辣椒、西紅柿、山楂、紅蘋果、草莓、紅棗、西瓜
橙色 柔和，溫暖 感覺營(yíng)養(yǎng)、香甜 胡蘿卜、地瓜、香瓜、哈密瓜、芒果、木瓜、南瓜、橙子
黃色 權(quán)威、溫暖、親切、成熟 感覺酸甜、脆嫩 黃椒、檸檬、玉米、香蕉
綠色 希望、生機(jī)、和平、興旺、安全 感覺清新、新鮮 黃瓜、綠椒、青檸、各種綠葉蔬菜
紫色 莊嚴(yán)、嬌艷 感覺鮮香、優(yōu)雅、高貴 茄子、紫薯、黑布林、葡萄
白色 雅潔、光明、純潔、高尚 感覺清淡、軟嫩、潔凈 白蘿卜、白菜、土豆、百合
新知講解
3.空間布局
盤飾要起到畫龍點(diǎn)睛的作用，但又不能喧賓奪主，關(guān)鍵在于合理的布局。按布局分類，盤飾主要有以下五種形式（注：其中象形式分為平面及立體兩種）。
包圍式
分隔式
中央式
邊角式
平面象形式
立體象形式
拓展延伸
盤飾的作用
雖說菜肴盤飾只處于輔助地位，但是一個(gè)制作精良、寓意深刻的菜肴盤飾，往往會(huì)起到畫龍點(diǎn)睛的作用。
1、菜肴盤飾可以使菜肴的形、色更完美。
2、制作精良的菜肴盤飾不僅可以提高菜肴的品位，還可以引起人們的食欲。
3、富有寓意的菜肴盤飾可以渲染和活躍筵席的氣氛，為賓客增添快樂、愉悅的情趣。
新知講解
請(qǐng)你選擇一種布局進(jìn)行盤飾設(shè)計(jì)。畫出你的盤飾設(shè)計(jì)圖，將需要的蔬果種類、數(shù)量及處理方法直接標(biāo)注在設(shè)計(jì)圖上。下面是慧慧同學(xué)的設(shè)計(jì)圖，可以作為參考。
設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)合理利用現(xiàn)有材料，實(shí)用、可操作又不失美感。
拓展延伸
擺盤的藝術(shù)
擺盤優(yōu)美的食物對(duì)顧客更具吸引力，并將外出就餐與早餐、午餐和家中晚餐區(qū)別開來。無論是出于美觀還是實(shí)用的原因，呈現(xiàn)和擺盤也能引起人們對(duì)菜肴特定成分的注意。
明亮的顏色在深色背景下效果很好，而更中性或柔和的顏色可以用白色背景來營(yíng)造一些視覺刺激。
從三維角度思考也很重要，因?yàn)楸P子里食物的高度也能吸引食客。層疊的食物看起來很有視覺吸引力，使食物看起來比散落在盤子里的食物更豐盛。
拓展延伸
食品雕刻的常用原料
中國(guó)在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時(shí)已有。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質(zhì)地細(xì)密、堅(jiān)實(shí)脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜;另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。但為常用的還是前一類。
拓展延伸
食品雕刻的常用原料
1.青蘿卜體形較大、質(zhì)地脆嫩，適合刻制各種花卉，飛禽走獸，風(fēng)景建筑等，是比較理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。
2.胡蘿卜水蘿卜萵筍這三種蔬菜體形較小，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。
拓展延伸
食品雕刻的常用原料
3.紅菜頭又稱血疙瘩，由于色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。
4.馬鈴薯、紅薯質(zhì)地細(xì)膩、可以刻制花卉和人物。
拓展延伸
食品雕刻的常用原料
5.白菜、圓蔥這兩個(gè)品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。
6.青椒這些品種主要用來做雕刻作品的裝飾。
拓展延伸
食品雕刻的常用原料
7.冬瓜因?yàn)檫@些瓜其內(nèi)部是帶輒的，可利用其外表的顏色、形態(tài)、刻制各種浮雕圖案。如去其內(nèi)瓢，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲，能在加工后起到裝飾、點(diǎn)綴的作用。
拓展延伸
盤飾設(shè)計(jì)時(shí)選擇食雕原料的原則
1、要根據(jù)雕刻作品的主題來進(jìn)行選擇，切不可無的放矢。
2、要根據(jù)季節(jié)來選擇原料，因蔬菜原料的季節(jié)性很強(qiáng)。
3、選擇的原料尤其是堅(jiān)實(shí)部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細(xì)密、份量重、顏色純正。
勞動(dòng)評(píng)價(jià)
評(píng)價(jià)內(nèi)容 達(dá)成情況
了解盤飾的作用及設(shè)計(jì)原則
盤飾設(shè)計(jì)實(shí)用且有創(chuàng)意
蔬果雕刻元素在盤飾設(shè)計(jì)中有所體現(xiàn)
樂于設(shè)計(jì)盤飾
請(qǐng)同學(xué)們給自己本節(jié)課的表現(xiàn)打個(gè)分吧！
勞動(dòng)反思
1、在盤飾設(shè)計(jì)過程中是否遇到過困難？你是如何解決的？
舉例：
對(duì)簡(jiǎn)單食材經(jīng)過加工雕刻制成的花樣想象力不夠；
多欣賞菜肴裝飾圖，了解大師們高超的雕刻技術(shù)。
2、在設(shè)計(jì)盤飾時(shí)，怎樣選擇食材能避免浪費(fèi)？為什么？
舉例：
選擇可生食的食材；在擺上桌進(jìn)行食用時(shí)可以將盤飾吃掉，避免浪費(fèi)。
課堂練習(xí)
請(qǐng)同學(xué)們?cè)诩埳袭嫵瞿愕膭?chuàng)意盤飾，并和同學(xué)們分享。
舉例：
將青蘿卜切開小口卷成小花，芥蘭作為花枝，都焯熟之后擺成花開滿樹枝的樣子。
課堂總結(jié)
本節(jié)課我們認(rèn)識(shí)了盤飾的作用和設(shè)計(jì)原則，欣賞了許多富有創(chuàng)意的盤飾設(shè)計(jì)，并了解了蔬果雕刻，嘗試將蔬果雕刻元素體現(xiàn)在盤飾設(shè)計(jì)當(dāng)中。
板書設(shè)計(jì)
盤飾設(shè)計(jì)
食材搭配
色彩構(gòu)成
空間布局
實(shí)踐：盤飾設(shè)計(jì)
作業(yè)布置
請(qǐng)同學(xué)們嘗試不同色彩、空間布局的盤飾設(shè)計(jì)，并和同學(xué)們分享你的創(chuàng)意。
謝謝
21世紀(jì)教育網(wǎng)（www.21cnjy.com）
中小學(xué)教育資源網(wǎng)站
兼職招聘：
https：//www.21cnjy.com/recruitment/home/admin

展開更多......

收起↑