資源簡介

(共24張PPT)
任務(wù)二 烘蛋撻
浙教版 五年級(jí)上冊(cè)
新知導(dǎo)入
猜謎語：
楚國蟲害森林無
大手之筆走中途
雞卵米粉西式焙
男女老少口中福
（打一西式食品）
謎底：蛋撻
新知導(dǎo)入
蛋撻（dàn tà），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，在二十世紀(jì)二十年代誕生于廣州，流傳到香港后揚(yáng)名海外，被稱為廣式點(diǎn)心的“四大天王”。
新知導(dǎo)入
上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了用烤箱烤土豆的做法，想一想烤箱還能做哪些美食呢？
烘蛋撻
新知講解
任務(wù)二 烘蛋撻
剛出爐的蛋撻香氣誘人，是可口的小點(diǎn)心。制作蛋撻需精心準(zhǔn)備食材，且合理分工。
蛋撻制作起來可不簡單。怎樣統(tǒng)籌安排，才能提高效率，又讓蛋撻美味呢？
◎勞動(dòng)需求
新知講解
調(diào)配蛋撻液是制作蛋撻的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。調(diào)配蛋撻液一般有全蛋法和蛋黃分離法兩種，你打算選擇哪一種方法來制作？為什么？
◎勞動(dòng)探究
調(diào)配蛋撻液
全蛋法：打發(fā)整蛋，調(diào)制蛋撻液
蛋黃分離法：分離蛋黃，打發(fā)蛋黃液，調(diào)制蛋撻液
優(yōu)缺點(diǎn)：
省時(shí)☆☆☆☆☆
口感☆☆☆☆
優(yōu)缺點(diǎn)：
省時(shí)☆☆☆☆
口感☆☆☆☆☆
新知講解
1.分離蛋黃
蛋撻液的調(diào)制可以采用全蛋法或蛋黃分離法。蛋黃怎樣分離呢？
◎勞動(dòng)加油站
方法1：洗凈雞蛋，磕開小口，讓蛋白自然流出
方法2：敲開蛋殼，左右來回倒蛋黃，讓蛋白徹底流光，留住蛋黃
方法3：使用蛋黃分離器
新知講解
2.使用打蛋器
打蛋器可以更快地打出潤滑的蛋液。如何使用打蛋器呢？
◎勞動(dòng)加油站
將雞蛋打入敞口容器
一手扶穩(wěn)容器，另一手握緊打蛋器順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，連續(xù)打發(fā)蛋液
打至蛋液無蛋白黏連物即可
新知講解
◎勞動(dòng)實(shí)踐·設(shè)計(jì)
配方對(duì)于蛋撻的口感起關(guān)鍵作用。做蛋撻要準(zhǔn)備哪些食材？比例是怎樣的？應(yīng)該提前做好規(guī)劃，避免浪費(fèi)食材，耽誤時(shí)間。
慧慧小組一共有4個(gè)人,準(zhǔn)備制作12只蛋撻。請(qǐng)參照他們的安排表,根據(jù)實(shí)際情況,來設(shè)計(jì)你們小組的食材表。
冷凍的蛋撻皮12個(gè)
雞蛋3只
牛奶200毫升
檸檬汁少許
煉乳少許
白砂糖20克
慧慧小組食材表（全蛋法）
除了表中的食材,鮮奶油、新鮮水果、堅(jiān)果等都可以提味。請(qǐng)仔細(xì)挑選并確定用量,杜絕浪費(fèi)哦!
新知講解
◎勞動(dòng)實(shí)踐·實(shí)施
請(qǐng)和小伙伴確認(rèn)各自的任務(wù)，互相協(xié)作，共同制作蛋撻。
根據(jù)實(shí)際需求選好食材，不要浪費(fèi)哦!
將冷凍的蛋撻皮取出擺盤，解凍十分鐘
1
將雞蛋洗凈，蛋黃打入容器中，用打蛋器均勻打散
2
在打好的蛋液里加入200毫升牛奶、20克白砂糖，少許煉乳，攪拌均勻
3
新知講解
◎勞動(dòng)實(shí)踐·實(shí)施
請(qǐng)和小伙伴確認(rèn)各自的任務(wù)，互相協(xié)作，共同制作蛋撻。
根據(jù)實(shí)際需求選好食材，不要浪費(fèi)哦!
將蛋撻液倒入解凍后的蛋撻皮,約八九分滿,防止蛋撻液因受熱而溢出
5
烤箱調(diào)至200℃，預(yù)熱五分鐘，將烤盤置烤箱中層，上下火，烤20分鐘左右，烤至表面微微焦黃即可出爐
6
將攪拌好的蛋撻液過濾兩遍,使蛋撻口感更嫩滑
4
新知講解
◎勞動(dòng)實(shí)踐·實(shí)施
請(qǐng)和小伙伴確認(rèn)各自的任務(wù)，互相協(xié)作，共同制作蛋撻。
根據(jù)實(shí)際需求選好食材，不要浪費(fèi)哦!
剛出爐的蛋撻不能立即品嘗，要稍微冷卻幾分鐘，以防燙嘴
7
烤箱自然冷卻后，再用柔軟的濕布擦拭
8
新知講解
◎勞動(dòng)實(shí)踐·實(shí)施
請(qǐng)根據(jù)你們的方案，烘一份美味的蛋撻吧！
明確任務(wù)，確認(rèn)食材，準(zhǔn)備工具
烘焙完成后，要戴上隔熱手套拿取，以防燙傷。
清潔工具
處理蛋撻皮
倒入蛋撻液
烤箱預(yù)熱
開始烘焙
清潔工具，
整理歸位
擺盤，
品嘗，
自評(píng)
新知講解
◎勞動(dòng)反思
1、在調(diào)制蛋撻液時(shí)，要少放雞蛋，否則就像雞蛋羹。一般來說，1個(gè)雞蛋能調(diào)制3個(gè)到4個(gè)蛋撻，最好加入牛奶、面粉調(diào)勻。
2、往蛋撻皮里面倒蛋撻液時(shí)，不要超過蛋撻皮的百分之八十，否則一加熱就會(huì)鼓出來。
3、烤蛋撻之前，要預(yù)熱烤箱。
4、一般而言，烤蛋撻的溫度在一百五十?dāng)z氏度到一百八十
攝氏度之間為宜。
5、可以根據(jù)個(gè)人口味放置各種水果、干果等。
在小組合作烘蛋撻的過程中，你掌握了哪些烘蛋撻的技巧？
新知講解
總結(jié)視頻——如何用烤箱烘蛋撻？
新知講解
勞動(dòng)評(píng)價(jià)
評(píng)價(jià)內(nèi)容 我的獎(jiǎng)?wù)?br/>勤于實(shí)踐
講究效率
工具潔凈
樂于分享
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拓展延伸
“蛋撻”為什么叫“蛋撻”呢？
1.蛋撻的由來
蛋撻（dàn tà）（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺(tái)灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。
拓展延伸
“廣式蛋撻”非常出名，它經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展歷史？
2.蛋撻的發(fā)展
香港引入蛋撻的時(shí)代，未有準(zhǔn)確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻，1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。而味道香甜醇厚，松軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工廠訂購蛋撻饗客。
拓展延伸
3.澳門美食——葡撻
最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在歐洲西南部伊比利亞半島的葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統(tǒng)點(diǎn)心Pasteis de Nata后，決定在傳統(tǒng)食譜上加進(jìn)自己的創(chuàng)意，于是1989年在澳門路環(huán)島開設(shè)安德魯餅店，用豬油、面粉、水和蛋，以及英國式的糕點(diǎn)做法，創(chuàng)作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
課堂總結(jié)
本節(jié)課我們了解了烘蛋撻的具體做法和注意事項(xiàng)；通過烹飪活動(dòng)，培養(yǎng)了熱愛勞動(dòng)、樂于分享的品質(zhì)，同時(shí)還掌握了明確分工、溝通合作的技巧。
板書設(shè)計(jì)
調(diào)配蛋撻液
使用烤箱
擺盤品嘗
烘蛋撻
→ 小組分工
作業(yè)布置
在制作蛋撻的過程中，你承擔(dān)了什么任務(wù)？有哪些收獲？和家人朋友說一說。
謝謝
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