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(共28張PPT)
任務(wù)三 做紙杯蛋糕
浙教版 五年級(jí)上冊(cè)
新知導(dǎo)入
好看又美味的紙杯蛋糕，你喜歡吃嗎？
新知講解
任務(wù)三 做紙杯蛋糕
蛋糕是用雞蛋、牛奶、面粉等食材,經(jīng)烘焙制作而成的。紙杯蛋糕蓬松香甜、小巧可愛,特別受小朋友們的喜愛。制作前要考慮食材的比例和調(diào)配蛋液的方法。
在制作蛋糕時(shí)，如果操作不當(dāng),蛋糕就會(huì)結(jié)塊或烤焦，影響口感。想做出蓬松香甜的紙杯蛋糕,要掌握哪些方法呢
◎勞動(dòng)需求
新知講解
制作蛋糕液，工具的正確使用很重要。使用以下工具時(shí)有什么注意事項(xiàng)
◎勞動(dòng)探究
制作蛋糕液
①用電動(dòng)打蛋器沿一個(gè)方向連續(xù)打發(fā)蛋液；
②篩子將低筋面粉過篩后,加入打發(fā)的蛋糕液；
③用刮刀上下切拌蛋糕液。
電動(dòng)打蛋器
篩子
刮刀
新知講解
◎勞動(dòng)探究——對(duì)勞動(dòng)工具的思考
勞動(dòng)工具 操作要點(diǎn) 你的問題和思考
電動(dòng)打蛋器 沿一個(gè)方向連續(xù)打發(fā)
篩子 一手持篩，另一手磕碰篩子邊緣
刮刀 用于切拌蛋液而不是攪拌
為什么打發(fā)蛋液要順著一個(gè)方向？
為什么篩粉？不過篩的粉能做蛋糕嗎？
刮刀為什么用來切拌而不是攪拌蛋糕液？
新知講解
◎勞動(dòng)探究——對(duì)勞動(dòng)工具的思考
①蛋白具有發(fā)泡性，打蛋機(jī)的高速攪打，能攪入大量空氣，形成泡沫。形成了蛋糕的海綿狀結(jié)構(gòu)。
②如果不同方向攪打，會(huì)把形成的氣泡打破，以致沒有氣泡。蛋糕做出來就沒有疏松柔軟的口感。做出來就不是蛋糕了。
1.為什么用打蛋器打發(fā)蛋清液要順著一個(gè)方向？
新知講解
◎勞動(dòng)探究——對(duì)勞動(dòng)工具的思考
①面粉過篩可以防止面粉在存儲(chǔ)中產(chǎn)品的結(jié)塊，過篩后面粉更細(xì)、更均勻，有利于產(chǎn)品質(zhì)量的保證。
②面粉過篩有利于減少異物、雜質(zhì)的混入。
③面粉過篩做出來的產(chǎn)品更細(xì)膩、有口感。面粉容易受潮，長(zhǎng)疙瘩。不過篩會(huì)影響蛋糕、面包等糕點(diǎn)的醒發(fā)。
2.蛋糕烘焙中面粉為什么要過篩
新知講解
◎勞動(dòng)探究——對(duì)勞動(dòng)工具的思考
①在將蛋糕煳移到蛋糕模具里的時(shí)候，只有硅膠刮刀，才可以令你不浪費(fèi)蛋糕煳，刮得干干凈凈!因?yàn)榈额^是有一定彈性的，可以順著打蛋盆的壁刮取干凈。
②在將蛋黃煳和蛋白煳混合均勻的時(shí)候，只有硅膠刮刀配合正確的
手勢(shì)，才可以讓你的蛋糕不消泡，不會(huì)失敗。
③在最后做蛋糕的時(shí)候，需要硅膠刮刀，把你的蛋糕表面抹抹平，
這樣才不會(huì)令烤出來的蛋糕高低不均。
3.烘焙時(shí)硅膠刮刀的用途：
新知講解
制作蛋糕液
電動(dòng)打蛋器是一種提高效率的工具，特別適用于制作蛋液。使用時(shí)應(yīng)注意安全。
◎勞動(dòng)加油站
一手握住打蛋器把手，手扶住容器，啟動(dòng)后先開低檔。注意始終讓機(jī)器保持平衡
握住把手，繞圈，朝一個(gè)方向連續(xù)打發(fā)蛋液。中途可根據(jù)需求切換擋位
打發(fā)蛋液的最佳效果是筷子豎立不會(huì)馬上倒下，然后關(guān)機(jī)，切斷電源，取下轉(zhuǎn)頭清潔
新知講解
◎勞動(dòng)實(shí)踐·實(shí)施
掌握了調(diào)制蛋液和使用工具的方法，讓我們分工合作、共同制作紙杯蛋糕!
1
準(zhǔn)備材料
做12個(gè)紙杯蛋糕，需要準(zhǔn)備4枚雞蛋、60克白砂糖、60克低筋面粉、20克玉米淀粉、30毫升牛奶
新知講解
◎勞動(dòng)實(shí)踐·實(shí)施
2
打發(fā)蛋液
在潔凈容器里打入4個(gè)全蛋，加入60克白砂糖,用電動(dòng)打蛋器攪打至最佳狀態(tài)
新知講解
◎勞動(dòng)實(shí)踐·實(shí)施
3
篩入并攪拌面粉
將60克低筋面粉、20克玉米淀粉過篩，加入蛋液中，用刮刀上下切拌，直至攪拌均勻
新知講解
◎勞動(dòng)實(shí)踐·實(shí)施
4
蛋糕液裝杯
加入30克牛奶，繼續(xù)切拌均勻，然后裝杯至七分滿
新知講解
◎勞動(dòng)實(shí)踐·實(shí)施
5
烤箱烘烤蛋糕
烤箱預(yù)熱5分鐘后，將蛋糕置于烤箱中層，170℃烤25分鐘左右，至表面膨脹、焦黃即可
新知講解
◎勞動(dòng)創(chuàng)意坊
烤好的紙杯蛋糕也可以加以裝飾點(diǎn)綴，從食材、色彩、造型、口味等不同角度發(fā)揮。請(qǐng)和同學(xué)合作,一起來制作創(chuàng)意紙杯蛋糕。
奶油拉花系列
水果系列
創(chuàng)意餅干系列
新知講解
◎勞動(dòng)實(shí)踐·實(shí)施
請(qǐng)根據(jù)你們的方案，做幾個(gè)美味的紙杯蛋糕吧！
明確任務(wù)，確認(rèn)食材，準(zhǔn)備工具
烘焙完成后，要戴上隔熱手套拿取，以防燙傷。
清潔工具
打發(fā)蛋糕液
蛋糕液倒入紙杯
烤箱預(yù)熱
開始烘焙
清潔工具，
整理歸位
擺盤，
品嘗，
自評(píng)
新知講解
◎勞動(dòng)反思
1.你負(fù)責(zé)了哪些任務(wù) 為小組做了什么貢獻(xiàn)
2.合作對(duì)提升質(zhì)量有沒有幫助 為什么
在紙杯蛋糕制作的過程中，學(xué)習(xí)小組合作溝通與分工的技巧，享受勞動(dòng)和分享的樂趣。
新知講解
◎勞動(dòng)反思
打發(fā)蛋糕液0失敗的技巧
做紙杯蛋糕的過程中，你覺得哪個(gè)步驟最不容易？
總結(jié)：
①選擇新鮮的雞蛋；
②從冰箱拿出的雞蛋要先回溫再用；
③用50℃的熱水隔水加熱雞蛋（雞蛋在40℃最容易打發(fā)）。
新知講解
總結(jié)視頻——如何用烤箱做紙杯蛋糕？
新知講解
勞動(dòng)評(píng)價(jià)
評(píng)價(jià)內(nèi)容 我的獎(jiǎng)?wù)?br/>操作安全
分工合作
及時(shí)清理
蛋糕香甜
★★★★★
★★★★★
★★★★★
★★★★★
拓展延伸
烤箱食譜——烤雞翅
在學(xué)習(xí)烘焙的過程中，你一定掌握了很多本領(lǐng)吧!在周末或假期里，烤雞翅、烤披薩、烤餅干……都是不錯(cuò)的選擇!請(qǐng)你來統(tǒng)籌安排任務(wù)，與家人一起做一做吧!
1.腌制雞翅：
把蠔油、老抽、生抽、料酒倒進(jìn)一個(gè)空碗里，再加入白糖和適量胡椒粉，倒入雞翅，攪拌均勻，用保鮮膜密封起來腌制1個(gè)小時(shí)左右。
2.烤制雞翅：
擦干雞翅表面的水分，兩面均勻地刷上玉米油。把烤網(wǎng)放進(jìn)提前預(yù)熱6分鐘的烤箱中層，烤網(wǎng)下面放鋪錫紙的烤盤，烤盤主要是接雞翅在烤制過程中滴落的油脂。上下管200度，時(shí)間設(shè)定26分鐘左右，烤17分鐘左右取出刷蜂蜜，順便把雞翅翻個(gè)面，再繼續(xù)烤10分鐘左右。取出裝盤。
拓展延伸
烤箱食譜——烤披薩
1.準(zhǔn)備材料：
火腿腸切丁，洋蔥切絲，披薩餅底提前解凍備用。
2.烤制披薩：
餅面刷番茄醬，依次撒上奶酪絲、洋蔥絲、火腿丁，最后再撒一層奶酪絲。烤箱230度預(yù)熱10分鐘，中層，上下火230度烤12分鐘，具體時(shí)間可以參考自己家的烤箱溫度。
拓展延伸
烤箱食譜——烤餅干
1.制作餅干：
先把面粉，雞蛋，牛奶和成面團(tuán)，并用模具印出形狀。
2.烤制餅干：
烤箱預(yù)熱5分鐘。把做好的餅干放進(jìn)烤箱，上管下管都調(diào)制180攝氏度，時(shí)間18分鐘。取出裝盤 。
課堂總結(jié)
本節(jié)課我們了解了紙杯蛋糕的具體做法和注意事項(xiàng)；通過烘焙活動(dòng)，培養(yǎng)了熱愛勞動(dòng)、樂于分享的品質(zhì)，同時(shí)還掌握了明確分工、溝通合作的技巧。
板書設(shè)計(jì)
調(diào)配蛋糕液
使用烤箱
擺盤品嘗
紙杯蛋糕
→ 小組分工
作業(yè)布置
在學(xué)習(xí)烘焙的過程中,你一定收獲了很多本領(lǐng),也遇到了不少困難,或許還有失敗的作品。請(qǐng)把這些經(jīng)歷都記錄下來,和大家分享一下吧!
謝謝
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