資源簡介

　人類重要的營養物質　教學設計
一、 教學目標
1．知識與技能
①了解營養素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六類物質。
②了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。
2．過程與方法
①通過閱讀相關資料了解和獲取相關信息。
②分析生活中常見現象的案例，解決一些實際的問題。
3．情感態度與價值觀
①利用化學與生活的密切關系，進一步培養學生學習化學的興趣。
②通過了解六類營養素對人體的作用和來源，要求學生知道合理飲食的重要性，特別是處于生長關鍵時期的中學生，不能偏食、挑食，每天要攝入足夠、均衡的營養，培養學生養成良好的生活習慣，使學生熱愛生活。
二、教學重點
1．掌握蛋白質的生理功能。 2．拓展學生的視野。
三、教學難點
蛋白質、糖類、油脂、維生素等營養物質的生理功能及其在人生命活動中的主要意義，尤其是蛋白質的生理功能。
四、能力培養
本節內容在處理上要通過閱讀教材、觀察和比較圖片、討論交流、實驗探究、分析收集的資料等形式，讓學生學會探究，培養學生分析問題、解決問題的能力，以及共同學習、資源共享的精神。教育學生學會交流、學會探究，學會將知識與生活的更好融合，做到學以致用，增強學生的責任意識及運用能力。
五、教學準備
多媒體課件，視頻，與教學相關的教具學具補充材料。
六、教學方法
本節課將小組合作探究教學與先學后教相結合，適當補充與之相關的資料，擴大學生的知識面。
七、教學流程
[引課] 同學們應該都聽過三聚氰胺這種物質，前幾年由三聚氰胺引發的毒奶粉事件在全國鬧得沸沸揚揚，我們在譴責不法廠商的同時，也從化學角度分析下事件背后的原因。
（視頻展示）……
[講述]通過剛才視頻大家可以看到，不法廠商向奶制品中添加三聚氰胺，可以提高蛋白質的含量。蛋白質是人類重要的營養物質，蛋白質含量的高低是衡量奶粉質量好壞的一個指標，我們今天就來了解一下蛋白質和其它有關營養物質。
[創設情境]大家今天中午想吃點什么？請同學們將今天中午想吃的食物寫出來。（學生寫菜譜，老師巡視）
[過渡]剛才同學們寫的食物中有哪些營養物質，其中的食物搭配是否合理，我們今天這節課就來研究，解決這些問題。由于本節課內容相對簡單，請同學們閱讀書本第90-95頁相關內容，一會兒我們再來一起合作研究。
（幻燈片打出學習目標，教師引導學生自學）
[提問]你知道人類重要的營養物質有哪些嗎？
[學生回答] 糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水
[講述]水是我們的生命之源，在上冊書中我們已做過相關介紹。無機鹽的知識，我們在十一單元才剛學習過。本節課，我們重點學習蛋白質、糖類、油脂、維生素這四種物質與我們生活的密切關系。請大家拿出學案，小組討論表格內容，一會兒每組派代表上臺匯報。
[學生活動] 同學討論交流，填寫表格。
幾種重要的營養素與人類生活的關系
研究對象
組成元素
常見種類
食物來源
功能和作用
缺乏時對人體健康的影響
[學生上臺展示] 蛋白質相關內容（實物投影儀展示）
[展示圖片]一些常見富含蛋白質食品。
[歸納重點]
1、蛋白質是構成人體細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料，蛋白質能為人體提供能量。
2、蛋白質具有多種功能。例如血紅蛋白-幫助人們完成呼吸作用；人體內進行各種反應所需要的催化劑-酶，也是蛋白質。
3、蛋白質受熱或遇甲醛等物質時，蛋白質會變質。
[拓展]利用圖片、數字說明吸煙的危害。
新華網：研究發現，70％的男性肺癌患者死因與吸煙有關，18％的女性患者因吸煙或長期被動吸煙導致肺癌！
[學生上臺展示] 糖類相關內容（實物投影儀展示）
[展示圖片]一些常見富含糖類食品。
[歸納重點]
1、常見的糖類：淀粉、蔗糖、葡萄糖。
2、糖類的組成：糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物。
3、糖類的作用：為機體提供能量，食物供給的能量中，60%-70%來自糖類。
[拓展]葡萄糖在糖尿病人體內不能正常地代謝，葡萄糖會隨尿液排出，因此在病人的尿液中能查出葡萄糖。
[學生上臺展示] 油脂相關內容（實物投影儀展示）
[展示圖片]一些常見富含油脂食品。
[歸納重點]
油脂是油和脂肪的合稱；油脂是重要的供能物質；人體內的脂肪是維持生命活動的備用能源；每克油脂完全氧化放出的能量是糖類的一倍多。
[拓展]利用圖片說明霉變食物的危害。
霉變食物中含有黃曲霉毒素。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280℃以上才能破壞它。黃曲霉毒素會損壞人的肝臟，誘發肝癌等疾病。因此，絕對不能食用霉變食物！
[學生上臺展示] 維生素相關內容（實物投影儀展示）
[展示圖片]一些常見富含維生素食品。
[歸納重點]
維生素的功能：調節新陳代謝，預防疾病，維持身體健康。例如，缺乏維生素A會引起夜盲癥，缺乏維生素C會引起壞血病。
[拓展]維生素的種類
維生素A ：眼睛的朋友（魚肝油、綠色蔬菜）
維生素C：預防壞血病（新鮮蔬菜和水果）
維生素D：壯骨衛士（蛋黃、乳類、酵母）
維生素B1：抗腳氣病（谷類、肝、豆、瘦肉）
維生素B6：抗皮炎（谷類、肝、蛋、乳）
[創設情境]通過剛才幾位同學的回答，我們不光知道蛋白質、糖類、油脂、維生素對我們人體健康有益的一方面，還了解了一些有害物質對我們健康的危害。現在老師要考考大家對剛才所學知識的掌握情況，老師要設立一個與營養物質有關的營養咨詢點，想從同學們中選拔兩位營養專家，診斷一下開始大家所寫的食譜，并提出一些合理化的建議。
[學生上臺表演] ……
[點評]剛才兩位小專家說得非常好，看來對知識掌握的不錯。
[拓展]老師也從網上收集了一些資料，供大家參考（幻燈片展示）
（世界衛生組織公布的十大垃圾食品和十大健康食品）
[課堂小結]
（老師）學完本節課，你有哪些收獲？
（學生回答）……
（老師總結）1、注意平衡飲食 2、參加有氧運動 3、調整心理狀態
板書設計
課題1　人類重要的營養物質
一、人類所需的六類營養素：
蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水（前三種提供能量）。
二、尼古丁、CO、甲醛和黃曲霉素會危害人類的健康。
三、合理膳食

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