資源簡介

第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)（第1課時）
一、教學(xué)目標
1．說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。
2．說出食物中含有能量。
3．嘗試測定某種食物中的能量。
二、教學(xué)重點及難點
重點：
1．人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)的種類及作用。
2．食物中含有能量。
難點：“測定某種食物中的能量”的探究活動。
三、教學(xué)準備
教師收集有關(guān)食物營養(yǎng)物質(zhì)的視頻、圖片等。
學(xué)生課前嘗試測試某種食物的能量。
四、相關(guān)資源
《【情境素材】人體的營養(yǎng)》視頻資源、《【知識探究】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》交互動畫資源、《【生物世界】營養(yǎng)與體能》視頻資源、《【教學(xué)實驗】測定某種食物中的能量》視頻資源、《【教學(xué)圖片】糖類含量最多的食物、脂肪含量最多的食物、蛋白質(zhì)含量最多的食物》。
五、教學(xué)過程
【課堂引入】
播放視頻【情境素材】人體的營養(yǎng)。
俗語說：“民以食為天”“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！崩习傩諡槭裁催@么說？
航天員飛向太空，在飛船中進行各種科學(xué)實驗，甚至還要出艙活動，這都需要消耗大量的腦力和體力。為保證航天員的健康，航天員的一日三餐必須科學(xué)合理。給航天員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？
和航天員一樣，我們也要有科學(xué)合理的營養(yǎng)。那么，我們吃的食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢？今天我們就來了解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。
【新知講解】
（一）食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
食物為我們提供了哪些營養(yǎng)成分？我們?nèi)绾螜z測食物中的營養(yǎng)成分？
營養(yǎng)成分 檢查方法 預(yù)期實驗現(xiàn)象 實驗現(xiàn)象
水 烘烤 有水珠產(chǎn)生 試管壁有水珠
無機鹽 燃燒 燃燒一段時間后熄滅 燃燒后剩下一些灰分
脂肪 在白紙上擠壓 可擠出脂肪 有油跡留下
淀粉 碘液 發(fā)生顏色改變 變?yōu)樗{色
蛋白質(zhì) 雙縮脲試劑 有顏色反應(yīng) 呈現(xiàn)紫色反應(yīng)
維生素C 高錳酸鉀 有褪色反應(yīng) 呈現(xiàn)褪色反應(yīng)
講解：科學(xué)的檢測表明，食物中的營養(yǎng)成分主要包括水、無機鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。
資料分析：
每位同學(xué)挑選1~2種常吃的食物，參考教科書第38~39頁“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。
討論1．不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？這對你選擇食物的種類有哪些啟示？
講解：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是不同的，從而啟示我們要合理膳食，不挑食、不偏食。
討論2．細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)和所需能量有什么關(guān)系？
播放視頻《【生物世界】營養(yǎng)與體能》。
講解：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)和能量的來源。
展示動畫《【知識探究】食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》。
（二）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用
糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。
1．糖類
病人不能正常進食時，往往需要靜脈注射葡萄糖液，這是因為人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。
展示《【教學(xué)圖片】糖類含量最多的食物》。
糖類含量最多的食物
在你常吃的食物中，還有哪些食物糖類含量比較高？
2．脂肪
肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。你可能有這樣的體會，病人幾天吃不下食物，身體就會明顯消瘦。這是因為貯存在體內(nèi)的脂肪等物質(zhì)消耗多而補充少。
展示《【教學(xué)圖片】脂肪含量最多的食物》。
脂肪含量最多的食物
在你常吃的食物中，還有哪些食物脂肪含量比較高？
3．蛋白質(zhì)
兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物呢？因為這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體的生命活動提供能量。
展示《【教學(xué)圖片】蛋白質(zhì)含量最多的食物》。
蛋白質(zhì)含量最多的食物
在你常吃的食物中，還有哪些食物蛋白質(zhì)含量比較高？
討論：食物中含有能量，這一結(jié)論是僅僅靠推測得出的嗎？能不能通過實驗來測定呢？
探究：測定某種食物中的能量。
播放視頻《【教學(xué)實驗】測定某種食物中的能量》。
討論1．你們測定的數(shù)據(jù)與第38~39頁附表中的數(shù)據(jù)有差別嗎？原因是什么？
講解：如果不同，原因可能是實驗操作不夠規(guī)范、測量不夠準確或計算出現(xiàn)錯誤等。
討論2．你們測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是什么？
講解：如果不同，原因可能是實驗操作不夠規(guī)范、測量不夠準確或計算出現(xiàn)錯誤等。
討論3．這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當怎樣做？
講解：探究實驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，并取3次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。
科學(xué)方法1：作出假設(shè)
作出假設(shè)需要根據(jù)已有的知識和經(jīng)驗來進行。針對不同的問題作出的假設(shè)是不同的。有的問題可能不需要作出假設(shè)，比如測種子的發(fā)芽率，在測定之前，不需要對種子發(fā)芽率提出假定的數(shù)值。
科學(xué)方法2：設(shè)置重復(fù)組
實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個實驗在相同的條件下要重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個實驗的結(jié)果排除了偶然因素的影響。實驗結(jié)果應(yīng)當取各重復(fù)組的平均值。
典型例題
例1．平時食用的面包、花生、牛肉等食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)中，能為機體提供能量的有（　?。?br/>A．水、無機鹽和維生素
B．糖類、無機鹽和蛋白質(zhì)
C．糖類、脂肪和蛋白質(zhì)
D．蛋白質(zhì)、糖類和維生素
答案：C
解析：食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)對人體的作用是不同的：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)，此外蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量；糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學(xué)習(xí)、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要來自糖類；脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)；維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；水是人體內(nèi)不可缺少的重要物質(zhì)，人體的各項生命活動都離不開水；無機鹽是構(gòu)成人體組織的重要原料。可見食物所含的六類營養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。
例2．下列關(guān)于人體所需營養(yǎng)物質(zhì)及其作用的敘述，錯誤的是（　　）
A．水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)
B．脂肪是人體主要的供能物質(zhì)
C．蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料
D．維生素是人體需要量很小，卻是人體必需的有機物
答案：B
解析：水是人體內(nèi)不可缺少的重要物質(zhì)，是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的60%～70%，A正確；糖類是最主要的供能物質(zhì)，人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解，約占人體能量供應(yīng)量的70%，脂肪通常作為體內(nèi)貯備的能量物質(zhì)，B錯誤；蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，C正確；維生素是人體需要量很小卻必需的有機物，D正確。
例3．處在生長發(fā)育的青少年需要大量的蛋白質(zhì)，為補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)當多吃哪種食物（ ）
A．甘薯
B．青菜
C．牛肉
D．水果
答案：C
解析：蛋白質(zhì)是人體必需的重要的有機物之一，是構(gòu)成細胞的重要物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系，奶、蛋、魚、肉等食物中含豐富的蛋白質(zhì)，因此處在生長發(fā)育的青少年需要大量的蛋白質(zhì)，為補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，他們應(yīng)該適當?shù)囟喑赃@幾類食物。甘薯中主要含糖類豐富，青菜和水果中含維生素C比較多。
例4．某興趣小組對不同食物中的能量進行測定，實驗結(jié)果如下：
食品名稱 黃豆 花生仁 大米 核桃仁
質(zhì)量（克） 20 ① 20 20
水（mL） 50 50 ② 50
溫度上升（℃） 1.4 2.2 1.3 3
根據(jù)實驗探究的原則，①應(yīng)該設(shè)置_______克，②應(yīng)該設(shè)置_________mL。
從該小組的實驗結(jié)果可以看出，花生仁、黃豆、核桃仁、大米四種食物中，含能量最多的是（ ）
A．10 25 黃豆
B．10 50 花生仁
C．20 50 大米
D．20 50 核桃仁
答案：D
解析：探究某種食物中含有能量的多少，根據(jù)對照實驗必須保證單一變量的原則，食品的質(zhì)量必須相同，因此實驗中①應(yīng)該為20；同時②必須是同樣的水（50毫升）。從實驗結(jié)果可以看出，相同質(zhì)量的花生仁、黃豆、核桃仁、大米四種食物中，使相同水溫度上升最高的是核桃仁，因此含能量最多的是核桃仁。
例5．在“探究不同食物貯存能量的差異”活動中，小明采取了許多措施減小實驗的誤差，其中不科學(xué)的做法是（ ）
A．點燃花生仁后立即將它放入熱量測定儀
B．將溫度計取出后進行讀數(shù)記錄水溫
C．將花生仁充分燃燒，直到變成不能再燃燒的灰白色的灰
D．等燃燒結(jié)束后立即記錄溫度計的數(shù)值
答案：B
解析：點燃花生仁后立即將它放入熱量測定儀，防止熱量散失過多造成誤差；測量水溫時，溫度計的玻璃泡要全部浸入水中，讀數(shù)時溫度計的玻璃泡要留在水中，視線一定要和水銀柱的下表面相平，防止出現(xiàn)誤差；將種子放在酒精燈火焰上灼燒，最后變黑，燃燒，剩下灰白色的灰，證明了小麥種子中含有無機鹽；等燃燒結(jié)束后立即記錄溫度計的數(shù)值作為末溫，否則冷卻過長，熱量散失越多。
六、課堂小結(jié)
講解：這節(jié)課我們學(xué)習(xí)了食物的營養(yǎng)成分中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的作用及如何通過實驗來測定某種食物中的能量。
糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。
1．糖類：為人體的生命活動提供能量，主要的供能物質(zhì)。
葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖等都屬于糖類。
富含糖類的食物：谷類、薯類等。
2．脂肪：能為人體提供能量，主要的備用能源物質(zhì)。
富含脂肪的食物：肥肉、大豆、花生等食物。
3．蛋白質(zhì)：也能為人體的生命活動提供能量。
（1）建造和修復(fù)身體的重要原料；
（2）人體生長發(fā)育；
（3）受損細胞的修復(fù)和更新。
富含蛋白質(zhì)的食物：蛋、奶、魚、肉等食物。
七、板書設(shè)計
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
（一）食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
糖類
脂肪 組成細胞，提供能量
蛋白質(zhì)
水
無機鹽
維生素
（二）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用
1．糖類：主要供能物質(zhì)
2．脂肪：備用能源物質(zhì)
3．蛋白質(zhì)：建造和修復(fù)身體的重要原料；促進人體生長發(fā)育；受損細胞的修復(fù)和更新
1第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)（第2課時）
一、教學(xué)目標
1．了解水的功能。
2．了解無機鹽和維生素的來源及缺乏癥狀。
3．認識膳食纖維。
二、教學(xué)重點及難點
重點：了解無機鹽和維生素的來源及缺乏癥狀。
難點：了解無機鹽和維生素的來源及缺乏癥狀。
三、教學(xué)準備
教師收集缺乏無機鹽或維生素的一些癥狀的相關(guān)視頻、圖片等，PPT。
學(xué)生查閱無機鹽、維生素的相關(guān)知識。
四、相關(guān)資源
《【教學(xué)實驗】食物中含有無機鹽》視頻資源、《【生物世界】無機鹽的種類和作用、膳食纖維》知識卡片資源、《【教學(xué)圖片】富含膳食纖維的食物》圖片資源。
五、教學(xué)過程
【課堂引入】
上節(jié)課我們主要了解了營養(yǎng)物質(zhì)中富含能量的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)?，F(xiàn)在我們回顧一下這三種營養(yǎng)物質(zhì)的作用。
糖類：細胞的主要組成，主要的能源物質(zhì)。
脂肪：細胞的主要組成，備用能源物質(zhì)。
蛋白質(zhì)：建造和修復(fù)身體的重要原料，是人體的生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)都能為生命活動提供能量嗎？今天我們就來學(xué)習(xí)。
【新知講解】
（三）水和無機鹽的作用
1．水
常言道，水是生命的源泉，沒有水就沒有生命。為什么水分對我們這么重要？
《紅樓夢》里的賈寶玉說女人是水做的。今天老師要說，不僅是女人，所有的人都是水做的。老師這么說有科學(xué)依據(jù)嗎？
講解：水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%~70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。
不管是從含量還是從作用來看，水都是我們生命活動必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。所以我們平時一定要注意補充水分，多喝白開水。
2．無機鹽
要保證健康的生活，只是多喝水可不夠，有類營養(yǎng)物質(zhì)在我們身體含量雖不多，但如果缺了它們，我們就會患各種各樣奇怪的病，同學(xué)們知道它們是什么嗎？（無機鹽）
播放視頻《【教學(xué)實驗】食物中含有無機鹽》。
食物中含有無機鹽
（上圖為素材庫中《【教學(xué)實驗】食物中含有無機鹽》視頻截圖）
通過實驗證明食物中含有無機鹽，那無機鹽的作用是什么呢？
講解：無機鹽雖然僅占人體體重的4%作用，但其作用十分重要。
展示《【生物世界】無機鹽的種類和作用》知識卡片。
講解：無機鹽的作用多種多樣。例如，含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分，兒童缺鈣會患佝僂病（成年患骨質(zhì)疏松癥）。鈣的來源主要是奶制品、深綠色蔬菜和豆類等食物。其他無機鹽也各有作用。下表簡要介紹了人體缺乏幾種無機鹽時的主要癥狀。請你通過（四）維生素的作用
閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題。
幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，嚴重的會出現(xiàn)皮膚淤血和滲血，甚至死亡。人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段時間，這種疾病就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀?br/>一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海時很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期研究，科學(xué)家從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C（又叫抗壞血酸），并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。
講解：維生素是一類比較簡單的有機物，種類很多，其中大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。維生素不是構(gòu)成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小，但是它們對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會受到影響，甚至患病。
下表簡要介紹了幾種維生素的主要作用及缺乏時的癥狀。
維生素的種類 主要生理作用 缺乏時的癥狀
維生素A 促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視覺 皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等
維生素D 促進鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育 佝僂病、骨軟化等
維生素B1 維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能 腳氣病
維生素B2 與能量的產(chǎn)生直接有關(guān)，促進生長發(fā)育和細胞的再生，增進視力 口腔潰瘍、角膜炎等
維生素B6 幫助分解脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物 尚未發(fā)現(xiàn)
維生素B12 保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，用于紅細胞的形成 巨幼紅細胞性貧血
維生素C 維持正常的新陳代謝，促進傷口愈合，增強抵抗力 壞血病、抵抗力下降等
注：植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。
（五）“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維
你只要細心觀察就會發(fā)現(xiàn)，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有許多細絲，這些細絲就是一種膳食纖維。膳食纖維是指除淀粉外的復(fù)雜糖類，包括纖維素。果膠等。
展示《【教學(xué)圖片】富含膳食纖維的食物》。
富含膳食纖維的食物
展示《【生物世界】膳食纖維》知識卡片。
講解：纖維素等膳食纖維能夠促進胃腸的蠕動和排空。所以，多吃一些富含膳食纖維的食物，排便就會通暢，并且減少患大腸癌的機會。多吃一些富含膳食纖維的食物，還有利于降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖等，從而有利于維護心腦血管的健康，有利于預(yù)防糖尿病，有利于維持正常體重。
典型例題
例1．下列食物中，不能提供能量的是（ ）
A．餅干
B．火腿腸
C．純凈水
D．牛肉干
答案：C
解析：餅干含豐富的糖類，能提供能量，不符合題意；火腿腸含有蛋白質(zhì)、糖類等，能提供能量，不符合題意；純凈水不能提供能量，水是構(gòu)成細胞的主要成分，符合題意；牛肉干含豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能提供能量，不符合題意。
例2．維生素和無機鹽在人體中需要量雖然很少，卻起著“人體運作的潤滑劑”和“健康的基石”的作用。下面所列物質(zhì)與缺乏癥，不相符的是（　?。?br/>A．維生素A—夜盲癥
B．鈣—骨質(zhì)疏松癥
C．維生素B1—壞血病
D．鐵—貧血癥
答案：C
解析：缺乏維生素A會患夜盲癥；缺乏含鈣的無機鹽，兒童會造成佝僂病，成人患骨質(zhì)疏松癥；缺乏維生素B1會患腳氣病和神經(jīng)炎；缺鐵會造成缺鐵性貧血，故C不相符。
例3．維生素C能夠使高錳酸鉀褪色，現(xiàn)將用甲、乙、丙、丁四種水果榨取的果汁分別逐滴滴入2 mL相同濃度的紫色高錳酸鉀溶液中，直到高錳酸鉀溶液褪色為止。所用果汁滴數(shù)如下表所示。請據(jù)此判斷：那種水果預(yù)防壞血病效果最好（ ）
果汁 甲 乙 丙 丁
滴數(shù) 2 5 8 12
A．甲
B．乙
C．丙
D．丁
答案：A
解析：果蔬中維生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少。將用甲、乙、丙、丁四種水果榨取的果汁分別逐滴滴入同濃度、等量的高錳酸鉀溶液中，直到高錳酸鉀溶液褪色為止。從表格中看出滴加的甲最少2滴，因此，維生素C含量最多的水果是甲。
六、課堂小結(jié)
講解：這節(jié)課我們學(xué)習(xí)了營養(yǎng)物質(zhì)中的水、無機鹽和維生素，并認識了“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維。
1．水：細胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動。約占人體的60%~70%，人體的各項生命活動都離不開水；營養(yǎng)物質(zhì)及廢物需溶解到水中才能運輸。
2．無機鹽：僅占人體體重的4%作用，構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用。
3．維生素：不是構(gòu)成細胞的原料，也不是細胞的能量物質(zhì)，維持人體的正常生命活動。
4．膳食纖維：“第七類營養(yǎng)素”，促進胃腸的蠕動和排空。
七、板書設(shè)計
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
（三）水和無機鹽的作用
1．水：細胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動。
2．無機鹽：構(gòu)成人體組織的重要成分。
（四）維生素的作用：維持人體的正常生命活動。
（五）“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維：促進胃腸的蠕動和排空。
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