資源簡介

(共37張PPT)
五年級勞動課件
浙教版五年級上冊
項目一統籌協作講效率
我是烘焙小達人
任務二烘蛋撻
教學目標：
1.讓學生學會葡式蛋撻的制做，特別是蛋撻液的制作。
2.增強學生動手操作的能力。
3.在操作的過程中，培養學生的交流能力和團隊互助的合作精神。
教學重點：
教學難點：
學會蛋撻液的制作以及蛋撻的烘烤。
學會蛋撻液的制作。
課前準備：
廚具：電子秤、打蛋器、玻璃碗4個、分料器、烤箱
原料：牛奶80克、細砂糖40克、淡奶油110克、雞蛋黃2個、蛋撻皮6個
教學課時：
第二課時
勞動情境
剛出爐的蛋撻香氣誘人，是可口的小點心。制作蛋撻需精心準備食材，且合理分工。
勞動需求
蛋撻制作起來可不簡單。怎樣統籌安排，才能既提高效率，又讓蛋撻美味呢
勞動探究
調配蛋撻液是制作蛋撻的一個重要環節。調配蛋撻液一般有全蛋法和蛋黃分離法兩種，你打算選擇哪一種方式來制作 為什么
勞動探究
步驟:打發整蛋，調制蛋撻液
優缺點:省時☆☆☆☆☆
口感☆☆☆☆
1.全蛋法。
勞動探究
步驟:分離蛋黃，打發蛋黃液，調制蛋撻液
優缺點:省時☆☆☆☆
口感☆☆☆☆☆
2.蛋黃分離法。
視頻展示
任務二烘蛋撻視頻
勞動加油站
1.分離蛋黃。
蛋撻液的調制可以采用全蛋法或蛋黃分離法。蛋黃怎樣分離呢
方法1:洗凈雞蛋，磕開小口，讓蛋白自然流出
勞動加油站
1.分離蛋黃。
蛋撻液的調制可以采用全蛋法或蛋黃分離法。蛋黃怎樣分離呢
方法2:敲開蛋殼，左右來回倒蛋黃，讓蛋白徹底流光，留住蛋黃
勞動加油站
1.分離蛋黃。
蛋撻液的調制可以采用全蛋法或蛋黃分離法。蛋黃怎樣分離呢
方法3:使用蛋黃分離器
勞動加油站
2.使用打蛋器。
打蛋器可以更快地打出潤滑的蛋液。如何使用打蛋器呢
第一步
將蛋打入敞口容器
勞動加油站
2.使用打蛋器。
打蛋器可以更快地打出潤滑的蛋液。如何使用打蛋器呢
第二步
一手扶穩容器，另一手握緊打蛋器順時針轉動，連續打發蛋液
勞動加油站
2.使用打蛋器。
打蛋器可以更快地打出潤滑的蛋液。如何使用打蛋器呢
第三步
打至蛋液無蛋白黏連物即可
勞動實踐 設計
配方對于蛋撻的口感起關鍵作用。做蛋撻要準備哪些食材 比例是怎樣的 應該提前做好規劃，避免浪費食材，耽誤時間。
勞動實踐 設計
慧慧小組一共有4個人，準備制作12只蛋撻。請參照他們的安排表，
勞動實踐 設計
根據實際情況，來設計我們小組的食材表。
我們小組的食材表
冷凍的蛋撻皮18個
雞蛋5只
牛奶300毫升
檸檬汁少許
煉乳少許
葡萄干少許
白砂糖20克
勞動實踐 設計
除了表中的食材，鮮奶油、新鮮水果、堅果等都可以提味。請仔細挑選并確定用量，杜絕浪費哦!
溫馨提示。
勞動實踐 實施
請和小伙伴確認各自的任務，互相協作，共同制作蛋撻。根據實際需求選好食材，不要浪費哦!
第一步
將冷凍的蛋撻皮取出擺盤，解凍十分鐘
勞動實踐 實施
請和小伙伴確認各自的任務，互相協作，共同制作蛋撻。根據實際需求選好食材，不要浪費哦!
第二步
將雞蛋洗凈，蛋黃打入容器中，用打蛋器均勻打散
勞動實踐 實施
請和小伙伴確認各自的任務，互相協作，共同制作蛋撻。根據實際需求選好食材，不要浪費哦!
第三步
在打好的蛋液里加入200毫升牛奶、20克白砂糖，少許煉乳，攪拌均勻
勞動實踐 實施
請和小伙伴確認各自的任務，互相協作，共同制作蛋撻。根據實際需求選好食材，不要浪費哦!
第四步
將攪拌好的蛋撻液過濾兩遍，使蛋撻口感更嫩滑
勞動實踐 實施
請和小伙伴確認各自的任務，互相協作，共同制作蛋撻。根據實際需求選好食材，不要浪費哦!
第五步
將蛋撻液倒入解凍后的蛋撻皮，約八九分滿，防蛋撻液因受熱而溢出
勞動實踐 實施
請和小伙伴確認各自的任務，互相協作，共同制作蛋撻。根據實際需求選好食材，不要浪費哦!
第六步
烤箱調至200℃，預熱五分鐘，將烤盤置烤箱中層，上下火，烤20分鐘左右，烤至表面微微焦黃即可出爐
勞動實踐 實施
請和小伙伴確認各自的任務，互相協作，共同制作蛋撻。根據實際需求選好食材，不要浪費哦!
第七步
剛出爐的蛋撻不能立即品嘗，要稍微冷卻幾分鐘，以防燙嘴
勞動實踐 實施
請和小伙伴確認各自的任務，互相協作，共同制作蛋撻。根據實際需求選好食材，不要浪費哦!
第八步
烤箱自然冷卻后，再用柔軟的濕布擦拭
勞動評價
勤于實踐☆☆☆☆☆
講究效率☆☆☆☆☆
工具潔凈☆☆☆☆☆
樂于分享☆☆☆☆☆
勞動反思
在制作蛋撻的過程中，你承擔了什么任務 有哪些收獲
課堂總結
今天這節課，我們學習了烘蛋撻，學會葡式蛋撻的制做，特別是蛋撻液的制作。培養了我們的交流能力和團隊互助的合作精神。下節課我們將學習做紙杯蛋糕，課后請大家認真預習。
板書設計
1.分離蛋黃方法
2.制作蛋撻步驟
1.讓蛋白流出
2.留住蛋黃
3.用分離器
1.解凍十分鐘
2.打入容器中
3.攪拌均勻
4.過濾兩遍
5.約八九分滿
6.調至200℃
7.冷卻幾分鐘
8.濕布擦拭
作業布置
回家后用所學方法為家人制作一份葡式蛋撻。
謝謝
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