資源簡介

第十單元 化學與健康
第一節 食物中的有機物
設計說明 本節中涉及的淀粉、油脂、蛋白質是人類重要的營養物質，與生活實際有密切的聯系。通過學習，能夠提高學生的科學素養，豐富生活常識，有利于他們正確地認識和處理有關飲食營養、衛生健康等日常生活問題。這部分內容作為一種必備的生活常識，能讓學生進一步體會、理解化學與生活的關系，使學生能正確識別有機物和無機物，以及了解一些對生命活動具有重要意義的有機物。通過學習，使學生認識到這就是“身邊的化學” “生命的科學”。 教學目標 知識與技能 1.能從組成上區分有機物和無機物。 2.能用實驗方法辨別淀粉。 3.知道六大營養素及糖類、油脂、蛋白質對生命的意義及食物來源。 過程與方法 1.通過對有關資料的查閱，培養獲取信息及加工信息的能力。 2.積極主動與他人進行交流和討論，表達自己的觀點，逐步形成良好的學習習慣和方法。 3.通過實驗方法獲取信息，進行科學探究。 情感、態度與價值觀 認識合理攝取營養物質的重要性，學會養成良好的飲食習慣。 重點難點 教學重點 認識食物中的有機物。 教學難點 食物中的有機物在人的生命活動中的功能以及轉化和吸收。 教學方法 自學、討論、講述與實驗探究相結合。 教具、學具 多媒體； 碘水、淀粉、滴管、藥匙、表面皿。 授課時數 1課時 教學過程 導入新課 1.回顧物質的分類知識。 2.展示食物燒糊的照片，引出有機物的概念。 食物燒焦了，產生的黑色物質是什么？ 講授新課 一、有機化合物 請同學們閱讀課本78頁有關知識，完成下列問題，2分鐘后與同學們交流。 1.什么是有機化合物？什么是無機化合物？ 含有碳元素的化合物叫有機化合物，簡稱有機物。 其余的化合物叫無機化合物，簡稱無機物。 2.最簡單的有機物是什么？ 甲烷 3.自然界中，占絕大多數的是哪類物質？ 有機物 4.有機物和無機物的區別依據是什么？ 化合物中是否含碳。 5.那么是不是所有含碳的化合物都是有機物呢？ CO、CO2、H2CO3及碳酸鹽等具有無機物的特點，因此把它們看作無機物。 在人體所攝入的物質中，除水、食鹽等無機物和空氣外，其余主要是糖類、油脂、蛋白質和維生素。 六大營養素中糖類、油脂、蛋白質和維生素是有機物。 【活動天地10-1】認識食物成分 下列是某餅干包裝上的部分說明，包裝說明中列出了哪些主要成分？其中哪些屬于有機物？ 配料：餅干專用粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、鮮雞蛋、膨松劑、鈣質等。 保質期：12個月 保存方法：置于陰涼干燥處 二、糖類 自學指導：請同學們閱讀課本79頁的有關知識，完成下列問題，與同學們交流。 1.常見糖類物質有哪些？記住他們的化學式。糖類是由哪幾種元素組成的？ 淀粉 (C6H10O5)n 蔗糖　C12H22O11 葡萄糖 C6H12O6 由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。 2.淀粉被人體吸收的過程是怎樣的？寫出葡萄糖在人體內被氧化的化學方程式。 3.糖類物質都有甜味嗎？人體攝入的糖類物質主要是什么？哪些食物富 含淀粉？ 不是，淀粉，淀粉主要存在于植物的種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等。 4.請設計實驗并檢驗食品中含有淀粉？ 提示：淀粉遇碘水變藍。 5.什么是高分子化合物？ 相對分子質量從幾萬到幾十萬的化合物叫高分子化合物。 6.糖類對人體健康的影響是什么？ 人體熱量的60%～70%來自糖類，是人體主要的供能物質。 三、油脂 自學指導： 請同學們閱讀課本80頁的有關知識，完成下列問題，與同學們交流。 1.你知道油脂是由哪幾種元素組成的？油脂如何分類？ C、H、O 固態的脂肪和液態的油 2.油脂在人體內是如何轉化的？它與我們的身體健康有什么關系？你知道哪些食物富含油脂嗎？ 在酶的催化作用下轉化為脂肪酸和甘油。 人體重要的供能物質和儲能物質。 花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等富含油脂。 知識拓展： 一般成人體內貯存約人體質量10%～20%的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。當人進食量小、攝入食物的能量不足以支撐機體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。 四、蛋白質 自學指導：請同學們閱讀課本P80～P81的有關知識，與同學們交流后，完成下列問題。 1.蛋白質的組成元素及作用？ 2.哪些食物中含豐富的蛋白質？ 3.蛋白質在人體中的代謝情況？ 蛋白質是構成細胞的基本物質，是人體生長及修補破損組織所需要的主要營養物質。 蛋白質是由多種氨基酸構成的復雜有機化合物，主要由C、H、O、N 四種元素組成。 蛋白質存在于動物體的肌肉、皮膚、毛發、血液、激素等。魚、肉、蛋、奶、豆類食品中富含蛋白質。 知識拓展：蛋白質是重要的營養物質。成人每天需攝取60～90 g，處于生長發育期間的青少年需要量更大。另外，萬一人體缺乏糖類和油脂，蛋白質也是備用能量來源。 五、維生素 小故事：幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們為什么會得壞血病呢？ 一位隨船醫生通過細心觀察發現，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？ 自學指導：請同學們閱讀課本P81～P82的有關知識，與同學們交流，完成下列問題。 1.維生素的作用？ 2.食物來源？ 3.維生素A缺乏癥？ 維生素C缺乏癥？ 維生素在人體內需要量很小，但它們可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。它們多數在人體內不能合成，需要從食物中攝取。水果和蔬菜中富含維生素。 缺乏維生素A 夜盲癥 缺乏維生素C 壞血病 缺乏維生素D 佝僂病、骨質疏松癥 當堂達標 1.下列食品，主要為人類提供糖類的是（　　） A.西紅柿 B.魚 C.奶油 D.大米 答案：D 2.下列各類食物中蛋白質含量最豐富的是( ) 　　　 A　　　　　　B　　　　　　　C　　　　　　　　　D 答案：A 3.下列物質中，不能提供人體活動所需能量的是（　　） A.葡萄糖 B.淀粉 C.油脂 D.食鹽 答案：D 4.下列關于營養與健康的說法，不正確的是（　　） A.攝入維生素不足，不會患營養缺乏癥 B.人體內的脂肪儲備著豐富的熱量 C.如果蛋白質攝入量不足，會使人生長發育遲緩 D.低血糖的人會出現乏力、疲倦等癥狀，需盡快補充葡萄糖 答案：A 5.下列關于油脂的敘述錯誤的是（ ） A.油脂是“油”和“脂”二者的合稱 B.油脂是重要的營養物質和供能物質 C.人體內貯存的脂肪是維持生命活動的備用能源 D.人體中的能量都由油脂提供 答案：D 6.下列關于維生素的說法中，正確的是（ ） A.人體內可合成各種維生素 B.缺乏維生素C易患夜盲癥，缺乏維生素A會引起壞血病 C.維生素可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用 D.維生素在人體內的需要量少，但維生素也能釋放出能量 答案：C 板書設計 第十單元　化學與健康 第一節 食物中的有機物 一、有機化合物 二、糖類 三、油脂 四、蛋白質 五、維生素 教學反思

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