資源簡介

第十二單元　化學與生活
課題1　人類重要的營養物質
設計說明 本課題從維持生命健康的食物出發，聯系生活實際，引入六大營養元素，緊接著重點介紹了蛋白質、糖類、油脂、維生素的存在、構成及對人體的營養作用。在講述蛋白質時，穿插進一氧化碳與血紅蛋白的相關知識及某些物質（甲醛）對蛋白質的損害作用。通過本課題讓學生了解均衡膳食的意義，學會有意識地攝取營養均衡的食物，使自己的身體更加健康。 教學目標 【知識與技能】 1.了解蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類營養物質，并知道它們的作用。 2.了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。 【過程與方法】 1.注意理論聯系實際。在學習的過程中把食物中的營養物質與人體健康聯系起來。 2.引導學生從定量的角度思考問題。不僅關注食品的營養成分表中有什么營養素，還要關注各種營養素的量。 【情感、態度與價值觀】 了解營養物質對人的生命活動的重要意義和合理安排飲食的重要性。 重點難點 教學重點 了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。 教學難點 了解營養物質在人的生命活動中的作用及營養價值。 教學方法 1.注意理論聯系實際。在學習的過程中把食物中的營養物質與人體健康聯系起來。 2.引導學生從定量的角度思考問題。不僅關注食品的營養成分表中有什么營養素，還要關注各種營養素的量。 教具、學具 多媒體課件等 授課時數 1課時 教學過程 導入新課 記得我們這一輩人小的時候，人和人見面打招呼的方式是“您吃了嗎”？為什么會是這樣呢？因為吃飽是當時最大的事情。現在人們的生活水平提高了，人們早已不局限于吃得飽，而更強調吃得好，吃得健康。如何才能吃得健康呢？本節我們就來學習有關營養的知識。 講授新課 【多媒體展示】 【教師提問】你知道這些食物都為人類提供了哪些營養物質呢？ 【學生回答】蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。 【教師點撥】各種食物看似千差萬別，但從營養的角度看，其基本成分只有六種，分別是蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水，它們通稱為六大營養素。 一、蛋白質 【學生閱讀】閱讀課本第90-92頁相關內容，回答以下問題： 1.蛋白質是由什么組成的？ 2.蛋白質在動物體內以什么形式存在？ 3.哪些食物中含豐富的蛋白質？ 4.蛋白質在人體中的代謝情況是怎樣的？ 5.人體中有哪些重要的蛋白質？它們各有何作用？ 6.蛋白質有哪些性質呢？ 【教師點撥】蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。 【學生回答】 1.蛋白質的組成：是由多種氨基酸構成的復雜有機化合物，主要由C、H、O、N 四種元素組成。 2.蛋白質的存在：動物的肌肉、皮膚、毛發、蹄、角等。 3.富含蛋白質的食物：魚、肉、蛋、奶、豆及豆制品。 4.蛋白質在人體中的代謝情況 食物中的蛋白質在胃、腸中的酶及體內水的作用下，逐步分解成可以被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結合成人體所需要的各種蛋白質，維持人體的生長發育和組織更新。一部分蛋白質和氨基酸在體內新陳代謝的過程中被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等物質排出體外，同時，放出熱量供人體活動需要。 5.重要的蛋白質及其作用 （1）血紅蛋白是一種重要的蛋白質。人體內的氧氣依靠血紅蛋白運輸，但空氣中的CO與血紅蛋白的結合能力特別強，大約是氧氣的200倍～300倍。CO與血紅蛋白結合使血紅蛋白失去輸氧的功能，會使人因缺氧而窒息死亡。 （2）酶是一類特殊的蛋白質，是生物催化劑，能催化生物體內的反應。 6.蛋白質的性質 蛋白質分子受到某些物理因素（高溫、紫外線、超聲波、高電壓等）和化學因素（酸、堿、有機物、重金屬鹽等）的影響時，結構就會被破壞，失去生理活性（蛋白質變性）。蛋清水煮后就會凝固，甲醛水溶液可以作防腐劑，都是利用了蛋白質變性的性質。在許多建筑材料、家具等產品中都含有甲醛，均會成為居室的污染源，危害人類的健康。 二、糖類 【學生閱讀】閱讀課本第93頁相關內容，回答以下問題： 1.糖類的功能？ 2.糖類的組成元素？ 3.常見糖類的種類？食物來源？ 4.人體內糖類的代謝過程？ 【學生回答】 1.糖類的功能：是為人體提供熱能的三種營養素中最主要的營養素。 2.糖類的組成元素：糖類是人類食物的重要成分，是由C、H、O三種元素組成的化合物。 3.常見糖類的種類？食物來源？ （1）常見的糖類主要有淀粉、葡萄糖和蔗糖。 （2）食物來源：淀粉主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等。蔗糖是儲藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分都是蔗糖。 4.人體內糖類的代謝過程 淀粉在消化過程中經人體內酶的催化作用跟水發生一系列反應，最終變成葡萄糖（C6H12O6）。在人體組織里，葡萄糖在酶的催化作用下經緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。 C6H12O6+6O26CO2+6H2O 【教師講述】 1.淀粉 人們食用的谷類食物中含較多的淀粉，屬于糖類。淀粉是綠色植物進行光合作用的產物。淀粉是由碳、氫、氧元素組成的大分子化合物。它的相對分子質量在幾萬到幾十萬之間。常用（C6H10O5）n的式子來表示淀粉的化學組成。 2.葡萄糖 葡萄糖的化學式是C6H12O6，它是白色晶體，有甜味，能溶于水。葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖。葡萄糖存在于葡萄和其他帶甜味的水果里，蜂蜜里也含有葡萄糖。淀粉等食用糖類在人體中能轉化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里約含質量分數為0.1％的葡萄糖，叫作血糖。 3.蔗糖 蔗糖的化學式是C12H22O11。蔗糖為無色晶體，能溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于很多植物體內，以甘蔗（含糖質量分數11％～17％）和甜菜（含糖質量分數14％～26％）的含量為最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分都是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。 【資料卡片】淀粉含量較高的食物常容易發生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。其中黃曲霉毒素毒性較大，能損害人的肝臟，誘發肝癌等疾病，因此，絕不能食用霉變食物。 三、油脂 【學生閱讀】閱讀課本第94頁相關內容，回答以下問題： 1.油脂的分類？ 2.油脂的功能？ 3.油脂與身體健康的關系？ 4.油脂的食物來源？ 【學生回答】 1.油脂的分類 常溫下，植物油脂呈液態，稱為油，如花生油、豆油、菜子油等；動物油脂呈固態，稱為脂肪，如豬油、牛油、奶油等；植物油和動物脂肪統稱為油脂。 2.油脂的功能 每克油脂在人體內完全氧化時，放出約39 kJ的能量，比糖類多一倍以上，它是重要的供能物質，是維持生命活動的備用能源。油脂能溶解某些維生素（維生素A、D、E、K等），使人體能夠吸收。因此，油脂是人體不可缺少的食物之一。 3.油脂與身體健康的關系 當人進食量小、攝入食物的能量不足以支付機體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。而當人體攝入過多的油脂后，容易引發肥胖和心腦血管疾病。 4.油脂的食物來源 花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。 【教師提問】在減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是“每況愈下”，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都恨不得“除之而后快”，這種想法科學嗎？請說說你的觀點。 【學生回答】不科學。脂肪是人體必需的一種營養物質，能為人體提供熱量。在正常情況下，人每日需攝入50～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。脂肪能保護和固定人體內的器官，并起潤滑作用。脂溶性維生素只有溶解于脂肪后才能被人體吸收。 四、維生素 【教師點撥】維生素是人體生長和代謝所必需的具有復雜結構的有機物。多數在人體內不能合成，需要從食物中攝取。人體對維生素的需要量很小，作用卻很大。 【學生閱讀】閱讀課本第94頁相關內容，回答以下問題： 1.維生素的作用有哪些？ 2.維生素的食物來源？ 3.維生素與身體健康的關系？ 【學生回答】 1.維生素在人體中的作用：調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康等。 2.維生素的食物來源：水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、魚類等。 3.維生素與身體健康的關系：維生素嚴重缺乏會導致許多疾病。 （1）缺少維生素D會導致佝僂病。 （2）缺少維生素B1可能出現腳氣病。 （3）缺少維生素A可能引發夜盲癥。 （4）缺少維生素C會引起壞血病等。 【教師點撥】缺少維生素對人體生長發育不利，過量服用維生素也會影響健康。 【思考討論】分析下列四組食物中的營養素，選出最有利于身體健康的一組。 第一組：牛奶 煮雞蛋 面包 火腿片 第二組：米飯 土豆牛肉 素炒圓白菜 冬瓜肉片 第三組：饅頭 小米粥 涼拌黃瓜 第四組：蘋果 桃 答案：第二組 【多媒體展示】平衡膳食寶塔共分五層，包含每天吃的主要食物種類。各層的位置和面積大概反映了食物在膳食中的地位和比重。 【教師講述】食物多樣，谷物為主，多吃新鮮蔬菜和水果，經常吃豆類、奶類及其制品，經常吃適量魚、禽、肉類，少吃肥肉和葷油，食用量與運動量要平衡，保持適宜體重，不酗酒,不吸煙，不吃變質的食物。 課堂小結 1.基本營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。 2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。 3.糖類、油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。 4.維生素可以起到調節新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的重要作用。 當堂達標 1.下列食品，主要為人類提供淀粉的是（　　） A.西紅柿　　　　B.魚　　　　C.奶油　　　　D.大米 答案：D 2.下列各類食物中蛋白質含量最豐富的是（ ） A　　　　　　　B　　　　　　 　C　　　　　　　D 答案：D 3.下列物質中，不能提供人體活動所需能量的是（　　） A.葡萄糖　　　　　　　　　　B.淀粉　　 C.油脂　　　　　　　　　　　D.食鹽 答案：D 4.你要參加中考了，媽媽為了給你增加營養，制訂了如下食譜：主食是米飯，副食是紅燒肉、清蒸魚和花生米，飲料是牛奶。為使營養均衡，你建議應該增加的食物是（　　） A.燒雞塊 　　　　　　　　 B.白菜 C.糖醋魚 　　　　　　　　 D.燒豆腐 答案：B 5.下列關于營養與健康的說法中，不正確的是（　　） A.攝入維生素不足，不會患營養缺乏癥 B.人體內的脂肪儲備著豐富的熱量 C.如果蛋白質攝入量不足，會使人生長發育遲緩 D.低血糖的人會出現乏力、疲倦等癥狀，需盡快補充葡萄糖 答案：A 6.下列關于油脂的敘述錯誤的是（　　） A.油脂是“油”和“脂”二者的合稱 B.油脂是重要的營養物質和供能物質 C.人體內貯存的脂肪是維持生命活動的備用能源 D.人體中的能量都由油脂提供 答案：D 7.下列關于維生素的說法中，正確的是（　　） A.人體內可合成各種維生素 B.缺乏維生素C易患夜盲癥，缺乏維生素A會引起壞血病 C.維生素可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用 D.維生素在人體內的需要量少，但維生素也能釋放出能量 答案：C 8.下列關于蛋白質的說法錯誤的是（　　） A.蛋白質是構成細胞的基本物質 B.人體通過食物獲得的蛋白質，在腸胃里與水反應生成氨基酸 C.蛋白質是由多種氨基酸構成的極為復雜的化合物 D.酶是一類重要的蛋白質，是生物催化劑，一種酶能催化多種反應 答案：D 9.食品安全是人類健康永恒的話題，下列說法正確的是（　　） A.用甲醛水溶液浸泡海產品，來延長保鮮時間 B.用SO2熏蒸紅薯粉絲，使它的色澤變白 C.霉變的大米用水清洗后可以食用 D.烹調食物時不能用亞硝酸鈉代替食鹽 答案：D 板書設計 第十二單元　化學與生活 課題1　人類重要的營養物質 一、蛋白質 1.蛋白質的組成 2.蛋白質的存在 3.富含蛋白質的食物 4.蛋白質在人體中的代謝情況 5.重要的蛋白質及其作用 6.蛋白質的性質 二、糖類 1.糖類的功能 2.糖類的組成元素 3.常見糖類的種類和食物來源 4.人體內糖類的代謝過程 三、油脂 1.油脂的分類 2.油脂的功能 3.油脂與身體健康的關系 4.油脂的食物來源 四、維生素 1.維生素在人體中的作用 2.維生素的食物來源 3.維生素與身體健康的關系 教學反思

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