資源簡介

第五章：人體的物質和能量來源于食物
第一節：飲食與營養
學習目標：
知道食物中含有蛋白質，脂肪，糖類，水，無機鹽，維生素六類營養物質；
知道每一類營養物質都是人體必須的，不同食物中營養物質的種類和含量不同；
學會合理安排三餐食物；
會鑒定常見食物主要成分，如淀粉，蛋白質，脂肪等。
重點：目標1，2，3，4.
難點：目標3，4.
教學方法：講授，提問，分組討論，實驗與演示結合。
教學過程：
（一）.引入：
問：人體生長的物質從哪里來？答：從食物中獲得。
問：俗話說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心發慌”，表明人的生理活動需要能量。能量需從哪里來？答：從食物中獲得。
所以，人體的物質和能量來源與食物，這就是我們第五章的課題。飲食和營養與我們的健康密切相關，我們先來探討本章第一節：飲食與營養。
（二）.授新課：
1.假如今天由你當家，你會怎樣選擇三餐食物？請你寫出三餐食物序號。等我們學完本節相關內容后，進行自評或小組討論，看選擇是否合理，并進行改進。
2.實驗：鑒定常見食物的主要成分：
方法：分組實驗與演示實驗結合。
材料與用具：饅頭，雞蛋清，花生種子，食用油，碘酒，蒸餾水，燒杯，白紙，載玻片玻璃棒等。
（1）.饅頭＋碘酒對照淀粉+碘酒
現象:饅頭屑變成藍色，淀粉也變成藍色。
原理:淀粉＋碘酒---------變成藍色。
證明:饅頭主要成分為淀粉。
拓展:A.淀粉＋唾液淀粉酶--------麥芽糖（有甜味）。B.淀粉＋淀粉酶------還原性糖+菲林試劑-------水浴加熱-----磚紅色沉淀。
（2）．雞蛋清+開水對照雞蛋清+涼水
現象：雞蛋清+開水有白色沉淀生成，加涼水的沒有白色沉淀生成。
原理：蛋白質高溫下變性-----物化性質改變-----形成白色沉淀。變性條件：高溫，強酸，強堿，重金屬，射線，酒精等。
證明：雞蛋清主要成分為蛋白質。
拓展：A.蛋白質燃燒有臭味。B.蛋白質+雙縮脲試劑-----紫色。 （3）.花生種子在白紙上擠壓對照用牙簽在白紙涂抹食用油對比
現象：花生種子被擠壓后在白紙上留下油斑和食用油涂抹的油斑相同。
原理：細胞被擠破脂肪滲出。
證明：花生種子主要成分是脂肪。
拓展：A.將脂肪滴入水中，在水面形成“油滴”。B.脂肪+蘇丹三-----橘黃色。
討論：對比課本89頁營養成分表，完成課本73頁討論。
3.實驗及研究表明：閱讀課本73頁最后一自然段。
（1）.不同的食物中營養物質種類和含量不同。見課本89頁常見食物營養成分表。
（2）.食物中含有蛋白質，脂肪，糖類，水，無機鹽，維生素六類營養物質。了解有機物和無機物的劃分。
（3）.每一類營養都是人體必須的。舉例說明。
4.根據所學知識，自評或討論你的三餐食物選擇是否合理？若不合理，如何修改？
完成課本72頁討論。如何評價挑食和偏食習慣？
本節課你學到了什么？提問學生和各組代表。歸納總結本節課知識點。
作業：
（1）.在網上查閱常見食物營養成分表，為家人選擇合理的三餐食材，并說明選擇理由。
（2）.驗證食物含有維生素C，動手做一做。材料選擇和工具提示（豆芽，維生素C片，淀粉，榨汁機，玻璃杯，注射器）。課本74頁。
板書設計：
第五章人體的物質和能量來源與食物
第一節：飲食與營養
實驗：鑒定常見食物的主要成分：
方法：分組實驗與演示實驗結合。
材料與用具：饅頭，雞蛋清，花生種子，食用油，碘酒，蒸餾水，燒杯，白紙，載玻片玻璃棒等。
（1）.饅頭＋碘酒對照淀粉+碘酒
現象:饅頭屑變成藍色，淀粉也變成藍色。
原理:淀粉＋碘酒---------變成藍色。
表明:饅頭主要成分為淀粉。
拓展:A.淀粉＋唾液淀粉酶--------麥芽糖（有甜味）。B.淀粉＋淀粉酶------還原性糖+菲林試劑-------水浴加熱-----磚紅色沉淀。
（2）．雞蛋清+開水對照雞蛋清+涼水
現象：雞蛋清+開水有白色沉淀生成，加涼水的沒有白色沉淀生成。
原理：蛋白質高溫下變性-----物化性質改變-----形成白色沉淀。變性條件：高溫，強酸，強堿，重金屬，射線，酒精等。
表明：雞蛋清主要成分為蛋白質。
拓展：A.蛋白質燃燒有臭味。B.蛋白質+雙縮脲試劑-----紫色。
（3）.花生種子在白紙上擠壓斑點對照用牙簽在白紙涂抹食用油斑點對比
現象：花生種子被擠壓后在白紙上留下油斑和食用油涂抹的油斑相同。
原理：細胞被擠破脂肪滲出。
表明：花生種子主要成分是脂肪。
拓展：A.將脂肪滴入水中，在水面形成“油滴”。B.脂肪+蘇丹三-----橘黃色。
實驗及研究表明：
（1）.不同的食物中營養物質種類和含量不同。見課本89頁常見食物營養成分表。
（2）.食物中含有蛋白質，脂肪，糖類，水，無機鹽，維生素六類營養物質。并了解有機物和無機物。
（3）.每一類營養都是人體必須的。

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