資源簡(jiǎn)介

《制作水果拼盤》教學(xué)設(shè)計(jì)
教學(xué)目標(biāo):
1 了解制作水果拼盤的要求和方法。
2.根據(jù)主題設(shè)計(jì)和制作出自己喜愛的水果拼盤，初步學(xué)習(xí)基本的 水果切割技能。
3.在設(shè)計(jì)制作中增強(qiáng)自主、合作意識(shí)，通過賞析陶冶美的情操； 在嘗試中體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂，真正成為學(xué)習(xí)的主人；
教學(xué)重點(diǎn)：
通過動(dòng)手，初步學(xué)習(xí)基本的水果切割技能，并根據(jù)主題設(shè)計(jì)和制 作出自己喜愛的水果拼盤；
教學(xué)難點(diǎn)：
使用一定的刀法技巧，拼擺成造型優(yōu)美的作品，并有一定的主 題；
課前準(zhǔn)備：
教學(xué)課件、盤子、水果刀、各種洗凈的水果、一次性手套、牙 簽，香菜、干凈抹布、案板、圍裙等。
教學(xué)過程：
課前交流：
今天，同學(xué)們的穿著打扮與平時(shí)不太一樣，都穿著圍裙，個(gè)個(gè) 都像神奇的小廚師。請(qǐng)問一下各位準(zhǔn)小廚師們，課前，你們把雙手 洗干凈了嗎？其實(shí)，一位合格的廚師不但講衛(wèi)生，做事也一定是有 條有理的，你做到了嗎？
水果洗干凈放好了嗎？菜板、水果刀準(zhǔn)備了嗎？有盛垃圾的方 便袋嗎？看來，一切準(zhǔn)備就緒了，我們可以上課了吧？
一、情境導(dǎo)入
師：（出示實(shí)物水果拼盤）同學(xué)們，看，這是什么？感覺這個(gè) 水果拼盤怎么樣？
引導(dǎo)學(xué)生從色彩、造型、口味、營(yíng)養(yǎng)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。
師：漂亮的色彩、新穎的造型、豐富的營(yíng)養(yǎng)、獨(dú)特的口味，使 這個(gè)水果拼盤既美觀又實(shí)用，這樣的水果拼盤，大家喜歡吃嗎？想 不想親手設(shè)計(jì)制作一份美觀可口的水果拼盤呢？這節(jié)課我們就來一 起來制作水果拼盤！
二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)習(xí)
（一）主題設(shè)計(jì)
利用自己帶來的水果，可以做個(gè)什么樣的水果拼盤呢？下面小組 成員按照老師的提示共同探討一下，先確定自己小組要做一個(gè)什么樣 的水果拼盤，需要哪些水果，然后明確每個(gè)人干什么，應(yīng)注意什么 問題。動(dòng)動(dòng)腦筋，盡量使自己做出的水果拼盤好看又好吃。
學(xué)生探討：
“水果拼盤"的設(shè)計(jì)
作品主題：
所需水果：
所需工具：
應(yīng)注意的問題：
要做什么樣的水果拼盤，大家都構(gòu)思好了嗎？在具體操作過程 中，我們還應(yīng)注意什么呢？
引導(dǎo)學(xué)生明確注意事項(xiàng)：
1.造型獨(dú)特，色彩搭配好，注意營(yíng)養(yǎng)，口味好
2.講衛(wèi)生，注意安全
3.團(tuán)結(jié)合作，做事有秩序
4.珍惜勞動(dòng)成果
（二）嘗試制作
下面大家就按自己小組的構(gòu)思試著做一做。相信大家團(tuán)結(jié)協(xié)
作、發(fā)揮集體的智慧，一定能做出漂亮好吃的水果拼盤。
學(xué)生開始制作。
教師播放精美水果拼盤圖片，為學(xué)生提供借鑒。
教師巡回指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)制作中存在的問題。
（三）交流經(jīng)驗(yàn)
1 .制作成功的同學(xué)介紹經(jīng)驗(yàn)
到現(xiàn)在為止，大部分小組都已經(jīng)做完了，哪個(gè)小組愿意把自己 的作品展示給大家，向大家介紹你們作品的成功之處及制作中積累 的經(jīng)驗(yàn)？
為了介紹得更條理一些，大家可先報(bào)出你們水果拼盤的名字既 蘊(yùn)含的意義，所用的水果，最后說一下成功之處和你們?cè)谥谱鬟^程 中積累的經(jīng)驗(yàn)。
（學(xué)生介紹時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生從色彩、營(yíng)養(yǎng)、造型方面給去說）
2.質(zhì)疑問難、解疑答惑
師：哪個(gè)小組還想談一談？這幾個(gè)小組的同學(xué)可能是比較謙 虛，也可能是在制作過程中，確實(shí)遇到了困難，你們有什么困惑需 要老師和同學(xué)幫忙解決嗎？
預(yù)設(shè)：
切割技術(shù)是本節(jié)課的難點(diǎn)，請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的同學(xué)向大家介紹經(jīng)驗(yàn)。
（分塊切、連接切、利用專用工具）
師：大家懂得的真多，在課前，我請(qǐng)我們?yōu)榉罏H柴酒店的廚師 介紹了幾種水果拼盤中水果的處理方法，竟然與你們介紹的方法不 謀而合了，大家看一下：（課件出示水果的切法）
師：這幾種水果的處理方法雖然很簡(jiǎn)單，但非常實(shí)用。大家在 制作水果拼盤的過程中，可以根據(jù)需要來選擇。
（四）創(chuàng)新制作
師：大家說得很有道理，巧妙的造型、新穎的花邊、嫻熟的刀 功、亮麗的色彩都會(huì)為水果拼盤增色，剛才大家談到，水果拼盤的 造型想象不出。我在課外搜集了一些精美水果拼盤的圖片，同學(xué)們 可以從這些精美圖片中尋找一些創(chuàng)作的靈感。請(qǐng)同學(xué)們欣賞一下。
出示課件，師生欣賞
師：通過同學(xué)的介紹及對(duì)圖片的欣賞，相信大家一定會(huì)受到不 小的啟發(fā)，對(duì)制作水果拼盤有了新的認(rèn)識(shí)。我再給大家一個(gè)制作水 果拼盤的機(jī)會(huì)，請(qǐng)同學(xué)們發(fā)揮集體的智慧，再制作一個(gè)更精美的水 果拼盤；，然后我們進(jìn)行展示評(píng)比。好嗎？
學(xué)生重新制作水果拼盤。
三、 展示評(píng)比
（一）小組介紹自己的水果拼盤
（二）師生評(píng)價(jià)，頒發(fā)造型獎(jiǎng)色彩搭配獎(jiǎng)、營(yíng)養(yǎng)獎(jiǎng)等
四、 課后延伸
師：由于時(shí)間的關(guān)系，我們就品嘗到這里，如果你的水果拼盤 還沒有吃完，那課下再和同學(xué)們分享。回家后，請(qǐng)同學(xué)們?cè)俪浞职l(fā) 揮自己的聰明才智，做一個(gè)更漂亮、更好吃的水果拼盤。
我們中華民族的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，如果同學(xué)有興趣，你可以 請(qǐng)教當(dāng)?shù)氐拿麖N，讓更多的專家知道你，相信經(jīng)過你的改進(jìn)和創(chuàng) 新，一定能做出精妙絕倫的水果拼盤。使自己成為名副其實(shí)的水果 拼盤小專家。

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