資源簡介

尋味 非遺
—漫話冰糖葫蘆
教材分析：
我校一直開展基于民俗文化傳承的主題勞動課程建構與實踐研 究，整體建構了“三育”主題勞動課程體系，我所選擇的'漫話冰糖葫蘆” 這一內容，即包含在“工藝勞動育巧”這一主題勞動課程中。“工藝勞動 育巧”指的是以工藝制作精煉勞動技能，通過勞動課堂、社團活動， 基于學生的興趣、意志品質培養，開展勞動教育，綜合性開展勞動實 跳。本次活動以“冰糖葫蘆”為核心，以自主探究和親手制作為主要形 式，引導學生由興趣到感知，由感知到制作，深入淺出，了解冰糖葫 蘆所傳承的民俗文化，調動學生積極動手，樂于創作的熱情，體會手 藝人的工匠精神，培養學生崇尚勞動、尊重勞動的意識，以及傳承中 華文化的責任感和使命感。
教學目標：
1.通過查找資料，借助圖示和視頻，引導學生從冰糖葫蘆所代表 的城市文化，所傳承的歷史文化，所體現的藥食同源的飲食文化三方 面，深入了解糖葫蘆所蘊含的中華優秀傳統文化。
2 .通過小組合作的形式，結合勞動生活經驗,總結熬糖的方法； 發揮創意，串起造型各異的糖葫蘆，合作制作冰糖葫蘆。在勞動過程 中，懂得團隊合作。
3 .在制作過程中，體驗勞動過程的辛苦，感受普通勞動者的工匠 精神，樹立正確的勞動觀念，培養學生用勞動創造美好生活的意識, 熱愛勞動，熱愛生活。
教學重難點：
教學重點：
深入了解冰糖葫蘆所承載的中華優秀傳統文化，總結制作冰糖葫 蘆的方法，并親自嘗試制作。
教學難點：
引導學生在勞動過程中，體驗勞動的辛苦，感受普通勞動者的匠 人精神，樹立正確的勞動觀念，培養學生用勞動創造美好生活的意識。 活動準備：
山楂、藍莓、草莓等水果，白砂糖，竹簽，電磁爐，鍋等。
教學過程：
一、激趣導入——街頭巷尾的京腔韻味
1、 同學們，今天老師給大家帶來一段聲音，請仔細聽。
你聽到了什么聲音？沒錯，這正是過去老北京街巷里賣冰糖葫蘆 的吆喝聲。
2、 同學們可別小看這冰糖葫蘆，它歷史悠久，傳承著不同的地域文 化，在黑龍江大慶、河北保定，濰坊青州等地區，都被列入非物質文 化遺產保護名錄。這節課，我們就開展一次以冰糖葫蘆為主題的活動， —起感受非遺美食的魅力。
二、自主探究——說來話長的美食文化
舌尖上的城市標簽——情懷象征
1、 從信遠齋的紅果糖球，到廠甸廟會的大串糖葫蘆，從挑著擔子走 街串巷，到扎著冰糖葫蘆的草垛子；冰糖葫蘆不僅承載著老北京人的 回憶，而且也成為北京這座城市的一個標簽。
2、 同學們，看，這是什么？
是的，這是北京冬奧會的吉祥物——冰墩墩。猜一猜，這只冰殼 熊貓和冰糖葫蘆之間有什么關系？
冰殼熊貓的最初創意就是來自于冰糖葫蘆。在冬奧會吉祥物評審 過程中，冰糖葫蘆的創意作品入圍前十，設計者劉平云教授說冰糖葫 蘆是他兒時對北京的記憶，而且糖葫蘆外表的'冰殼”也與冰雪運動'或 多或少有些聯系”。后來經過多次修改，才確定為冰殼熊貓。冰墩墩 這個名字，也是因為冰糖葫蘆原來叫糖墩兒，墩兒有一種北方冬天的 特點。
你看，一種美味對于本地人，是植根心底的情懷、記憶，對于外 鄉人，則成為一座城市的象征。
舌尖上的那些事——歷史文化
1、 不僅如此，冰糖葫蘆的背后還包含著一個有趣的歷史故事呢，咱 們一起看看吧！
2、 看完這個故事，你有什么感受？
3、 幾乎每一道傳統美食的背后，都有一個獨特的故事或一個美麗的 傳說，你還知道哪些美食也包含典故？【找好學生：麻婆豆腐、草包
包子、東坡肉等等】
小結：同學們知道的真多，正是這些美食背后的典故成就了中華美 食的歷史文化。
舌尖上的中醫藥——藥食同源
1、 雖然冰糖葫蘆的故事只是一個傳說，但山楂的確是有藥用價值的 水果。
聯系生活想一想，山楂有哪些藥效？生：開胃，消食。
2、 是啊，提到山楂，最先想到的就是消食，其實它還有很多功效呢, 例如：可以活血化淤，降血脂、抗癌防癌等，是非常重要的一味中藥。
3、 小結：我國自古以來就有藥食同源之說，藥食同源的觀念是勞動 人民在探索食物和藥物中總結出的智慧結晶。
三、創意實踐——萬物皆可糖葫蘆
1、 同學們，那你們吃過什么口味的糖葫蘆呢？我們
2、 從經典的山楂串，到現如今各種水果、各種造型、各種餡料口味
的創意，真可謂萬物皆可糖葫蘆呀！
3、 這么有趣的冰糖葫蘆怎么制作呢？小組里討論討論吧！
說制作方法
1、 制作糖葫蘆需要哪幾個環節？
小結：哪一組來說說？【找好人】
串果_熬糖—蘸糖—冷卻
2、 看起來很簡單，大家認為哪個環節最重要呢？
熬糖確實是一門技術活，咱們一起來看看怎樣熬糖吧！
3、 誰看明白怎么熬糖了 ？
總結方法：。糖水比例 ②起泡小火 ③濃稠深黃
把熬糖的關鍵都說清楚了，來親自試試怎么樣？自己再找個助手 幫你。
4、 他們熬糖，咱們就串果。老師為大家準備了一些食材，請大家根 據食材，先在組內說說你想做一串什么樣的冰糖葫蘆吧！
誰來說說，你想做什么樣的冰糖葫蘆？
5、 接下來，咱們準備串果，聽清要求：請組長先發工具，然后制作， 做完后，組長將糖葫蘆端過來蘸糖，其他同學注意將桌面收拾干凈。
糖葫蘆端回去之后，等待冷卻的過程中，小組內可以根據評價標 準，點評一下自己的作品。
展示評價作品
1、 一串串糖葫蘆看起來都那么晶瑩剔透，可真好看呀！誰愿意來展 示一下自己的冰糖葫蘆？
大家覺得他們做的怎么樣？
2、 聽起來好像很好吃的樣子呀，快品嘗一下自己的作品吧！
3、 味道怎么樣？
還有誰的冰糖葫蘆也有苦味？
老師在做冰糖葫蘆的時候，也遇到過這樣的情況。為此，我專門 去請教了干果店里的師傅。
總結：看似簡單的冰糖葫蘆，真要做好確實是不容易的，背后每一道 工序都有嚴格的要求，一串串冰糖葫蘆，傳承著一代代手藝人的工匠
精神。
掌握了熬糖這門技術，我們還可以利用糖漿做哪些美食呢？
課堂總結：
看似簡單的冰糖葫蘆，真要做好確實是不容易的，背后每一道工 序都有嚴格的要求，糖葫蘆的制作技藝，古老傳統，通過一代又一代 的傳承人保存了下來，同時也傳承著一代代手藝人的工匠精神。
非遺文化是我們祖先的智慧結晶，咱們學校引進了皮影、剪紙、 面塑等很多非物質文化遺產項目，希望同學們在學習中，增強對非物 質文化遺產保護和傳承的意識，成為傳播中華文化的“小使者” ！

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