資源簡介

《績■感土豆絲》教學設計
教學內容：
山東科學技術出版社綜合實踐活動六年級上冊第四單元學炒菜第二課《醋爛土豆絲》
教學目標
1.讓學生知道醋燿土豆絲的烹制加工的常識和過程。
2.在實踐操作中能獨立學會醋燿土豆絲的烹飪方法。
3.體驗自己動手烹飪制作醋爆土豆絲的愉快心情。
教學重難點
教學重點：學會醋爛土豆絲加工過程，知道調料放入的恰當時間。
教學難點：切絲粗細均勻，烹飪后土豆絲味道鮮美，保持原色。
教學準備：
1.材料準備：學生以小組為單位合作分工準備所有材料
2.安全教育：
（1） 每組一把刀，由組長負責保管，不允許拿著刀亂跑。
（2） 每組在切菜時，要輪流耐心等待，不能爭搶刀和板，要輕拿輕放、小心翼翼。
3.用電安全：不允許用濕手拔插插頭。
4.衛生教育：
（1） 老師講解廚房衛生的重要性。
（2） 課結束前打掃衛生，每組搞好自己的衛生，操作臺、
教學過程：
一、 激趣導入
同學們你們知道嗎？我們中國的飲食文化是最具中國特色的文化之一，也是長期居于世界領先地位的 一種文化。中國菜講究“色香味倶全”，“色”就是要好看，“香與味”就是強調好聞好吃，合起來就是既要 好看又要好吃，眼福口福都要享受。這節課老師要帶領大家繼續走進廚房，學做家常菜，再來一場廚藝大 比拼。
二、 材料準備
1.（出示土豆圖片）知道這是什么嗎？ 土豆也叫馬鈴薯，是我們經常吃的一種蔬菜，今天我們要來做 一道以土豆為主要食材的家常菜一一醋溜土豆絲（一起讀）。
2.吃過這道菜的同學請舉手，這么多啊。那大家知道做這道菜需要哪些材料嗎？指名讓孩子說。
3.這樣聽起來很亂，不條理。不如我們把需要的東西分分類，好嗎？誰有建議？
4.學生講解：一般情況下我們可以按以下幾類來介紹：主菜顧名思義就是最主要的菜，量比較多，那 就是土豆了；配菜很明顯是起到搭配作用的，量比主料少，主要有蔥姜蒜等，還可以加入彩椒或胡蘿卜來 調色；調味料就是調味的作用，一般用量很小但不可或缺，有油鹽醬油醋花椒等；工具有鍋勺菜板和刀等。
5.經過這位同學的講解我們捋明白了所需的材料，大家請看大屏幕，配菜根據個人口味喜好來進行隨 意搭配，其他的都差不多。
三、 合作備菜
1.課前同學們都以小組為單位進行了分工準備，下面就請同學們把準備的材料擺出來吧。擺好就請坐 好，比比看哪個小組又快又整齊。好，注意安全，開始。
2.請問你們小組擺得這么快，是怎么擺的呢？我們小組是分類擺的，主菜放在一個盤子里，配菜放在 一個盤子里，調味料放一起，刀板放在一起。嗯，非常整齊條理。
四、 切菜我在行
1 .牛刀小試
剛才我們把需要的材料備齊了，這個環節如果用一個字來總結的話是備，（板書：備）接下來應該做什 么了？誰來介紹一下什么是需要切的？哪些容易切？最難切的是什么？下面咱們就在小組內嘗試著切一下 配菜好吧 老師介紹握刀：左手呈半屈狀，按住要切的菜，右手緊握刀柄，刀刃自然下垂。
為了節約時間，我們小組分一下工吧，哪個小組切蔥？哪個小組切姜？蒜呢？青椒？這個小組我們可 以切什么？切好后要放在盤子里。小組長請做好指揮分工，注意安全。
2.展示交流
請每小組推薦一名同學介紹切好的配菜，切成了什么形狀。
3.配菜切好了請放在一邊備用，接下來要挑戰最難切的土豆了，誰知道怎樣切土豆絲？（指名說）切 土豆絲有個順序是吧？先把土豆切成薄片，再切成細絲。
4.學習刀工小知識
切土豆絲可是非?？简灥豆さ哪?。請大家來看刀工小知識。（指名來讀）
切片：右手切一次，左手向后移動一次，這樣兩手有節奏地配合進行。要想切得薄，就需要左手按穩， 右手小心下刀且用力均勻。
切絲：將切好的土豆片在案板上摞好并碼放均勻，左手按住土豆片，右手拿刀將其切成粗細均勻的絲。
5.老師介紹小妙招
切土豆時容易骨碌，下面老師來為大家介紹一個小妙招，先用濕巾擦干凈手，可以把土豆一面切除一 小塊，使其變成平面的，不再骨碌，非常平穩，便于切片和切絲。老師來給大家演示一下。
6.學生比賽切土豆絲
請每個小組推薦一名刀工最好的同學到前面pk切土豆絲好吧。
老師喊停的時候咱們一定要都停止操作記住了嗎？重要的事情說三遍，眼睛一定要盯著刀刃，注意手! 注意手！注意手！（播放音樂學生操作）
7.好，時間到。請大家停下手里的一切操作。把刀在案板上放穩。
讓我們來欣賞一下同學們的刀工。指名評價一下每組的刀工如何。
8.有經驗的同學都知道切好的土豆絲放在空氣中容易變黑。如何解決這個問題呢？指名回答：切完放 入清水中浸泡一下，就可以防止土豆絲變黑，并能使炒出來的土豆絲顏色更鮮亮，口感更香脆。請你來幫 助他們一下好嗎？
學生繼續講解：土豆里的淀粉非常多，第一遍水我們倒掉，再換一盆水把土豆絲多泡一會才會爽脆。
9.萬事俱備只欠東風。然后我們應該干什么了？到底怎么炒呢？在等待泡土豆絲的這個時間里我們來 交流一下炒土豆絲的方法步驟吧。小組內先說一說。
五、實踐體驗
1.剛才同學們交流得很熱烈，但是紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行c哪位同學能來親自掌勺？現場 來一道醋爛土豆絲讓大家品嘗品嘗？
2.好，老師親自給這位廚師系上圍裙。好，這位廚師這里就交給你了。其他同學我們要認真觀看學習， 看看這位同學廚藝如何？哪些地方做得好，哪些地方需要改進，明白了嗎？
3.下面開炒。同學邊操作邊介紹，老師適時補充。炒完盛盤請回。
六、品嘗評價
1.嗯，滿屋子飄香啊，現在咱們來點評一下這位同學的大作吧。剛才同學們從顏色、形狀和炒制過程 來點評了，那么味道到底如何呢？每組請派一名代表來取回品嘗一下吧。（注意用一次性筷子只夾一次）老 師也忍不住流口水了，老師也要嘗一下，然后根據情況點評。提出更高要求。
七、 分享收獲
1.同學們都很了不起，真可稱得上是名副其實的勞動小能手啊。回想一下在炒土豆絲的時候要注意什么？
從土豆絲入鍋到出鍋不超過3分鐘，以保持爽脆的口感。
淋入米醋，快速翻炒均勻；加醋的時候，最好沿著鍋邊徐徐倒入，讓鍋保持高溫，激發出醋的酸 香味兒。
（6）根據喜好，配菜可以放青椒、紅椒、黃椒絲等，或者胡蘿卜絲，還可以在出鍋前撒上一些香菜段, 配色和口味都不錯。
本以為很簡單的醋溜土豆絲還真是不簡單呢，要想炒出很好的味道也不容易呢。通過這個你能對父母 平時為家人做飯有什么體會？
2.據我了解，咱們班很多同學平時經常下廚房和爸爸媽媽一起分擔家務，功夫了得。讓我們一起來欣 賞一下吧。（播放視頻）
3.交流思考：說說土豆還可以做成哪些菜肴？
還真是五花八門，豐富多彩啊。除了今天我們炒的醋溜土豆絲，土豆還被做成了這么多花樣。
4.土豆被人們這么喜歡，不光因為好吃，最主要的是營養價值很高。
5.說一說土豆的營養價值知多少？（課件顯示，老師介紹）
八、 拓展創新。
會勞動是一種榮耀，愛勞動是一種美德。幸福的生活從哪里來，要靠勞動來創造。希望同學們以后學 習掌握更多的中國菜炒菜技法，為家人奉獻一道道鮮香美味的菜肴，把我們中國菜發揚廣大。
九、 板書設計
醋耀土豆絲
備 切 炒 品

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