資源簡介

5.3 合理的膳食
一、學習目標
通過修訂和完善自己的一日食譜，說明合理膳食的基本原則。
二、學習過程
【探究新知】
活動1：反思你的一日食譜
閱讀課本p79小資料的內容，請你完善之前為家人制定的一日食譜并說明修改的理由。
（1）米飯 （2）饅頭 （3）包子 （4）雞蛋 （5）牛肉 （6）豬肉 （7）魚 （8）雞肉 （9）蝦 （10）豆腐 （11）牛奶 （12）番茄 （13）番茄 （14）馬鈴薯 （15）白菜 （16）菠菜 （17）花生 （18）水果 （19）蘿卜 （20）冬瓜 早餐：
中餐：
晚餐：
活動2：將設計的食譜修訂的更加合理
反思你的一日食譜,閱讀第79-80頁，回答：
1.科學的食譜既要比例適當、 全面，又要注意 的合理分配。(全天熱量分配早餐 占 ％，中餐占 ％，晚餐占 ％為宜。不同體質、不同年齡、不同活動量的人需要的各種營養物質的量 。)
2.合理膳食的基本原則是食物多樣、 搭配、營養全面、饑飽適當、 結合、三餐合理。
3.纖維素等膳食纖維常常被稱為“ ”，絕大部分膳食纖維不能被人體消化和吸收,但它能促進腸道的蠕動，促進腸道內有害物質的排出，促進膽固醇的代謝等作用，平時我們應該多吃一些膳食纖維含量高的食物如 、 等。
活動3：青少年的合理膳食
1. 下面表格中的食物是我們日常飲食中的，請對它們進行分類，將序號填入空格中。
（1）牛奶（2）豆漿（3）藕（4）食用油（5）香蕉（6）肉圓（7）鯽魚（8）雞蛋（9）冬瓜（10）蘋果（11）青菜 （12）毛豆（13）排骨（14）烤鴨 （15）窩窩頭（16）米飯（17）面包 （18）蘿卜（19）絲瓜（20）花生米 油脂類 豆奶類 肉蛋類 蔬菜類 谷類
2.對照上面表格的食物分類，閱讀課本P81-82，完成下列內容的填寫：
（1）我們膳食中的主食是 ，它富含糖類和蛋白質，是主要的能量來源；其他的食物是副食。
（2）大米和小麥面粉是 糧（粗糧／細糧），大麥、玉米、高粱是 糧（粗糧／細糧）。
（3）青少年正值快速生長發育階段，請談一談我們對合理膳食有哪些獨特的要求
【學以致用】
平衡膳食是指選擇多種食物，經過適當搭配做出的膳食，這種膳食能滿足兒童對能量及各種營養素的需求。我們知道食物可分兩類，一類是動物性食物，包括肉、魚、禽、蛋、奶及其制品；另一類是植物性食物，包括谷類、薯類、蔬菜、水果、豆類及其制品，食糖類和菌藻類。請你結合本課內容的學習，為家人設計一份營養食譜。
三、學習反饋
1．俗話說“民以食為天”，要想吃的健康就得關注食品安全，講究合理膳食。人們的下列做法，沒有做到合理膳食與食品安全的是 （ ）
①食物多樣，粗細搭配 ②多吃魚肉，少食水果 ③肉魚蛋類，必須新鮮 ④變質剩飯，喂養禽畜 ⑤“蟲眼蔬菜”，放心食用 ⑥每日三餐，按時進餐
A.①③⑥ B. ②③④ C. ②④⑤ D. ①⑤⑥
2. “臘八粥”、“揚州炒飯”、 “葷素餃”等中國傳統美食，從營養學角度看，共同點是 （ ）
A．營養成分齊全 B．烹飪操作簡單，比較方便制作
C．色香味美 D．烹飪精良
3.下列主食中均屬于粗糧的是 （ ）
A．大米和面粉 B．面粉和大麥
C．高粱和大米 D．小米和玉米
4.長期以精米、精面為主食而又少吃水果、蔬菜的人，嘴唇和口腔易患潰瘍（俗稱“爛嘴”），
主要原因是人體內缺乏 （ ）
A．蛋白質 B．脂肪 C.無機鹽 D. 維生素
5.小明有一天上學因為趕時間沒來得及吃早餐，結果上午出現了頭昏、無力、注意力不集中等現象。出現這類現象的原因可能是 （ ）
A．缺少蛋白質 B．缺少無機鹽
C. 缺少提供能量的糖類 D.缺少維生素
6.下列各項中，符合食品安全的是 （ ）
A．吃街頭小攤的烤羊肉串 B．發芽的花生曬干后再吃
C．青菜烹飪前，用水沖洗后稍加浸泡再沖洗 D．發芽的馬鈴薯去芽后煮熟了吃
7. 將不同年齡、體質、工種與生理狀況的人與其應該特別注意選配的食物類型用線連起來。
① 比較肥胖的人 A. 糖類含量較高的食物
② 手術后的病人 B. 鹽汽水
③ 劇烈運動后的人 C. 蛋白質含量較高的食物
④ 重體力工人 D. 膳食纖維含量較高的食物
學習反饋
1．A 2.A 3.D 4.D 5.C 6.C 7.① D ② C ③ B ④ A

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