資源簡介

5.1 飲食與營養
一、學習目標
1.說出食物中含有糖類、蛋白質、脂肪、水、無機鹽和維生素等營養物質。
2.舉例說出糖類、蛋白質、脂肪和維生素較多的常見食物，并嘗試對食物進行歸類
3.嘗試鑒定常見食物中蛋白質、脂肪、淀粉的存在，實驗驗證食物中含有的營養物質。
二、學習過程
【探究新知】
活動1：選購三餐食物
為全家安排的三餐飲食
根據下表提供的食物,根據你的安排將食物序號填入三餐的空框中，并談談你選擇的理由。
（1）米飯 （2）饅頭 （3）包子 （4）雞蛋 （5）牛肉 （6）豬肉 （7）魚 （8）雞肉 （9）蝦 （10）豆腐 （11）牛奶 （12）番茄 （13）番茄 （14）馬鈴薯 （15）白菜 （16）菠菜 （17）花生 （18）水果 （19）蘿卜 （20）冬瓜 早餐：
中餐：
晚餐：
活動2：鑒定食物的主要成分
1.探究食物的主要成分：
提出問題：饅頭（米飯、雞蛋、花生）中主要營養物質是什么？ 作出假設： 中主要的營養物質是 。 制訂計劃： 實驗器材： 。 實驗方法： 。 實施計劃：根據你的實驗計劃完成實驗并觀察實驗現象。 實驗現象： 。 得出結論： 。
2.根據探究活動過程，完成下列表格：
實驗操作 實驗現象 實驗結論
饅頭屑/面包滴加　　 呈現　 　 色 饅頭屑/面包里含有
將雞蛋清加入沸水中 有　 　物質 雞蛋清中含有
將熟花生、核桃仁放在白紙上擠壓　 白紙上有 花生、核桃仁中含有
3.歸納總結:
(1) 營養物質可以分為六大類:糖類、 、　 、維生素、　 、　 。
(2)在饅頭、米飯、面條等谷類食品中 含量較多；
在食用油、肥肉和一些豆類食品中 含量較多；
在蛋、魚、奶、瘦肉、豆制品等食物中 含量較多；
維生素、無機鹽和水則廣泛存在于各種食物中。
【學以致用】
賣毛線、賣羊毛衫的小販，在柜臺上都準備有火柴或打火機，你知道它們的用途嗎？
三、學習反饋
1.下列食物中，含有較多的糖類的是 （ ）
A.大米 B.雞蛋 C. 花生 D.瘦肉
2.等量的下列食物中，蛋白質含量最豐富的是 （ ）
A.米飯 B. 新鮮菠菜 C. 雞蛋 D.面包
3.建議處于生長發育時期的兒童、青少年以及術后病人應多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物，是因為這些食物中含有豐富的 （ ）
A．脂肪 B．蛋白質 C．糖類 D．維生素
4.遇高溫會凝固成白色固態物質的是 （ ）
A. 無機鹽 B. 淀粉 C. 脂肪 D.蛋白質
5.下列有關食物中營養物質的說法，錯誤的是 ( )
A．食物中主要含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等營養物質
B．不同食物中所含營養物質的種類和含量不同
C．食物中的營養物質是人體細胞所含營養物質的來
D．食物中含有人體所需要的全部營養物質和能量
6.小明為媽媽設計了一份午餐食譜：米飯、清燉牛肉、麻辣豆腐。媽媽認為這個食譜營養不夠全面，在其中又添加了一項。下列選項中,你認為最可能添加的是 （ ）
A. 紅燒肉 B.雞蛋羹 C. 素炒豆角 D.宮保雞丁
7.我校準備組織秋游活動，要求同學們自帶午餐。小明同學根據自己的愛好，到超市購買了下列食品：桔子、純凈水、豆腐干、面包、花生米、鈣片。
（1）在這些食品中，蛋白質含量較多的是 ，無機鹽含量較多的是 ，維生素含量較多的是 。
（2）用刀片將花生米切開，將切面放在白紙上，用大拇指擠壓，可以看到白紙上留有油斑，證明花生米中含有較多的 。
（3）為確定面包的主要成分，小明同學取少許面包屑，滴加 發現面包屑變藍色，證明面包中含有較多的 。
（4）你認為小明同學選配的午餐是否合理？
參考答案：
A 2.C 3.B 4.D 5.D 6.C
7.（1）豆腐干；鈣片；桔子
（2）脂肪
（3）碘液(碘酒) 淀粉
(4) 不合理

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