資源簡介

人類重要的營養物質
教學目標
知識與技能
1.了解蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六類營養物質。
2.了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。
過程與方法
1.通過閱讀資料了解和獲取相關信息。
2.根據所學知識，學習合理安排飲食、均衡營養的方法。
情感態度、價值觀
1.意識到化學與生活有著密切的關系，在此基礎上發展學習化學的興趣。
2.使學生更加熱愛生命，并能養成良好的飲食習慣，以促使自己健康地成長。
教學重點
蛋白質的生理功能。
教學難點
了解營養物質在人的生命活動中的作用及營養價值。
活動準備
多媒體及素材
教學過程
教師活動 學生活動
【引課】（用多媒體展示問題情境）你喜歡吃肯德基和麥當勞嗎？經常吃對身體有益嗎？你喜歡喝飲料嗎？它們的營養全面嗎？【閱讀資料】日本男性79歲，女性86歲，平均83歲，世界第一；中國男性72歲，女性75歲，平均74歲，高于全球人均壽命-----71歲。【思考】為什么中國人的平均壽命比日本人少十歲？【板書】人類重要的營養物質教師活動 思考、討論、交流。（學生試著說一說）（可能會說出與飲食有關）學生活動
【提問】關于人體所需的的營養物質你知道哪些？ 七嘴八舌、眾說紛紜
【引導】請閱讀相關內容總結六大營養素并在一分鐘內準確記憶。【展示圖片】一些常見富含蛋白質的食品。【指導閱讀】1.什么是蛋白質？2.蛋白質有什么作用？3.哪些食物中含有豐富的蛋白質？4.蛋白質在人體中的代謝情況？5.人體中有哪些重要的蛋白質？他它們各有什么作用？【拓展】不可思議的一件事在法國曾舉行了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在６小時４３分內連續抽掉１２６根香煙而笑傲江湖。可當他走到領獎臺上去享受這份勝利的喜悅時，猝然倒下，長辭人間！【引發思考】你知道原因嗎？吸煙為什么有害健康？【展示圖片】用甲醛浸泡過的水產品：【思考】食用用甲醛水溶液浸泡的水產品對人體有害嗎？原理是什么？【展示圖片】剛裝修的房屋：【思考】剛裝修的房屋能立即入住嗎？ 閱讀課本勾畫課本重要內容并挑戰記憶。閱讀、解答。驚嘆、總結:少抽煙或不抽煙最妙欣賞、思考、討論、交流。
【情境問題】人感到饑餓時，首先會想到吃飯，但消化吸收能力差的病人卻可以通過靜脈出入葡萄糖水補充人體所需能量和營養，為什么 【指導閱讀】1.什么是糖類？2.糖類有什么作用？3.哪些食物富含糖類？4.糖類在人體如何代謝？【展示圖片】一些富含糖類的食物。 思考閱讀課本、解答并相互交流。
【展示圖片】你感覺如何啊？【情境問題】觀察你周圍的肥胖人群，你發現他們的飲食有什么特點？其中吃的食物中主要有什么營養物質？【展示圖片】一些常見富含油脂的食品。【指導閱讀】1.什么是油脂？2.油脂有什么作用？3.哪些食物富含油脂？【提問】你認為素食是一種健康的飲食方式嗎？ 思考、討論、交流。（可能會說出他們喜歡吃肉和油炸食品。）閱讀課本、解答并相互交流。勾畫課本重點內容。
【過度】20世紀初期，人們認為只要攝入足夠的蛋白質、糖類、脂肪、礦物質和水就可以滿足健康的需要。現在你認為對嗎？
【指導閱讀】1.維生素有什么作用？2.缺乏維生素A、維生素C、維生素D分別會得什么病？　　　　　　　　　　　　教師活動　　　　　　　　　　　　　　　　　　 閱讀課本、解答并相互交流。勾畫課本重點內容。　　　學生活動
【展示圖片】一些富含維生素的食物。
【情境問題】“民以食為天”日常生活中哪些不良的的飲食習慣會影響到我們的健康？【展示圖片】不良的飲食現象。【溫馨提示】不能盲目地增大或減少某種營養素的攝入量，無論是那種營養素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。【提出問題】回想你昨天一天的飲食，請寫出你昨天一天食譜！你覺得合理嗎？【展示】中學生平均每天選擇食物的參考量【試一試】通過這節課的學習，參照常見食物成分表，你能設計一份適合中學生的營養食譜嗎？ 學生說一說，議一議。學生思考。試著設計食譜
【挑戰中考】（２００６河南中考）下列認識或做法，你贊成的是（　　　）Ａ.“白色污染”指的是粉塵造成的污染Ｂ.為使養分還田而將植物秸稈焚燒處理Ｃ.“點石成金”指石灰石能變成黃金Ｄ.食用甲醛溶液浸泡的水產平有損健康（2007河南中考）食品安全與人體健康密切相關。下列做法不會損壞人體健康的是( )A．用甲醛水溶液浸泡水產品 B．用含碳酸氫鈉的發酵粉焙制糕點C．用霉變花生制成壓榨花生油 D．用含NaNO2的工業用鹽腌制食品 （2007河南中考）下圖是某包裝袋上的部分文字說明。（1）這里的鈣、鐵、磷、鋅指的是_______（填“分子”、“原子”或“元素”等）。（2）這袋奶粉中含蛋白質的質量為_______g。（3）蛋白質是人體重要營養物質之一。除蛋白質外，人體必須的營養物質還有 （寫出兩種即可）。 （2008河南中考)青少年時期應注意均衡營養，合理搭配膳食。某同學的午餐食譜如下：“主食：米飯。副食：豆腐、紅燒肉。”其中富含淀粉的是＿＿＿＿，該同學還需要補充的食物是＿＿＿＿＿。（2009河南中考）“河南熟，天下足。”我省事糧食生產大省，所產小麥和大米的主要成分為（　　　）Ａ.蛋白質　　Ｂ.油脂　　Ｃ.淀粉　　　Ｄ.維生素（2010河南中考）河南燴面配料(面粉、羊肉、食鹽、青菜等)中含有的營養素有＿＿＿、＿＿＿ (寫兩種)。加碘食鹽所含Kl03中I顯＿＿＿價。（2011河南中考）２０１１年是“國際化學年”。化學與生活密切相關，合理選擇飲食 正確使用藥物等都離不開化學。水果，蔬菜能為人體提供的主要營養素是＿＿＿＿。（2012河南中考）洛陽牡丹天下聞名。牡丹花開時滿城飄香，從分子角度解釋，是因為 ；牡丹花可觀賞，亦可食用，同水果、蔬菜一樣，它能為人體提供的主要營養素是 。（2014河南中考）河南名吃胡辣湯營養美味，下列用到的食材中富含蛋白質的是（ ）A.小麥粉 B.大蔥 C.牛肉 D.紅薯粉條 實戰演練，體會本節課在中考中所占的分量。
板書設計
課題1 人類重要的營養物質
1. 人類重要的營養物質有：
2. 蛋白質
3. 糖類和油脂
4. 維生素
凈含量：300 g
營養成分：
乳脂：20％～2 5％
蛋白質：2 5％
鋅：0．3％～0．5％
鈣：>400 mg
鐵：5～1 0 mg
磷：>500 mg

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