資源簡介

第三單元 設計制作
活動主題一 學做簡單的家常餐
活動目標：
1、掌握幾種簡單的烹飪技能，學會洗菜、切菜、拌涼菜、炒家常菜和燉菜等。
2、學會煮飯、下面條、包餛燉和包水餃等。
3、了解健康飲食的重要性，感受勞動和生活的樂趣，形成積極的勞動態度。
活動重難點：
活動重點：掌握幾種簡單的烹飪技能。
活動難點：堅持一周跟著父母學做簡單的家常餐。
活動準備：
1、跟著父母學做簡單的家常餐，堅持一周，并把經驗及時記錄下來。
2、4-5人組成一組，每組確定好要做的一樣家常餐(主食或菜肴)，準備好食材，走進課堂。
3、上課時，每位同學帶上品嘗時要用的碗、勺或筷子，勞動時要用的圍裙、護袖和抹布等。
活動課時：
兩課時
活動過程：
第一課時
一、導入
民以食為天，一日三餐自己制作是一件非常有趣而充滿挑戰的事。煮飯、煮粥、下面條、下水餃、煮湯圓……尤其是做菜，從策劃購買食材到擇菜、洗菜、切菜、配菜、烹飪,樣樣都是技術活。現在，就讓我們來做生活小主人,學做簡單的家常餐。
二、小組交流，分享經驗
（一）在小組內展示各自學做家常餐的經驗記錄單，分享學做簡單家常餐的經歷、感受和經驗。
1、在父母的精心指導下，你學做了幾樣菜？菜名叫什么？
2、切菜、炒煮菜你有什么新技巧？
3、學做過程中有什么感受？
4、展示做家常餐的照片，結合記錄單，解說菜的配料及制作步驟。
（二）特別好的經驗推薦全班分享。
三、推薦易學易做的菜肴
推薦幾樣易學易做的菜肴：萵苣炒肉片、芹菜炒肉、冬瓜排骨湯、西紅柿炒雞蛋、毛豆炒肉絲煮干絲等。
（一）播放西紅柿炒蛋視頻，學習操作步驟。
1、誰來說說西紅柿炒蛋的操作步驟？
2、學生回答后，教師補充，梳理步驟如下：
（1）將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用。
（2）熱鍋放油燒熱，將打撒的雞蛋液倒入鍋中。將雞蛋打入碗中，加鹽，加少許清水（大概一湯勺）白酒兩滴，用筷子充分攪打均勻待用。
（3）將雞蛋炒熟，盛出，裝入碗中待用。
（4）熱鍋放油燒熱，爆香蔥姜末。
（5）放入西紅柿翻炒均勻，加入精鹽。
（6）翻炒均勻，放入炒好的雞蛋翻炒均勻。
（7）將西紅柿雞蛋翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
3、小組討論，炒菜過程注意事項。
（1）鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 (千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜有點涼時會很膩) ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了。
（2）油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點。
（3）不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
（4）熱鍋，放一點油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。先加糖，再用鹽調味，放炒好的蛋，翻勻即可。當鍋中的番茄似乎開始變軟并且出汁水時，果斷關閉爐火。加入適量食鹽，攪拌，盛盤。起鍋放一點點香蔥，增色增味。
（5）打雞蛋要狠停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
（二）學習芹菜炒肉配料及步驟：
1、配料：瘦肉絲、芹菜段、蔥花、姜絲、鹽、油、食用油。
2、芹菜炒肉步驟：
（1）鍋熱后加入適量食用油。
（2）等到油燒熱后加入肉絲, 炒至其顏色變淺。
（3）再放入適量蔥花、姜絲、醬油、炒至肉絲顏色紅亮, 飄出香味。
（4）倒入芹菜段，用大火爆炒。
（5）再加入適量的鹽等調味品，翻炒均勻，裝盤即可。
（三）教師小結：通過剛才的學習，同學們懂得了如何制作“西紅柿炒蛋”和“芹菜炒肉”這兩樣菜，回家后在爸爸媽媽的指導下進行炒菜哦。
四、回顧總結，布置任務
（一）通過這節課的學習活動你有哪些收獲？請與同學們交流一下。
（二）回家后在爸爸媽媽的指導下進行炒菜，在操作過程中拍下照片或小視頻。
第二課時
一、展示“西紅柿炒蛋”和“芹菜炒肉”兩樣菜的圖片。
（一）師：說說制作過程。
（二）師生共同評議。
二、動手實踐，烹任菜食
師：全班按制作的不同家常餐分成若干組，制作主食的小組先展示，制作菜肴的小組重點選擇一組分別從制作的規范、組員間的合作等方面進行觀察和記錄。
（一）烹任主食、顯伸手。
組一：我們做的是陽春面，先在盛面的碗中放好醬油、麻油、青蒜花等,水開后下面，燒開后稍放點冷水再煮一會兒，,熟了就迅速撈出......
組二：我們煮的是芹菜餡的水餃,也是水開后下水餃,燒開后要改用小火,再煮一會兒，3分鐘左右就可出鍋。如果不確定是否熟，可撈一只先嘗一嘗.....
組三：我們的湯圓圓又圓，湯圓也是在水開后下鍋，稍煮一會兒后可用勺子輕輕撥一撥，湯浮起來就要用小火，再煮一會兒就可出鍋......
組四：煮飯用的時問比較長,一般用電飯鍋煮。先要淘米，淘米時要把雜質清除干凈，搓米的次數不要多，水和米的比例要把握好......
1、主食除了有日常的幾種做法,還可以創意揩配,如將菜和飯、面、粥等搭配起來,做成各類簡餐:菜炒飯、蛋炒飯、八寶飯、菜面、青椒肉絲面、菜粥、皮蛋瘦肉粥……還有包餃子、包圓子、包包子等,大家均可嘗試做一做。
2、各組的主食烹飪完成后要拍張照，然后請同學們品嘗。大家品嘗后，請分別從燒煮時間的掌控、食物的色香味、小組成員間的合作、操作的規范等方面進行評價，并提出改進意見。
（二）烹飪菜肴，我能行
請制作菜肴的小組展示，制作主食的小組重點選擇一組從擇洗開始，到切菜配菜，再到烹飪，關注每一個細節，看操作是否規范、有序、到位，并做好記錄。
第一步:擇洗
菜肴在烹制前都要先擇洗，不同的食材有不同的擇洗方法,單蔬菜就可分為根菜類、花菜類、莖菜類、葉菜類、果實類。有的要刨皮有的要剝殼,有的要去根,有的要去葉等。清洗時要做到一洗、二汰、三清,有的菜有時還需用鹽水浸泡1小時左右。
第二步:切菜
菜擇洗好后還需根據菜的品種和烹飪的要求切成段丁、片、絲、塊等。切菜時,右手握刀，左手拇指和小指合作夾住要切的菜，其余三個手指的指尖稍微內傾壓在菜上面，用指背接觸刀身,邊切邊向后移。
第三步:烹飪
烹飪是指對食物原料進行合理選擇和調配,加工洗凈后,通過炒、蒸、燒、煮、燜、炸等加熱調味,使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的,利于吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品。一道色香味俱全的菜跟食材、火候、時間、調料、烹制方法的把控等密切相關。
各組的菜肴烹飪完成后要拍張照，然后請同學們品嘗。大家品嘗后，請分別從色、味及操作的規范、小組成員間的合作等方面進行評價，并提出改進意見。
三、出示小貼士
有些菜無須烹飪，可以直接蘸料生吃，如涼拌黃瓜、涼拌生菜、涼拌香菜等;有的也可生熟混配，如香菜拌花生米等。大家如果遇到想做的菜,可以通過網絡直接搜索菜名，得到做菜的方法。推薦幾個美食網站:美食天下、貝太廚房、下廚房等。當然,你也可以直接同父母,同身邊的廚藝高手請教。
四、鼓勵創新，拓展延伸
（一）課堂有局限,課外天地寬。同學們別忘了在自家廚房多多練習,我們還可以通過家庭聚餐會來切磋廚技。
策劃一場家庭聚餐會
召集人：征得父母同意在家舉辦聚餐會的同學。
組員的組成：自由組合或按居住的遠近組合，建議4-6人。
時間與地點的確定：根據大家都合適的時間商定好具體的聚餐時間,并了解清楚到達聚餐地點的行走路線。
（二）大家組建好聚餐小組后，一起來商討一下菜譜吧，同時別忘了做個記錄。
1、我家廚房大，媽媽也很支持,就來我家聚餐吧!
2、我做西紅柿炒蛋,這個菜色香味俱全。
3、我做排骨蘿卜湯,這個菜的營養價值高。
4、我來煮飯。
讓我們一起為美好的聚餐做準備吧!祝同學們聚餐愉快,別忘了將聚餐時的照片貼在這里。
五、回顧總結，評價改進
請家長為你在本次綜合實踐活動中的表現及烹飪技能進行點評。(請在口內畫“★”,優秀的畫3顆,良好的畫2顆,需努力的畫1顆)
堅持做家常餐一周□□口 烹飪技能掌握情況口口口
聚餐的策劃與完成口口□

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