資源簡(jiǎn)介

蛋白質(zhì) 維生素教學(xué)設(shè)計(jì)
8-3-蛋白質(zhì) 維生素
教學(xué)流程圖：
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人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水
：
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蛋白質(zhì)、 維生素
)
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圖片展示食物中的蛋白質(zhì)
。
) (
圖片展示食物中的蛋白質(zhì)
) (
維
生
素
)
(
蛋白質(zhì)自訴視頻
) (
蛋
白
質(zhì)
)
(
維生素自訴
) (
蛋白質(zhì)的功能、結(jié)構(gòu)、來(lái)源
)
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維生素的種類(lèi)、作用、存在的食物水果
) (
蛋白質(zhì)、氨基酸分子結(jié)構(gòu)
)
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蛋白質(zhì)在人體中的
)
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活動(dòng)與探究：蛋白質(zhì)的的
變性
) (
缺乏維生素或維生素過(guò)量的危害
)
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知識(shí)積累
)
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解決問(wèn)題
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杜絕吃霉變食物及用霉
變食物喂養(yǎng)家禽家畜
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問(wèn)題解決
)
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本節(jié)課我們學(xué)到了什么
)
第八單元 食品中的有機(jī)化合物
8-3-蛋白質(zhì) 維生素
課題3 蛋白質(zhì) 維生素
知識(shí) 技能 1．知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素； 2．了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過(guò)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征； 3．了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱(chēng)、來(lái)源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的維生素。
過(guò)程 方法 1．能夠通過(guò)實(shí)驗(yàn)方法，掌握簡(jiǎn)單鑒別化學(xué)纖維、毛發(fā)纖維 2．能過(guò)通過(guò)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性，及其應(yīng)用
情感、 態(tài)度 價(jià)值觀(guān) 1．能夠了解蛋白質(zhì)、維生素的知識(shí)基礎(chǔ)上，懂得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性； 2．激發(fā)學(xué)生對(duì)日常生活的食品的探究的熱情，開(kāi)拓學(xué)生的視野
難點(diǎn)、 重點(diǎn) 重點(diǎn)： 1．知道生活中常見(jiàn)的富含蛋白質(zhì)的食物 2．了解蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 3．聯(lián)系日常生活，解答烹調(diào)和食用蛋白質(zhì)和維生素是應(yīng)注意的一些問(wèn)題 難點(diǎn)： 1.蛋白質(zhì)在體里的代謝過(guò)程 2.認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的變性與中毒
教學(xué)方法 聯(lián)系生活實(shí)際啟發(fā)誘導(dǎo)；分組實(shí)驗(yàn)探究；歸納總結(jié)。
實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備 儀器試劑: 試管、膠頭滴管、酒精燈、鑷子、試管夾 雞蛋清、蒸餾水、硫酸銨、硫酸鈉、乙酸鉛、濃硝酸、羊毛線(xiàn)、棉紗線(xiàn)
課時(shí) 1課時(shí)
教 學(xué) 過(guò) 程
教學(xué)環(huán)節(jié)及教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖
組織教學(xué) 準(zhǔn)備 了解學(xué)生情況
一、復(fù)習(xí)引入：ppt展示 同學(xué)們，上節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了哪些內(nèi)容啊！誰(shuí)來(lái)說(shuō)說(shuō)！ 我們每天吃的：那些是糖類(lèi)？油脂？ 大米、面粉、粉條、蔗糖、葡萄糖； 植物油；雞蛋、肉、魚(yú)、牛奶、豆腐； 青菜、水果等 6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2 怎樣檢驗(yàn)淀粉？ 碘與淀粉變藍(lán)色。 讓個(gè)別 學(xué)生 口答解釋 復(fù)習(xí)鞏固 糖與油脂。 植物的 光合作 用。 淀粉的檢驗(yàn)。
二、新課 一)、蛋白質(zhì) 1、ppt展示：食物中的蛋白質(zhì)。 2、視頻：“蛋白質(zhì)的自述”導(dǎo)入新課,展示圖片,介紹很多食物中都有蛋白質(zhì)，以及蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等等。 3：蛋白質(zhì)的功能、來(lái)源、構(gòu)成：P81 4、蛋白質(zhì)由20多種氨基酸構(gòu)成： 圖片展示蛋白質(zhì)分子以及氨基酸分子結(jié)構(gòu)。 5、我國(guó)已于1965年在世界上第一次用人工的方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。 ６、人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程： 引導(dǎo)學(xué)生看流程圖。 ６、活動(dòng)與探究-蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)P81 指導(dǎo)學(xué)生分組探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)，從而在生活中為了健康一定做到飲食衛(wèi)生安全。 結(jié)論： 蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線(xiàn)、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性而中毒。 ７、知識(shí)積累：圖片展示 1）.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。不足，人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。 2）.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。 3）.圖片展示： 血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。 4）. 酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。 ①所需條件溫和（溫和性） ②催化效率高　（高效性） ③高度的專(zhuān)一性（專(zhuān)一性） ５）拓展視野-防止霉菌對(duì)食物的污染 引導(dǎo)學(xué)生閱讀Ｐ８２. 二）維生素 1、圖片展示富含維生素的食品和維生素制劑。 2、維生素的自訴 –播放視頻 3、了解維生素的功能等。 4、缺乏維生素或維生素過(guò)量的危害： 圖表展示維生素的功能。 思考與練習(xí)； 黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？ 你吃過(guò)炒黃瓜嗎？ 答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳 小結(jié)； 1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類(lèi)。 2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色 3、維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。 4.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 板書(shū)設(shè)計(jì)： 課題：8-3-蛋白質(zhì) 維生素 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)： 蛋白質(zhì)----氨基酸 蛋白質(zhì)的中毒 三、維生素 作業(yè)：P84、5、6、7。 觀(guān)看 聯(lián)想 觀(guān)看 視頻 學(xué)生閱讀 看圖 思考 學(xué)生讀書(shū) Ｐ８０ 與老師一起看圖 學(xué)生 分組 探究 強(qiáng)酸、鹽等 對(duì)蛋白質(zhì)的中毒 學(xué)生 分組 實(shí)驗(yàn) 學(xué)生 閱讀 擴(kuò)展 知識(shí) 聯(lián)系生活閱讀看圖 看視頻 看表 思考回答 思考總結(jié) 動(dòng)物蛋白 植物蛋白 了解蛋 白質(zhì)的 結(jié)構(gòu)性 質(zhì)了解 知道蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單位是氨基酸 知道我國(guó)科學(xué)家合成的結(jié)晶牛胰島素 了解蛋白質(zhì)在人體中的代謝過(guò)程 了解 蛋白質(zhì) 變性 中毒 及預(yù)防飲食中毒 了解蛋白質(zhì)的變性與中毒 了解 血紅 蛋白 的功 能及 吸煙 對(duì)人 體的 危害 性，青 少年 要嚴(yán) 謹(jǐn)吸 煙。 認(rèn)識(shí)黃曲霉毒素的毒性及危害 了解維生素 認(rèn)識(shí)維生素的作用 了解解決實(shí)際問(wèn)題 學(xué)到了 什么
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