資源簡介

(共23張PPT)
2.發面的秘密
2022年新大象版科學六年級上冊
第一單元 顯微鏡下的世界
教學目標：
2.通過收集的材料了解酵母菌的作用，并知道酵母菌是一種真菌。
1.通過顯微鏡觀察知道酵母粉里有酵母菌，并用圖示或文字描述酵母菌。
3.通過發面對比實驗,驗證酵母菌在發面過程中的作用。
4.認識生活中看得見的真菌--蘑菇和木耳。
新知導入：
你見過媽媽發面嗎？
媽媽，你加的什么？
酵母粉
媽媽和面時放了一點兒咖啡色的粉末。
面和好了……
新知導入：
過了一兩個小時，面團變大了。
蒸出來的饅頭又松又軟，真好吃！
提出問題：
酵母粉里有什么神奇的東西？
新知講解：
讓我們用顯微鏡來觀察一下酵母粉里有什么吧!
觀察活動：
1.在一個清潔的培養皿里加人一點兒酵母粉。
2.加入100毫升溫水和5克白糖，用玻璃棒攪拌均勻,放在溫暖的地方。
3.過幾個小時,取一滴浮在上面的液體做成裝片,放在顯微鏡下觀察。
4.繪圖或用文字描述我們看到的現象。
新知講解：
新知講解：
顯微鏡下有很多接近卵圓形、圓柱形的物體，大小不一，形狀也不完全相同，有的還帶有小芽……
酵母粉觀察記錄
搜集證據：
酵母菌
酵母菌是能發酵糖類的單細胞真菌，常呈圓形、卵圓形或者圓柱形。它有很多種，每種的形態有所不同，而且會隨著菌齡與環境不斷變化。
酵母菌廣泛生活于潮濕且富含糖分的環境中，如水果皮表層、植物分泌物、植物表面等，土壤、空氣中也有分布。酵母粉中的酵母菌在28~30℃的溫糖水中能夠迅速生長繁殖，發面效果也最好。
搜集證據：
新知講解：
酵母菌能夠將生面團中的葡萄糖代謝生成二氧化碳和酒精，二氧化碳氣體在面團中形成了氣泡，從而使面團中產生很多蜂窩狀的小孔。中國古代漢朝時就知道用酵母發面制作饅頭、餅等。酵母還能用來釀酒，早在殷商時期人們就知道利用酵母釀造米酒。
實驗探究
發面的秘密
提出問題:酵母粉與發面效果的關系是怎樣的
猜想假設:加酵母粉的面團會發“胖”。
實驗材料:面粉、溫水、酵母粉……
實驗步驟:1.先將容器清洗干凈。
2.取出面粉100克、酵母粉5克,攪拌均勻。再加適量30℃的溫水和成面團。另一塊面團不加酵母粉。
3.在容器內放入溫度計，并記錄溫度變化。
4.每隔15分鐘記錄一次面團的變化。
實驗發現:
處理信息：
沒加酵母粉的面團沒有變“胖”，加了……
我發現用溫水和面的面團發得更快。
我發現放點白糖和面也能使面發得更快……
處理信息：
處理信息:
得出結論：
酵母菌能夠將生面團中的葡萄糖代謝生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面團中形成氣泡，從而使面團中產生很多蜂窩狀的小孔。這就是酵母菌發面的原理。
拓展延伸：
拓展延伸：
真菌界是真核生物中與植物界、動物界等相并列的一大生物類群，包括酵母菌、霉菌之類的微生物。
拓展延伸：
真菌是生態系統中的主要分解者，在生態系統的物質循環中扮演著重要角色。
拓展延伸：
蘑菇和木耳都是大型、高等的多細胞真菌，是肉眼可見的“微生物”。
謝謝
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