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發(fā)霉的饅頭
霉斑里面有什么？
使用體視顯微鏡或者我們上節(jié)課所使用的顯微鏡觀察霉斑,看看食物霉斑里面有什么,用語(yǔ)言或者繪畫描述觀察到的現(xiàn)象。
小貼士：體視顯微鏡是一種放大倍數(shù)較小的顯微鏡，可以不用制作裝片直接觀察立體的實(shí)物。
霉斑觀察記錄：
奇奇：在體視顯微鏡下觀察杏上的霉斑，發(fā)現(xiàn)它們是由密密麻麻的頂端帶有不同顏色的小球的細(xì)絲組成的.....
妙妙：用剩菜中的霉斑做成裝片在顯微鏡下觀察，發(fā)現(xiàn)這些細(xì)絲就像一些空心的透明管子。除了這些細(xì)絲頂端有小球外,周圍還散落著很多更小的小球
結(jié)論：使食物發(fā)霉的是另一類真菌一霉菌。霉菌主要由兩部分構(gòu)成:營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。營(yíng)養(yǎng)菌絲深人食物內(nèi)部吸收養(yǎng)料,就像植物的根;氣生菌絲向空中伸展,頂端可生出球形的孢子囊,里面的孢子成熟后擴(kuò)散到別處繁殖成新的霉菌。有人以為把發(fā)霉食物表面的霉斑清除干凈,食物照樣.可以吃了。事實(shí)上,霉菌的營(yíng)養(yǎng)菌絲已經(jīng)深人到食物的內(nèi)部了。因此,食物一旦發(fā)霉,應(yīng)該毫不猶豫地丟掉。
實(shí)驗(yàn)探究：
食物在什么條件下容易發(fā)霉？
備注：在溫暖的環(huán)境里，潮濕的饅頭容易發(fā)霉,干燥的不容易發(fā)霉。
在保持潮濕的條件下,溫暖環(huán)境里的饅頭容易發(fā)霉,寒冷環(huán)境)里的不容易發(fā)霉。
結(jié)論：通過(guò)實(shí)驗(yàn)可以證明,饅頭在溫暖、潮濕的條件下容易發(fā)霉，在寒冷、干燥的條件下不容易發(fā)霉。
知識(shí)點(diǎn): 霉菌不僅能使食品.物品發(fā)霉變質(zhì),還能在食品中產(chǎn)生毒素,即霉菌毒素。發(fā)霉食品對(duì)人體健康造成的危害極大,不僅能使人慢性中毒,甚至有 致畸作用。黃曲霉菌在食品中產(chǎn)生的黃曲霉毒素,更是- -種有致癌性的劇毒物質(zhì)，而且即使煮沸也不能將其分解。
防霉的方法：真空包裝、放干燥劑、低溫保存、太陽(yáng)暴曬、高溫消毒等，

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