資源簡介

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冀少版八年生物上冊 5.2.1酵母菌和霉菌--1酵母菌 課時教學設計
課題 5.2.1酵母菌和霉菌--1酵母菌 單元 五 學科 生物 年級 八
教材分析 本節(jié)課的中心內容是酵母菌和霉菌的形態(tài)結構和和生活特點，以及與人類的關系。學生對面包、饅頭等發(fā)面食品較為熟悉，夏天衣物、食品長毛發(fā)霉也是常見現(xiàn)象。所以，學生對酵母菌和霉菌有一定的感性只是，但是對他們的形態(tài)結構和營養(yǎng)、生殖特點仍是陌生的。因此，在本節(jié)課中，先安排了活動，用顯微鏡觀察酵母菌和霉菌，使學生在活動中了解它們的形態(tài)結構和生殖方式。
教學 目標 生命觀念：通過學習酵母菌的形態(tài)結構，讓學生與所學過的植物細胞結構、細菌細胞結構進行比較分析，歸納總結出它們在細胞結構上的異同。 科學思維：解酵母菌的形態(tài)結構，了解酵母菌的營養(yǎng)方式和生殖方式。通過了解酵母菌與人類的關系，學會用一分為二的方法分析事物。 科學探究：通過指導學生觀察酵母菌，繼續(xù)培養(yǎng)學生的動手實驗能力和觀察能力。 社會責任：通過學習酵母菌與人類的關系，使學生懂得研究微生物的重要任務之一就是用其利，避其害。了解真菌在經濟上所蘊藏的潛在價值是巨大而多樣的。
重點 1.酵母菌的形態(tài)結構和生活特點，酵母菌與人類的關系
難點 1.酵母菌的營養(yǎng)方式
教學過程
教學環(huán)節(jié) 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 身邊事：面包、饅頭是家里常備的食品，松軟的面包、饅頭等食品是怎樣做成的？與什么生物有關呢？ 【與酵母菌有關】 酵母菌是個體微小的真菌，是一種單細胞真菌，酵母菌是人類文明史上應用等最早的微生物。
講授新課 在微生物王國里，有一個很龐雜的家族，它們的個體一般比細菌大得多，多數(shù)用肉眼看得見，這就是真菌。真菌在自然界中分布很廣，與人類生活的關系十分密切，在生物圈中也有非常重要的作用。 世界上已被描述的真菌種類有12萬種，我國大約有4萬種。 真菌大多為有分枝的絲狀體，少數(shù)為單細胞個體。 通過真菌可以分為幾大類，有單細胞真菌、多細胞真菌、還有大型子實體真菌。 單細胞真菌有酵母菌。多細胞真菌代表是青霉和曲霉。大型子實體真菌如蘑菇、靈芝等。 真菌個體比細菌大，分布很廣，與人類生活十分密切，在生物圈中也有非常重要的作用。 一、酵母菌 制作面包、饅頭等發(fā)面食品，都離不開酵母菌。酵母菌是一種單細胞真菌，是人類文明史上應用得最早的微生物。 1.觀察酵母菌 (1)用吸管吸取1滴酵母菌培養(yǎng)液，制成臨時裝片。 視頻：制作和觀察酵母菌的臨時裝片 (2)在顯微鏡下觀察酵母菌的形態(tài)和顏色。結合圖找到正在進行出芽生殖的酵母菌。 酵母菌是無色、卵形、單細胞個體 (3)用稀釋的碘液染色后，對照圖仔細觀察酵母菌的形態(tài)和內部結構。 用碘液染色是為了區(qū)分酵母菌和淀粉粒。進行處理后，染成藍色的為淀粉粒，黃亮的為酵母菌。 教材第103頁“討論” 因為酵母菌是單細胞個體，在細胞質中有明顯的、較大的液泡，與周圍培養(yǎng)液的顏色接近，不易區(qū)分，所以在觀察時應將視野調暗一些。 2.酵母菌的特征 (1)酵母菌的形態(tài)結構 酵母菌是單細胞個體，呈卵形。它具有細胞壁、細胞膜、細胞質和成形的細胞核，細胞質里有明顯的液泡。 (2)生殖方式 ①出芽生殖：在環(huán)境適宜時，成熟的酵母菌細胞向外生出與自身相似的突起，叫做芽體。芽體逐漸長大，脫離母體后，成為一個新的酵母菌個體，這種生殖方式叫做出芽生殖。 視頻：酵母菌的出芽生殖 注意 酵母菌出芽生殖中產生的芽體與高等植物的芽不是同一個概念。高等植物的芽是一種器官，將來發(fā)育成枝條。而酵母菌是單細胞生物，細胞上長出的突起是經細胞分裂生出的子細胞，而且比母細胞小得多，好似母細胞上的一個芽，所以叫做芽體。酵母菌的這種生殖方式也就叫做出芽生殖，屬于無性生殖。 ②孢子生殖：酵母菌在環(huán)境條件不適宜時，能進行孢子生殖。 一個酵母菌的細胞里會產生幾個孢子,每個孢子最終能發(fā)育成一個新個體 拓展：酵母菌的發(fā)酵作用 取面粉少許，加入酵母若干，用水攪拌均勻，倒入干凈的瓶子中，瓶口封上一個空氣球，放在溫暖的地方，2 3天后觀察變化。 【氣球膨脹】 猜測產生的氣體是什么？ 【二氧化碳】 (3)營養(yǎng)方式 酵母菌不含葉綠素，進行腐生生活。它在有氧和無氧條件下都能生活。在有氧條件下，酵母菌把葡萄糖徹底分解成二氧化碳和水，并且釋放出較多的能量，供生命活動利用； 表達式：葡萄糖＋氧→二氧化碳＋水＋較多的能量 用于蒸饅頭、做面包等食品 在無氧條件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，同時釋放出較少的能量，供生命活動利用。 表達式：葡萄糖→二氧化碳＋水＋酒精＋較少的能量 用于糧食、果汁等發(fā)酵釀酒 提示 酵母菌和細菌結構的比較 結構細胞壁細胞膜細胞質細胞核液泡細菌有有有無無酵母菌有有有有有
酵母菌與人類的關系 1.酵母菌與人類的關系 (1)在食品工業(yè)上的應用 蒸饅頭、制面包時需要加水和面，還必須加入一些酵母菌。酵母菌分解面粉里的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳遇熱膨脹，所以饅頭、面包等發(fā)面食品總是松軟多孔。 (2)在釀酒工業(yè)上的應用 酵母菌進行無氧呼吸時能產生酒精，因此在工業(yè)上可以用它來釀酒和制酒精。 拓展： 腐爛的蘋果有酒味的主要原因是什么？ 【腐爛的蘋果有酒味主要是由酵母菌發(fā)酵產生酒精引起的】 我們吃的饅頭松軟多孔，原因是什么？ 【面粉的主要成分是淀粉，也含少量的葡萄糖，蒸饅頭、制面包時需要加入水和面，酵母菌分解面粉里的葡萄糖，就會產生二氧化碳，二氧化碳遇熱膨脹，所以饅頭、面包等發(fā)面儀器問題松軟多孔的】 資料一：用酵母菌釀酒時，有一種做法是將酒壇置于20攝氏度左右的環(huán)境中。開始時，每天攪動一次，連續(xù)十幾天。以后將酒壇密封、存放，大約兩個月即可釀成美酒。 資料二：在溫度適宜、氧氣充足時，酵母菌進行出芽生殖，并且繁殖速度極快。 試從以上資料分析，開始每天攪拌一次和以后密封存放的原因何在？ 【酵母菌在環(huán)境條件較好時，比如營養(yǎng)充足，溫度適宜進行出芽生殖，每天攪拌一次，目的是為了使酵母菌和米充分混合、以產生足夠多的酵母菌，并充分發(fā)酵 酵母菌在無氧、室溫的條件下能夠產生酒精】 了解真菌的分類 參與觀察酵母菌 了解酵母菌形態(tài) 知道酵母菌的形態(tài)結構 知道酵母菌的生殖方式 了解芽與芽體的區(qū)別 拓展初步了解發(fā)酵現(xiàn)象 知道酵母菌的營養(yǎng)方式 比較酵母菌和細菌結構 知道酵母菌與人類的關系 完成思考問題 介紹真菌的分類 指導觀察酵母菌 介紹識別酵母菌形態(tài) 介紹酵母菌的形態(tài)結構 介紹酵母菌的生殖方式 拓展介紹芽與芽體的區(qū)別 拓展發(fā)酵現(xiàn)象 介紹酵母菌的營養(yǎng)方式 引導比較酵母菌和細菌結構 介紹酵母菌與人類的關系 提示完成問題
課堂練習 1.在無氧條件下，酵母菌對葡萄糖的分解產物是( C ) A.二氧化碳和水 B.二氧化碳和氧氣 C.酒精和二氧化碳 D.氧氣和水 2.關于酵母菌的敘述，不正確的是( B ) A.酵母菌是單細胞真核生物 B.酵母菌的營養(yǎng)方式是自養(yǎng) C.酵母菌既可以進行出芽生殖，也可以進行孢子生殖 D.酵母菌既可以進行有氧呼吸，也可以進行無氧呼吸 3.在酵母菌培養(yǎng)液中，許多酵母菌細胞上還連接著一個或多個小細胞，這是酵母菌正在進行( B ) A.有性生殖 B.出芽生殖 C.營養(yǎng)生殖 D.嫁接 4.下列描述中符合酵母菌特征的是( C ) ①酵母菌是一種單細胞真菌 ②酵母菌能進行分裂生殖 ③酵母菌有氧、無氧時都能生活 ④酵母菌沒有真正的細胞核 A.②④ B.①② C.①③ D.③④ 5.在一個裝片盒里，有一張細菌和一張酵母菌永久裝片的標簽脫落了，你可以依據(jù)什么把它們區(qū)分開來，重新貼上標簽呢( D ) A.細胞質的有無 B.細胞壁的有無 C.遺傳物質的有無 D.是否有成形的細胞核 6.在“觀察酵母菌”實驗中，對酵母菌進行染色的主要目的是( A ) A.便于區(qū)分酵母菌的各部分結構 B.使視野看起來更漂亮 C.便于區(qū)分酵母菌和其他微生物 D.使視野里光線柔和 習題訓練 知道鞏固應用
課堂小結 1.酵母菌是單細胞個體，具有細胞壁、細胞膜、細胞質和成形的細胞核，細胞質里還有液泡。 2.酵母菌可以進行出芽生殖和孢子生殖，既可以進行有氧呼吸，也可以進行無氧呼吸。 3.酵母菌可用于制作多種食品及釀酒
板書
作業(yè)布置 1.查閱資料，嘗試釀制葡萄酒。 2.查閱資料，深入了解酵母菌與人類的關系。 3.在父母的指導下，親自動手做一次發(fā)面食品
21世紀教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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