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冀少版八年生物上冊 5.3.2食品保存技術 課時教學設計
課題 5.3.2食品保存技術 單元 五 學科 生物 年級 八
教材分析 食物腐敗是日常生活中常見的現象，通過組織學生探究防止食品腐敗的方法，使學生了解食品腐敗是由微生物引起的，殺死微生物或破壞微生物的生存環境可延長食物的保存時間。通過對現有食物保存方法的調查和分析，使學生了解各種食品保鮮法，同時引導學生關注科學的食品保鮮法并嘗試運用適當的方法保存食品。
學習 目標 生命觀念：說明食物腐敗的原因是由微生物引起的。 科學思維：嘗試運用適當的方法保存食品。 科學探究：運用控制變量法探究防止食物腐敗的方法。探究實驗設計中，培養學生的創新意識。 社會責任：說出保存食品的方法。運用科學的知識解釋生活現象，解決生活中的問題。關注食品保鮮方法的科學性，關注食品安全。
重點 1.說明食品腐敗的主要原因。 2.嘗試運用適當的方法保存食品。
難點 1.組織學生探究引起食物腐敗的主要原因的實驗過程。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 身邊事 夏天買來的豆漿、熟肉等食品，要及時放到冰箱里保存起來。吃剩的飯菜，買來的蔬菜、水果等，如果忘了放進冰箱，幾天后就開始腐爛變質。中午的燉肉想放到第二天再吃，媽媽總是晚上再加熱一下。 這樣做真的能使食品不變質嗎？食品保存都有哪些方法呢？
講授新課 一、食品腐敗的原因 1.食品腐敗的原因及防腐原理 食品的腐敗變質常常是由微生物的大量繁殖引起的，因此為防止食品腐敗變質，必須盡可能地殺死食物中的微生物或抑制微生物的繁殖。 為保持水果、蔬菜原有的營養價值、口感、外觀，可以通過適當提高二氧化碳的濃度，降低水果、蔬菜的呼吸作用，達到長期貯藏的目的。 [控制環境溫度、調節食品自身的含水量都可以減緩微生物的繁殖速度，從而達到延長食品保存時間的目的。] 2.探究蔬菜的保存方法 (1)取兩個塑料袋，將相同的兩把蔬菜分別放入塑料袋中。 (2)將一個塑料袋放入水中，利用水的重力作用，排出塑料袋內的空氣，扎緊袋口。將另一個塑料袋直接扎緊袋口。 (3)將兩袋蔬菜一起放到常溫下，幾天后觀察蔬菜的保存情況。 通過觀察發現，排出空氣的一袋蔬菜保存良好，而直接扎緊袋口的蔬菜腐爛變質。 視頻：防止食物腐敗的方法 二、常見的食品保存方法 1.真空可以隔絕微生物呼吸需要的空氣，抑制微生物的繁殖，使食品的保存期延長。 2.干燥、腌制、加熱、冷藏、冷凍和添加食品防腐劑等也是生活中常用的食品保存方法。 (1)干燥可以減少微生物生活需要的水分，破壞微生物的生存條件。自古以來，勤勞智慧的人們就懂得風干利于食物的保存。 (2)腌制是常見的食物保存方法，是利用鹽、糖、醋[高濃度的外部環境易造成微生物脫水死亡]等來保存肉、蔬菜等食物，以延長它們的保存期。 (3)加熱可以殺死微生物，延長食品保存時間。各種粥、湯和熟食類食品，比較適合用加熱法保存。 (4)蔬菜、水果類食物，常采用冰箱、地窖等進行低溫貯藏[目的是抵制呼吸作用]。貯藏溫度要根據各種蔬菜、水果對低溫忍耐的差異，在不致產生冷害的情況下，盡量降低貯藏溫度。 (5)冷凍能大幅度降低溫度，抑制微生物的繁殖，延長保存時間。 (6)添加食品防腐劑也可延長食品保存期，只要添加量在國家要求范圍內，對人體是無害的。但是，超量添加防腐劑是有害的。 3.常見的食品保存方法 保存方法原理舉例脫水法除去水分，抑制微生物的繁殖保存蘑菇曬制煙熏法臘肉類熟食滲透保存法果脯腌制法咸魚巴氏消毒法高溫滅菌袋裝牛奶、盒裝牛奶真空包裝法破壞需氧菌類的生存環境袋裝肉腸罐藏法高溫滅菌并防止食品與細菌、真菌接觸肉類罐頭冷藏、冷凍法低溫可以抑制微生物的繁殖肉類、魚類防腐劑法用防腐劑等殺滅微生物醬油、果醬射線法用紫外線、X射線等殺滅微生物甜醬
提示 ①任何一種方法都不是完美無缺的，可綜合采用多種方法，使各種保存方法達到互補。 ②保鮮貯存的根本目的是保證人類的營養和健康。因此，任何方法都應以不污染食品為前提。 1.你能分析出下列食物保存方法的原理嗎？試試看吧 ①干燥 脫水法（蘑菇） ②曬制煙熏法（臘肉） ③滲透保存法（果脯） ④腌制法 （咸魚） ⑤巴斯德消毒法（牛奶） ⑥真空包裝法（袋裝肉腸） ⑦罐裝法（肉類罐頭） 【①②③④依據除去水分防止細菌和真菌生長 ⑤高溫滅菌 ⑥抑制菌類生長 ⑦高溫消毒和防止與菌類接觸】 2.一天晚上，小明媽媽用電壓力鍋做了好吃的八寶粥。晚餐沒有吃完，留下的想在第二天早晨吃。為了使八寶粥保持新鮮，媽媽又用電壓力鍋重新加熱將粥煮沸，然后靜置保溫。第二天早晨再吃時跟新做的一樣好吃。 請回答下列問題： ⑴八寶粥腐敗的原因是什么？ 【微生物的大量繁殖】 ⑵加熱煮沸八寶粥的目的是什么？ 【殺死微生物】 ⑶想一想，八寶粥有幾種保存方法？ 【有加熱、低溫保存、真空包裝等方法】 知道食品腐敗的原因及防腐原理 參與探究蔬菜的保存方法 知道真空保存的原理 知道其它多種保存食物的方法 歸納常見的食品保存方法 完成思考討論 介紹食品腐敗的原因及防腐原理 指導探究蔬菜的保存方法 介紹真空保存的原理 介紹其它多種保存食物的方法 指導歸納常見的食品保存方法 指導完成
課堂練習 1.鹽城一般6月中下旬進入梅雨期。此時，食物更容易腐敗變質。其根本原因是( D ) A.氣溫高 B.濕度大 C.光照不足 D.微生物的生長和繁殖 2.微生物與食品的腐敗和保存密切相關，下列敘述錯誤的是( C ) A.食品腐敗的主要原因是微生物的生長和繁殖 B.冰箱保存的食品不易腐敗，原因是低溫抑制了微生物的生長和繁殖 C.為了延長食品的保質期，應多添加食品防腐劑 D.葡萄干不容易腐敗變質是因為干燥減少了微生物生活需要的水分 3.下列食品保存方法不當的是( B ) A.真空保存香腸 B.用防腐劑保存酸奶 C.脫水保存木耳 D.腌制保存魚類 4.控制環境溫度，降低食品自身的含水量，都可以減緩微生物的繁殖速度，延長食品的保存期。下列食品保存的方法與原理不一致的是( C ) A.盒裝牛奶——加熱滅菌并隔絕外界空氣 B.香菇曬干——減少水分，抑制微生物的繁殖 C.鲅魚鹽漬——鹽可降低鲅魚表面微生物的繁殖速度 D.剩菜冷藏——低溫抑制微生物的繁殖 5.下列防止食品腐敗的方法中，不能采用的是( C ) A.冰箱冷藏 B.晾曬干 C.大量添加防腐劑 D.加鹽腌制 6.夏天買回的豆腐，即使放在冰箱中，存放時間稍長也會變質。有同學提出：“把豆腐泡在鹽水中再放人冰箱可以延長保鮮時間?！比翎槍@一方案的可行性分析進行探究實驗方案的設定，下列設計最符合實驗目的要求的是( B ) A.設置對照實驗，唯一變量是水分，其他均相同 B.設置對照實驗，唯一變量是鹽分，其他均相同 C.設置對照實驗，唯一變量是溫度，其他均相同 D.設置對照實驗，唯一變量是豆腐大小，其他均相同 習題訓練 知識鞏固練習
課堂小結 1.微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。 2.真空可以隔絕微生物呼吸需要的空氣，抑制微生物的繁殖，使食品的保存期延長。 3.干燥、腌制、加熱、冷藏、冷凍和添加食品防腐劑等都是日常生活中常用的食品保存方法。
板書
作業布置 1.完成教材119頁當堂練。 2.嘗試自己用一種食品保存方法保存食物。 3.你在購買食品時應注意什么問題 4.參觀當地的冷庫、地窖等，想一想這樣設計的原理。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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