資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
冀少版八年生物上冊 5.3.2食品保存技術 學案
學習目標 與 核心素養 生命觀念：說明食物腐敗的原因是由微生物引起的。 科學思維：嘗試運用適當的方法保存食品。 科學探究：運用控制變量法探究防止食物腐敗的方法。探究實驗設計中，培養學生的創新意識。 社會責任：說出保存食品的方法。運用科學的知識解釋生活現象，解決生活中的問題。關注食品保鮮方法的科學性，關注食品安全。
學習重點 1.說明食品腐敗的主要原因。 2.嘗試運用適當的方法保存食品。
學習難點 1.組織學生探究引起食物腐敗的主要原因的實驗過程。
【預習案】
1.微生物的________是食品腐敗的主要原因。
2.真空可以隔絕微生物呼吸需要的________，抑制微生物的________，使食品的保存期延長。
3.________、________、________、________、________和________等都是日常生活中常用的食品保存方法。
【列出我的疑惑】
【探究案】
探究點一：食品腐敗的原因
1.食品腐敗的原因是什么？
2.防腐的原理是什么？
3.探究蔬菜的保存方法的現象是什么？
探究點二：常見的食品保存方法
1.真空保存的原理是什么？
2.干燥法保存的原理是什么？
3.腌制保存方法的原理是什么？
4.低溫貯藏的原理是什么？
5.冷凍法的原理是什么？
6.食品添加劑應如何使用？
7.歸納常見食品的保存方法
保存方法 原理 舉例
脫水法
曬制煙熏法
滲透保存法
腌制法
巴氏消毒法
真空包裝法
罐藏法
冷藏、冷凍法
防腐劑法
射線法
【訓練案】
1.咸魚能保存較長時間，其原因是( )
A.咸魚表面缺水、魚肉內有大量的鹽分，不利于細菌、真菌的繁殖
B.咸魚肉已煮熟，營養很少，不利于細菌、真菌的繁殖
C.細菌、真菌不喜歡分解有腥味的魚肉
D.魚肉內加入了除鹽以外的防腐劑
2.隴西臘肉肥而不膩，色美味鮮，風味獨特。隴西臘肉能夠長時間保存的根本原因是( )
A.臘肉中含有大量人工合成的防腐劑
B.臘肉中的毒素能夠殺死微生物
C.臘肉不含微生物所需的營養物質
D.臘肉中的鹽分能夠抑制微生物的繁殖
3.下列有關食品制作和保存的方法中，不正確的是( )
A.用真空包裝法保存肉腸
B.用巴氏消毒法保存牛奶
C.用醋酸桿菌制作酸奶
D.用霉菌制醬
4.下列有關食品保存的說法，正確的是( )
A.現代食品的保存方法是添加防腐劑
B.盒裝牛奶常用的保存方法是冷凍法
C.食品腐敗的根本原因是微生物的大量繁殖
D.腌制食品口感豐富，不含有害物質，經常食用對人體健康有益
5.冷凍食品放在冰箱中能較長時間保存的主要原因是( )
A.冰箱冷凍室內無氧氣
B.低溫殺死了食品中的微生物
C.冰箱冷凍室內無微生物
D.低溫抑制了微生物的繁殖
6.樂山不僅風景名勝眾多，美食也全國聞名。食物的制作和保存非常講究，如峨邊臘肉、香腸的制作采用煙熏腌制法，沐川甩菜、鍵為大頭菜則用鹽漬法，峨眉雪魔芋用到了脫水、凍干的方法等。下列方法與利用的生物學原理，對應關系正確的是( )
選項 方法 生物學原理
A 巴氏消毒法 高溫滅菌，殺死生活在食品中的細菌和真菌
B 巴氏消毒法 通過防腐劑的添加和使用，殺滅細菌和真菌
C 冷藏冷凍法 低溫殺死生長在食物表面的細菌和真菌
D 冷藏冷凍法 低溫殺死存在于食物表面的芽孢和孢子
7.下列食品的保存，依據除去水分防止細菌和真菌繁殖的原理的是( )
A.冷凍牛肉 B.袋裝牛奶
C.曬干菇 D.真空包裝香腸
8.圖為巴斯德實驗示意圖，下列相關敘述錯誤的是( )
A.設置a瓶的作用是作對照
B.該實驗的單一變量是燒瓶的瓶頸
C.將a、b兩個燒瓶的肉湯煮沸的目的是殺死其中的微生物
D.該實驗巴斯德得出的結論是使肉湯變質的微生物來自空氣
9.為了研究食物腐敗變質的原因，某同學做了如圖的一組對照實驗，一個星期后A燒瓶中的肉湯變質了。該實驗中的自變量是( )
A.有無空氣 B.是否加熱
C.有無棉花塞 D.有無微生物
10.下列食品的保存方法與所利用的生物學原理，不相符的是( )
選項 食品名稱 保存方法 生物學原理
A 新鮮雞蛋 低溫冷藏 低溫抑制微生物的繁殖
B 新鮮牛奶 加熱處理 加熱滅菌并隔離微生物
C 新鮮魚類 鹽漬法 高濃度鹽環境抑制微生物的繁殖
D 新鮮大米 真空包裝 殺死并隔離微生物
11.小華家制作的水煮花生味道好，深受顧客喜愛。但水煮花生的保質期僅有一天，小華父母想購買一臺真空包裝機，以延長水煮花生的保質期，拓展網絡銷售渠道。小華就此進行了探究。
①取瀝干冷卻的水煮花生，分裝成20袋，每袋50g，平均分為兩組：甲組進行真空包裝，乙組裝人普通包裝袋。
②將兩組花生放人櫥柜，常溫保存。
③每隔24，從甲、乙兩組中各取出3袋花生，邀請顧客進行評價，其結果如下：
甲組24h后無異味、口感正常；48h后有輕微異味。
乙組24h后無異味、口感正常；48h后異味明顯。
(1)本實驗探究的問題是真空包裝能否__________________。
(2)本實驗控制的變量是_________。每次取出3袋花生而不是1袋進行評價，目的是__________________。
(3)根據所學知識分析，導致真空包裝水煮花生變質的主要原因是__________________。在實踐中，除解決水煮花生變質的問題外，小華還應考慮水煮花生的__________________。
12.在探究食品腐敗原因的實驗中，某興趣小組的同學們取了三個相同的錐形瓶，各加人50毫升肉湯，高溫煮沸后按下表要求進行處理：
編號 甲瓶 乙瓶 丙瓶
瓶口 敞開 敞開 用消毒棉球塞住
溫度 25℃ 5℃ 25℃
3天后觀察 變質 不變質 不變質
(1)錐形瓶中的肉湯相當于培養細菌和真菌方法中的___________，實驗前將錐形瓶中的肉湯高溫煮沸相當于___________。
(2)甲瓶與乙瓶可以形成對照實驗，探究的問題是___________。對食品腐敗速度的影響。乙瓶與丙瓶不可以形成對照實驗的原因是___________。
(3)根據甲瓶與丙瓶對照實驗的結果，得出的結論是___________。
(4)細菌無處不在，是因為細菌個體微小，且靠___________進行生殖，繁殖速度快；細菌還能產生休眠體——___________，對不良環境有較強的抵抗能力。
(5)細菌和真菌常常對人類有害，但也有很多細菌和真菌對人類是有益的，請列舉細菌或真菌對人類有益的一個實例：______________________。
13.住在非洲沙漠中的居民，由于缺電，夏天無法用冰箱保鮮食物，一位理發師發明了一種“沙漠冰箱”，它是由一個內罐和外罐組成，兩罐之間填上潮濕的沙子，使用時將食品和飲料放在內罐，罐口蓋上濕布，然后，放在干燥通風的地方，并且經常在兩罐之間的沙子上灑些水，這樣就起到了保鮮作用。試分析：
（1）常在兩罐之間的沙子上灑水，主要目的是利用水分蒸發吸熱，從而( )
A.降低溫度 B.殺死細菌 C.隔絕空氣 D.防止蟲鼠咬食
（2）這種做法，與一些人在野 外活動時，采用下列哪種方法保存食物的原理相同( )
A.常把食物用塑料袋包好，然后放在流動的水中
B.把肉類食品制成肉干
C.用煙熏火烤的方法保存食品
D.在食物里放大量的食鹽
參考答案
【預習案】
1.大量繁殖
2.空氣 繁殖
3.干燥 腌制 加熱 冷藏 冷凍 添加食品防腐劑
【訓練案】
1.A
2.D
3.C
4.C
5.D
6.A
7.C
8.B
9.D
10.D
11.(1)延長水煮花生的保質期 (2)空氣 避免偶然性，保證實驗結果準確 (3)水煮花生包裝前未滅菌 品質
12.(1)培養基 高溫滅菌 (2)溫度 有溫度和細菌兩個變量 (3)肉湯的腐敗是由空氣中的細菌造成的 (4)分裂 芽孢 (5)用酵母菌釀酒、制作饅頭（或用乳酸桿菌制作泡菜、酸奶等)
13.（1）A （2）A
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