資源簡介

合理營養與食品安全教學設計
一、教學任務分析
１、教材分析
本教學設計 ( http: / / www.wyrj.com / teacher / jiaoan / " \t "_blank )內容選自山東科學技術出版社《生物學》七年級上冊第二章、第三節“關注合理營養與食品安全”。 本節課也是與生物學密切相關的社會問題，這些問題都與健康的生活密切相關。本節教學可以說是本章的一個小結，第一節“食物中的營養物質”、第二節“消化和吸收”的內容都能用于解決本節所涉及的問題,本節的教學可以較好地體現科學知識在指導健康生活中的價值。因此本節課的教學活動要注意充分發揮學生的主觀能動作用，讓學生在積極參與和主動學習 ( http: / / www.wyrj.com / " \t "_blank )的活動中學習 ( http: / / www.wyrj.com / " \t "_blank )知識、發展能力、培養情感 ( http: / / www.wyrj.com / zuowen / meiwen / " \t "_blank )。“設計一份營養合理的食譜”“ 關注食品安全”是課標對本節課的要求。前者屬于技能目標中的獨立操作水平，后者屬于情感目標中的反映水平。為達到上述目標，教材提供了大量的圖片資料，從學生熟悉的事物出發，將所學內容與現實生活相結合，以引發學生的思考，使學生對所學內容有更深刻的理解
重點：（1）、關注合理營養和食品安全在健康生活中的意義。（2）、通過分析，認同環境保護與食品安全之間的統一性。
能力增長點：通過設計一份營養合理的食譜，將所學知識上升為意識再將意識轉化為行為。
２、目標分析：
一、知識目標：
（1）、能說出什么是合理營養；怎樣做到合理營養。
（2）、嘗試設計一份營養合理的食譜
（3）、關注食品安全
二、能力目標：
嘗試運用有關合理營養的知識，設計一份營養合理的食譜，關心長輩的飲食。
三、情感 ( http: / / www.wyrj.com / zuowen / meiwen / " \t "_blank )態度與價值觀：
認同環境保護、食品安全、健康之間的統一性。
從目標可以看出,學生要能舉例說出什么是合理營養,那么前提就應從例子上也能判斷出怎樣的飲食是不合理,怎樣的飲食是合理。這種合理最后歸納為能滿足人體每天對能量和各種營養物質的需要,包括了對食物的類別和吃的量的一個認識,是日常生活常識、信息與現有科學知識相結合的理解和綜合運用。
所以關注合理營養和食品安全在健康生活中的意義，認同環境保護與食品安全之間的統一性是本節課的學習重點。設計一份營養合理的食譜，將所學知識上升為意識再將意識轉化為行為是本節課的教學難點。
３、學情分析
營養問題是不容任何人回避的，關系到青少年身體健康的重要問題，通過前階段的學習學生已經了解了人體需要的營養物質和人體的消化方面的知識。本節知識與學生本人健康聯系密切，學生能聯系生活實際理解應用所學知識，第一部分的合作探究中各種情景，學生有初步的感性認識，教師需要適時引導使學生加深認識升華感情。第二部分的合作探究為家人設計一份食譜，由于學生平時很少做家務，所以對于初次設計食譜，而且是設計一份營養合理的食譜，學生會比較陌生，比較難以入手，教師強調設計的三要素以后，學生操作起來會容易些。本節知識與學生自身健康密切相關，學生有感性認識。據此本節課教學定位于對學生進行實踐 ( http: / / www.wyrj.com / fanwen / b / sx / " \t "_blank )能力的培養和情感 ( http: / / www.wyrj.com / zuowen / meiwen / " \t "_blank )體驗的升華。同時通過關注食品安全的真實事件，引起學生對食品安全的重視，從而在生活中關注食品安全，關注家人健康。
二、教學設計
１、教學方法設計：
本節課不單純是向學生進行知識、技能的傳授，更重要的是讓學生認識到不良的飲食習慣對健康的影響，形成健康生活理念，體現科學知識在指導健康生活上的價值，合理的飲食和促使學生養成合作、分享、關愛他人、孝敬父母、有責任感的良好個性品質。
本節課以實際情景、視頻、圖片、文字資料分析為主，充分體現學生的主體性，教師在課堂上主要扮演服務者(即為學生制備必要的課件)，指導者（指導學生活動），引導者（引導學生提升高度，）為學生展示個性搭建平臺,注重給不同的學生提供不同的發展的空間與層次。
３、教學手段設計：充分利用多媒體課件，結合食譜圖片和各種實物食材，并結合實例教學。
2.教學過程設計：
活動一：視頻導入，創設情境，引起學生共鳴。
播放視頻《9歲小女孩的苦惱》，由視頻引入課題。視頻內容：9歲的小女孩由于飲食不均衡問題導致過度肥胖，醫生指出長期這樣，會影響身體的生長發育危害健康。教師引導：用一位笑星的話來分析小女孩的情況就是：“一直這么能吃，能不胖才怪呢？”醫生建議要注意合理營養和良好的飲食習慣。引出課題并板書：合理營養與食品安全。
設計意圖：通過視頻讓學生認識到學習合理營養的必要性。
活動二：評價自身的營養狀況，引導學生分析不良的飲食習慣對健康的影響
1. 學生了解自己的營養狀況，認識到不健康的飲食習慣帶來的危害。
教師引導:科學家經過調查分析發現，身高和體重能夠反應個人的營養狀況。請同學們利用下列表格計算出自己的營養狀況。
1.按下列方法計算自己的實際體重與標準體重之比
標準體重 男 性 女 性
身高（cm）-105= 身高（cm）-100=
實際體重
實際體重/標準體重
2.評價自身的營養狀況（適合12-18歲）
實際體重/標準體重 小于0.9 0.9—1.1 大于1.1
營養不良 正常 營養過剩
同學們計算完畢后，教師統計學生的營養狀況。
教師繼續引導：如果你的營養狀況不是很好，為了健康請你深刻剖析自己 ( .. / .. / 學校材料 / 張韶涵《隱形的翅膀》之搞笑版《胖子的翅膀》—搞笑—視頻高清在線觀看-優酷3.mp4 )：從飲食習慣方面分析造成這種狀況的原因是什么？其他同學幫他分析對身體健康的影響。
生1：不喜歡吃青菜，長期會缺少維生素，常見牙齦出血。
生2：不吃早餐，上課頭暈，注意力不集中
生3：喜歡吃的就大吃一頓，不喜歡吃的就直接不吃，導致營養過剩。
生4：喜歡吃肉類，但不喜歡運動，導致營養過剩。
教師在學生回答問題時幫助學生總結升華到理性認識：(1)不按時吃飯會造成低血糖，頭暈、心慌注意力不集中，會造成膽結石，會造成肥胖。(2)挑食、偏食、暴飲暴食會營養不均衡，不利于生長發育。（3）多吃鹽，會造成高血壓。
師生歸納不良的飲食習慣有：不按時吃飯、偏食、挑食、暴飲暴食等。
2. 過渡到合理營養。如果有這些不良的飲食習慣，時間長了身體就會扛不住，所以我們應該做到合理營養，健康飲食。
設計意圖：通過營養狀況的分析，認識到每個人的營養狀況，并分析總結出現這種營養狀況的不良飲食習慣。
活動三：理解合理營養 ，通過午餐食譜的設計，形成健康生活理念
1. 出示學校餐廳飯菜的圖片，教師指出很多同學不喜歡到餐廳去就餐，讓同學們對飯菜提意見，歸納后反饋給學校。
生1：顏色不好看，不喜歡吃。
生2：種類太少，今天土豆，過幾天有吃土豆。
生3：菜里的油太多。
生4：口味忽咸、忽淡。
教師：總結大家對飯菜的意見有：色澤不夠好看，口味需要改善，種類有點單調。聽一下學校領導是怎樣設計食譜的。
2.播放視頻《學校領導有話說》讓學生認識到我校的營養配餐是符合國家標準的，是肉、蛋、奶、葷、素搭配的合理配餐，符合學生們的生長發育的需要。提出問題：“怎樣判斷配餐是否合理？”引出合理營養的內容。
3.利用課件學習合理營養的概念。 學生回答“膳食寶塔”。出示膳食寶塔的圖片，引導學生知道“我們營養學家將五類食物形象的設計成膳食寶塔。”學生認識從塔基到塔頂五類食物的分布后，提出問題：“每層含有哪些營養物質，從塔的形狀上來看攝入五類食物的量是怎樣的”
生1：谷類提供提供能量、膳食纖維、無機鹽和維生素。
果蔬類提供膳食纖維、無機鹽和維生素。
魚、肉、蛋類提供蛋白質、無機鹽。
乳豆類提供蛋白質、鈣、維生素。
油脂類提供能量。
生2：從塔的形狀上來看，吃的最多的是谷類，依次是果蔬類、魚、肉、蛋類、乳豆類，最少的是油脂類。
教師總結：七種營養素全部包含在內，營養比較全面。吃的量也要維持平衡，量要合適，不能過多，也不能過少。過多導致營養過剩，過少導致營養不良。
引導學生自學課本理解合理營養的概念。師生總結合理營養的概念：合理營養是指全面而平衡的營養。
教師板書強調： 全面 平衡
（種類要齊全）（量要合適）
4. 通過給不同的人群設計菜譜培養學生應用知識、分析問題、綜合評價的能力。教師引導：請同學們以小組為單位用學過的合理營養的知識根據桌面上這些食材照片，為我們班的班長、患糖尿病的叔叔、 患有高血壓的姥姥設計午餐。展示交流時，請說出菜譜和你設計的理由。
生1：為班長設計的食譜有：小油菜、藕片、大蝦、排骨、米飯及飯后水果黃瓜。主要考慮到班長為快速生長發育時期的青少年，在營養全面的基礎上再多加蛋白質類食物。
生2：為糖尿病的叔叔設計的食譜有：炒茄子、西紅柿、豆腐、窩頭。考慮到叔叔有糖尿病需要控制糖的攝入，所以設計了粗糧窩頭。
生3：為高血壓的姥姥設計的食譜有：西藍花、白菜、菜椒、豆腐、饅頭，考慮高血壓、心臟病患者應減少油脂類和肉類食品的攝入。
師生總結：營養學家設計的膳食寶塔，只是原則上供大家參考，每個人要根據體質的不同進行選擇食用。
5.認識到維持自身健康除了注意合理營養之外還應該關注到良好的飲食習慣。
教師提出問題：對于早中晚餐有什么建議？
生1：一日三餐，按時進餐
生2：早餐吃好，高熱量、高蛋白的食物，進食量為全天量的30%-40%為宜。
午餐吃飽 ，午餐應吃飽，進食量為全天量的40%-50%。
晚餐吃少，晚餐要少吃，進食量為全天量的20%-30%為宜。
6.教師引導過渡到食品安全：學了合理營養后，大家可以利用周末的時間嘗試著在家做菜。了解一下：同學們周末和假期父母不在家的時候，你們怎么解決午餐問題？
生：泡面、吃剩飯、叫外賣……
利用課件出示資料：對在校學生和上班族進行調查統計的數據中看，可以看出接近一半的人一周都會選擇一次外賣，有15%的人一周選擇外賣的次數在三次。可以看出外賣在現在的生活中越來越突出，但是外賣的質量卻是良莠不齊。現在觀看記者冒死臥底調查的每天 ( .. / .. / 學校材料 / 廉價外賣的秘密：.mp4 )20 ( .. / .. / 學校材料 / 廉價外賣的秘密：.mp4 )萬人吃的外賣秘制過程！ ( .. / .. / 學校材料 / 廉價外賣的秘密：.mp4 )
教師播放視頻《外賣的秘制過程》
看完視頻后，教師引導：從同學們在觀看視頻的面部表情來看，心里有很多想法，下面請同學們來說一下：你們看到了外賣食品的哪些隱患。
生1：原材料的購買不放心。
生2：加工環境不干凈，工人不注意衛生。
生3：高溫烹煮沒有營養。
教師總結：這樣的食品安全系數很低，長期去食用會影響我們的健康。在我們的身邊過哪些食品安全事件？
生1：前兩天新聞報道的“蝦扯蛋”辣條的生產環境臟亂差，大量使用添加劑。
生2：注水肉、地溝油……
教師出示圖片引導：一些商家為了追求利益的最大化以犧牲人們的健康為前提，制作的食品影響人們的健康，民以食為天，食以安為先，食品安全警鐘長鳴。
設計意圖：通過利用學過的合理營養的知識，給不同的人群設計食譜，認識到在自己的生活中怎樣注意合理營養？養成良好的飲食習慣，維護自己的健康。
活動四：關注食品安全 健康生活
1.通過實物食材分析怎樣提高食品的安全系數，培養學生獲取、整理、提取信息的能力。教師引導：食品安全貫穿于原材料的選購、生產、運輸、加工、儲存、烹飪、就餐等過程，請同學們拿出課前準備的桌面上的食材，就上面的環節在小組內交流一下怎樣做才能提高食品安全系數？
生1：關注包裝上的有關營養成分，是否有添加劑，生產日期，保質期生產廠家和廠家地址等。根據食品包裝上注明的生產日期或保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。
生2：購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度；購買土豆是看看有沒有發芽。
生3：購買魚肉時，要看它的顏色是否有光澤，聞之氣味，就可以知道它們的新鮮程度；買肉時還應看是否有檢驗部門的印章。
生3：加工食品的環境要干凈衛生，就餐前要洗手，注意碗筷的衛生。
2.教師總結從自身做起，怎樣做提高食品安全的系數：可以通過看顏色、摸手感、聞氣味，來購買食材。還要注意食品的加工和食用過程的衛生狀況。
拓展食品安全：帶蟲眼的蔬菜，并不能說明沒打農藥，可能是生了蟲子后又打的農藥。對已發霉的食物，堅決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。
3. 升華知識，培養孩子的家庭意識，教師布置作業：回家陪同父母買菜，跟父母交流食品安全方面的信息。
4. 引導學生自學了解《食品安全法》
教師提出問題：“以上我們都是從自身個人的角度來關注食品安全，從國家的層面怎樣保障食品的安全呢？”
學生自由回答：施行《中華人民共和國食品安全法》。
教師總結：“為保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,我國于2009年6月1日起施行《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱《食品安全法》)。
學生自學課本37頁了解《食品安全法》有關規定,在我國境內從事食品生產經營者,應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動任何組織或者個人有權舉報食品生產經營中違反本法的行為,有權向有關部門了解食品安全信息,對食品安全監督管理工作提出意見和建議。《食品安全法》還規定了違法從事食品生產經營者應負的法律責任。”
5. 認同環境保護與食品安全之間的統一性。學生結合日常生活中的現象舉例說明，認識環境保護和食品安全的相互關系，認同環境保護與食品安全之間的統一性。
教師提出問題：“從人的生活與自然環境的關系來看，人類哪些活動會影響食品安全？”
生：大量使用化肥農藥滲入地下水，有毒物質進入魚蝦體內，人類是食物鏈的最高消費者，會引起中毒和危害健康。
教師總結提升：為保證食品安全，全球掀起了限制化學物質過量投入以保護生態環境和提高食品安全性的“有機農業” 在我國，將產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品統稱為綠色食品。出示綠色食品的標志，理解其含義。
設計意圖：通過分析總結認識到食品安全的重要性，以及怎樣做為自己的食品安全系數加分。
活動五：升華情感：愛祖國、愛家鄉，
教師課件出示資料：2015年人民網報道山東淄博高青的五彩農業。
提問：你了解我們高青的五彩農業嗎？
生：黃河大米、寨子西紅柿、青城西瓜、黑里寨黑牛、黃河鯉魚
設計意圖：教師引導學生聯系生活實際找出家鄉有哪些綠色有機食品，激發學生愛家鄉的情感。
活動四：小結課堂 分享收獲 引導學生回顧、歸納本節課學習的主要內容和學習收獲。
活動五：達標檢測 拓展提升
1、有些同學只吃肉，不愛吃水果和蔬菜，長此以往會缺乏（ ）
A、蛋白質和維生素B、脂肪和無機鹽C、維生素和無機鹽 D、蛋白質和脂肪
2、華偉的叔叔患了糖尿病，華偉到商店給叔叔買餅干，他應該注意下列哪一項？（ ）
A、餅干名字 B、餅干生產日期 C、餅干生產廠家 D、餅干的成分
3、根據你對一天俗話說的分析，你認為早、中、晚餐攝取的熱量比例最好應為 （ ）
A、3：4：3 B、3：3：4 C、4：3：3 D、2：4：4
4、 小軍平時常感到頭昏、乏力，關有貧血癥狀，他體內可能缺乏（ ）
A、鈣 B、鋅 C、鐵 D、碘
5、合理營養對人體很重要，你認為其原因是 （ ）
A、它能保證人體所需營養 B、它能為人體各項活動提供能量
C、它能使人長胖 D、它能滿足人體生長和其他生命活動的需要
6、下列做法中，未注意食品安全的是（ ）
A、生產綠色食品 B、吃發芽馬鈴薯
C、用清水浸泡，沖洗水果蔬菜 D、買肉時看肉是否是檢疫合格的
7、下列飲食習慣符合平衡膳食基本要求的是（ ）A．多吃煎、炸食物 B．不吃青菜和水果 C．經常吃麥當勞、肯德基 D．食物多樣，谷類為主
8.某家長為臨近學業考試的孩子設計了一份晚餐食譜：米飯、炒豬肝、清蒸鯽魚。為了均衡膳食，請補充一種食物使食譜營養更合理（ ）
A.煎雞蛋B.稀飯C.五香牛肉D.炒青菜
板書設計
合理營養與食品安全
一、合理營養
1、良好的飲食習慣
2、合理膳食（平衡膳食）
二、食品安全
1、預防食物中毒
2、防止食物污染
3、注意識別

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