資源簡介

(共33張PPT)
《蔬果雕刻》
浙教版八年級上冊
教學目標
1、勞動觀念：懂得勞動創造人、勞動創造美好生活的道理。
2、勞動能力：了解蔬果雕刻工具，掌握雕刻刀的用法；獨立完成番茄小兔子的制作，能夠專心致志、安全規范地完成雕刻。
3、勞動習慣和品質：學會主動嘗試其他造型的雕刻，培養善于觀察、積極創新、樂于分享的品質。
4、勞動精神：在勞動中不斷追求創新，開拓思維，樹立奮斗、創新的勞動精神。
新知導入
參加宴會、外出就餐時，你是否留意過餐桌上擺放的蔬果瓶花、菜肴上的蔬果雕刻點綴？它們讓人在品嘗美食的同時視覺上也得到美的享受。設計并制作包含蔬果雕刻元素的盤飾，也會讓日常菜肴更有意趣。
新知導入
蔬果雕刻欣賞
新知講解
蔬果雕刻是一門獨特的雕刻藝術，它在我國有悠久的歷史，早在春秋時期已見雛形。在明清時代，宮廷和地方的高檔宴席中，經常使用果蔬作品。
新知講解
蔬果雕刻是能夠烘托就餐氣氛的一種實用技術。
精美的蔬果雕刻作品，讓菜肴錦上添花，體現了人們對美好生活的追求。
拓展延伸
蔬果雕刻展示
新知講解
怎樣選擇和使用雕刻刀具，將蔬果雕刻出不同的造型呢？
新知講解
蔬果雕刻的常用工具有雕刻刀(又稱手刀)、截刀、刻線刀等，請你仔細觀察它們的結構和使用示例，了解它們的特點和用途。
1.雕刻刀
不同規格的雕刻刀
刀尖
刀背
刀刃
刀面
刀柄
雕刻刀的結構
新知講解
2.戳刀
(1)尖形戳刀
不同規格的尖形戳刀
尖形戳刀的使用
新知講解
（2）圓形戳刀
不同規格的圓形戳刀
圓形戳刀的使用
新知講解
不同規格的刻線刀
刻線刀的使用
3.刻線刀
新知講解
請將你觀察發現的雕刻工具的特點及對應的用途填在下表中。
雕刻刀具 特點 用途
雕刻刀 刀尖尖細，刀背有一定弧度。 切削食材，剔除廢料，修整細節。
戳刀 圓形戳刀
尖形戳刀
刻線刀
前端呈三角形
前端呈圓弧形
水平橫截面呈“V”形
旋挖出圓形模具
切削食材
食材表面進行雕刻
新知講解
請你仔細觀察蔬果雕刻作品，并和同學討論：完成該作品可能用到了哪些雕刻工具？
雕刻刀、刻線刀
新知講解
蔬果雕刻時使用頻率最高的雕刻工具為雕刻刀。
在雕刻前，可以用創可貼包住刀后尖，以免在切雕時割傷手。一般雕刻刀按刀背長度分為12厘米、9厘米兩種，建議初學者使用長度9厘米的刻刀。
雕刻刀的拿握方法主要有橫握法和筆握法兩種。
新知講解
1.橫握法：多用于削切原料、雕刻花瓣等。
右手四指橫握刀柄，刀刃偏向大拇指。
雕刻時左手固定原料，右手大拇指抵住原料，四指控制刀上下移動。
新知講解
2.筆握法：主要用于雕刻細節及各種紋路等。
刀柄放在虎口處，大拇指緊貼刀柄前刀面，食指是切雕時的出力點，需緊貼按壓刀背。中指彎曲，緊貼外側刀面以穩定雕刻刀。
進行蔬果切雕時，握刀姿勢同握筆，但是無名指及小指需抵住食材，這樣運刀較穩，可避免割傷手指。
新知講解
蔬果雕刻一般選用含水量高、脆性大、本身色彩鮮艷的根莖類蔬菜和瓜果，如蘿卜、土豆、青菜莖、西瓜、番茄等。可根據材料的特點選擇平面雕刻或整雕，以及有更高技術要求的浮雕。
平面雕刻
平面雕刻示例
新知講解
整雕
整雕示例
浮雕示例
拓展延伸
蔬果雕刻的保存方式
1.將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡，或放少許白礬，以保持水的清潔，如發現水質變渾或有氣泡需及時換水；
2.低溫保存方法，即將雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或溫庫，以不結冰為好，使之長時間不褪色，質地不變，延長使用時間
新知講解
進行蔬果雕刻前，應先確定雕刻的內容，并畫出設計草圖，再選擇合適的蔬果。
慧慧同學想用小番茄雕刻小兔子，這是她畫的設計圖。
底部切除0.2厘米
選用整雕法，用雕刻刀雕出耳和尾。
蒂
新知講解
準備好材料與工具，請你小試牛刀，完成雕刻作品吧!
1．用雕刻刀將洗凈的小番茄底部切除0.2厘米，使其可以平放在盤子上。
2.在小番茄蒂頭前適當位置，以直刀深入0.3厘米雕出兔尾，用同樣方法反向雕出兩個兔耳。
新知講解
3.用刀尖將耳朵和尾巴處表皮向外挑起。
4.用手輕輕翻出耳朵和尾巴，完成制作。
拓展延伸
刀具:簡單的食品雕刻,并不需要太多的工具，一把應手的小刀就已足夠，當然這把小刀還要具備鋒利的刀刃與輕巧的外形。作為一把在食品間巧閃騰挪、游刃有余的工具,挑選時一定要購買刀身輕薄，刀刃較平直的小刀。這樣在長時間雕刻時，手掌才不會感到酸累，并且可以精準的掌握刀刃切入食品的分寸。
水盆與紙巾:果蔬一般含水量較多，但經過反復雕琢切割,再漂亮的盤飾也會“蔫頭耷腦”,所以雕刻好的“作品”一定要放入冷水中浸泡，或用水將紙巾陰濕，蓋在做好的盤飾上，使其保持“青春”。
小妙招
拓展延伸
1.陰刻為凹形狀，陽刻為凸起形狀,是將筆畫顯示平面物體之上的立體線條。
2.陰刻與陽刻都是我國傳統刻字的兩種基本刻制方法。然而，當今現代刻字不論是陰刻還是陽刻，顯然與傳統的刻字有著本質的劃分與區別。現代刻字對陰刻線條凹鑿和對陽刻底部肌理的處理,都展示了刀與刀之間語言的溝通,以刀代筆，把一刀一刀的痕跡與木質結構紋理的質感，一目了然地體現在作品中。
3.用于篆刻、印章、剪紙等方面。
陰刻與陽刻
勞動評價
評價內容 達成情況
了解蔬果雕刻工具，掌握雕刻刀的用法
獨立完成番茄小兔子的制作
主動嘗試其他造型的雕刻
能夠專心致志、安全規范地完成雕刻
請同學們給自己本節課的表現打個分吧！
勞動反思
1 .你對蔬果雕刻的工具及技法是否已經了解？關于蔬果雕刻你還想了解哪些內容？
舉例：
關于不同水果適合的雕刻手法和形狀。
2.你覺得制作番茄小兔子的步驟是否還可以調整優化？該怎么優化？
舉例：
可以加兩粒黑芝麻作為小兔子的眼睛。
課堂練習
請同學們分享在蔬果雕刻方面的創意想法。
舉例：
葡萄和梨做成的刺猬。
課堂總結
本節課我們認識了蔬果雕刻，了解蔬果雕刻工具，掌握雕刻刀的用法；實踐活動嘗試完成番茄小兔子的制作，并通過創意實踐嘗試完成其他造型的雕刻。
板書設計
蔬果雕刻
常用工具
不同雕刻刀具的特點和用途
雕刻手法
創意實踐
作業布置
請同學們嘗試回家之后實踐，將創意想法動手實現。
謝謝
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