資源簡(jiǎn)介

人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
教學(xué)目標(biāo)：
一、知識(shí)與技能
(1)了解人類的六大營(yíng)養(yǎng)素。
(2) 知道蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。
二、過程與方法
(1)通過閱讀教材、小組合作討論等，學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)方法。
(2)通過認(rèn)識(shí)、分析、比較教材上的大量圖片，學(xué)會(huì)從讀圖來認(rèn) 識(shí)化學(xué)知識(shí)。
(3) 初步學(xué)習(xí)合理的安排飲食。
3、情感態(tài)度與價(jià)值觀與民族團(tuán)結(jié)教育
(1)通過學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
(2)進(jìn)一步認(rèn)識(shí)化學(xué)與生活的密切聯(lián)系，增強(qiáng)求知欲。
(3)讓學(xué)生更加關(guān)注生活、關(guān)注健康、熱愛生命。
（4）通過視頻告知學(xué)生各名族之間應(yīng)該想互幫互助一家親。
教學(xué)重點(diǎn):
認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。
教學(xué)難點(diǎn):
(1)蛋白質(zhì)的生理功能；
(2)了解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
課型：新授課
課程資源:ppt課件、多媒體設(shè)備；
教學(xué)方法:情景教學(xué)法、講授法、探究法等
學(xué)習(xí)方式：合作探究學(xué)習(xí)法、歸納法、討論法等
教學(xué)過程：
創(chuàng)設(shè)情境 → 引出課題 → 確定主題 → 自主探究 → 小組討論 → 反饋交流 → 師生共同小結(jié) → 拓展延伸 →鞏固練習(xí)
情景導(dǎo)入：
俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”“可見食物對(duì)人體的重要性。隨著生活水平的提高，我們現(xiàn)在對(duì)食物的需求，不僅僅是吃飽了，更多的追求是如何吃好，吃得健康、吃得營(yíng)養(yǎng)。這就與我們今天的課題密切相關(guān)了。
[板書] 課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
同學(xué)們，你們今天都吃了哪些食物？你們知道它們都含有那些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？
講授新課：
[講解] 人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營(yíng)養(yǎng)素。
設(shè)疑：這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體來說，究竟分別有什么其他物質(zhì)不可替代的作用呢？
小組學(xué)習(xí) 合作探究
探究點(diǎn)一 蛋白質(zhì)
構(gòu)成
作用
種類
食物來源
閱讀教材P90-92，完成學(xué)案探究點(diǎn)一 蛋白質(zhì)的相關(guān)內(nèi)容第一組小組派4名代表展示探究成果，教師歸納總結(jié)。
探究點(diǎn)二 糖類
種類
組成
作用
食物來源
閱讀教材P93，完成學(xué)案探究點(diǎn)二 糖類的相關(guān)內(nèi)容第二組小組派4名代表展示探究成果，教師歸納總結(jié)。
探究點(diǎn)三 油脂
種類
組成
作用
食物來源
閱讀教材P94，完成學(xué)案探究點(diǎn)三 油脂的相關(guān)內(nèi)容第三組小組派4
名代表展示探究成果，教師歸納總結(jié)。
探究點(diǎn)四 維生素
種類
作用
缺乏癥
食物來源
閱讀教材P94，完成學(xué)案探究點(diǎn)四 維生素的相關(guān)內(nèi)容第四組小組派4
名代表展示探究成果，教師歸納總結(jié)。
[過渡]通過剛才同學(xué)們小組間的合作探究，讓我們認(rèn)識(shí)到蛋白質(zhì)、糖類、油脂都能夠給我們?nèi)梭w提供能量。并且蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。那么，問題1：含有蛋白質(zhì)的食物在人體是如何代謝的呢？
人體通過食物獲得蛋白質(zhì)，在胃腸里與水發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酸。一部分氨基酸再重新組成人身所需的各種蛋白質(zhì)，維持人身的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出身外，同時(shí)放出能量供人身活動(dòng)的需要。每克蛋白質(zhì)完全氧化放出約18KJ的能量。
[過渡]蛋白質(zhì)的種類很多，大約有10萬(wàn)種，它們?cè)诟髯缘膷徫簧蠄?jiān)守著自己的工作，其中最出色的是血紅蛋白和酶。
簡(jiǎn)述血紅蛋白的作用。
血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。
[講解] 在上述過程進(jìn)行的同時(shí)，血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復(fù)進(jìn)行的過程。
[引導(dǎo)學(xué)生看課本圖12—3、圖12—4]
問題2：你們知道煤氣中毒的原理嗎？
[過渡] 血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合能力是氧氣的200倍。 [講解] 結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。
香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。展示吸煙前后的肺對(duì)比圖。對(duì)學(xué)生進(jìn)行情感態(tài)度價(jià)值觀教育。告知學(xué)生吸煙有害健康，讓中學(xué)生遠(yuǎn)離香煙，也拒絕抽二手煙。
問：為什么咀嚼米飯和饅頭時(shí)有甜味？引出酶的定義。
酶也是一種蛋白質(zhì)，是一種生物催化劑，催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。酶有一個(gè)十分迷人的性格，一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)。（高效性、專一性）
拓展延伸：
隨著人類生活水平的提高，已經(jīng)不處在很多食物吃不起的問題了。但關(guān)于食品，目前又提出了一個(gè)熱門的話題--食品安全問題。
食品安全：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
結(jié)合剛才所學(xué)內(nèi)容給大家講一些健康話題。
食品安全1---蛋白質(zhì)的變性
[講解] 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)分子受某些物理因素（如加熱、高溫、紫外線、超聲波、高壓電等）或化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽等）的影響時(shí)，其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，導(dǎo)致其失去生物活性。故重金屬鹽、甲醛可使人畜中毒。
[講解] 由于甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故可用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。（ppt展示圖片）
[討論] 有人用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害
[學(xué)生] 用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存更長(zhǎng)時(shí)間而不腐爛，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會(huì)引起中毒。所以新裝修的房屋一定要注意通風(fēng)。
食品安全2---含糖類物質(zhì)的霉變（ppt展示圖片）
霉變食品中含有黃曲霉素，加熱不能將它破壞，它能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變食物絕對(duì)不能食用。（其毒性要比砒霜大70倍）。黃曲霉毒素（肝殺手）。
請(qǐng)學(xué)生列舉中學(xué)生常見的不良飲食習(xí)慣。提出合理膳食的習(xí)慣。
鞏固練習(xí)：
1.營(yíng)養(yǎng)素括 、 、 、 、 、 六大類。
2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成 的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及 主要原料，是由多種 構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物。
3.植物油呈液態(tài)，稱為 ；動(dòng)物油成固態(tài)，稱為 ，二者合稱 。
4、下列食物中富含維生素的是（ ）
圖片（略）
5、維生素C（C6H8O6）是維生素類中的一種，它在人體內(nèi)不能合成，須從食物中攝取，它主要存在于 （填寫食物名稱）中，它能增強(qiáng)人體的抗病能力，若缺乏維C,會(huì)引起 病。
(1)取3粒維生素C，壓碎后溶于水中，過濾，取少量濾液向其中滴加幾滴紫色石蕊試液，試液變紅，說明維生素C的水溶液呈 性。
(2)維生素C在酸性環(huán)境下較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞。請(qǐng)您想一想，如何食用才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C？
課堂小結(jié)：
通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你有哪些收獲？
推薦“三三健康法”：一天保證三餐;一生做到三點(diǎn)---平衡飲食，有氧運(yùn)動(dòng)，心理健康。
板書設(shè)計(jì)：
課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
一、蛋白質(zhì)
作用：構(gòu)成細(xì)胞的物質(zhì)，機(jī)體生長(zhǎng)、修補(bǔ)的主要原料
蛋白質(zhì)的代謝過程:
合成→蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)→氨基酸 氧化 尿素、水 、 二氧化碳 等
放出熱量18kJ/g
二、糖類
作用：主要供能物質(zhì)
葡萄糖氧化的方程式：C6H12O6 + 6O2==6CO2 + 6H2O
三、油脂
作用：供能、備用能源
四、維生素。
1、作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病
2、缺乏引起疾?。篤A——夜盲癥，VC——壞血病
布置作業(yè)：
1、完成學(xué)案上剩余的內(nèi)容。
2、通過今天的學(xué)習(xí)，請(qǐng)為家人設(shè)計(jì)一個(gè)健康合理的營(yíng)養(yǎng)食譜！
課后反思：
成功之處：
不足之處：
教學(xué)機(jī)智：
學(xué)生創(chuàng)新：
再教設(shè)計(jì)：

展開更多......

收起↑