資源簡介

課題 1 人類重要的營養物質
第一部分 教材分析
一、教材的地位與作用
第十二單元屬于《化學與社會發展》這個一級主題，是個涉及面較廣的單元。本單元及本課題雖不是初中化學的主要內容，但卻是初中化學中STS教育內容的重要組成部分。課標對這部分內容雖然要求不高，屬于了解和知道的層次。但這些知識與生活實際聯系密切，能夠豐富學生的生活常識，十分有利于學生情感態度價值觀的發展。
二、教學目標
知識與技能
①了解六大營養素及其對人體的重要意義；
②了解生活中一些有害物質及其對人體健康的危害。
過程與方法
①通過閱讀資料了解和攝取相關信息；
②通過所學知識意識到營養物質對人體健康的重要性及合理安排飲食的重要性。
情感態度與價值觀
①通過營養物質對人體的作用，感受化學與生活是密不可分的；
②促使學生養成良好的飲食習慣，樹立正確的飲食觀；
三、教學重難點
教學重點：蛋白質的相關知識以及對人體健康的重要性。
教學難點：綜合運用所學化學知識解釋和解決身邊的實際問題。
四、教學準備
多媒體課件，與教學相關的材料。
第二部分 學情分析
一、學生情況
心理特點：九年級學生好奇心強，大腦機能顯著發展并趨于成熟。他們對化學的興趣逐步由“直覺興趣—操作興趣—具有因果關系的興趣”向“具有概括性的認知興趣”遷移。
知識基礎: 九年級學生已在八年級生物課的學習中知道了食物中的營養物質，也有了一定的生活經驗。通過前邊的學習也具備了一定的化學與生活密切聯系的認識。
能力水平：學生已初步具備了收集、分析、提取有用信息的能力；也初步具備了與人合作交流、分析解決簡單問題的能力。
二、教學方法
本節將探究教學與先學后教相結合，知識點一“蛋白質”部分以問題式和探究式的教學為主，知識點二“糖類、油脂、維生素”主要用先學后教的教學模式，以問題設置的教學探究內容。
第三部分 教學過程
設置情境，導入新課
同學們正處于青春期，這是一個人一生中身體第二次快速生長的關鍵階段，而且同學們每天都在進行著十分繁重的學習活動，這都需要消耗大量的腦力和體力，因此，同學們一日三餐所攝取的食物中必須要有科學合理的營養物質，才能保障同學們的健康成長，那食物中含有哪些營養物質，這些物質又有什么用途呢？
板書： 第十二單元 化學與生活
課題1 人類重要的營養物質
講述：食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類。通常稱為營養素。它們和通過呼吸進入人體的氧氣一起，經過新陳代謝過程，轉化為構成人體的物質和維持生命活動的能量。所以，它們是維持人體的物質組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質基礎。沒有蛋白質就沒有生命。
提出問題，學習新知
過渡：首先我們來學習有關蛋白質的知識
知識點一：蛋白質
多媒體：蛋白質——奇妙世界里的工人
（教師）：學生閱讀書本相關內容，要求學生從生活實際出發，熟悉書本、記憶有關知識點，帶著如下問題思考，同組的同學相互討論，并總結涉及問題的有關知識。
[提出自學問題]
1、蛋白質的功能，主要食物來源。
2、蛋白質的構成
3、蛋白質的種類，人體中的分布
4、蛋白質在人體中的轉化
5、血紅蛋白和酶各有什么功能？
[板書]蛋白質是構成人體的物質基礎。一切重要的生命現象和生理機能都與蛋白質密切相關。
[思考交流、能力提升]
利用蛋白質的相關知識解釋以下問題，同組同學交流討論。
1.為什么醫生會建議兒童、青少年、傷病員多喝牛奶、魚湯？
2.為什么可以用甲醛水溶液（福爾馬林）來浸制動物標本？
3.能用甲醛來浸泡海產品嗎 為什么？
4.你知道醫院用哪些方法來殺菌消毒嗎？請舉例并解釋原因。
5.羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？
6.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？
小組匯報，教師點評，補充解釋相關問題。
小結：哪些物質和因素可使蛋白質變性？
學生整理，教師總結
（教師）：蛋白質的變性：當蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬、甲醛等化學物質時，會發生化學變化而失去原有的生理功能，這就叫蛋白質的變性，所以這些物質可使人畜中毒。
（過渡）牛奶富含蛋白質。生活常識告訴我們，早起空腹不宜喝牛奶。
同學們，你們知道這是為什么嗎？
知識點二：糖類、油脂、維生素
多媒體：糖類油脂維生素——來自巧克力的誘惑
（教師）：學生閱讀書本相關內容，要求學生從生活實際出發，熟悉書本、記憶有關知識點，帶著如下問題思考，同組的同學相互討論，并總結涉及問題的有關知識。
[提出自學問題]
1、糖類的功能、食物來源、種類等。
2、油脂的功能、食物來源、種類等。
3、維生素的功能、食物來源、種類等。
[思考交流、能力提升]
利用蛋白質的相關知識解釋以下問題，同組同學交流討論。
1、霉變食物能否食用？原因是什么？
2、在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？談談你的看法。
3、黃瓜中含有多種營養成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環境時較穩定。根據上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？
多媒體：新膳食寶塔
[聯系實際，解決問題]
體育考試馬上就要到了，在體育考試中需要補充大量的能量物質，提高爆發力。為了你能取得優異的成績，在臨考期間，請你自擬一份營養均衡的食譜。
本節小結
（老師）學完本節，你知道了哪些知識呢？思考2分鐘后回答。
1、營養素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類。
2、蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。一切重要的生命現象和生理機能，都與蛋白質密切相關。血紅蛋白結合一氧化碳的能力強于結合氧氣的能力。受熱或遇濃硝酸、重金屬、甲醛等物質時，蛋白質會變性。
血紅蛋白（蛋白質）+氧氣→氧合血紅蛋白
3、糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定的體溫提供能量。
4、維生素可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用

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