資源簡介

人類重要的營養物質
一、 教學目標
知識與技能
1.了解蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類營養物質。
2.了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人類健康的關系。
3.知道合理安排飲食的重要性
過程與方法
1.通過閱讀資料了解和獲取相關信息，培養解決開放性考題的能力
2.分析生活中常見現象的案例，解決一些簡單的問題。
情感態度與價值觀
1.利用化學與生活的密切關系，進一些培養學生學習化學的興趣。
2.要求學生知道合理飲食的重要性，特別是處于生長關鍵時期的中學生，養成良好
的生活習慣，使學生熱愛生活。
二、教學重點
1．蛋白質、糖類對人體的主要作用
三、教學難點
蛋白質的生理功能及其在人生命活動中的作用
四、教學過程
環節一、情境導入

教師活動 學生活動 設計意圖
同學們，今天中午回家媽媽給你做的什么飯？你最喜歡吃的是什么？ 我喜歡西紅柿炒雞蛋配大米飯！ 展示幾種飯菜圖片 這些食物里有哪些物質？與人體健康需求有什么關系？ 回答問題，積極討論 引起興趣，為營養物質的存在鋪墊

環節二、各種營養物質與人體健康的關系
先學后講，分組匯報式學習：課前分為4個小組（蛋白質小組、糖類小組、油脂小組、維生素小組），分別查閱有關資料。
教師活動 學生活動 設計意圖
課前大家已經準備了一些資料，下面每小組同學派一個代表匯報，請蛋白質小組匯報 學案提出的問題： 1、蛋白質是什么？它含在哪里？ 2、蛋白質對人的生理有什么重要意義，在人體內究竟有什么功能？ 3、血紅蛋白和酶各有什么功能？ 4.人體中毒的機理──蛋白質變性，那么你對食物霉變的防治有什么建議？學完本節內容后，你會制作動物標本了嗎？怎樣保存它呢？ 講解：有些物質如甲醛、酸等與蛋白質發生反應使其變質，因此甲醛對人體是有害的 提問：生活中哪里存在甲醛污染？如何避免它的危害？ 小組代表匯報蛋白質的問題 學生實驗：去幾個雞蛋，分別加入熱水、濃硝酸、氫氧化鈉中 培養學生整合信息的能力 讓學生了解甲醛的危害
過渡：牛奶富含蛋白質，但空腹不宜喝牛奶！原因之一是蛋白質作為能量物質被分解，不能完全起到其營養作用。應配一些面包、饅頭類食品比較合理。請糖類小組匯報 學案提出的問題： 1.糖類是由哪些元素組成的化合物？稻、麥、馬鈴薯等食物中的淀粉是怎樣轉化為糖儲存在人體內？淀粉食物的主要功能是什么？ 2.葡萄糖是怎樣氧化后為人體提供能量？ 3.日常生活中食用的糖有哪些？主成分是什么？ 4.霉變食物能否食用？為什么？ 糖類小組代表匯報 閱讀了解纖維素的知識及黃曲霉素對人體的危害 激發興趣，并為下面知識做鋪墊 開拓學生視野 關注食品安全
供能的營養物質除了蛋白質、糖類，還有油脂，請油脂小組同學匯報 學案提出的問題： 1.我們說的油脂通常是指什么？生活中常見的油脂有哪些？ 2.油脂對人體主要的生理功能是什么？ 3.正常人一般每日攝入多少油脂？它日常供給人體多少能量？ 強調：脂肪是人體的后備能源，儲存在皮膚下和內臟四周，如果人體缺乏糖類，油脂就會分解，釋放能量，滿足機體的需要，此時人就會消瘦，所以我們要合理飲食。 長期在海上航行的水手經常遭受壞血病折磨，這是由于身體缺乏維生素的原因。請維生素小組匯報 學案提出的問題： 1.維生素的主要功能是什么？常見的維生素有哪幾種？ 2.人體中需要的維生素從哪里來？如果人體缺乏維生素會造成什么后果？舉例說明。 小組代表匯報相關知識 小組代表匯報 引入事件，激發興趣
小結：通過學習，能否評價一下西紅柿炒雞蛋和大米飯給我們提供了什么營養？ 學生思考、回答 讓學生定性評價一份食物的營養價值
環節三、學以致用，合理膳食
教師活動 學生活動 設計意圖
我們每天攝入一定量的食物，注意合理搭配，保證各種營養素的均衡攝入 展示平衡膳食寶塔 展示家庭午餐圖片 根據本節課內容，請設計一份適合青少年身體所需的一周食譜 觀察圖片，思考評價 設計食譜并展示 鞏固知識 學以致用
五、板書設計
人類重要的營養物質：六大營養素
蛋白質：功能、存在、構成
糖類：功能、存在、組成
油脂：功能、存在、分類
維生素：功能、存在
無機鹽
水

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