資源簡介

(共11張PPT)
糖 醋 里 脊
Sweet And Sour Fillet
豬分割部位圖
糖醋里脊：經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以生粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。
里脊一般指豬脊椎骨內側的條狀嫩肉，豬脊肉分外脊和里脊，
處在脊背位置，豬里脊肉質較嫩，易消化。
口感：菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，里嫩香,健脾開胃。
01
02
03
04
里脊肉：200-500克
白砂糖
料酒
番茄醬
蛋清
食用油
白醋
鹽
姜
生粉
白芝麻
蔥 少許
Material
材料
01
Sweet and Sour Fillet
做法
1.里脊肉洗凈控干水分，切成食指粗細的長條（同學們需注意的是在切里脊肉的時候，千萬不要割傷手）。
2.把切好的里脊肉放入碗中，加入鹽、少許白糖、料酒，蔥、加入一個蛋清攪拌均勻，再加入適量的生粉攪拌均勻，調至成粉漿狀。（筷子撈起時粉漿會向下均勻滴落）并腌制20分鐘。
制作方法
Entrepreneurial activities differ substantially depending on the.
Entrepreneurial activities differ substantially depending on the.
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糖醋里脊
糖醋里脊制作方法
3.在里脊肉腌制過程中，我們來做糖醋汁。糖醋汁有個特別好記的比例54321，同學們可一定要記得喲！準備一個碗用同一個勺子倒入5勺清水、4勺白醋、3勺番茄醬、2勺白糖、把他們攪拌均勻放在一旁邊備用。1勺生粉+少許水攪拌均勻單獨放，在最后勾芡使用。
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95%
80%
4.鍋中倒入食用油，大火把油溫燒至6成熱，一根根的下入里脊肉，轉中火炸至微黃，撈出控干油備用。
糖醋里脊
6.鍋中倒入少許食用油，倒入糖醋汁，小火炒至沸騰后，加入調好的生粉水快速攪拌，將炸好的里脊肉倒入粘稠糖醋汁鍋中翻炒。
5.接下來還要復炸一次，把油溫升高至5-6成熱，倒入炸好的里脊肉，迅速炸至金黃，大約30秒就可以撈出控油了。
經過復炸，里脊肉吃起來會外焦里嫩，口感非常好。
8.根據個人喜好收汁，喜歡干一點的多煮會兒，喜歡湯汁多點的小煮幾分鐘。嘗下咸淡，淡了就加鹽。
糖醋里脊制作完成
7.讓里脊肉充分裹上糖醋醬汁。
9.出爐后撒炒熟的白（黑）芝麻
END
小貼士
1、炸里脊肉的時候要用中小火，時間也不宜過長，否則很容易把肉質炸老。
2、掌握好糖醋比例、掛糊技巧以及炸制技巧，就能做好這道菜
課后作業：這道菜是人見人愛、老少咸宜，趕緊學會這道菜，去征服全家人的胃吧！記得將做好的圖片或視頻發給袁老師喲！
袁老師郵箱：jiushichun@

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