資源簡(jiǎn)介

《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》教學(xué)設(shè)計(jì)
【教學(xué)目標(biāo)】
知識(shí)與技能：1. 了解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六大物質(zhì)，2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系及合理安排飲食的重要性；
過(guò)程與方法： 通過(guò)閱讀教材、觀察和比較圖片、查閱資料和討論等活動(dòng)，學(xué)會(huì)自主和合作學(xué)習(xí)的方法；
情感態(tài)度價(jià)值觀：意識(shí)到化學(xué)與生活有著密切的聯(lián)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，通過(guò)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義，形成合理安排飲食的意識(shí)，增強(qiáng)自我保健和保護(hù)的意識(shí)與能力。
【教學(xué)重點(diǎn)】1.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系；
2．拓寬學(xué)生的視野。
【教學(xué)難點(diǎn)】蛋白質(zhì)的生理功能及合理安排飲食的重要性。
【教學(xué)過(guò)程】
引言：隨著科學(xué)的進(jìn)步，化學(xué)與人類生活的關(guān)系越來(lái)越密切，第十二單元我們將從人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，化學(xué)元素與人體健康，有機(jī)合成材料三個(gè)方面來(lái)了解化學(xué)與生活的關(guān)系
介紹六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水（無(wú)機(jī)鹽和水可被人體直接吸收）
（一）、蛋白質(zhì)　　指導(dǎo)閱讀：閱讀課本，并思考下列問題：
（1）什么是蛋白質(zhì)？（2）哪些植物含豐富的蛋白質(zhì)？
（3）蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成？（4）蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用？
（5）血紅蛋白的作用和形成？（6）酶是蛋白質(zhì)嗎？有什么作用？
（7）哪些食物含豐富的蛋白質(zhì)？（8）青少年為什么需要補(bǔ)充較多的蛋白質(zhì)？
【小結(jié)】1、功能：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。成人每天需60-70g
2、存在： 動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角的主要成分
植物的種子（如花生、大豆）
3、構(gòu)成：由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成
4、人體蛋白質(zhì)代謝
攝入 胃腸道 尿素+CO2+H2O，放出熱量
蛋白質(zhì) 人體 氨基酸 人人體所需各種蛋白質(zhì)
5、幾種蛋白質(zhì)(維持生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新)
（1）血紅蛋白：由血紅素(含F(xiàn)e2+)和蛋白質(zhì)構(gòu)成
作用：運(yùn)輸O2和CO2的載體
血紅蛋白+ O2 氧合血紅蛋白
CO中毒機(jī)理：血紅蛋白與CO結(jié)合能力比與O2結(jié)合能力強(qiáng)200倍，導(dǎo)致缺氧而死。
吸煙危害：CO、尼古丁、焦油等
（2）酶：生物催化劑
特點(diǎn)：高效性、選擇性、專一性
淀粉酶 麥芽糖酶
例 ：淀粉（能使碘變藍(lán)） 麥芽糖 葡萄糖（人體可直接吸收的糖）
討論：
　　1. 為什么吸煙有害健康？
　　2. 有人用甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？
　　小結(jié)：　1. 青少年不能吸煙；2. 甲醛有毒，不可用來(lái)浸泡水產(chǎn)品。
6、蛋白質(zhì)的變質(zhì)（不可逆）：破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)
引起變質(zhì)的因素 物理：高溫、紫外線等
化學(xué)：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、重金屬鹽（Hg2+、Cu2+、Ag+等）
應(yīng)用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本長(zhǎng)期保存。
練習(xí)：1. 每克蛋白質(zhì)完全氧化放出多少能量 50g蛋白質(zhì)完全氧化放出多少能量
　　討論：六大營(yíng)養(yǎng)素中除蛋白質(zhì)外還有哪些富含能量？
（二）糖類
　　除了蛋白質(zhì)以外，還有一類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是糖類。下面這些食物都是我們常見、常吃的，你了解它們嗎？
1、組成：由C、H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物
2、常見的糖
（1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。
酶
（C6H10O5）n C6H12O6 血糖 淀粉（肌肉和肝臟中）
水
（2）葡萄糖C6H12O6 （ 人體可直接吸收的糖）
呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供機(jī)體活動(dòng)和維持體溫需要
光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2
（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖
（三）油脂
1、分類 植物油脂：油 動(dòng)物油脂：脂肪
2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日攝入50g-60g
3、脂肪：維持生命活動(dòng)的備用能源
4、糖類和油脂比較
糖類 油脂
種類
每克完全氧化放出熱量
對(duì)人體作用
（四）維生素
　　營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、糖類、油脂富含能量，但營(yíng)養(yǎng)素中也有不含能量，但對(duì)健康也很重要，如：維生素。
　　閱讀：閱讀課文，回答問題
　　（1）維生素對(duì)人體有什么作用？（2）哪些食物含有豐富的維生素？
　　（3）缺乏維生素A，會(huì)引起什么病？（4）缺乏維生素C，會(huì)引起什么病？
1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。
2、存在：水果、蔬菜、魚類等
3、缺乏維生素A：夜盲癥 缺乏維生素C：壞血病
【小結(jié)】：本節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了糖類、油脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)及其對(duì)人體的重要性。
【作業(yè)布置】《配套練習(xí)》
【板書設(shè)計(jì)】 課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
1、 蛋白質(zhì)
1.功能 2.存在 3.構(gòu)成4. 人體蛋白質(zhì)代謝5.幾種蛋白質(zhì)
二、糖類
1.組成 2常見的糖
三、油脂
1、分類 2、功能： 3、脂肪 4、糖類和油脂比較
（四）維生素
1、維生素的作用 2、存在 3、缺乏維生素A和C的影響
【教學(xué)反思】
氧化
合成
酶
酶
3

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