資源簡介

(共32張PPT)
《學做青團》
浙教版七年級下冊
教學目標
1、勞動觀念：懂得生活會因為勞動更美好的道理，明白學會包青團對傳承傳統文化的重要意義，增強對傳統小吃背后蘊含的人文思想的認知和熱愛。
2、勞動能力：能夠結合實際需求學會制作青團，鍛煉動手能力，學會探究傳統小吃背后的人文底蘊。
3、勞動習慣和品質：培養和別人合作勞動的能力，形成熱愛勞動，熱愛生活的品質。
4、勞動精神：在勞動中養成不斷探索，不斷創新的勞動精神，感受勞動帶來的快樂。
新知導入
小寶塔角尖尖，綠披衣裳穿外邊兒。
綠色的皮，軟又糯。里邊的餡兒，爽清甜！
猜一猜
謎底：青團
新知導入
新知導入
青團是江南地區的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的清香。
青團是江南人家在清明節吃的一道傳統點心，據考證青團之稱大約始于唐代已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團，古時候人們做青團主要用作祭祀。
青團的簡介
新知講解
青團的傳統意義和營養價值
清明時吃青團的寓意是為了紀念先人、團圓的意思。而且吃艾草做的青團子還可以預防疾病，提高自己的身體免疫力。
拓展延伸
月餅
月餅，又稱月團、豐收餅、團圓餅等，是中國的漢族傳統美食之一。 月餅最初是用來拜祭月神的供品。
祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對"月神"的一種崇拜活動。中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的不可或缺的習俗。月餅象征著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。
同學們知道還有哪些和青團
一般有著美好寓意的傳統食品嗎？
拓展延伸
壽桃寓意幸福健康
吉祥如意、延年益壽
面條寓意著長壽
因面條長長的
寓意長命百歲
美好寓意的傳統食品
拓展延伸
煎餃的寓意是金玉滿堂,象征財源滾滾,過年吃餃子的寓意為“更歲交子”。
年糕口感軟糯，過年吃年糕，有“年年高升”的寓意。
美好寓意的傳統食品
新知講解
艾葉是制作青團的重要材料，它具有特殊的營養價值,有清涼、平抑肝火等功效,是應季食療的好原料。除了艾葉,還有沒有其他植物可以替代制作青團
有，可以用鼠曲草，
草頭，漿麥草，泥胡菜代替。
新知講解
艾草200克，米粉80克，糯米粉300克，油30克，白糖20克，熱水200毫升120毫升，少量小蘇打【餡料】:豆沙餡或其他餡料400克
準備材料
新知講解
用艾葉和面是青團制作中一道關鍵的工序，
對青團的口感有著重要的影響。
1、洗凈艾葉，開水焯煮。
焯水過程中添加少許小蘇打，不僅可以去掉艾葉的澀味，還能夠保留艾葉本身的清香和色澤。
新知講解
用艾葉和面是青團制作中一道關鍵的工序，
對青團的口感有著重要的影響。
2、焯過水的艾葉放涼后切碎，或用料理機打成糊。
新知講解
3、艾葉中加入糯米粉、
粳米粉，加入溫開水拌勻。
4、揉成艾葉面團。
新知講解
各地的青團有不同做法,我們既要傳承,又要創新。青團的制作還可以有多種花式,你喜歡什么樣的青團形狀呢 和同學們一起分享你的創意吧!
青團的形狀
拓展延伸
青團除了圓形的團狀，現在也發展出多種多樣的形狀，有做成下圖這種三角狀的，還有的做成像餃子一樣的形狀，或者把青團放到模具里面，壓成各式各樣的花樣。
青團的形狀
新知講解
1、和面。
2、搓條，下劑，搟皮。
小貼士：制作青團的過程中,
為防止出現面團黏手的現象,
可以在手掌心抹上少量菜籽油或色拉油。
注意：如果太黏再加點糯米粉。
動手制作青團
新知講解
3、包餡。
4、捏褶，
或者直接封口。
小貼士：包青團時如果太干，
可以少量加入玉米油揉搓。
拓展延伸
春季也是薺菜大量上市的季節，把薺菜焯水，加少許的肉，和勻了包在青團里面也非常的好吃。當然，大量的青團都是甜口的，比如紫薯餡的，把紫薯煮熟加少許的糖和油，包在青團里，軟糯香甜。還有芝麻餡的，用黑芝麻炒熟，碾碎，加適量的糖，包在青團里面。
青團的餡料
新知講解
5、成形。
注意：蒸制的時候,需要將青團放在鋪有濕紗布或蒸籠紙的蒸屜上,這樣可以防粘。
新知講解
觀看視頻學習：制作青團
勞動評價
評價內容 達成情況
知道青團的傳統意義
認識青團的食材組成,了解青團的營養價值
學會制作青團
感受動手制作的快樂
請同學們給自己本節課的表現打個分吧！
勞動反思
1、你的青團制作成功了嗎 若失敗了,原因是什么
舉例：我的青團制作失敗了，原因是褶捏得太丑了。
2、在制作青團的過程中,你遇到了哪些困難 是怎么解決的
舉例：遇到了不會捏褶的困難，我向會做青團的朋友尋求幫助。
拓展延伸
傳說有一年清明節，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西?；丶液?，那位農民在思索帶什么東西給陳太平吃時，走出門，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一只只米團子。然后把青溜溜的團子放在青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開。
清明節吃青團的傳說故事
拓展延伸
客家人有句老話，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明節客家人必備的傳統小食，將艾草弄成泥，加上煮艾草的水，加上糯米粉一起和拌成團。然后把準備好的餡料包進面團里，再封口隔水蒸出來。
清明節除了吃青團還有吃什么呢？
拓展延伸
清明時節，閩東各地無論城鄉，大多有吃芥菜的食俗。據說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習俗。
清明節除了吃青團還有吃什么呢？
課堂練習
舉例：
在學習制作青團的過程中我感受到了勞動的樂趣，我覺得制作青團是一種很愉快的體驗，可以自己嘗試制作一種特別的食物。還可以分享給別人。
在學習制作青團的過程中你感受到了什么樂趣呢？你覺得做青團是一種什么樣的體驗？
課堂總結
本節課我們了解了青團的傳統意義，認識青團的食材組成,了解青團的營養價值。并且學會制作青團，感受到動手的快樂。
板書設計
學做青團
一、青團的傳統意義
二、制作青團的準備
三、制作步驟
作業布置
請同學們課后運用課堂所學制作青團的方法，和父母一起做幾種形狀和餡料各異的青團，并一起品嘗勞動的快樂。
謝謝
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