資源簡介

人類重要的營養物質
教學目標
　　一、知識與技能
　　1.了解人類重要的營養物質包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類。
　　2.了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。
　　3.知道合理安排飲食的重要性。
　　二、過程與方法
　　1.通過預習、閱讀教材、查閱資料、討論等，學會自主學習的學習方法。
　　2.根據所學知識，學習合理安排飲食、均衡營養的方法。
　　三、情感、態度與價值觀
　　1.通過學習營養物質對人的生命活動的重要意義，認識到合理安排飲食的重要性。
　　2.通過閱讀、調查、參觀、討論等活動，認識吸煙、居室裝修污染和食物霉變等對人體健康的危害。
　　教學重點：蛋白質、糖類對人體健康的重要作用。
　　教學難點：營養物質在人的生命活動中的作用及營養價值。
教學活動：
教學環節一、提出問題，引入新課。
通過多媒體展示食物金子塔，提出民以食為天，該如何健康的飲食。激發學生學習的興趣。
展示各種食物照片，說說都有什么營養，這些營養物質與人體健康有怎樣的關系？
教學環節二：自主學習，合作探究
指導閱讀：自主閱讀課本90-92頁并思考下列問題：
　　（1）什么是蛋白質？（2）哪些植物含豐富的蛋白質？（3）蛋白質由什么構成？
（4）蛋白質對人體的作用？（5）血紅蛋白的作用和形成？
（6）酶是蛋白質嗎？有什么作用？（7）哪些食物含豐富的蛋白質？
（8）青少年為什么需要補充較多的蛋白質？
一、蛋白質
1. 作用：(1)構成細胞；
(2)機體生長；
(3)修補受損組織的原料。
2. 組成：由多種氨基酸構成的復雜化合物。相對分子質量很大。
與水作用 部分用于分解并放出熱量，
3. 人體攝入蛋白質 氨基酸 (放熱為18KJ/g)
部分用于合成蛋白質
4. 血紅蛋白：由蛋白質和血紅素構成，起載體作用。
(1) 與氧氣結合生成氧合血紅蛋白；
(2) 易與CO結合難分離，不能再與氧氣結合，使人缺氧窒息死亡。
5. 酶：是一種重要的蛋白質，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應。
如：唾液淀粉酶、胰淀粉酶、麥芽糖酶等。
6. 甲醛［CH2O］會使蛋白質變質；
褔爾馬林(35%-40%的甲醛溶液)用于制作動物標本。
二、糖類—碳水化合物(由C、H、O三種元素組成。)
1. 淀 粉［(C6H10O5)n］:相對分子質量很大，在酶的作用下分解成葡萄糖。
2. 葡萄糖［C6H12O6］：酶作用下生成二氧化碳和水，同時放熱，供機體活動
和維持體溫(放熱為17.2KJ/g)，人體60%-70%的能量來自于食物中的糖類物質。(分解式略)
分解，放熱
淀粉 麥芽糖 葡萄糖
胰淀粉酶 合成
三、油脂
閱讀課本94頁第一段，回答問題
1.油脂是一個概念嗎？
　　2.常見的油脂的主要分類是什么？
　　3.油脂在人體中完全氧化放出的熱量是多少？
4.油脂的作用是什么？
1.組成:由_C.H.O_______元素組成。
2.區分油和脂：渾濁下植物油脂呈液態，稱為油；動物油脂呈固態，稱為脂
肪；二者合稱油脂。
3.油脂氧化放熱(39.3KJ/g),供給人體日需能量的20%-25%；
4.人體內的脂肪作為備用能源。
四、維生素
營養素蛋白質、糖類、油脂富含能量，但營養素中也有不含能量，但對健康也很重要，如：維生素。閱讀課本94頁最后一段，回答問題
　　1．維生素對人體有什么作用？
　　2．哪些食物含有豐富的維生素？
　　3．缺乏維生素A，會引起什么??？
　　4．缺乏維生素C，會引起什么病？
1. 種類：維生素有20多種，人體不能合成，需從食物中攝取。
2. 作用：調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。
3. 缺維生素A—夜盲癥；缺維生素C—壞血病。
4. 維生素存在廣泛。
教學環節三：小結，學完本課你知道了什么？
教學環節四：當堂練習
1 ． 下列各組食品中蛋白質含量最豐富的是（ ）
A．黃瓜、西紅柿 B．雞蛋、牛肉 C．米飯、小麥 D．蘋果、梨子
2 ． 某方便食品的主要配料如下，其中糖類物質含量最豐富的是（ ）
A、小麥粉 B、植物油 C、牛肉 D、食鹽
麥芽糖酶
唾液淀粉酶

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