資源簡介

一、食物與能量
人的生活離不開食物，食物中的各種營養素能維持人體的各項生理活動。
（一）七大類營養素
食物中的營養素主要有水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂肪、維生素和膳食纖維七大類。
（二）探究不同食物中所含的能量
(1)實驗原理:糖類、蛋白質和脂肪三種營養素都屬于有機物，貯存著化學能，它們在生物體內通過氧化分解釋放能量，供生命活動所需。將它們放在體外燃燒，可以快速釋放其中的能量，釋放能量的多少與其在體內氧化分解釋放的能量相等。將等質量的糖類、蛋白質和脂肪充分燃燒，釋放出來的熱量用于加熱相同的液體，比較液體溫度升高的多少就能知道哪種營養素中貯存的能量多。
(2)實驗過程
①用天平分別稱取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀盡量切碎。
②在試管內加人5毫升水，在帶孔的橡皮塞上插入溫度計，再將試管口塞緊。
③將試管固定在鐵架臺上
④測量最初水溫并記錄在下表中。
⑤將花生仁放在燃燒匙上，然后在酒精燈上加熱，直至花生仁開始燃燒，馬上放于試管下方。
⑥觀察并記錄試管里水的最高溫度，將結果記錄在表中。
⑦分別用大米和牛肉干重復以上步驟，將結果記錄在表中。
樣品 水溫(℃) 水溫變化(℃) 比較釋放的熱量
燃燒前 燃燒后
花生仁
大米
牛肉干
(3)實驗結果:用大米和牛肉干進行實驗時水的最高溫度相同(或相近)，而用花生仁進行實驗時水的最高溫度要高些。
(4)實驗結論:同等質量的糖類與蛋白質完全氧化所釋放的能量相同，而同等質量的脂肪完全氧化所釋放的能量要比蛋白質和糖類高。
(5)注意事項
①控制變量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖類)和牛肉干(主要含蛋白質)的質量要相等；試管要一樣(用大試管效果更好)，試管中水的質量(或體積)、初溫要相同；要使用同樣的溫度計和同樣的燃燒匙等。
②為使這三種物質得到充分燃燒,火焰熄滅后要立即重新點燃，直到全部燃盡。為防止燃燒中斷，可在點燃前將這些物質切成小顆粒。
③燃燒過程中要注意擋風，防止熱量過多散失；注意要用酒精燈火焰的外焰加熱等。
④溫度計不能接觸試管內壁或底部，以免產生誤差。食物燃燒殆盡后還有余熱，一定要耐心觀察，等到試管內液體溫度不再上升時再讀數。
（三）人體能量的消耗情況
(1)人體消耗的能量主要用于維持體溫和神經、循環、呼吸等系統的基本生理活動。
(2)影響人體能量消耗的因素
由于人的年齡、性別、體質和日常活動的激烈程度存在差異，每天所需要的能量也有差異。
①年齡:嬰幼兒期和青春期生長迅速，機體需要的能量相對較多。
②日常活動的激烈程度:活動越激烈，需要的能量越多。
二、營養素的作用
食物中的營養素除了能提供能量外，還能為我們提供生長發育和修復受損組織等生理活動所必需的物質。各種營養素具有不同的作用。
（一）水
水是維持生命活動的基本要素之-，也是構成細胞的主要成分。各種生物化學反應只有在水溶液中才能進行，體內的養分和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸。
（二）無機鹽
(1)種類:食物中含有多種無機鹽，其中包括鈣、鐵、碘、鈉和磷等元素。
(2)作用:無機鹽不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動所必需的營養物質。
(3)各種無機鹽缺乏時的癥狀及其主要食物來源如下表所示。
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 主要食物來源
含鈣的無機鹽 兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、X型腿或 0型腿)；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質疏松癥 奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等
含磷的無機鹽 厭食貧血、肌無力、骨痛等 瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等
含鐵的無機鹽 缺鐵性貧血(乏力、頭暈等) 動物血液、肝臟、瘦肉、魚類、奶類、蛋類、水果等
含碘的無機鹽 地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發育出現障礙 海帶、紫菜、蝦、海鹽等
含鋅的無機鹽 味蕾功能下降，食欲減弱,生長發育不良 肉類、魚類、蛋類等
（三）糖類
(1)種類:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麥芽糖等。
(2)主要食物來源:大米小麥、馬鈴薯和玉米等食物。
(3)生理功能:糖類是人體進行生命活動的主要能量來源。人體正常生命活動所消耗的能量有一半以上來自糖類。
（四）蛋白質
(1)生理功能:
①蛋白質是細胞生長及組織修復的主要原料,占人體細胞千重的50%以上。
②蛋白質是構成人體細胞的基本物質，可以說沒有蛋白質就沒有生命。
③蛋白質也能為人體的生命活動提供能量。
(2)主要食物來源:肉類、禽蛋、魚、蝦、乳制品和大豆等食物。
（五）脂肪
(1)生理功能:脂肪是生物體內貯藏能量的主要物質，是重要的備用能源物質。當人體內的糖類氧化分解不足以提供人體所必需的能量時，才會分解脂肪提供能量。
(2)主要食物來源:植物油、動物油、核桃和花生等食物。
（六）膳食纖維
(1)組成:膳食纖維主要由纖維素組成。
(2)生理功能:①膳食纖維可刺激消化腺分泌消化液。
②膳食纖維可促進腸道的蠕動，有利于及時排便。
③適量攝取膳食纖維可以減少大腸癌的發病率。
④適量攝取膳食纖維有助于減少腸道對脂肪的吸收，預防心血管疾病的發生。
（七）維生素
(1)特點:維生素的種類很多，除維生素D外，其他維生素人體內都不能合成，必須從食物中獲得。
(2)生理功能:維生素不能提供能量，但它參與人體內許多重要的生理活動，對保持人的身體健康作用極大。
(3)幾種常見維生素的功能、缺乏時的癥狀和食物來源如下表所示。
維生素的種類 功能 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素A 促進人體的正常發育，增強抵抗力， 維持人的正常視覺 皮膚干燥、 夜盲癥(夜晚看不清東西 )、干眼癥等 動物肝臟、魚肝油、黃色玉米、胡蘿卜等
維生素B1 維持人體的正常新陳代謝和神經系統的正常生理功能 神經炎、消化不良、食欲不振、腳氣病等 動物腎臟、稻麥等谷類的外皮、胚芽等
維生素C 維持人體的正常新陳代謝，維持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增強抵抗力 壞血病(皮下、牙齦的血管出血)、抵抗力下降等 新鮮的蔬菜和水果等
維生素D 促進鈣、磷的吸收和骨骼的發育 佝僂病(如雞胸、X型腿或O型腿等)、骨質疏松癥等 動物肝臟、蛋黃等
三、平衡膳食
（一）人體需要營養素和能量
人的身體需要許多種營養素，而且對各種營養素的需求最也不盡相同，營養過剩和不足都會影響身體健康。人體所需的各種營養素和能量，主要通過每天攝取食物得到供應和補充。
（二）平衡膳食的概念
健康的飲食要求食物種類盡量多些、數量適當營養物質之間的比例合理，并且與身體消耗的營養物質保持相對平衡，即所謂平衡膳食。
（三）平衡膳食寶塔
2007年，我國營養學會根據居民存在的營養問題制定了平衡膳食寶塔,這是適合我國人群的食物營養攝人指南。平衡膳食寶塔直觀反映了各類食物在膳食中的地位和大致比例。
（四）平衡膳食寶塔的應用
應用平衡膳食寶塔時，每人每天各類食物攝人量應根據個人情況作適當調整，一日三餐，按時進食，三餐食量分配要合理，一般攝人比例為早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同時建議輕體力活動成年人每天至少飲水1 200克。
例1、鯊魚鰭被加工后可制成魚翅，如表為每百克濕魚翅和鮮雞蛋的部分營養成分對比，下列敘述正確的是（　　）
成分 濕魚翅 鮮雞蛋
蛋白質/克 8.70 13.30
脂肪/克 0.50 8.80
糖類/克 2.30 2.80
維生素A/毫克 0 234
A．魚翅比雞蛋營養豐富 B．表中物質都能為人體細胞生活提供能量
C．鮮雞蛋預防夜盲癥效果比濕魚翅更好 D．魚翅常常汞超標，食用后不會危害健康
例2、我國營養學家將食物按照每日攝取量，形象地設計成五層“平衡膳食寶塔”，如表將寶塔中各層食物進行具體分類并提供了較為科學的參考數據。分析表格回答：
在“膳食寶塔”中的位置 食物分類 每日建議攝取量(g)
第五層 油脂類 小于25
第四層 豆、奶類 100~150
第三層 魚、肉、蛋類 125~200
第二層 蔬菜、水果類 400~500
第一層 谷類 450~750
（1）正在生長發育的青少年需要較多的蛋白質，應該多吃第________層和第四層的食物。
（2）平時膳食中食用最多的是第一層食物，它能為人體提供的最主要能源物質是________。
例3、在食物的營養成分中：
（1）.建造和修復身體的重要原料是 ， 供給人體能量的主要物質是 ， 大部分作為備用能源貯存在皮下的是 。
（2）.占人體體重60%～70%的營養成分是 。
（3）.種類很多，需要量很少，一旦缺乏，就會影響正常的生長發育，甚至患病的營養成分是 和 。
（4）.本身沒有營養價值，但對維持人體健康有重要作用，被稱為“第七營養素”的是 。
例4、動物的能量都來自食物，各種食物中所含的能量是不同的。某同學要比較花生仁、大米、牛肉干在體內所能提供的能量的大小，采用了下列實驗方法：
①分別稱取1克花生仁、大米，牛肉干，并將它們分別粉碎。
②在如圖所示裝置的試管中加入10毫升水。
③測量并記錄加熱前的水溫。
④將粉碎后的花生仁放在燃燒匙中，然后在酒精燈上加熱到自行燃燒，馬上放于試管下方，使其完全燃燒干凈。
⑤在同樣條件下，再分別用大米和牛肉干重復以上實驗。
（1）上述實驗 步驟尚不完整，請補充實驗步驟⑥：________。
（2）這個實驗誤差較大，為了減小誤差，可采用________措施。
（3）花生仁的主要物質的化學式可表示為CaHbOc，如果要驗證花生仁燃燒的生成物中有水和二氧化碳，可讓產物依次通過 (填字母)。
A.無水硫酸銅和澄清石灰水 B.澄清石灰水和無水硫酸銅
1.金華盛產的水果有永康方山柿、方巖紅橘、武義蜜梨、蘭溪楊梅、穆塢枇杷。水果中一般不含下列哪種營養素（ ）
A.水 B.維生素 C.糖類 D.油脂
2．為了比較蔬菜中維生素C的含量。某同學在四只試管中分別加入2毫升相同濃度的高錳酸鉀溶液，然后用滴管分別向試管中滴加黃瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，直到褪色。觀察結果如下表。
黃瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁
高錳酸鉀溶液（2毫升） 14滴 8滴 15滴 11滴
據表可知這四種蔬菜中維生素C的含量最多的是（　　）
A．黃瓜 B．青椒 C．芹菜 D．白菜
3.如圖所示是比較花生仁、大米、牛肉干三種食物所含能量多少實驗裝置圖。對該實驗下列說法合理的是（ ）
A.實驗前所取的三種食物的體積必須相等質量
B.實驗中要注意擋風，否則會使測量結果偏大
C.該實驗中體現了控制變量的方法
D.實驗中水吸收的熱量等于食物實際所含的能量
4.面粉中除淀粉外還富含蛋白質、維生素、無機鹽(鉀、鋅、鎂、鈣)等。面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同種小麥三個不同部位的面粉樣品，顏色和營養品成分如表：
樣品 顏色 維生素(mg/100g) 無機鹽 蛋白質(%)
B1 B2 B3 K Mg Ca Zn
1號 最白 0.07 0.01 0.06 1201 155 178 4845 11.8
2號 次白 0.17 0.02 0.06 1407 254 212 7155 12.9
3號 最暗 0.27 0.02 0.06 1626 355 237 9220 14.1
（1）淀粉被食用后在消化系統內最終消化成 ， 它是人體所需 的主要來源。
（2）對于以上圖表數據分析正確的是 (填序號)。
A.取粉部位越靠近外側，顏色越暗 B.維生素在三種樣品中的含量為最白>次白>最暗
C.無機鹽在麥粒內的含量與其所在部位有關 D.蛋白質是小麥粉最主要的營養素
（3）面粉是否越白越好？從平衡膳食的角度，你對父母購買面粉的建議是： 。
（4）面粉的顏色深淺還與出粉率有關，出粉率越高，顏色越深。100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色 (填“白”或“暗”)。
5.牛奶因含有豐富的蛋白質而具有“返老還童”的功效。奶茶是否也具有類似功效呢？查閱資料：食醋中的酸性物質會使蛋白質凝固和沉淀，某小組實驗步驟如下：
①在盛有100毫升某奶茶的燒杯中，加入足量的食醋，充分攪拌后過濾、干燥、稱量濾渣的質量。
②選取4種品牌的純牛奶各100毫升，分別倒入4個燒杯，重復步驟①.
所得數據如圖所示。
（1）從樣品的選取上看，該實驗存在的缺陷是________
（2）上述實驗只能粗略測定蛋白質的含量。準確檢測的方法之一是：先對樣品進行氮元素質量的測定，再根據蛋白質中氮元素的含量約16%,折算蛋白質的質量，已知牛奶、奶茶中的營養成分有蛋白質、脂防、糖類等，那么利用這種方法檢測牛奶、奶茶中的蛋白質含量，其前提條件是________
（3）奶茶中的蛋白質經消化吸收進入體內，一部分進入組織細胞經氧化分解供能，該供能的過程屬于新陳代謝的________
（4）大量實驗獲知，奶茶中的蛋白質含量遠低于牛奶，并含有大量的糖，對健康不利，而奶茶的消費量卻與牛奶相近。可見，提高健康飲食的意識勢在必行，下列觀點和做法合理的是 .
A.選擇食品前，應先研讀其標簽
B.購買食品時，主要看品味
C.食品價格越貴，對健康越有益
D.根據膳食平衡，選擇食品
1.當人患急性腸道炎時，一般需要靜脈滴注質量分數為5%的葡萄糖氯化鈉注射液，其目的是( )。
A. 為人體提供營養物質 B. 補充體內鹽分C. 補充體內水分D. 以上三項都是
2.關注健康飲食、確立膳食平衡觀是青少年應有的意識。下列敘述正確的是( )
A.人體缺碘，易患佝僂病、骨質疏松癥
B.輕微變質的食物經高溫煮過后，可放心食用
C.青少年應多食用含蛋白質豐富的食物
D.膳食纖維不能消化也不能吸收，故不必攝人
3.科學飲食是健康的保證，下列說法正確的是( )
①維生素和無機鹽都是人體必需的營養素 ②豆腐是富含蛋白質的食品
③鋅、硒等元素是人體必需的微量元素，應大量服用含有這些元素的營養補劑
④骨頭湯中含有鈣元素，青少年應經常食用以防患佝僂病
⑤為預防甲狀腺腫大，在食鹽中添加大量的碘元素
A.①②④ B.②④⑤ C.①③④ D.①②④⑤
4．常山在全力打造“四省邊際共同富裕示范區”中，提出了“一切為了U”的城市品牌。下列食物都是我們常山的特產，其中主要為我們提供淀粉的是（　　）
A．金針菇B．貢面C．山茶油D．胡柚
5.膳食纖維被稱為人類第七營養素，對維持人體健康具有很重要作用。為研究葛根膳食纖維對糖尿病小白鼠的降血糖效果，某研究小組進行了如下實驗。
實驗材料用具：小白鼠30只、葛根膳食纖維、蒸餾水，血糖測定儀等。
實驗步驟：①隨機選取10只小白鼠作為甲組，另外20只制備成實驗性糖尿病小白鼠隨機均分成乙組和丙組。
② ，并進行數據統計，記入表格。
③甲組和乙組小白鼠每天灌喂5mL蒸餾水，丙組小白鼠灌喂 ，連續灌喂17天。(期間各組小鼠均飼喂普通飼料，自由飲食。)
④17天后，測定各組小白鼠的空腹狀態下血糖濃度，數據記錄如下表所示：
組別 開始實驗時（毫克/升） 17天后（毫克/升）
甲 914 910
乙 3234 3139
丙 3247 1182
（1）將實驗步驟②補充完整________。
（2）實驗步驟③中，應給丙組小白鼠灌喂________。
（3）該實驗得出的結論是：________。
（4）小明據此提出猜想：葛根膳食纖維降低血糖的可能機理是抑制對葡萄糖的吸收。要證明他的假設，需要的實驗證據是________。
答案及解析
例1、【解答】解：A、魚翅中不含維生素，不比雞蛋營養豐富，錯誤。
B、蛋白質、糖類、脂肪可以為人體提供能量，但是水、無機鹽和維生素不能為人體提供能量，錯誤。
C、維生素A可以預防夜盲癥，鮮雞蛋中含有大量的維生素A，而濕魚翅中維生素A的含量為0，正確。
D、汞是對人體有害的重金屬物質，汞超標會危害人體健康，錯誤。
故選：C。
例2、【答案】 （1）三（2）糖類
【解析】食物是指能夠滿足機體正常生理和生化能量需求，并能延續正常壽命的物質。
【解答】（1）魚、肉、蛋類的主要成分是蛋白質；
（2）谷類食物主要是為了人體提供糖類；
故答案為：（1）三；（2）糖類。
例3、【答案】 （1）蛋白質；糖類；脂肪（2）水（3）維生素；無機鹽（4）膳食纖維
【解析】營養素為維持機體繁殖、生長發育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環境中攝取的物質。營養素必須從食物中攝取，能夠滿足機體的最低需求，即生存。來自食物的營養素種類繁多，根據其化學性質和生理作用可將營養素分為七大類。
【解答】（1）七大營養素中蛋白質是修復身體的重要原料；糖類是主要的供能物質；脂肪是重要的儲能物質；
（2）水是七大營養素中占人體體重最多的成分；
（3）維生素和無機鹽雖然人體需求的量很少，但對人體健康很重要；
（4）不會被人體吸收，但依然有重要作用的是膳食纖維；
故答案為：（1）蛋白質；糖類；脂肪；（2）水；（3）維生素；無機鹽；（4）膳食纖維。
例4、【答案】（1）測量并記錄加熱后水的溫度 （2）在相對密封的環境中做實驗，注意擋風等 （3）A
【解析】檢驗水的存在用無水硫酸銅，如果有水，五水硫酸銅由白色變成藍色，檢驗二氧化碳用澄清的石灰水，二氧化碳能使澄清的石灰水變渾濁。
(1)實驗的目的是通過測定水溫度的變化比較三種物質的供能的大小，因此要測定加熱前后水的溫度，因此補充的實驗步驟是測量并記錄加熱后水的溫度。
(2)因為燃燒實驗是在空氣中進行，會使熱量散失較多， 這個實驗誤差較大，為了減小誤差，可采用在相對密封的環境中做實驗，取適當的防風措施，注意擋風等。
(3)要驗證花生仁燃燒的生成物中有水和二氧化碳，應該先檢驗水再檢驗二氧化碳，否則檢驗二氧化碳時會帶出水，對水的檢驗產生干擾，正確的是A。
1.【答案】D
【解析】人體需要的七大營養素是蛋白質，脂類，糖類（碳水化合物），維生素，無機鹽，水，纖維素（膳食纖維），而水果中富含糖類（碳水化合物），維生素，無機鹽，水，纖維素（膳食纖維）。
由分析可知水果中不含油脂類、蛋白質，
A、水果中富含水，A不符合題意；
B、水果中富含維生素，B不符合題意；
C、水果中富含糖類，C不符合題意；
D、水果中富不含油脂，D符合題意。
2．【解答】解：高錳酸鉀溶液的顏色是紫色，維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色，高錳酸鉀溶液容積相等的情況下，滴加汁液滴數少的，說明該液體含維生素C較多，滴加汁液滴數多的，說明該液體含維生素C較少，據此判斷：青椒汁用了8滴就使高錳酸鉀溶液褪色，為最少的，所以青椒汁維生素C的含量最多。芹菜汁用了15滴高錳酸鉀溶液褪色，說明芹菜汁維生素C的含量最少。
故選：B。
3.【答案】 C
【解析】食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質。測量食物中的能量我們一般用燃燒的方法來測定。
【解答】A：實驗是通過水溫變化對三種食物所含能量多少作出比較，釋放的熱量多，水溫高，所以實驗前所取的三種食物的質量要相等，A錯誤。
B：食物燃燒時，會向周圍散失熱量，給錐形瓶加罩可以減少熱量的損失。實驗中如果不注意擋風，會使每次測量結果偏小，B錯誤。
C：該實驗為對照實驗，只有一個變量，是采用了控制變量法，C正確。
D： 實驗所測得的食物能量低于食物實際所含能量，因為食物燃燒時會向周圍散失一小部分熱量，D錯誤。故答案為：C
4.【答案】（1）葡萄糖；能量 （2）A,C （3）建議買顏色較暗的面粉，營養素豐富 （4）暗
【解析】在小麥粒三個不同部位最白、次白、最暗取粉探究它的營養成分含量，小麥中除了含有維生素、無機鹽、蛋白質以外還有人體所需的主要營養物質——淀粉。
（1）淀粉、脂肪、蛋白質等大分子的、不溶于水的有機物，則必需在消化道內被分解為小分子的能溶于水的物質后才能被人體吸收；淀粉的消化開始于口腔，胃不能消化淀粉，在小腸內淀粉被徹底消化為葡萄糖；蛋白質的消化起始于胃，在小腸內被徹底分解為氨基酸；口腔和胃都不能消化脂肪，脂肪的消化在小腸里進行，小腸里有膽汁、胰液和腸液等多種消化液，膽汁中不含消化酶，但對脂肪有乳化作用，能促進脂肪的消化，葡萄糖是人體所需的主要來源。
（2）由圖表格信息可知取粉部位越靠近外側，顏色越暗，維生素在三種樣品中的含量為最白﹤次白﹤最暗，無機鹽在麥粒內的含量與其所在部位有關D：蛋白質是小麥粉最主要的營養素，蛋白質含量高達14-15%的面粉，因此蛋白質不是小麥粉最主要的營養素，AC符合題意。
（3）由圖表信息可知最暗顏色的面粉營養素豐富，因此建議買顏色較暗的面粉，營養素豐富。
（4）面粉的顏色深淺還與出粉率有關，出粉率越高，顏色越深。100千克小麥磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉顏色暗。
5.【答案】（1）用4種不同品牌的純牛奶奶茶樣品單一。有偶然性，無法比較
（2）脂肪、糖類等不含氮元素
（3）異化作用
（4）A,D
【解析】（1）實驗的樣品選取方式缺點為樣品選擇過于單一，缺少對照實驗。
（2）根據氮元素的含量求出蛋白質的含量，前提是奶茶中的脂肪、糖類物質中不含有氮元素才能計算出蛋白質的含量進行解答。
（3）從異化作用和同化作用的概念角度解答。
（4）從合理膳食、健康飲食的角度解答。
【解答】（1）從樣品的選取上看，該實驗存在的缺陷是用4種不同品牌的奶茶樣品單一，有偶然性，無法比較。
（2）氮元素的含量求出蛋白質的含量，前提是奶茶中的脂肪、糖類物質中不含有氮元素才能計算出蛋白質的含量進行解答。
（3）奶茶中的蛋白質經消化吸收進入體內，是體內分解了營養物質，一部分進入組織細胞經氧化分解供能，屬于釋放能量的過程，因此該供能過程屬于新陳代謝的異化作用。
（4）食物的標簽有該食物的詳細信息，因此需要仔細閱讀，以便購買，人體的營養來自于食物，合理膳食，選取有益食品對人體較為重要，AD符合題意。
1.【答案】 D
【解析】 解此題的關鍵是理解掌握人體的生命活動需要能量，糖類是人體最重要的供能物質。
【解答】急性腸炎病人，吸收功能降低，體內細胞生命活動不斷消耗能量，分解體內葡萄糖。靜脈滴注葡萄糖、氯化鈉注射液是為了及時補充體內葡萄糖、鹽分和水分，滿足機體生命活動所需要的能源。所以ABC都正確。
故答案為：D
2.【答案】C
【解析】平衡膳食：又稱合理膳食或健康膳食，在營養學上指全面達到營養素供給量的膳食。這種膳食意味著：第一，使攝食者得到的熱能和營養素都能達到生理需要量的要求。第二，要求攝入的各營養素間具有適當的比例，能達到生理上的平衡。
A、人體缺碘，易患地方性甲狀腺腫；故A錯誤；
B、變質的食物不可再食用；故B錯誤；
C、青少年處于身體快速發育階段，要多食用蛋白質豐富的食物；故C正確；
D、膳食纖維不能消化葉不能吸收，但對消化有極大的作用，還是要攝入的；故D錯誤；
3.【答案】A
【解析】膳食必須符合個體生長發育和生理狀況等特點，含有人體所需要的各種營養成分，含量適當，全面滿足身體需要，維持正常生理功能，促進生長發育和健康，這種膳食稱為“均衡膳食”。
【解答】①維生素和無機鹽對人體都有重要功能，都是人體必需的營養素；故正確；
②豆腐是豆制品，豆制品的主要成分是蛋白質；故正確；
③鋅、硒等元素是人體必需的微量元素，說明人體需求量很少，不能大量補充；故錯誤；
④骨頭湯中含有鈣元素，可以補充鈣元素，而青少年是身體發育的高峰時期要多補充些，可以經常食用以防患佝僂病；故正確；
⑤攝入碘元素可以預防甲狀腺腫大，但碘元素是微量元素，不能大量攝入；故錯誤；
4．【解答】解：A、金針菇中富含維生素。
B、貢面中富含淀粉，淀粉屬于糖類。
C、山茶油中富含油脂。
D、胡柚中富含維生素。
故選：B。
5.【答案】（1）實驗開始時，測定各組小白鼠空腹狀態下的血糖濃度
（2）5mL葛根膳食纖維
（3）葛根膳食纖維具有降低血糖的功效
（4）丙組小鼠的餐后血糖低于其他組
【解析】本題以小白鼠做實驗，喂食小白鼠葛根膳食纖維，設置了對照組，根據小白鼠食用不同的食材之后的血糖情況，判斷葛根膳食纖維對血糖調節的作用。
（1）實驗開始時先測定各組小白鼠空腹狀態下的血糖濃度，以便更精確地得出實驗結果。
（2）實驗為探究葛根膳食纖維對糖尿病小白鼠降血糖效果，因此實驗需要將喂食蒸餾水的小白鼠和喂食葛根膳食纖維的小白鼠作比較，觀察觀察葛根膳食纖維是否能夠對小白鼠降血糖有作用。
（3）根據實驗結果可知喂食葛根膳食纖維的小白鼠的血糖的確低于乙組，因此可以得出結論葛根膳食纖維具有降低血糖的功效。
（4）研究發現，喂食葛根膳食纖維的小鼠，食物在胃內滯留時間長，a——葡萄糖昔酶（碳水化合物消化代謝酶之一）活性較低，肝糖原水平比較高，據此判斷，葛根膳食纖維降低血糖的可能機理是抑制外源性葡萄糖的吸收、加快了組織細胞對葡萄糖的攝取利用儲存，從而降低了血糖，實驗中若出現丙組小鼠的餐后血糖低于其他組，就可以得到證實。
2022-2023學年上學期浙教版科學九年級“沖刺重高”講義（三十七）
食物與營養

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