資源簡介

人類重要的營養物質
教學目標：
知識與技能：
（1）知道蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大基本營養素；了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系；
（2）知道一氧化碳、尼古丁、甲醛、黃曲霉毒素等有害物質對人體健康的影響，認識到掌握化學知識能幫助人們提高自我保護意識，遠離煙草，養成良好的生活習慣。
過程與方法：通過閱讀教材、觀察、上網查閱資料和討論等活動，學會自主和合作學習的方法。
情感態度與價值觀:通過學習營養物質對人的生命活動的重要意義,形成合理安排飲食的意識,增強自我保健和保護的意識與能力。
學情分析：
通過生物課的學習,他們已經知道了食物中富含營養物質, 但不同種類食物中富含的營養物質以及這些營養物質對人體的重要作用及吸收過程并不是很了解。在初中三年信息課程的學習中掌握了基本的信息檢索技術；為本節課探究學習提供了保證。
本課設計上注重體現學生的主體性，學生自主選擇研究內容，通過上網收集資料，和組內同學討論，整理，學會知識并在全班交流中擴展學會的內容。通過使用教師提供的學習PPT，拓展知識面，增加學生在學習過程中參與的機會，根據個人特點自己制定午餐食譜，使學生認識到食物的營養搭配的重要性，有意識的均衡營養，使其身體更加健康。
教學方法：自主探究的學習方法、多媒體輔助教學的教法。
重點：運用多種學習方法學習營養物質對人體健康的重要作用，初步形成合理膳食的意識，增強自我保健和保護的意識。
難點：了解營養物質在人的生命活動中的作用及營養價值。
教學活動
【導入】
播放舌尖上的中國2 ——時節
【授課過程】
師：民以食為天，我們每天通過一日三餐來維持生命活動，那么今天中午，你們想吃什么呢？快速寫在導學案上面。
教師讀一下兩個同學寫的內容。
師：那這些食物中含有哪些營養素呢？今天我們就來研究人類重要的營養物質。
板書：12.1人類重要的營養物質
師：請大家打開課本90頁，閱讀第一自然段，找出六大基本營養素。
學生看書回答：蛋白質等
板書：一、六大基本營養素
蛋白質 油脂 糖類 維生素 水 無機鹽
師：無機鹽在人體中的作用我們下一節課重點來研究。今天我們就來認識一下蛋白質、糖類、油脂、維生素及水這五種營養素。
師：上周我給大家留了一個預習作業，下面就請各組展示你們的預習情況。那就從蛋白質組開始。其他同學根據他的講解完成導學案上的內容。
學生：自制PPT，講解關于蛋白質的內容。（主要從蛋白質的構成，食物來源，常見種類及功能）
師：蛋白質組是否有需要補充的？
生：蛋白質攝入過多 攝入過少
師：高萌同學講得非常好，一氧化碳和甲醛都有毒，在日常生活中，要養成良好的習慣，不吸煙， 因為香煙的煙氣中含有一氧化碳，尼古丁和有致癌物的焦油，大量吸煙會使人中毒死亡。另外，新裝修的房子也有甲醛等有毒氣體，所以一定要先放放味，再入住。下面請糖類組上來展示。
學生：自制PPT，講解關于糖類的知識。（主要從組成元素，食物來源，常見種類及功能幾方面講述）
師：糖類組有補充嗎？
生：糖類攝入過多會引起肥胖，糖尿病等。
師：糖類組完成得也很精彩。注意:大米、玉米等富含糖類的食物應儲存在干燥通風的地方，否則容易滋生黃曲霉毒素，它很耐熱，能損害人的肝臟，誘發肝癌等疾病。因此，霉變的食物會致癌，一定不能食用。
請油脂組上來匯報。
學生：自制PPT，講解關于油脂的知識。（主要從食物來源，生理功能，過多過少的危害）
師：油脂組講解得很全面。 大家掌聲歡迎維生素組上來展示。
學生：自制PPT，關于維生素的內容。（主要從食物來源，生理功能，常見種類及作用幾個方面講述）
師：雖然維生素在人體內的需要量很小，但它的作用非常重要，尤其是男同學，不要偏食，多吃蔬菜。最后，請水組上來匯報。
學生：匯報關于水對人體的重要作用。
師：同學們完成得都非常好
師：有害物質除了一氧化碳和甲醛、黃曲霉毒素、苯并芘、亞硝酸鈉
食品中苯并芘化合物主要來源于：熏烤或高溫烹調時使食品污染。
亞硝酸鹽主要存在于腌制的咸菜及肉類熟食中。我們平時要少吃這些食物。
師：營養全面很重要，可是數量上也要控制好，否則也有可能出現肥胖、高血壓、高血脂等問題，反而影響身體健康。每種營養物質我們應該攝入多少才合理呢？在居民膳食寶塔中給我們提供了一些參考！
PPT展示：膳食寶塔
師：從中你能獲得哪些信息呢？
學生：除了水以外，我們每天需要量最大的是含糖類物質，比如米飯，饅頭，薯類，雜豆的等主食。
生：除了糖類物質，我們每天對維生素的需求量很大，所以要多吃水果蔬菜。
生：低鹽低糖的生活是比較健康的。
師：大家說的都非常好
師：再來看看你，你們開課時寫的午餐食譜。
找幾個同學的食譜，大家分析一下。都富含什么營養物質，營養是否均衡呢？
師：學完這一課，大家還有什么疑問，我們可以一起討論一下。
匯報交流　　　
師：誰想來和大家分享一下你學會的內容呢？
學生匯報：
如：我知道苯并芘、亞硝酸鹽也會影響我們身體健康！以后我肯定不吃路邊賣的那些炸串，燒烤！
學生：新裝修的房屋中也存在甲醛等物質影響我們身體健康!所以一定要長時間通風換氣在入住!
學生：有糖尿病的人，在打吊瓶時，不能用葡萄糖。
....................
完成導學案上的小測試，組內互批
【小結】
師展示知識梳理課件：
一、人類重要的營養物質
二、影響身體健康的物質：
CO、黃曲霉毒素 甲醛等
師：看到同學們不僅學會這些知識，還能將學到的知識用到我們生活中去，老師很高興；老師更高興從今天起，同學們能夠認識到合理膳食，均衡營養的重要性！希望同學們都養成一個健康的生活習慣！擁有一個健康的身體。
【作業】活學活用
1.教材P96 第2題
2.選作
課外調查：
調查記錄你的親屬家段時間內的食譜，查閱并參考食物營養表，研究這些食物搭配是否合理，提出相應的問題或建議。

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