資源簡介

5.1.2酶的特性
【新知導學】
酶具有高效性
1.含義：酶的催化效率是無機催化劑的 倍。
2.意義：使細胞代謝 進行。
酶具有專一性
1.含義：每一種酶只能催化一種或一類化學反應。
2.鎖鑰模型
圖中A表示 ，B表示被酶催化的 ，E和F表示催化后的 ，而C和D則表示不能被該酶催化的物質。
3.意義： 。
酶的作用條件較溫和
1.酶活性：可用在一定條件下酶催化某一化學反應的 表示。
2.酶所催化的化學反應一般是在比較溫和的條件下進行的。 、 或溫度過高，都會使酶的空間結構遭到破壞，使酶永久失活。 只能使酶的活性降低，但酶的空間結構穩定，在適宜的溫度下酶的活性會升高。
【問題思考】
1.許多加酶洗衣粉標有“請勿用60 ℃以上的熱水，以免洗衣粉失效”。你能說出其中的理論依據嗎？
2.酶濃度和底物濃度對反應速率的影響和溫度、pH對反應速率的影響，本質上有什么不同？
3.持續發燒不退有時會危及人的生命，你知道其中的原因嗎？
【易錯辨析】
1.由于酶在化學反應前后性質和數量沒改變，所以酶具有高效性。（ ）
2.人體在發熱感冒時，常出現厭食惡心現象，這與人體內酶的活性有關，說明酶活性的發揮離不開適宜的溫度等。（ ）
3.蛋白酶只能催化蛋白質的水解而不能催化淀粉的水解，這一現象體現了酶的專一性。（ ）
4.酶活性最高時的溫度適合酶的保存。（ ）
【成果檢測】
1.與一般無機催化劑相比，用酶催化的反應速度提高1010～1012倍。這說明酶具有（ ）
A.專一性 B.高效性 C.多樣性 D.多變性
2.下列關于酶特性的敘述，不正確的是（ ）
A.專一性 B.高效性
C.作用條件溫和 D.不受酸堿度影響
3.在適宜的條件下，新鮮肝臟研磨液比FeCl3溶液催化過氧化氫溶液分解的效率高得多，這體現了酶的（ ）
A.專一性 B.高效性 C.多樣性 D.穩定性
4.某加酶洗衣粉說明上注明用40～60 ℃的溫水浸泡去污效果更佳，這說明酶的催化（ ）
A.有高效性 B.有特異性 C.需要適宜的條件 D.有多樣性
5.人體胃蛋白酶的最適pH為2.0，某同學將胃蛋白酶溶液從pH＝10.0調至2.0，此時胃蛋白酶的活性將（　）
A.不斷上升 B.沒有活性 C.先升后降 D.先降后升
6.酶是生物催化劑。下列有關酶的敘述不正確的是（　）
A.所有酶都含有C、H、O、N四種元素
B.酶不一定只在細胞內起催化作用
C.高溫、低溫、過酸、過堿都會使酶永久失活
D.一般說來，活細胞都能產生酶
答案以及解析
【新知導學】
107～1013 快速 酶 底物 產物 使細胞代謝能夠有條不紊地進行 速率 過酸 過堿 低溫
【問題思考】
1.溫度過高會影響酶的活性，甚至酶會因高溫變性而失活。
2.溫度、pH通過影響酶活性影響反應速率；酶濃度、底物濃度通過影響酶與底物的接觸面積影響酶促反應速率。
3.酶的影響因素發生很小的變化時，酶活性就會發生很大的改變。人體中酶的最適溫度一般為37 ℃，當人體體溫高于或低于這個溫度時，機體中酶活性就會大大降低，細胞內的各種生物化學反應就不能正常進行了。
【易錯辨析】
× √ √ ×
【成果檢測】
1.答案：B
解析：由題意可知，與無機催化劑相比，酶的催化作用效率遠遠高于無機催化劑，這說明酶的催化作用具有高效性，即B正確。故選B。
2.答案：D
解析：酶絕大多數是蛋白質，少數是RNA，酶是生物催化劑，酶發揮作用時具有專一性、高效性、且作用條件溫和、受酸堿度影響，強酸強堿都能使酶失活。
故選D。
3.答案：B
解析：酶的特性：1、高效性：酶的催化效率比無機催化劑更高，使得反應速率更快；2、專一性：一種酶只能催化一種或一類底物如蛋白酶只能催化蛋白質水解成多肽：3、溫和性：是指酶所催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的。
4.答案：C
解析：酶的催化需要有適宜的溫度和pH。
5.答案：B
解析：酶是有機物，它的活性受環境中的溫度和pH的影響，每種酶都有一個最適pH，此時活性最強，若所處的環境過酸或過堿均會使酶分子結構遭破壞，從而永久失活。胃蛋白酶的最適pH為2.0，當其處于pH為10.0的溶液中時，已失去活性。
6.答案：C
解析：酶是由活細胞產生的具有催化作用的有機物，絕大多數酶是蛋白質，極少數酶是RNA。酶的特性：高效性、專一性和作用條件溫和的特性。影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強；到達最適溫度（pH）時，酶活性最強；超過最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低。另外低溫酶不會變性失活，但高溫、pH過高或過低都會使酶變性失活。

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