資源簡介

《人類對細菌和真菌的利用》教案
一、教學目標
1、舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。
2、說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。
3、嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4、舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。
5、說明細菌在環境保護中的作用。
6、關注轉基因技術在醫藥生產上的應用。
二、教學策略
本節內容與第三章“動物在生物圈中的作用”的區別在于不是“描述細菌和真菌與人類生活的關系”，而是通過人類在環保、食品制作、食品保存、藥品生產等方面對細菌和真菌的利用，說明細菌和真菌與人類生活有著密切的關系。因此在第一節教學的基礎上，教師可以提出“細菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康，它們的存在對人類有沒有益處呢？”“誰能舉出細菌和真菌對人類有益的實例來？”等問題引導學生思考，進入新課的學習。
利用發酵制作食品的過程，許多學生未曾見過，因此，教師要在課前準備好演示實驗。同時，要準備一些日常生活中常見的發酵食品，或利用教材中的彩圖，作為學生了解發酵技術在食品制作中應用的感性材料。由于化學知識的缺乏，學生對于發酵作用的原理不容易理解，教師可以利用計算機制作一個簡單的課件，或者制作一個復合投影片，也可以利用板圖表示某些細菌中的酶能夠促進淀粉等物質分解為葡萄糖，再分解為乳酸，或某些真菌中的酶能夠促進淀粉等物質分解為葡萄糖，再分解為酒精和二氧化碳?？傊谟^察演示實驗后，引導學生分析實驗現象的原因。通過上述教學活動教師要讓學生明確，利用細菌和真菌發酵制作食品時，就是要提供適合細菌和真菌生存的條件。練習第一題可以作為這部分教學效果的反饋。
利用發酵技術制作食品，是一種傳統的生物技術，但它又是現代生物技術發展的基礎。教師應鼓勵學生課下親自嘗試制作甜酒。課上要讓學生交流制作的經驗，還可以將家長品嘗甜酒的評語進行交流。讓學生在制作活動中發展實踐的能力，體驗知識與技術在生產與生活中的作用。教師還可以鼓勵學生在課下制作各種不同的發酵食品，如酸奶、泡菜等，在課外活動中進一步發展自己的實踐能力。
在進行“細菌、真菌與食品的保存”教學時，教師要在課前布置學生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理。在課上，教師引導學生結合自己的調查進行觀察與思考活動，教師要重視在各個小組成員以及不同小組之間進行交流，讓學生在交流的過程中歸納出保存食品的主要方法，討論并總結出保存食品的主要原理以及要注意的問題。練習第三題可以作為學生討論活動的反饋。通過這部分的教學活動，要使學生明確保存食品就是要防止或抑制細菌和真菌的生長。針對本地區人們使用的食品保存方法，啟發學生繼續思考“當前食品保存的方法中有哪些需要改進的？為什么？”“怎樣保存食品更有利于人的健康？”等問題。
在進行“細菌、真菌與疾病防治”教學時，教師可以利用練習第二題作為學生討論的問題。之后，教師要指導學生閱讀現代科學技術在醫藥方面應用的內容，如胰島素、干擾素、乙肝疫苗等的生產及應用等內容，引導學生思考科學家的工作與現代科學技術、與人類健康有什么關系，科學技術的發展對社會的發展有哪些促進作用等問題；引導學生正確認識科學研究與技術進步的社會價值，關注基因技術在醫藥生產上的應用。最后，引導學生閱讀教材中細菌和環境保護的內容，還可以結合當地實際情況，了解本地區人們在處理生活污水和工業廢水中對細菌的利用情況，讓學生通過分析具體實例，認同人類與細菌的密切關系，使生物教學更貼近學生的生活。
演示實驗—發酵現象
酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環境中生存。當它們利用糖類物質生活時，通過對糖的分解作用產生二氧化碳，所以在培養瓶中可以看到氣泡的產生，隨著酵母菌數量的增多，產生的氣體會使擠癟的氣球脹大。
原理：葡萄糖發酵產生二氧化碳，二氧化碳氣體產生的壓力將推動紅色液柱移動至排出。
材料：125ml廣口瓶、溫度計、自制多組U形管、小燒杯、水浴鍋、藥匙、玻璃棒、小試管、紅墨水。
方法步驟：
1、實驗前將器材準備好，橡膠塞打孔，廣口瓶置于40℃～45℃的水浴鍋中。
2、U形管中注入5cm高的紅墨水（如圖中位置），橡膠塞插入溫度計與U形管，溫度計置于廣口瓶中部，廣口瓶中的U形管口距液面保持一定距離。
3、廣口瓶中加入適量水（保持廣口瓶及連帶裝置在水浴鍋中穩定直立），加入一勺糖攪拌溶化，一切準備就緒之后，在廣口瓶中倒人適量酵母，快速攪拌后加蓋橡膠塞（注意密封）。
4、用彩筆記錄初始狀態下的紅色液柱位置。U形管口另一端接一盛清水的燒杯。
5、隨著發酵反應的進行，二氧化碳氣體產生，U形管中紅色液柱緩緩移動，直至排出，燒杯中的水變紅。
6、若想檢驗產生的氣體為二氧化碳，可在紅色液柱排凈后將其插入事先制備好的澄清石灰水中，也可以觀察是否能使燃著的火柴熄滅。
分析：
教材上觀察發酵現象的演示實驗需要時間長，在學生課下進行實驗的基礎上，課堂上采取這種方法實驗可使學生在幾分時間內觀察到現象，更具有說服力，而且還能直接對產生的氣體進行檢驗，生對發酵以及菌類生活的適宜溫度的理解會更加深刻。
注：此反應必須在水浴鍋中進行，否則反應開始時會因溫度下降導致紅色液柱向廣口瓶中回流。

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