資源簡介

膨松劑中的化學
教學目標：
認識生活中常見的膨松劑
了解碳酸氫鈉、碳酸氫銨作為膨松劑的原理
探究明礬的性質以及離子的檢驗
學會定量確定明礬的化學式
教學重難點：
實驗探究明礬溶液中的離子
定量計算明礬的化學式
實驗中的誤差分析
教學過程：
【引入】課前老師讓同學們在超市里購買口感松脆的食品，大家都帶來了嗎？
學生展示油炸、膨化、餅干食品中實物
師：那你知道他們為什么酥脆，口感柔軟嗎？我們發現這些食品添加劑中大都有碳酸氫銨、碳酸氫鈉等物質作為膨松劑。為什么加入碳酸氫銨和碳酸氫鈉之后這些物質就更加膨松了呢？
學習活動一：合作交流探究
1．討論展示：（小組討論）
鑒別NaHCO3與NH4HCO3方法：①
②
③
學習活動二：合作實驗探究
(
濃氨水
通入
CO
2
N
H
4
HCO
3
N
H
4
HCO
3
母液
)實驗探究1：（碳酸氫銨的工業流程）（學生實驗）
歸納總結
碳酸氫銨晶體析出后的母液中的成分是 。
② 為了得到碳酸氫銨母液怎么處理？ 。
實驗探究1說明了影響物質的溶解性因素有： 。
學習活動二：合作實驗探究
1．猜想明礬溶液呈 。（填酸性、中性、堿性）（對比油條精與無鋁膨松劑）
實驗探究2（學生實驗）
實驗序號 實驗操作 現象 結論
1
2
2．檢驗明礬溶液中的離子。資料：Al3+加入氫氧化鈉先產生沉淀，繼續滴加氫氧化鈉沉淀消失。
實驗探究3（學生實驗）
實驗序號 實驗操作 現象 結論
1
2
3．確定明礬晶體[KxAly(SO4)z·12H2O]的化學式。（Al(OH)3：78 BaSO4：233 Al:27 K:39 ）
（學生交流討論）
操作 沉淀質量
取47.4g的明礬晶體溶于水，逐滴加入氫氧化鈉至不再產生沉淀，過濾、洗滌、干燥 7.8gAl(OH)3
取47.4g的明礬晶體溶于水，加入過量的硝酸鋇，過濾、洗滌、干燥 46.6gBaSO4
（1）y:z= (2)x:y:z=
誤差分析：①如果滴加的氫氧化鈉過量，會導致y:z的比值 （填“偏大”“偏小”“不變”）；
②如果BaSO4沉淀沒有洗滌，會導致y:z的比值 （填“偏大”“偏小”“不變”）。
總結：同學們，這節課我們對常見的膨松劑有了更多的認識。通過這些認識我們才會不用對食品膨松劑過于恐慌。完全不使用食品添加劑的加工食品，在現代食品工業環境下幾乎找不到。只要按照標準添加和使用，就不會對健康產生危害。但某些商家不按相關規定使用食品添加劑行為，是違法且可恥的！沒有可怕的食品添加劑，只有可怕的食品添加人。
教學反思：
2

展開更多......

收起↑