資源簡介

(共11張PPT)
2、愛家鄉傳美味
1.我們祖國富員遼闊，勤勞智慧的勞動人民創造出許多地方美食，積累了精湛的烹調技藝，地理環境的不同，也形成了不同風味的菜系。
八大菜系: 魯菜（山東)、川菜(四川）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(安徽）
2、西紅柿炒雞蛋（魯菜）
一、引入話題 八 大 菜 系
郭 鎮： 罐罐茶
兩河口鎮： 曹家罐罐雞 菜豆腐節節 熱面皮 黑桃饃 燉豬腿 辣子雞
這么一道營養價值很高的菜，你們想學嗎？
二、引入話題 家鄉美食知多少 ？
1.制作前要做哪些準備工作
廚具、西紅柿、雞蛋、油、鹽、蔥花
2.老師演示幾種切塊的方法，學生練習切滾刀塊。
3.老師演示重點步驟。首先要把鍋燒熱，然后再倒入適量的油，待油冒出少量的煙，就表明油已經熱了。
三、制作家鄉菜，傳承美食文化
4.學生制作。老師巡視，提醒學生注意安全，同時指導操作不當的學生。
5.作品展示。老師給作品進行簡單的評價，對色香味俱全的作品給予表揚，其他學生予以鼓勵。
四、參與學習制作美食
五、溫馨提示
強調注意事項：1、火爐周圍溫度較高，小心燙手。2、炒蛋時千萬別用味精哦！3、用菜刀時，要小心手。
四、思維創新
1.西紅柿的皮怎樣去
西紅柿用沸水燙一下，幾秒鐘就可以了，皮很輕松被撕下來了 。
2.懂得分享。 做好的作品請老師和同學品嘗，分享自己的快樂。
3.炒雞蛋時會有油濺出嗎？不會有油濺出，所以不必緊張。
4、炒蔥花時可能會有油濺出，要怎樣避免呢？只要將蔥花放在鍋鏟上靠近油輕輕放就可以了。
5、你還可以做出不同口味的西紅柿炒雞蛋嗎？
六、采購食材應注意那些事項？
（一）、三品一標：
三品 ：無公害農產品 綠色食品 中國有機產品
一標： 農產品地理標志
（二）、采購要點
貨比三家
善于義價
注重質量
七、烹調技法
刀具: 砍骨刀、 切片刀
多用刀、 水果刀、刮皮刀
刀功：生熟案板要分開。推刀法、
滾刀法、站案、握刀、持料
制作美食
岐山臊子面（制作方法p22)
長安亂燉 （制作方法p23）
作業：完成 我烹飪的家鄉菜

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