資源簡介

第3節 蛋白質 維生素
1、教學目標
1.知道蛋白質和維生素是有機化合物，知道蛋白質的組成元素；
2.了解蛋白質和氨基酸的關系，通過簡單實驗了解蛋白質的一些性質特征；
3.了解蛋白質的營養作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用，
二、教學重點
重點：學會用實驗的方法了解蛋白質的一些性質特征
難點：維生素與人類健康的關系
三、教學過程
1. 回顧、預習與交流
（1）富含蛋白質的食品有哪些？富含維生素有哪些？
（2）你已經知道的維生素有哪些？對人體有什么作用嗎？
2. 合作、研討與點撥
活動一、自主學習閱讀教材P.80—82，討論下列1~3的問題
（1）為什么說沒有蛋白質就沒有生命？
（2）構成蛋白質的基礎物質是 。食品中的蛋白質在人體內是怎樣轉化的？試畫出它的轉化流程圖。
（3）蛋白質是由哪些元素組成的？各種氨基酸中都含有什么原子？
生活中常用的味精的主要成分是什么？
（4）通過課本p.81的活動與探究， 將實驗現象填入下表：
加入試劑或操作 水 飽和硫酸銨溶液 加熱 乙酸鉛溶液 濃硝酸
各取1支試管，加入一定量的蛋白質滴入如右一些試劑或操作，觀察現象。
根據以上實驗歸納和整理有關蛋白質的性質：
⑴蛋白質的物理性質：
⑵蛋白質的化學性質：
①受熱灼燒能使蛋白質___________。
②_______、______、______等化學物質使蛋白質發生化學變化，
這一過程又稱為蛋白質的 。
小組交流、討論：
⑴比較物質：灼燒凝固的蛋白質、頭發、棉紗線、羽毛產生的氣味。
⑵蛋白質的檢驗（寫出操作、現象與結論）：
_______________ _______________________ _____________。
⑶如何鑒別棉線、羊毛線、化纖？
實驗步驟：
實驗現象及結論：
⑷人如果是受到重金屬離子（Ba2+、Ag+、Hg2+等）而中毒的，應該如何急救處理？
⑸為什么可以用高溫來消毒醫療器械？
活動二、自主學習教材P83—84，小組交流談論下列問題
1.有人說：人不需要補充維生素，人體可能自動合成，你贊同嗎？
2.廚師烹調蔬菜時為什么要遵循“先洗后切，大火快炒”的原則？
3.有些維生素制劑制成油狀，這是什么道理？
4.缺少下列維生素易得什么疾病？
維生素A ，維生素B ，
維生素C ，維生素D 。
檔、總結、反思與提升
1、如何檢驗富含蛋白質的物質？
2、各類維生素的作用分別是什么？分別有哪些缺乏癥？
3、通過本節課的學習，你知道蛋白質在人體的作用有哪些？如何在人體內代謝？
五、自檢、反饋與鞏固
【課堂作業】
【課堂檢測】完成導學案【課堂作業】部分
【作業布置】導學案課后訓練部分
【教學反思】

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